Sağlam həyat tərzi proqramları bizə hər gün heyvani yağları istehlak etməyin insan orqanizmi üçün nə qədər pis olduğunu xatırladır. Lakin elm adamları heyvani yağların insan orqanizminə yalnız mənfi təsir göstərdiyini hələ sübut edə bilməyiblər və bütün dünyada dietoloqlar hələ də bu yağı az miqdarda yeməyi məsləhət görürlər.
Bu nədir
Heyvan yağları heyvanların sümük, piy və digər toxumalarından alınan təbii birləşmələrdir. Onları məməlilərin, onurğalıların südündən və yumurtalarından, həmçinin bəzi balıq növlərindən əldə etmək olar. Ancaq yalnız həqiqi yağ kütləsini yağ hesab etmək lazım deyil. Bu tərkibə başqa heyvan kütləsinin bir hissəsi olan insan gözünə görünməyən fermentlər də daxil ola bilər. Heyvan yağları efirlərin, turşuların və spirtlərin atomlarından ibarət kimyəvi birləşmədir. Kalori məzmununu formalaşdıran və onu müxtəlif assimilyasiya kateqoriyalarına paylayan onlardır.
Yağ istehsalı
Ümumiyyətlə heyvan yağları daha çox bərkdir. Onları keçinrendering, yəni heyvanın cəsədi bərk yağın əridiyi temperatura qədər qızdırılır. Bir qayda olaraq, kütlə bu məqsəd üçün nəzərdə tutulmuş avadanlıqdan istifadə edərək xüsusi otaqlarda əridilir. Həm sərt, həm də yumşaq yağ emal edilə bilər.
Heyvan piyini emala göndərməzdən əvvəl sanitar tədqiqatlar aparılır. Dezinfeksiyaya məruz qalırsa, o da emal üçün göndərilir. Emal üçün əsas texniki fəaliyyət göstərmə prosesidir. İki yol var: davamlı və dövri. Davamlı üsul xüsusi xətlərdən istifadə edir, onlar da təmizləyici filtrlərlə təchiz edilmişdir. Dövri render yüksək atmosfer təzyiqindən istifadəni nəzərdə tutur.
İstehsal texnologiyasını seçərkən müəyyən qaydalar var. Birincisi, təbii ki, xammalın miqdarı nəzərə alınır. Bu, ət emalı zavodunun gücündən asılıdır. İkincisi, xammalın keyfiyyətinə və tərkibinə çox diqqət yetirilir. Mürəkkəb quruluşa malik olan və təsir etmək çətin olan yağ növləri var. Və ya, məsələn, xammalda çox az təmiz yağ var.
İstehsalda xatırlamaq lazımdır ki, heyvani yağ müxtəlif qoxuların əla akkumulyatorudur. Məsələn, bir donuz kəsilməzdən əvvəl balıq qarışıqları ilə qidalanırsa, emaldan sonra yağ balıq qoxusuna sahib olacaqdır. Xarici qoxular son məhsulu qüsurlu məhsula çevirir və onun dəyəri əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
Yağların təsnifatı
Yağların öz təsnifatı var: heyvan növünə, çeşidinə, tutarlılığına, istifadə məqsədinə, mənbəyinə və üsuluna görəqəbz.
Heyvan növü. Bunlara dəniz həyatının üzvi birləşmələri, şirin su balıqları, yer üzündə yaşayan məməlilər, həmçinin şirin su və sürünənlər daxildir.
Heyvan yağının dərəcəsi təmizlənmə dərəcəsindən asılıdır. Hər hansı bir məhsul kimi, birinci, ikinci və ya üçüncü dərəcəli ola bilər. Konsistensiya da fərqli ola bilər: maye, yumşaq və ya bərk.
Yağ müxtəlif hissələrdən alınır. Bu, hər kəsə donuz yağı, qaraciyər, sümük kimi tanınan dəri altı piy ola bilər, həmçinin karkasın içərisində yerləşən piydir. Onu əldə etmə üsulu da fərqli ola bilər. Quru, nəm, qələvi və ya turşu istifadə olunur.
Yağ tərkibi
Yağ ən yüksək kalorili qidadır. Lakin onun dəyəri kalorilərdə deyil, bioloji doymadadır. Bu, əsasən, yalnız yağın köməyi ilə həll olunan D və E vitaminlərinin, eləcə də poli doymamış yağ turşularının miqdarı ilə müəyyən edilir.
Heyvan yağlarının tərkibi iki qrupla müəyyən edilir: doymuş və doymamış turşular. İnsanlar üçün ən qiymətli doymamış yağlar və yağ turşularıdır. Onların bir çoxu insan orqanizmində öz-özünə sintez olunur, ona görə də əlavə olaraq istifadə etməyə ehtiyac yoxdur. Bitki mənşəli yağlar xüsusilə doymamış turşularla zəngindir. Buna görə də heyvani yağlardan daha çox fayda gətirirlər. Əsas doymamış yağlardan biri linoleik və araxidon turşularıdır. Onlar da insan orqanizmində istehsal olunur, lakin çox az miqdarda. -də istifadə olunmalıdırBu turşuları ehtiva edən qidaları yeyin, çünki onların çatışmazlığı sağlamlığınıza ciddi zərər verə bilər.
Yağ növləri
Yağlar bir neçə növə bölünür. Doymuş, doymamış və trans yağları ayırd edin.
Doymuş yağlar əsasən heyvan mənşəli yağlardır: ət, süd, pendir və kəsmik. Doymamış, qoz-fındıq, avokado, zeytun yağı kimi bitki liflərindən əldə edilən kütlədir. Doymamış yağlar müəyyən növ balıqlardan əldə edilir: tuna, siyənək və qızılbalıq. Buna görə də onların əti qastronomiya dünyasında yüksək qiymətləndirilir.
Son növə trans yağları daxildir. Bunlar qan damarlarının divarlarını bağlayan "zərərli" yağlardır. Biz ondan kartof qızartması, müxtəlif hisə verilmiş məhsullar, marqarin və ya qızardılmış yeməklərlə istifadə edirik. Gələcəkdə ciddi sağlamlıq problemlərindən qaçmaq üçün bu cür məhsulların istehlakı ilə bağlı çox diqqətli olmalısınız.
Faydalı xüsusiyyətlər
Hər gün dünyada milyonlarla insan başqa bir aşağı kalorili pəhrizə keçir. Bununla belə, elm adamları çoxdan müəyyən etdilər ki, yağdan imtina kilo verməyə səbəb olmur və bütövlükdə bədənə mənfi təsir göstərə bilər. Məntiq sadədir. Heyvan yağları qidada ən yüksək kalorili elementlər olduğundan, onların tamamilə rədd edilməsi təbii yolla arıqlamağa səbəb olacaq. Ancaq hər şey o qədər də sadə deyil. Doymamış və doymuş yağ turşuları bədənin bütün həyati funksiyalarının saxlanmasında böyük rol oynayır. Əsas meyarlar bunlardır:
- Artırtoxunulmazlıq. Yumurta, donuz yağı, yağ kimi hər insanın soyuducusunda tapıla bilən məhsullar ən qiymətli araxidon turşusunu ehtiva edir ki, bu da orqanizmin bütün infeksiya və viruslarla mübarizə aparmasına kömək edir.
- Sinir sisteminin qorunması. Sinir toxumasının və beyin hüceyrələrinin tərkibinə çoxlu miqdarda doymuş yağ turşuları daxildir. Bu yağların qəbulunu az altmaq tövsiyə edilmir, çünki çatışmazlığı Alzheimer xəstəliyi də daxil olmaqla ciddi sinir pozğunluqlarına səbəb ola bilər.
- Xolesterol səviyyəsinin normallaşması. Xolesterol qəbulunun məhdudlaşdırılmasının ürək və damar xəstəliklərinin əla qarşısının alınması olduğuna inanılır. Bununla belə, xolesterinin çoxu orqanizmin özü tərəfindən istehsal olunur və onun çatışmazlığı qaraciyər və böyrək çatışmazlığına səbəb ola bilər.
- Dərinin quruluşunu və görünüşünü yaxşılaşdırır. Heyvan yağının bir hissəsi olan retinol dəridəki kiçik cızıqların və yaraların sağalmasını təşviq edir, elastikliyi artırır.
QOST heyvan yağı, yeyilən 25292-82. Qida məhsulları alarkən etiketin olmasına diqqət etməlisiniz. Əgər orada yoxdursa, o zaman yağ TU işarəsi ilə göstərilən fərdi spesifikasiyalara uyğun hazırlanır.
Heyvan yağlarına zərər verir
Faydalı xassələrin böyük siyahısına baxmayaraq, siz heyvani yağdan uzaq durmamalısınız. İstifadəsi ilə onu asanlıqla aşa bilərsiniz və sonra sağlamlığa zərər ölümcül olacaq. Məsələn, yemək üçün daim donuz əti yağından istifadə etsəniz, etməyəcəksiniznecə kökəldiyinizə diqqət yetirin. Heyvan yağlarının həddindən artıq istehlakında əsas təhlükə ürək-damar sistemi xəstəliklərinin təxribatıdır. Amma siz də ondan imtina edə bilməzsiniz. Gənclər üçün gündəlik pəhrizin optimal faizi 40%, yaşlı insanlar üçün isə 30%-dən az olmalıdır.
Yağlı qida GOST
Yağ təkcə normal insan həyatı üçün lazım deyil. Onun kənd təsərrüfatında tətbiqi böyük rol oynayır. Yem heyvanı piyi yeyilməyən xammaldan alınan və heyvan yemi istehsalı üçün istifadə olunan xammaldır. Ev quşlarının və mal-qaranın bəslənməsi üçün istifadə olunur və öz istehsal standartlarına malikdir. GOST heyvan yemi yağları 17483-72. Məhz bu standartlar onun aqrar sektorda istifadəsi üçün həlledicidir. Texniki yağ birinci və ikinci dərəcəli ola bilər. O, istehsala başlamazdan əvvəl xüsusi sınaqlar zamanı onun tərkibindəki müxtəlif maddələrin miqdarı müəyyən edilir ki, bu da quşların və mal-qaranın böyüməsinə kömək etməlidir.
Ərinmiş yağ
Əridilmiş piylərin istehsalı üçün xammal mal-qara və ya quş cəsədlərinin kəsilməsi zamanı ayrılan toxumadır. Bu xam yağdır. Quruluşunu pozan çirklərdən, qandan və digər birləşmələrdən təmizlənir, yuyulur və render üçün göndərilir.
Əridilmiş heyvan yağı maksimum faydalı elementləri və vitaminləri saxlayır. Ərinmiş yağlar xüsusi qapalı qabda saxlanmalıdır ki, o, digər qoxuları udmasın, həmçinin su və hava ilə minimum dərəcədə təmasda olsun.oksidləşməyə və raf ömrünü qıs altmağa necə kömək edir. Mənfi beş ilə mənfi səkkiz dərəcə temperaturda saxlayın. Şüşə, taxta, polimer və ya kağız qablarda saxlaya bilərsiniz.
Əridilmiş yağların çeşidi çox genişdir. Onlar mal əti, qoyun əti, sümük və donuz piyini qızdırırlar. Hər növün fərdi rəngi və tutarlılığı, həmçinin ərimə nöqtəsi var.
Mal əti yağını kifayət qədər xoş qoxusu və açıq sarı və ya sarı rəngi ilə müəyyən etmək olar. Ərimə nöqtəsi təxminən 45 dərəcədir, buna görə də yağ zəif həzm olunan yağlar kimi təsnif edilir.
Quzu ətinin əridilmiş yağı ağ və ya açıq sarı rəngdədir. Ərindikdə şəffaf olur. Ərimə nöqtəsi təxminən 45 dərəcədir və mal əti kimi zəif həzm olunan yağ kimi təsnif edilir.
Donuz piyi ağ və ya bozumtul rəngdədir və konsistensiyasına görə məlhəmi xatırladır. Onun əridiyi temperatur 37 dərəcədir.
Tərkibində heyvan yağları olan qidaların siyahısı
Düşünmürük, amma əslində hər gün süfrəmizdə heyvani yağlar var. Bu cür məhsulları seçərkən etiketi diqqətlə öyrənməlisiniz və məhsulun yağ tərkibinin 1% -dən başladığına əmin olmalısınız, çünki yağdan tamamilə məhrum olan məhsullar demək olar ki, bütün faydalı xüsusiyyətlərini itirir. Beləliklə, heyvan yağları və qida siyahısı:
- dovşan əti;
- toyuq;
- süd;
- yumurta;
- donuz əti;
- mal əti;
- balıq;
- kəsmik;
- midye;
- crablar;
- türkiyə;
- krem;
- qatıq;
- kürü.
Düzgün bişirildikdə hüceyrələrin tikinti materialı olan heyvani yağlar və zülallar məhv olmayacaq. Yeməyin kalorililiyi də artmayacaq.
Heyvan yağının müalicəvi xüsusiyyətləri
Heyvan yağı uzun müddətdir əsas dərman vasitələrindən biri kimi istifadə olunur. Piylər və yağlar əldə edilə bilən bütün xammallar qiymətli hesab olunurdu. Heyvan yağı xüsusi müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Müstəqil dərman kimi istifadə olunur, müalicəvi element kimi digər dərmanların tərkibinə daxil edilir, məlhəmlərin və müxtəlif həlledicilərin istehsalı üçün istifadə olunur.
Heyvan yağı əla profilaktik tədbirdir. Xarici və daxili istifadə üçün istifadə olunur. Xarici istifadə müxtəlif kremlər və məlhəmlərlə əlaqələndirilir. Bu məqsədlər üçün donuz əti yağı istifadə olunur. Əla məlhəmə bənzər bir tutarlılığa malikdir, digər elementləri mükəmməl həll edir. Dondurma və müalicəvi məlhəmlərdə istifadə olunur.
Daxili yağlar yüngül işlətmə vasitəsi kimi istifadə olunur. Tərkibindəki turşular bağırsaq divarlarını qıcıqlandırır, nəmləndirir və yumşaldır, bununla da orqanizmi təmizləməyə kömək edir.
Arıqlamaq üçün yağlar
Bir çox insanlar arıqlama prosesini bütün növ yağların tamamilə aradan qaldırılması ilə əlaqələndirirlər. Bu bir aldanışdır. Onlar bədənin düzgün işləməsi üçün vacibdir. Kilo itkisi ilə bədən stress yaşayır, hormonal dəyişikliklər baş verir. Və məcburi olaraq hormonların sintezi üçünyağlar tələb olunur. Sürətli arıqlamağa kömək edən əsas maddələr balıq yağı, porsuq və köpəkbalığı yağıdır. Onların unikal tərkibi sürətli kimyəvi reaksiyaların əmələ gəlməsinə kömək edir ki, bu da öz növbəsində bütün prosesləri sürətləndirir.
