İnsan bədəninin hər bir hüceyrəsi unikaldır. Və bu fərdiliyi zülallar təmin edir. Zülallar nədir? Onlara zülallar da deyilir. Onlar zülal maddəsinin özünü təşkil edən molekulların mürəkkəbliyində çempiondurlar. Xüsusilə saç, dəri, sümüklər, dırnaqlar və əzələ toxumasında çoxlu zülal var. Ancaq bu hamısı deyil, zülallar hormonların, neyrotransmitterlərin, antikorların, fermentlərin və hemoglobin adlı oksigen daşıyıcısının bir hissəsidir. Bədən çəkimizin 20%-ni onlara borcluyuq, buna görə də qidadan kifayət qədər tikinti materialı əldə etmək çox vacibdir.
Mürəkkəb bütövün komponentləri
Sözlər hərflərdən ibarət olduğu kimi, zülallar da amin turşularından ibarətdir. İnsan biokimyasının əlifbasında 20 "hərf" var. Bənzətməni davam etdirərək, qeyd etmək yerinə düşər ki, “sözlərin” özü də milyonlarla “hərf”dən ibarətdir. Belə mürəkkəblik sistemin böyük zəifliyi deməkdir. Buna görə amin turşusu tərkibi çox vacibdir.istehlak etdiyiniz zülallar. Kifayət qədər komponent yoxdur - və molekulları yığmaq mümkün olmayacaq. Və ya bədən bəzi digər molekulları məhv etməli olacaq. Məsələn, oruc zamanı qan və sümüklərdən amin turşuları alınır.
Hər kəsin öz şəxsi var
Zülallar nədir və onlar niyə bu qədər unikaldırlar? Bunlar ən azı üç səviyyədə birləşən mürəkkəb bir quruluşun birləşmələridir (bəzən dördüncü zülallar da var). Və onlar unikaldır, çünki bədən onları hər birimizin DNT-sinə daxil edilmiş genetik məlumat əsasında sintez edir. Hər bir hüceyrənin zülal sintezi üçün öz "avadanlığı" - ribosom kompleksi var. Bununla belə, bioloji klon olan əkizlər eyni zülallara malikdirlər, bu da onları bir-biri üçün ideal donor edir.
Tələb olunan amin turşuları
Zülallar çox fərdi olduqları üçün orqanizm onları bütünlüklə qəbul etmir. Həzm sistemində zülallar amin turşularına parçalanır və bu formada sorulur. Və sonra bədən onları "təmir işləri" lazım olan nöqtələrə göndərir. Dəridə, mədə-bağırsaq traktının astarında və dırnaqların və saçların böyümə zonalarında hər gün çox miqdarda lazımdır. Bir sözlə, düzgün qidalanmaya məhəl qoymamaq sağlamlıq üçün təhlükəlidir.
Veqanizm problemləri
Qida dəyəri baxımından zülallar hansılardır? Əvvəllər belə bir fikir var idi ki, bitki zülallarının amin turşuları tikinti materialı ola bilməz, çünki onlar heyvan toxumalarına xas olan bəzi amin turşuları olmadan udulmurlar. Bu ifadə sınaqdan keçirildikdə mif olduğu ortaya çıxdı. Nə vaxthəzm mədədə baş verir, hər cür amin turşuları qida bolusuna buraxılır. Beləliklə, düzgün nisbətdə olan 20-nin hamısı bağırsaqlara daxil olur. Və hər şey mükəmməl həzm olunur. Baxmayaraq ki, vegetarian olmaq həqiqətən əla deyil, çünki bəzi vitaminlər və "ot yeyən" insanlarda sintez olunmayan amillər var.
Proses keçiriciləri
İnsan orqanizmindəki zülallar həm sinir, həm də humoral tənzimləmədə mühüm rol oynayır. Neyrotransmitterlər impulsları bir neyrondan digərinə ötürən maddələrdir. Zülalların köməyi ilə humoral tənzimləmə isə bədəndəki prosesləri yavaş-yavaş, lakin şübhəsiz idarə edən hormonların sintezi ilə təmin edilir.
Nəticə
Zülallar nədir? Bunlar bədənimizin komponentləridir, fərdi və son dərəcə mürəkkəbdir. İyirmi amin turşusundan ibarətdir və qorunma (immun sistemi zülalları), tənzimləmə və düzgün tikinti funksiyaları üçün nəzərdə tutulmuşdur.
