Karbohidratlar bədənimiz üçün əsas enerji mənbələrindən biridir. Bu gün biz karbohidratların növlərinə və funksiyalarına baxacağıq, həmçinin onların tərkibində hansı qidaların olduğunu öyrənəcəyik.
İnsanın karbohidratlara ehtiyacı var?
Karbohidratların növlərini nəzərdən keçirməzdən əvvəl onların funksiyalarına nəzər salaq. İnsan orqanizmində həmişə qlikogen şəklində karbohidrat ehtiyatı olur. Bu, təxminən 0,5 kq-dır. Bu maddənin 2/3 hissəsi əzələ toxumasında, digər üçdə biri isə qaraciyərdə olur. Yeməklər arasında qlikogen qlükozaya parçalanır və bununla da qan şəkəri səviyyələrindəki dalğalanmaları düzəldir.
Karbohidratlar qəbul edilmədikdə, qlikogen ehtiyatları 12-18 saatdan sonra tükənir. Bu baş verərsə, protein mübadiləsinin ara məhsullarından karbohidratlar əmələ gəlməyə başlayır. Bu maddələr insan üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir, çünki onlar əsasən qlükozanın oksidləşməsi hesabına toxumalarımızda enerji əmələ gətirir.
Defisit
Xroniki karbohidrat çatışmazlığı ilə qaraciyərdə qlikogen anbarı tükənir və onun hüceyrələrində yağlar yığılmağa başlayır. Bu, qaraciyərin degenerasiyasına və onun funksiyalarının pozulmasına gətirib çıxarır. İnsan qida ilə kifayət qədər miqdarda karbohidrat qəbul etdikdə onun orqan və toxumaları istifadə etməyə başlayır.enerji sintezi üçün təkcə zülal deyil, həm də yağ. Yağların parçalanmasının artması metabolik proseslərin pozulmasına səbəb olur. Bunun səbəbi ketonların (bunlardan ən məşhuru asetondur) sürətlənmiş formalaşması və bədəndə toplanmasıdır. Ketonlar həddindən artıq əmələ gəldikdə, orqanizmin daxili mühiti "turşulaşır", beyin toxuması tədricən zəhərlənməyə başlayır.
Həddindən artıq
Bir çatışmazlıq kimi, karbohidratların çox olması da orqanizm üçün yaxşı heç nə vəd etmir. Bir insan çox karbohidrat yeyirsə, insulin və qan qlükoza səviyyəsi yüksəlir. Nəticədə yağlı yataqlar əmələ gəlir. Aşağıdakı şəkildə baş verir. İnsan səhər yeməyindən sonra bütün günü yemək yeməyəndə, axşam isə işdən evə gəldikdən sonra nahar, günorta çayı və şam yeməyini eyni vaxtda qəbul etməyə qərar verdikdə, orqanizm artıq karbohidratlarla mübarizə aparmağa çalışır. Qan şəkərinin səviyyəsi belə yüksəlir. Qlükozanı qandan toxuma hüceyrələrinə köçürmək üçün insulin lazımdır. O, öz növbəsində, qan dövranına daxil olaraq, yağların sintezini stimullaşdırır.
İnsulindən əlavə karbohidrat mübadiləsi digər hormonlar tərəfindən tənzimlənir. Qlükokortikoidlər qaraciyərdə amin turşularından qlükoza sintezini stimullaşdıran adrenal korteksin hormonlarıdır. Eyni proses qlükaqon hormonu tərəfindən gücləndirilir. Qlükokortikoidlərin və qlükaqonun funksiyaları insulinin əksinədir.
Norma
Normalara görə karbohidratlar qidanın kalori miqdarının 50-60%-ni təşkil etməlidir. Əlavə funtların formalaşmasında qismən "günahkar" olmalarına baxmayaraq, onları pəhrizdən xaric etmək mümkün deyil.
Karbohidratlar: növləri, xüsusiyyətləri
Kimyəvi quruluşuna görəKarbohidratlar sadə və mürəkkəb bölünür. Birincilər mono- və disaxaridlər, ikincilər isə polisaxaridlərdir. Gəlin hər iki maddə sinfini daha ətraflı təhlil edək.
Sadə karbohidratlar
Qlükoza. Sadə karbohidrat növlərini ən vacibləri ilə nəzərdən keçirməyə başlayırıq. Qlükoza poli- və disakaridlərin əsas miqdarının struktur vahidi kimi çıxış edir. Maddələr mübadiləsi zamanı monosaxarid molekullarına parçalanır. Onlar da öz növbəsində mürəkkəb reaksiya zamanı hüceyrələr üçün yanacaq olan suya və karbon qazına oksidləşən maddələrə çevrilirlər.
Qlükoza karbohidrat mübadiləsində vacib komponentdir. Qan səviyyəsi aşağı düşdükdə və ya yüksək konsentrasiyalar orqanizmin düzgün işləməsini qeyri-mümkün etdikdə (şəkərli diabetdə olduğu kimi) insan yuxululuq hiss edir və bayıra çıxa bilər (hipoqlikemik koma).
Təmiz formada qlükoza (monosaxarid kimi) çoxlu sayda tərəvəz və meyvələrdə olur. Aşağıdakı meyvələr bu maddə ilə xüsusilə zəngindir:
- üzüm – 7,8%;
- albalı və gilas - 5,5%;
- moruq - 3,9%;
- çiyələk - 2,7%;
- qarpız və gavalı – 2,5%.
Qlükoza ilə zəngin tərəvəzlər arasında bunlar var: balqabaq, ağ kələm və yerkökü. Onların tərkibində bu komponentin təxminən 2,5%-i var.
Fruktoza. Ən çox yayılmış meyvə karbohidratlarından biridir. Qlükozadan fərqli olaraq, insulinin iştirakı olmadan qandan toxumalara nüfuz edə bilər. Buna görə də, fruktoza əziyyət çəkən insanlar üçün optimal karbohidrat mənbəyi hesab olunurdiabet. Onun bir hissəsi qaraciyərə gedir, burada qlükoza çevrilir - daha çox yönlü "yanacaq". Belə bir maddə qan şəkərinin səviyyəsini də artıra bilər, lakin digər sadə karbohidratlar qədər deyil. Fruktoza qlükozadan daha asan yağa çevrilir. Lakin onun əsas üstünlüyü qlükoza və saxarozadan müvafiq olaraq 2,5 və 1,7 dəfə şirin olmasıdır. Ona görə də qidanın kalorisini az altmaq üçün şəkər əvəzinə bu karbohidratdan istifadə edilir.
Fruktoza ən çox meyvələrdə olur, yəni:
- üzüm – 7,7%;
- alma - 5,5%;
- armud - 5,2%;
- albalı və gilas - 4,5%;
- qarpız – 4,3%;
- qara qarağat – 4,2%;
- moruq - 3,9%;
- çiyələk - 2,4%;
- qovun – 2.0%.
Tərəvəzlərdə daha az fruktoza var. Ən çox onu ağ kələmdə tapmaq olar. Bundan əlavə, fruktoza balda mövcuddur - təxminən 3,7%. Onun boşluqlara səbəb olmadığı dəqiq məlumdur.
Qalaktoza. Karbohidratların növlərini nəzərə alsaq, biz artıq qidalarda sərbəst formada ola bilən bəzi sadə maddələrlə tanış olmuşuq. Qalaktoza deyil. O, südün və ondan alınan məhsulların əsas karbohidratı olan laktoza (süd şəkəri) adlı qlükoza ilə disakarid əmələ gətirir.
Mədə-bağırsaq traktında laktoza laktaza fermenti tərəfindən qlükoza və qalaktoza parçalanır. Bəzi insanlarda bədəndə süd çatışmazlığı ilə əlaqəli süd dözümsüzlüyü var.laktaza. Parçalanmamış formada laktoza bağırsaq mikroflorası üçün yaxşı qidadır. Fermentasiya edilmiş süd məhsullarında bu maddənin aslan payı laktik turşuya fermentasiya olunur. Bunun sayəsində laktaza çatışmazlığı olan insanlar fermentləşdirilmiş süd məhsullarını xoşagəlməz nəticələr olmadan istehlak edə bilərlər. Bundan əlavə, onların tərkibində bağırsaq mikroflorasının fəaliyyətini maneə törədən və laktoza təsirini neytrallaşdıran laktik turşu bakteriyaları var.
Laktozanın parçalanması zamanı əmələ gələn qalaktoza qaraciyərdə qlükozaya çevrilir. Bir insanda bu prosesdən məsul olan ferment yoxdursa, o, qalaktozemiya kimi bir xəstəlik inkişaf etdirə bilər. İnək südünün tərkibində 4,7% laktoza, kəsmikdə 1,8-2,8%, xamada 2,6-3,1%, kefirdə 3,8-5,1%, qatıqda təxminən 3% var.
Saxaroza. Bu maddədə sadə karbohidrat növlərini nəzərdən keçirəcəyik. Saxaroza qlükoza və fruktozadan ibarət olan disakariddir. Şəkərin tərkibində 99,5% saxaroza var. Şəkər mədə-bağırsaq traktında sürətlə parçalanır. Qlükoza və fruktoza insan qanına sorulur və təkcə enerji mənbəyi kimi deyil, həm də yağda qlikogenin ən mühüm xəbərçisi kimi xidmət edir. Şəkər heç bir qida maddəsi olmayan saf karbohidrat olduğundan, bir çoxları onu “boş kalori” mənbəyi adlandırırlar.
Çuğundur saxaroza ilə ən zəngin məhsuldur (8,6%). Digər tərəvəz meyvələri arasında şaftalı - 6%, bostan - 5,9%, gavalı - 4,8%,naringi - 4,5%, yerkökü - 3,5%. Digər tərəvəz və meyvələrdə saxaroza miqdarı 0,4-0,7% arasında dəyişir.
M altoza haqqında da bir neçə söz demək lazımdır. Bu karbohidrat iki qlükoza molekulundan ibarətdir. M altoza (səməni şəkəri) bal, bəkməz, qənnadı məmulatları, səməni və pivədə olur.
Kompleks karbohidratlar
İndi isə kompleks karbohidratların növlərini müzakirə edək. Bunların hamısı insan pəhrizində olan polisaxaridlərdir. Nadir istisnalarla, onların arasında qlükoza polimerləri tapıla bilər.
Nişasta. İnsan tərəfindən həzm olunan əsas karbohidratdır. Qida ilə birlikdə istehlak edilən karbohidratların 80%-ni təşkil edir. Nişasta kartof və dənli məhsullarda olur, yəni: dənli bitkilər, un, çörək. Bu maddənin çox hissəsi düyüdə - 70% və qarabaşaq yarması - 60% -də tapıla bilər. Taxıllar arasında ən aşağı nişasta miqdarı yulaf ezməsində müşahidə olunur - 49%. Makaronda bu karbohidratın 68%-ə qədəri var. Buğda çörəyində nişasta 30-50%, çovdar çörəyində isə 33-49% təşkil edir. Bu karbohidrat paxlalı bitkilərdə də var - 40-44%. Kartofun tərkibində 18%-ə qədər nişasta var, ona görə də diyetoloqlar bəzən onları tərəvəz kimi deyil, paxlalı taxıllar kimi nişastalı qidalar kimi təsnif edirlər.
İnulin. Bu polisaxarid, Qüds artishokunda və daha az dərəcədə digər bitkilərdə olan fruktoza polimeridir. Tərkibində inulin olan məhsullar diabet və onun qarşısının alınması üçün təyin edilir.
Qlikogen. Onu tez-tez "heyvan nişastası" adlandırırlar. ibarətdirbudaqlanmış qlükoza molekullarındandır və heyvan mənşəli məhsullarda olur, yəni: qaraciyər - 10%-ə qədər və ət - 1%-ə qədər.
Nəticə
Bu gün biz karbohidratların əsas növlərinə baxdıq və onların hansı funksiyaları yerinə yetirdiyini öyrəndik. İndi bizim qidalanmaya yanaşmamız daha mənalı olacaq. Yuxarıdakıların qısa xülasəsi:
- Karbohidratlar insanlar üçün vacib enerji mənbəyidir.
- Çox çox az olduğu qədər pisdir.
- Karbohidratların növləri: sadə, mürəkkəb.
- Sadə mono- və disaxaridlər, kompleks isə polisaxaridlərdir.
