Düyü dənli bitkilər fəsiləsindən tropik bitkidir. Bir çox xalqlar üçün demək olar ki, ikinci çörəkdir. Becərilməsi və qiymətli keyfiyyətlərinə görə, haqlı olaraq bütün dünyada ən məşhur taxıl hesab olunur. Bu mədəniyyətin bir çox çeşidi və becərilməsi yolları var. Bu məqalədə düyünün ən çox becərildiyi ölkələr və onun faydalı xüsusiyyətləri haqqında məlumat veriləcək.
Mənşə
İnsan düyü becərməyə başlayandan bir neçə minilliklər keçdi. Bunu arxeoloji qazıntılar sübut edir ki, bu da bəşər tarixinin başlanğıcından insanların bu dənli bitkini yediyini sübut edir. Düyü izləri olan saxsı qablar, onun ilahiləşdirildiyi Çin və Hindlilərin qədim əlyazmaları tapıldı. O, əcdadlara və bütpərəst tanrılara ritual qurbanlar kimi istifadə olunurdu.
Çüyü becərilməsi ilə bağlı çoxlu maraqlı və macəralı hekayələr var. Mədəniyyət öz mənşəyini qədim Asiyaya borcludur. İndi bu ərazi Vyetnam və Tailand kimi dövlətlərin işğalı altındadır. Belə kizaman keçdikcə taxıl digər qitələrə yayıldı: digər ölkələrin yerli iqlim şəraitinə asanlıqla uyğunlaşdı və dünyanın bir çox mədəniyyətlərində çox populyarlaşdı. Xüsusən də milli xörəklərin hazırlanmasında öz tətbiqini tapmışdır. Bu faktları nəzərə alsaq, əminliklə deyə bilərik ki, düyü bir çox xalqların ənənəvi mədəniyyətinin tərkib hissəsidir. Taxıllara oxşar münasibət Yaponiya, Hindistan, Çin və İndoneziyada da müşahidə olunur.
Təsvir
Tropik bitki qeyri-adi böyümə mühiti ilə əlaqəli xüsusi bioloji xüsusiyyətlərə malikdir. Heç bir dənli bitki düyü kimi vegetativ orqanlar əmələ gətirmir. Mədəniyyətin təsviri onun strukturunun unikallığını ifadə edir və bu, onun birbaşa su üzərində böyüməsinə imkan verir.
Kökləri lifli, səthi, əksəriyyəti 30 sm-ə qədər dərinliyə batır. Kök sistemi aerenxima adlanan hava daşıyan toxuma ilə təchiz edilmişdir. Yarpaqlarda və gövdələrdə olur. Belə bir sistem bitkinin lazımi oksigen konsentrasiyasını saxlamaq üçün lazımdır. Suda olan bitki "nəfəs ala bilmir" və gövdə və yarpaqlardan oksigeni çəkən aerenxima sayəsində kök sistemi onunla zənginləşir. Bundan əlavə, düyü plantasiyasında torpaq yüksək keçiriciliyə malik olur və metabolik proseslərin istiqamətini dəyişir. Kök çoxlu proseslərdən (300-ə qədər) ibarətdir, az sayda incə tüklər var. Aşağı gövdə düyünləri bəzən taxılların qidalanmasında iştirak edən əlavə köklər əmələ gətirir.
Sapı tam nazik samandır. Çeşiddən, uzunluğundan asılı olaraq0,5 ilə 2 m arasında dəyişir. Bazadan kənara doğru daraldıqca internodların uzunluğu artır. Onların qalınlığı təxminən 7 mm-dir. Mədəniyyət böyüdükcə internodların sayı 15-20 boşluğa qədər artır.
Yarpaqlar qabığı olan xətti-lansolat tipli dar lövhələrdir. Yaşıl, bənövşəyi və qırmızımtıl rənglərdə olurlar. Yivli damarlı, uzunluğu - 30 sm, eni - 2.
Təkçiçəkli sünbülcüklər çaxnaşma kimi inflorescences toplanır. İki enli, qabırğalı pulcuq qəhvəyi, sarı və ya qırmızı rəngli bir çiçək (bəzən kölgəli) təşkil edir.
Meyvələr - qabıqlı taxıl, fasilə zamanı ağ. Quruluş şüşəvari, ağcaqayın və yarı şüşəvari formada fərqlənir.
Əkin düyüünün forma, rəng, çəltiklərin olması baxımından 100-dən çox çeşidi var. İki əsas alt növ var: kiçik və adi. Sonuncu iki növə bölünür: Hind və Yapon.
Hind uzun, dar karyopsisi və çiçək filmlərində kölgələrin olmaması ilə seçilir. Yapon karyopsisi yuvarlaq, geniş və qalındır.
Asiyanın əsas mədəniyyəti
Niyə düyü Asiyanın əsas məhsulu oldu? Musson iqliminin üstünlük təşkil etdiyi tropik zonada torpağın həddindən artıq bataqlaşması normal hesab olunur. Ərazilərin çoxu uzun müddət su ilə örtüldüyündən başqa bitkilərin becərilməsi mümkün deyil. Düyü plantasiyalarının əsas toplanması Asiya materikinə düşür. Taxılların becərilməsinin mexanikləşdirilmiş üsulları olmayandabitkilər, çəltik yalnız təbii rütubətli ərazilərdə əkilirdi. Texnoloji tərəqqi sayəsində indi bir çox ştatlarda düyü plantasiyaları var və onlar süni şəkildə suvarılır.
Düyünün iqtisadi dəyəri
Hansı ölkədə düyü ərzaq məhsuludur? Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bunlar Asiya materikinin dövlətləridir. Buraya taxıl istehsalı ilə məşğul olan bir neçə ölkə daxildir, illik məhsulu 445,6 milyon tondur - ümumi dünya məhsulunun 90%-dən çoxu. Düyü göyərti emal edildikdən sonra məhsulun təxminən 80% -i satışa çıxır. Çin və Hindistan dünya bazarına xüsusilə çoxlu taxıl verir.
Düyünün yalnız Asiya ölkələrində qida məhsulu kimi geniş yayıldığını söyləmək olmaz. Dünya əhalisinin üçdə biri üçün əsas məhsullardan biridir. Bu, qədim hind dilindən tərcümədə çox mənalı tərifə malik olan adının mənasına uyğundur - "insan qidasının əsası". Məhsul bir çox ölkədən dünya bazarına çıxır. Düyü Tayland, Banqladeş, Filippin, Myanma, Yaponiya, Koreya, Şimali Koreya, İndoneziya, Vyetnamda əsas qida məhsuludur.
Becərilən məhsullar və Amerikada. Bu ərazidə plantasiyalar üçün 9,2 milyon hektar ayrılıb ki, bunun da 7,4 milyon hektarı cənub hissəsindədir. Burada əsas istehsalçılar Kolumbiya, Meksika, Braziliya, ABŞ, Kuba, Meksika və Dominikan Respublikası kimi ölkələrdir. Afrikada ən aşağı düyü məhsuldarlığı ildə 9 milyon tondan bir qədər çoxdur. ATdaha çox Nigeriya, Kot d, İvuar, Sierra Lyon, Qvineya, Tanzaniya, Zair və Madaqaskarda istehsal olunur.
Qida dəyəri
Düyü insan orqanizmini lazımi maddələrlə təmin edən qidalı məhsuldur. Statistika göstərir ki, onun böyüdüyü bölgələrdə ildə adambaşına 100 kq-dan çox olur. Bu ölkələrin sakinləri kalorilərinin əhəmiyyətli bir hissəsini dənli bitkilərdən alırlar. Digər taxıllardan fərqli olaraq nişasta ilə çox zəngindir (88%). Tərkibində karbohidratlar, yağlar, lif, kül, vitaminlər və protein var. Sonuncunun tərkibində çoxlu sayda amin turşusu var: meteonin, lizin, valin. Bunun sayəsində məhsul bədən tərəfindən asanlıqla sorulur.
Düyü dənələri insan orqanizmindəki sərbəst radikalları neytrallaşdırır. Çox sayda bu zərərli elementlərin olması halında, bir insan hüceyrə genlərinə təsir etdiyi üçün xərçəngə tutulma riski altındadır. Çox vaxt reaktiv oksigen hissəcikləri vaxtından əvvəl qocalmağa kömək edir.
Düyü yarmalarının müntəzəm istehlakı sinir sisteminə müsbət təsir edir və bağırsaqları qıcıqlanmadan qoruyur. Əsas komponentlərdən biri olduğu qlütensiz pəhrizə daxildir. Düyü mikroelementlərlə zəngin pəhriz məhsuludur və çörək üçün layiqli əvəzedicidir. Ona görə də insanın hansısa səbəbdən pəhriz saxlaması lazım olduğu hallarda istifadə edilir.
Davamlılıq
Sonrataxıl emalı həmişə tullantı olaraq qalır. Qırıntı və saman pivə, spirt və nişasta istehsalı üçün istifadə olunur. Düyü kəpəyi çoxlu faydalı maddələr, yağlar və protein ehtiva edir. Onların arasında fosfor tərkibli elementlər - lesitin və fitin var, bunun sayəsində tullantılar mal-qara üçün qidalı yem rolunu oynayır. Bitkilərin hava hissələri heyvanlar üçün də istifadə olunur və kağız samandan hazırlanır.
Soyulmuş və dənəli düyü dünya bazarına çıxarılır. Yarma, müvafiq olaraq, daha bahadır və əhali arasında tələbatdır. Şirli düyü Avropa və Amerika bazarlarında tapılır. Bu zərif və qida ilə zəngin bir taxıldır. Texnoloji emal zamanı qabıqla yanaşı faydalı maddələrin təbəqəsi də soyulduğundan istehsalçılar çatışmayan elementlərin bərpası ilə zənginləşdirmə prosesinin aparılmasını məqsədəuyğun hesab ediblər.
Düyü sort xüsusiyyətləri olan taxıl bitkisidir. Taxılın forması dəyirmi və ya uzunsov, enli və ya ensizdir. Endospermin quruluşu şüşəvari, ağcaqayın və yarı şüşəvari ola bilər. Vitreus texnoloji emal üçün daha rasionaldır. Taxılın qabıqlardan ayrılması prosesində tam taxılların məhsuldarlığı daha yüksək olur, çünki o, daha az əzilir.
Əsasən dənli bitkilərdən müxtəlif yeməklər və desertlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Ondan uşaq qidası və qənnadı məmulatlarının istehsalı üçün istifadə olunan un alınır.
Taxıl növləri
Ərzaq məhsulu kimi düyü müxtəlif texnoloji emaldan keçir,onun qida dəyəri, dadı və rəngindən asılıdır. Fərqli şəkildə emal edilmiş eyni sort taxıl üç əsas növə bölünür.
- Qəhvəyi. Faydalı keyfiyyətlərini qorumaq üçün minimal emaldan keçən düyü qəhvəyi düyü adlanır. Asiyada yaşlılar və uşaqlar üçün əsas yemək kimi xidmət edir. Bu arada Amerika və Avropada sağlam pəhriz tərəfdarları üçün qiymətli məhsuldur. Emaldan sonra o, kəpək qabığını saxladığı üçün bədən üçün qiymətli elementlərin və vitaminlərin anbarı olaraq qalır. Böyük dozada qida maddəsi olan odur. Yeganə mənfi cəhət qısa raf ömrüdür.
- Zımpara. Taşlama standart emal növüdür. Bu ağ düyüdür, çoxdan məlumdur və bazara böyük miqdarda gəlir. O, bir neçə üyüdülmə mərhələsindən keçir, bundan sonra onun taxılları bərabər, hamar, qar kimi ağ olur və şəffaf endospermə malikdir. Çox sayda kiçik hava kabarcıklarının tərkibinə görə, bəzən taxıllar mat qala bilər. Qidalandırıcı maddələrin olması ilə ağ taxıl buxarda hazırlanmış və qəhvəyi rəngdən daha aşağıdır. Onun üstünlüklərinə əla dad və estetik görünüş daxildir.
- Buxarlanmış. Tez-tez supermarket rəflərində tapılan buxarlanmış taxıl da çox populyardır. Buxar texnologiyası taxılın içərisində mineralları və vitaminləri qoruyur. Çökmə prosesinə məruz qalmamış düyü suya batırılır və yüksək təzyiq altında buxarlanır. Daha sonra itirmədən bir sıra texnoloji addımlardan keçirfaydalı xassələri. Bu, buxarın təsiri altında səth qatında olan qiymətli maddələrin taxılların dərinliyinə nüfuz etməsi ilə əlaqədardır. Buxarlanmış taxıl daha güclü və bərk olduğu üçün bişirmək daha uzun çəkir.
Bəzi Afrika ölkələri də bir neçə növ yabanı düyü yeyirlər, xüsusən də qısa dilli və nöqtəli düyü.
Becərmə
Düyü xüsusi becərmə şəraiti tələb edən taxıl bitkisidir. Onun inkişafı üçün əsas amillər istilik və su qatının olmasıdır. Bunun üçün vacib şərt günəş işığının optimal miqdarıdır. Tropik bitkinin məhsuldarlığına birbaşa təsir göstərir. Bir xəbərdarlıq var - havanın temperaturu çox yüksək olduqda intensiv vegetativ böyümə baş verir ki, bu da ümumi inkişafa mənfi təsir göstərir və taxıl məhsuldarlığını azaldır.
Düyü ən yaxşı gilli, lilli torpaqlarda becərilir, çünki onlar suda yaxşı saxlanılır. Qumlu torpaqda təbii mühitdə düyü məhsuldarlığı çox aşağıdır. Lakin belə torpaq gübrələrlə zənginləşdirilərsə, taxıl məhsuldarlığı xeyli artacaq.
Dağlıq ərazilərdə suyu saxlamaq üçün hasarlarla xüsusi terraslar yaradılır. Düz səthlərdə torpaq vahid suvarma və yaxşı drenaj üçün düzəldilir. Dağlıq ərazilərdə olduğu kimi, ərazilər qalalarla bölünür. Əvvəlcədən kanallar sistemi hazırlanır, onun köməyi ilə plantasiyaların boğazı aparılır. Mədəni inkişafın bütün dövrü boyunca sahələr saxlanılırbitkilərin böyüməsindən asılı olaraq suyun səviyyəsini vaxtaşırı dəyişdirərək su basdı.
Asiyada leysan tarlasına əkilməmişdən əvvəl taxıllar silsilədə cücərilir, sonra isə yuva üsulu ilə 4-5 cücərti ilə suya köçürülür. Qərb ölkələrində çəltik taxılları əllə, inkişaf etmiş ölkələrdə isə taxıllar mexanikləşdirmə yolu ilə səpilir.
Çülçülük növləri
Çlçülük 3 növə bölünür: birinci, dağlıq və leysan. Tropik bitki kənd təsərrüfatı məhsuluna çevrildiyi üçün düyü daha çox selli sahələrdə becərilir. Qalan üsullar köhnəlmiş hesab olunur və dənli bitkilərin kiçik miqyasda becərilməsi üçün istifadə olunur:
- Acılı yol. Bu, yuxarıda təsvir edilən becərmə növüdür. Leysan çekləri daim su altında saxlanılır və məhsul yığıldıqdan sonra su boşaldılır. Bu üsulla yetişdirilən taxılın 90%-ə qədəri dünya bazarına çıxır.
- Estuar plantasiyaları. Bu, Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində istifadə etdiyim ən qədim üsuldur. Daşqınlar zamanı çəltik becərilir və çay buxtalarında əkilir. Belə düyü becərilməsi səmərəsizdir.
- Quru növü. Təbii yüksək torpaq nəmliyi olan ərazilərdə tətbiq olunur. Dağüstü plantasiyalarda çəltik yalnız toxum səpməklə əkilir. Belə düyü becərilməsinin üstünlüyü bitkilərin xəstəliklərə məruz qalmaması və taxılın ən yüksək dadlı olmasıdır. Bu düyü becərilməsi həm də becərilməsi asanlığı ilə seçilir. Yaponiyada, inkişafdan sonrasuvarma, dağlıq tarlalar leysan hala çevrildi. Bitkilərin quraqlığa həssaslığı, alaq otlarının çıxarılması ehtiyacı və torpağın tükənməsi səbəbindən böyüməkdə çətinliklər yarana bilər.
Nəticə
Aydındır ki, düyü bir çox ölkədə əsas qida məhsuludur. Yetişdirilməsində məhdudiyyətlərə baxmayaraq, hər yerdə yeyilir. Yer üzündə demək olar ki, elə bir künc tapılmaz ki, orada düyü yeməkləri bilinməsin. Bu dəyərli məhsul bütün dünyaya göndərilir və indi hər kəs üçün əlçatandır.
