Hər hansı canlı orqanizm həzm sistemində məhv olan və hüceyrə mübadiləsində iştirak edən üzvi qida ilə qidalanır. Zülal kimi bir maddə üçün həzm onun tərkib monomerlərinin tam parçalanması deməkdir. Bu o deməkdir ki, həzm sisteminin əsas vəzifəsi molekulun ikinci, üçüncü və ya domen strukturunun məhv edilməsi, sonra isə amin turşularının xaric edilməsidir. Daha sonra zülal monomerləri qan dövranı sistemi tərəfindən orqanizmin hüceyrələrinə daşınacaq və burada həyat üçün zəruri olan yeni protein molekulları sintez ediləcək.
Enzimatik protein həzmi
Protein mürəkkəb makromolekuldur, bir çox amin turşularından ibarət biopolimerə nümunədir. Və bəzi zülal molekulları təkcə amin turşusu qalıqlarından deyil, həm də karbohidrat və ya lipid strukturlarından ibarətdir. Enzimatik və ya nəqliyyat zülalları hətta bir metal ionunu ehtiva edə bilər. Digərlərindən daha tez-tez protein qidada olurheyvan ətində tapılan molekullar. Onlar həmçinin uzun amin turşusu zəncirinə malik mürəkkəb fibrilyar molekullardır.
Həzm sistemində zülalların parçalanması üçün bir sıra proteoliz fermentləri vardır. Bunlar pepsin, tripsin, kimotripsin, elastaz, qastriksin, kimozindir. Zülalların son həzmi kiçik bağırsaqda peptid hidrolazaların və dipeptidazaların təsiri altında baş verir. Bu, ciddi şəkildə spesifik amin turşularında peptid bağını pozan fermentlər qrupudur. Bu o deməkdir ki, amin turşusu serinin qalıqları arasındakı peptid bağını qırmaq üçün bir ferment, treoninin yaratdığı bağı qırmaq üçün isə başqa bir ferment lazımdır.
Zülalların həzm fermentləri aktiv mərkəzinin quruluşundan asılı olaraq növlərə bölünür. Bunlar serin, treonin, aspartil, glutamin və sistein proteazlarıdır. Onların aktiv mərkəzinin strukturunda onlara ad verən xüsusi bir amin turşusu var.
Mədədəki zülalla nə baş verir?
Bir çox insanlar səhvən mədənin həzmin əsas orqanı olduğunu söyləyirlər. Bu, ümumi bir yanlış fikirdir, çünki yeməyin həzmi qismən karbohidratların kiçik bir hissəsinin məhv edildiyi ağız boşluğunda artıq müşahidə olunur. Qismən udma burada baş verir. Ancaq əsas həzm prosesləri nazik bağırsaqda baş verir. Eyni zamanda, pepsin, kimozin, qastriksin və xlorid turşusunun olmasına baxmayaraq, mədədə zülalların həzmi baş vermir. Bu maddələr pepsin və hidroklor turşusu proteolitik fermentinin təsiri altındadırdenatürasiya edir, yəni xüsusi məkan quruluşunu itirir. Ximozin həm də süd zülalını kəsdirir.
Protein həzm prosesini faizlə ifadə etsək, onda hər bir protein molekulunun məhvinin təxminən 10%-i mədədə baş verir. Bu o deməkdir ki, mədədə heç bir amin turşusu makromolekuldan qopmur və qana sorulmur. Proteolitik fermentlərin onikibarmaq bağırsaqda işləməsi üçün mövcud yerlərin sayını artırmaq üçün zülal yalnız şişir və denatürasiya edir. Bu o deməkdir ki, pepsinin təsiri altında zülal molekulu həcmdə artır və daha çox peptid bağlarını ifşa edir, sonra isə mədə altı vəzi şirəsinin proteolitik fermentləri ilə birləşir.
Onikibarmaq bağırsağında protein həzmi
Mədədən sonra işlənmiş və diqqətlə üyüdülmüş, mədə şirəsi ilə qarışdırılmış və həzmin sonrakı mərhələləri üçün hazırlanmış qida onikibarmaq bağırsağa daxil olur. Bu, nazik bağırsağın ən başlanğıcında yerləşən həzm traktının bölməsidir. Burada molekulların daha da parçalanması pankreas fermentlərinin təsiri altında baş verir. Bunlar daha aqressiv və uzun polipeptid zəncirini əzməyə qadir olan daha aktiv maddələrdir.
Tripsin, elastaz, kimotripsin, karboksipeptidaza A və B-nin təsiri altında zülal molekulu bir çox kiçik zəncirlərə parçalanır. Əslində, onikibarmaq bağırsaqdan keçdikdən sonra bağırsaqda zülalların həzmi yeni başlayır. Və əgərfaizlə ifadə edilir, sonra qida bolusunu pankreas suyu ilə emal etdikdən sonra zülallar təxminən 30-35% həzm olunur. Onların tərkib monomerlərinə tam “sökülməsi” nazik bağırsaqda həyata keçiriləcək.
Mədə altı vəzi zülalının həzminin nəticələri
Mədə və onikibarmaq bağırsaqda zülal həzmi makromolekulları parçalamaq üçün lazım olan hazırlıq mərhələsidir. Zəncir uzunluğu 1000 amin turşusu olan bir zülal mədəyə daxil olarsa, onikibarmaq bağırsaqdan çıxış, məsələn, hər biri 10 amin turşusu olan 100 molekul olacaqdır. Bu, hipotetik rəqəmdir, çünki yuxarıda qeyd olunan endopeptidazalar molekulu bərabər hissələrə bölmür. Nəticədə kütlədə zəncir uzunluğu 20 amin turşusu və 10 və 5 olan molekullar olacaq. Bu, sarsıdıcı prosesin xaotik olduğunu bildirir. Onun məqsədi nazik bağırsaqda ekzopeptidazaların işini maksimum dərəcədə sadələşdirməkdir.
Nazik bağırsaqda həzm
Hər hansı yüksək molekulyar ağırlıqlı zülal üçün həzm onun əsas strukturu təşkil edən monomerlərin tam məhv edilməsidir. İncə bağırsaqda isə ekzopeptidazaların təsiri altında oliqopeptidlərin ayrı-ayrı amin turşularına parçalanmasına nail olunur. Oliqopeptidlər az sayda amin turşularından ibarət böyük bir protein molekulunun yuxarıda qeyd olunan qalıqlarıdır. Onların parçalanması enerji xərcləri baxımından sintezlə müqayisə edilə bilər. Buna görə də, zülalların və karbohidratların həzm edilməsi, yaranan amin turşularının epitel hüceyrələri tərəfindən mənimsənilməsi kimi enerji tutumlu bir prosesdir.
Divarhəzm
Nazik bağırsaqda həzm parietal adlanır, çünki o, villidə - ekzopeptidaza fermentlərinin cəmləşdiyi bağırsaq epitelinin qıvrımlarında baş verir. Onlar oliqopeptid molekuluna bağlanır və peptid bağını hidroliz edirlər. Hər bir amin turşusu növünün öz fermenti var. Yəni, alaninin yaratdığı bağı qırmaq üçün alanin-aminopeptidaza, qlisin - qlisin-aminopeptidaza, leysin - leysin-aminopetidaza fermenti lazımdır.
Buna görə zülalın həzmi uzun müddət alır və çoxlu sayda müxtəlif növ həzm fermentləri tələb edir. Mədə altı vəzi onların sintezindən məsuldur. Alkoqoldan sui-istifadə edən xəstələrdə onun funksiyası təsirlənir. Amma farmakoloji preparatlar qəbul etməklə fermentlərin çatışmazlığını normallaşdırmaq demək olar ki, mümkün deyil.
