Gündəlik istehlak etməyə adət etdiyimiz çoxlu qidalar var. Duz da onlardan biridir. Bu məhsul təkcə qidalanmamızla deyil, ümumiyyətlə həyatla da bağlıdır. Məqaləmiz müxtəlif duz növlərini təsvir edir. Bundan əlavə, siz onun müsbət və mənfi keyfiyyətlərini, həmçinin gündəlik istifadə sürətini öyrənə bilərsiniz.
Duz nədir? Maddə haqqında ümumi məlumat
Duz sulu məhlulda metal kationlarına və turşu qalıqlarının anionlarına parçalanan mürəkkəb maddədir. Təbii qoruyucu, vacib mineralların mənbəyi və mətbəxdə mütləq olması lazım olan ədviyyat sayılır. Qədim Romada maaşlar duzla ödənilir və amuletlərin yaradılması üçün istifadə olunurdu. Məhz bu maddə müəyyən xəstəliklərin müalicəsi kimi istifadə edilmişdir.
Ən çox duz dəniz suyunda olur. Bu mineral halitdə də tapıla bilər. Çöküntü süxurlarından hasil edilir. Belə duza tələbat klassik duzdan az deyil.
Qida sənayesində duz üyüdülmüş kristallardan ibarət qida məhsuluduryeməkdə istifadə edilən natrium xlorid. Suda həll olur, lakin rəngini dəyişmir. Yeməli duzun müxtəlif növləri var. Onların hamısı dad baxımından fərqlənir, lakin buna baxmayaraq tərkibində natrium xlorid var.
Hər birimiz duzun ağ zəhər olduğunu bilirik. Ancaq belə hesab edilir ki, onsuz Yer kürəsində həyat yaranmazdı. Hər kəs duzun qanda olduğunu bilmir.
Kimya sənayesində natrium xlorid (xörək duzu) xlor və soda yaratmaq üçün istifadə olunur. Kosmetikada da tez-tez istifadə olunur.
Duzun müsbət keyfiyyətləri
Duzun müxtəlif növləri həm müsbət, həm də mənfi xüsusiyyətlərə malikdir. Bu maddənin tərkibində çoxlu iz elementləri var. Duz həzm sisteminə müsbət təsir edir və canlılığı artırır. Pəhrizdə az miqdarda duz astmatiklərdə hücumların sayını azaldır. Bu maddənin tərkibində selenium var - bu antioksidant olan faydalı bir maddədir. Hüceyrələrə müsbət təsir edir və onları məhv olmaqdan qoruyur.
Bütün növ qida duzları orqanizmdən zərərli və təhlükəli maddələrin çıxarılmasına kömək edir. Bu birləşmə zəhərlənmə üçün əladır, çünki bağırsaq mukozasından zəhərli komponentlərin udulmasını maneə törədir. Duz da onların qana daxil olmasını gecikdirir. Bu əlavə bədənə radiasiya və digər təhlükəli radiasiya ilə mübarizədə kömək edir. Mikrobları mükəmməl şəkildə öldürür. Duzların bir çox növləri kosmetologiyada istifadə olunur. Kremlərə və skrablara əlavə olunur. Bu komponent sayəsində məsamələr açılır və ölü hüceyrələr aşındırılır. Duz proseduru həm evdə, həm də gözəllik salonunda bir mütəxəssislə aparıla bilər.
İkinci Dünya Müharibəsi zamanı bütün növ xörək duzlarından istifadə edilmişdir. Sonra, onun əlavə edilməsi ilə bir həlldə, bir salfet bolca nəmləndirildi və bir neçə gün yaralı bir əsgərə tətbiq edildi. Bunun sayəsində zədələnmiş sahə təmizləndi və sağlam çəhrayı rəngə sahib oldu. Məlumdur ki, şoran məhlulu şişlərin müalicəsində də istifadə edilə bilər.
Duzun mənfi xüsusiyyətləri
İstənilən məhsul həm müsbət, həm də mənfi keyfiyyətlərə malikdir. Tamamilə bütün növ duzlar istisna deyil. 1979-cu ildə keçirilən tibbi simpoziumda alimlər gündəlik istehlak etdiyimiz xörək duzunun zəhərli bir maddə olduğunu bəyan etdilər. Onların fikrincə, sağlamlığımızı pozur.
Normanı bilmək vacibdir. Bədəndə natriumun çox olması artıq mayenin saxlanmasına səbəb olur. Nəticədə - gözlər altında torbalar, üz və ayaqların şişməsi. Həddindən artıq duzlu qidaların müntəzəm istifadəsi piylənməyə və yüksək təzyiqə səbəb olur. Bu baxımdan insan tez yorulur, baş ağrıları hiss edir. Həddindən artıq duz sidik yollarında daşların əmələ gəlməsinə səbəb olur.
Duzun bütün zərərli keyfiyyətlərinə görə insanlar özləri günahkardırlar. Onu daha ağartmaq və daha yaxşı etmək cəhdləri bu gün məhsulun çox miqdarda natrium xlorid ehtiva etməsi ilə başa çatdı. Təəccüblüdür ki, təbii dənizgünəşdə buxarlanan duz, tərkibində qanın qeyri-üzvi birləşmələrinə bənzəyir. Gündəlik duz qəbulu 15 qramdan çox olmamalıdır. Hazır məhsullarda onun məzmununu nəzərə almaq vacibdir.
Yeməli duzun əsas növləri
Üç növ duz var:
- daş;
- evaporator;
- dəniz.
Onlar ən əsasdır. Hər üç növ yığılma və təmizlənmə üsulu ilə fərqlənir.
Duz duzu boz rəngdədir və böyük ölçüdədir. Bu əzilmiş halitdir. Təəccüblüdür ki, bu, dünyada yeganə yeməli mineraldır. Maddə bir neçə milyon il əvvəl qədim dənizlərin ərazisində əmələ gəlib. Bu növ duz mədənlərdə və mağaralarda çıxarılır. Sonra təmizlənir. Təəssüf ki, süfrə duzunun tərkibində çox miqdarda həll olunmayan maddələr var. Zamanla onlar bədəndə toplanır.
Buxarlanan duz qar kimi ağ rəngi və kiçik ölçüsü ilə seçilir. Onun çıxarılması üçün duz təbəqəsi olan bir mədən su ilə doldurulur. Bundan sonra, sözdə duzlu su yüksək temperaturun təsiri altında buxarlanan və təmizlənən yuxarıya qalxır. Məsələn, "Ekstra" duz 99% natrium xloriddən ibarət bir məhsuldur. O, ən gözəl, qar kimi ağ və kiçik hesab olunur. Tərkibində bərk çirklər yoxdur, lakin təəssüf ki, yod, maqnezium və brom kimi faydalı iz elementləri də yoxdur. "Əlavə" duzda tez-tez onu mayenin udulmasından qoruyan kimyəvi maddələr əlavə olunur. Bu səbəbdən məhsul qanda yaxşı həll olunmur və orqanizmdə toplanır.
Heç kimə sirr deyil ki, dənizduz dənizlərdən, göllərdən çıxarılır, günəşin və küləyin təsiri ilə buxarlanır. Digər növlərdən fərqli olaraq, incə, orta və qaba üyüdülmə ola bilər. Dəniz duzunun tərkibində bədən üçün ən vacib iz elementləri var. O, həqiqətən təbii və faydalı komponent hesab olunur. Dəniz duzunun tərkibinə yod, maqnezium, brom, dəmir, sink və silikon daxildir. Məhz o, dietoloqlar tərəfindən sağlamlığına və çəkisinə nəzarət edən insanlara tövsiyə olunur.
Bu yaxınlarda qeyri-adi inqrediyentləri olan dəniz duzuna böyük tələbat var. Onların arasında yosunlu bir məhsul var. Bu duza qurudulmuş dəniz yosunu əlavə edilir. Tərkibində yodun üzvi birləşmələri var. Bu komponent məhsulda bütün raf ömrü boyu, eləcə də təkcə soyuq deyil, həm də isti yeməklərin hazırlanması zamanı saxlanılır. Əlavə əlavələr olaraq, ədviyyatlar, göyərti və hətta çörək də laminariya ilə dəniz duzuna əlavə olunur. Təəccüblüdür ki, əcdadlarımız qara duz hazırlayan sonuncu komponentdən idi. O, kilsədə işıqlandırıldı və dərman və ya talisman kimi istifadə edildi.
Duz haqqında maraqlı faktlar
Mağaza rəflərində müxtəlif növ duzlar var. Hər birimiz üçün gündəlik istifadə etdiyimiz ədviyyatdır. Bununla belə, bu məhsulla bağlı hər kəsin bilmədiyi bir çox maraqlı faktlar var.
Təəccüblüdür ki, bir çox yeməklərin adı duzla bağlıdır. Uzun illər əvvəl salat turşu tərəvəz qarışığı idi. Bunun sayəsində onun adı yarandı, hansı kibu gün bizə məlumdur.
Salami kolbasasının adı duzla bağlıdır. Duzlu vetçinadan hazırlanır. Marinad da gündəlik məhsulumuzla əlaqələndirilir.
Alimlər hesab edirlər ki, gündəlik duz qəbulu dəyişə bilər. Onlar ilk növbədə ilin vaxtına və insanın həyat tərzinə diqqət yetirməyi tövsiyə edirlər. Yayda insanlar tərləyir və böyük miqdarda maye itirirlər və buna görə də mütəxəssislər bu dövrdə 20 qrama qədər duz istehlak etməyə icazə verirlər. Bu normaya idmançılar da ilin istənilən vaxtında əməl edə bilər.
Digər maraqlı fakt yemək bişirməklə bağlıdır. Qəribədir ki, qəhvə həvəskarları içkiyə bir çimdik ədviyyat əlavə edə bilərlər. Bu ona daha zəngin bir dad verəcəkdir. Yaxşı evdar qadınlar bilirlər ki, yumurta ağını sabit zirvələrə vurmağa kömək edəcək duzdur. Mayalı xəmir hazırlayarkən onsuz edə bilməzsiniz.
İnsan orqanizmində duz
Orqanizmdəki duzların növləri və onların xassələri çoxları üçün sirr olaraq qalır. Məhz onlar mineral komponentlərin bədənə daxil olması ilə xarakterizə olunan mineral maddələr mübadiləsində iştirak edirlər. Duz bədənimizə qida və su ilə daxil olur. Sonra qan dövranına daxil olur və bütün bədənin hüceyrələrinə nəql olunur. Ən həyati növ duzdur:
- natrium;
- maqnezium;
- kalium;
- kalsium.
Vücudumuzda olan duzlar müxtəlif funksiyaları yerinə yetirir. Onlar fermentlərin formalaşmasında iştirak edir, düzgün qanın laxtalanmasını təmin edir və tərkibindəki qələvi səviyyəsini normallaşdırır.balans. Duzlar da mayenin tənzimlənməsində mühüm rol oynayır.
Suda duz
Suda olan duzların növləri mühüm rol oynayır. Hər bir mayenin həyatı üçün vacib olan sərtlik onlardan asılıdır. Yumşaq və sərt su kimyəvi və fiziki xassələrin məcmusunda, həmçinin tərkibində həll olunan qələvi torpaq metal duzlarının, yəni kalsium və maqneziumun miqdarına görə fərqlənir.
Təzə su tərkibində 0,1%-dən çox olmayan duzlar olan sudur. Bu, ən aşağı göstəricidir. Dəniz suyu ən duzlu sayılır. Tərkibindəki maddənin faizi 35%-ə qədərdir. Duzlu su duzun miqdarı ilə seçilir, şirin sudan çox, lakin dəniz suyundan azdır. Bu maddənin olmadığı bir maye də var. Tərkibində duz və digər komponentlər olmayan suya distillə edilmiş su deyilir.
Aromatik duzlar
Mineral duzlar həyatımızda mühüm rol oynayır. Bu gün mövcud olan növlər hər kəsi təəccübləndirməyi bacarır. Onların hamısının dad baxımından olduqca oxşar olmasına baxmayaraq, təcrübəli aşpazlar onları nəinki fərqləndirir, həm də ən ekzotik növlərə üstünlük verirlər.
Ən məşhurlarından biri Himalaydır. Onun çəhrayı rəngi var. Onun yataqları təxminən 250 milyon il əvvəl formalaşmışdır. Unikal rəng duz və maqmanın qarşılıqlı təsiri nəticəsində yaranmışdır. Bu ədviyyat təmiz və təbiidir. Sıx konsistensiyasına görə tikintidə tez-tez istifadə olunur. Digər məşhur aromatik duz Svan duzudur. sayəsində formalaşmışdırbizə tanış olan ədviyyat və ədviyyatların birləşməsi. Siz onu özünüz bişirə və ya hazır məhsul ala bilərsiniz.
Qara Havay duzu
Qara Havay duzu ən ekzotik və bahalı duzlardan biri hesab olunur. Dəniz növlərinə aiddir və yalnız Havay adasının Molokai adasında istehsal olunur. Tərkibində aktivləşdirilmiş kömür, zerdeçal və taro var. Duz möhkəm quruluşa, qoz notaları ilə mülayim dada və unudulmaz ətirə malikdir. O, adətən bişirilmənin sonunda istifadə edilir və həm də onunla hazır yeməyi bəzəyir.
Koreya qızardılmış bambuk duzu
Ağ rəngli kiçik kristallar şəklində istifadə etdiyimiz süfrə duzu. Bununla belə, hər il daha çox ekzotik növlər dadı və rəngi ilə heyran qalır. Koreya qovrulmuş bambuk duzu Cənub-Şərqi Asiyada ənənəvi ədviyyatdır. Onun hazırlanma üsulu 1000 ildən çox əvvəl rahiblər tərəfindən icad edilmişdir. Yığılan duz günəşdə qurudulur və sonra bambuk sapına qoyulur. Üzəri sarı gillə örtülür və odda qovrulur. Bunun sayəsində duzdan bütün zərərli komponentlər çıxarılır.
Fars mavi duz
Fars mavi duzu ən nadir hesab olunur. Mineralların çox olması səbəbindən yaranan xoş mavi rəngə malikdir. Çox faydalı və tələbatlıdır. Fars mavi duzundan ən nəfis və bahalı xörəklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Təcrübəli aşpazlar iddia edirlər ki, onun dadı varmərhələlərlə aşkarlanır.
Xülasə
Duz demək olar ki, hər birimizin gündəlik istifadə etdiyi bir ədviyyatdır. Bədənə həm müsbət, həm də mənfi təsir göstərə bilər. Bir çox duz növləri yeməyə əlavə etdiyimiz məhsuldan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Onlar yalnız rənginə görə deyil, həm də dadına görə fərqlənirlər. Ekzotik duzlar aşpazların ən çox axtardığı duzlardır.
Təəssüf ki, həddindən artıq duzlu qidaların müntəzəm istifadəsi ilə orqanizmin ümumi vəziyyəti pozula bilər. Məhz buna görə də məqaləmizdə oxuduğunuz onun gündəlik qəbulunu bilmək vacibdir.
