Kimsə öyrənmə prosesində bu maddə ilə qarşılaşıb, kimsə isə mağazada məhsulun qablaşdırmasının üzərindəki tərkibi oxuyarkən. Səməni şəkərinin başqa adı nədir? m altoza nədir? Görünüşünə və dadına görə hamıya məlum olan və hamıya tanış olan saxarozadan (adi şəkər) nə ilə fərqlənir? Bu nə qədər şirindir və m altoza qidaya daxildirsə, sağlamlığınız üçün qorxmalısınız?
İlk istifadə edildiyi zaman niyə belə adlanır
Səməni şəkəri Yaponiyada qədim dövrlərdən, insanların onun əldə edilməsinin məqsədyönlü prosesi haqqında hələ heç nə bilmədiyi zamanlardan istifadə edilir. Bununla belə, yüksək nişastalı darı və düyü sortlarının yaratdığı ağ maddənin xoş şirin dadı çoxdan hiss olunurdu.
Əsasən dənli bitkilərdən alındığı üçün ona müvafiq ad verilmişdir - m altoza (ingilis dilində "səməni" "dənli" deməkdir).
Necə görünür, onu necə əldə etmək olar
M altoza cücərtilərdən əldə edilirvə çovdar, arpa, darı, düyü, buğda, yulaf, qarğıdalı kimi qurudulmuş dənli bitkilər. Daha sonra pomidor, portağal, maya və qəliblərdə, bəzi bitki növlərinin nektarında və polenində, balda və şəkər və ya nişasta istehsalının əlavə məhsulu olan bəkməzdə tapıldı.
Səməni şəkəri ağ toz və ya rəngsiz kristallara bənzəyir.
Öncədən cücərmiş, qurudulmuş və üyüdülmüş dənli bitkilərin təbii fermentasiyası ilə istehsal edilmişdir.
Dad xassələri və tətbiqi
Şirinlik dərəcəsi üçün standart kimi adi şəkər götürülsə, m altozun bu xüsusiyyəti üç dəfə zəif olacaq. Buna görə də, insan orqanizmi tərəfindən asanlıqla emal edilən fruktoza və saxarozadan daha az şirin, daha faydalı, bir çox alimlərə görə, m altoza tez-tez pəhriz məhsulları hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Səməni şəkərinin ən çox istifadəsi uşaq qidası, çörəkçilik qarışıqları və dondurmaya əlavə edilən hazır taxılların istehsalındadır. Ondan qənnadı məmulatlarının (xüsusilə müxtəlif çörək və peçenyelərin) və çörək məmulatlarının istehsalında istifadə olunan səməni şərbəti hazırlanır. Həmçinin, m altoza kvas və bəzi spirtli məhsulların tərkibində mövcuddur: pivə, viski, burbon.
Səməni şəkərindən şirin dadı olan qəhvəyi şərbət olan m altoza siropu istehsal olunur. Tərkibində nişasta olan xammalın fermentativ şəkərləşdirilməsi, sonra qaynadılması yolu ilə əldə edilir. İstehsalda heç bir kimyəvi maddə istifadə edilmirkatalizatorlar və turşular. Şərbətin yüngül səməni qoxusu var. Tərkibində qlükoza az olduğu üçün zamanla kristallaşmır. Bəkməzin tərkibi pivə və ya kvas şərabına bənzəyir.
M altozanın bəkməz istehsalında istifadəsi "Borodinsky", "Rizhsky" (tünd bəkməz) kimi məşhur çörək növlərini və ondan az olmayan qənnadı məmulatlarını bişirmək üçün təbii xammal əldə etməyə imkan verdi: müxtəlif zəncəfil çörək və peçenye (açıq bəkməz).
Tərkibi, kalorisi, fiziki xüsusiyyətləri
M altozanın tərkibi nədən hazırlandığından asılı olaraq bir qədər fərqlidir. Səməni şəkəri demək olar ki, 100% karbohidratdır və tərkibində nə protein, nə də yağ var.
Əsas tərkibi lif, bəzi amin turşuları, vitamin H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, minerallar - dəmir (Fe), kalium (K), sink (Zn), fosfordur. (P), maqnezium (Mg), silisium (Si), flüor (F), yod (I), natrium (Na), mis (Cu), manqan (Mn), selenium (Se).
Bu məhsulun kalori miqdarı 100 qr üçün 362 kkal təşkil edir.
Səməni şəkərinin susuz əriməsi 102 °C-də baş verir.
Maddənin molar kütləsi 342,32 q/mol-dur.
Maddənin sıxlığı - 1,54 q/sm3.
Suda həll olur, lakin etil spirti və efirdə həll olunmur.
M altozun kimyəvi formulu və maddənin təsnifatı
IUPAC nomenklaturasına görə (IUPAC - Beynəlxalq Təmiz və Tətbiqi Kimya İttifaqı) - kimyəvi birləşmələrin adlandırma sistemi və kimya elminin vahid təsviri - m altoza belə adlanır: 4-O-α-D- qlükopiranosil-D-qlükoza.
Ənənəvi adı - m altoza.
Onun kimyəvi formulu C12H22O11-dir. Onda siz maddənin molekulunun keyfiyyət və kəmiyyət tərkibini, yəni bu xüsusi birləşməyə neçə və hansı atomların daxil olduğunu görə bilərsiniz.
M altozanın struktur (qrafik) düsturu atomların molekulda necə bir-birinə bağlı olduğunu daha aydın şəkildə nümayiş etdirir.
O, təbii reduksiya edən disakariddir - iki monosaxarid qalığından ibarət karbohidrat - qlükoza (C6H12O6) - bir-birinə bağlıdır, m altoza maddənin seyreltilmiş turşu ilə qaynadılması və ya m altaza fermentinə məruz qalması zamanı baş verən hidroliz prosesi zamanı parçalanır.
Monosaxarid molekulları onlardan birinin hemiasetal hidroksili və ikincisinin spirt hidroksili ilə bağlanır.
İnsan orqanizminə təsiri
Səməni şəkəri insan orqanizmi üçün əvəzolunmaz maddələr siyahısına daxil deyil. İnsan orqanizmi polisaxaridlərdən özbaşına m altoz əldə edə bilir, ona görə də ekspertlər onun çatışmazlığının ümumi simptomlarını müəyyən etməyiblər.
Bütün məməlilərin qaraciyərində və əzələlərində olan nişasta və qlikogendən hazırlanır.
İnsan bağırsağında olan səməni şəkəri qlükoza molekullarına parçalanır və asanlıqla udulur, orqanizmə xüsusilə beyin üçün dəyərli olan enerjini tez bir zamanda toplamağa kömək edir. Onun emalı həzm sisteminin ən başlanğıcında başlayırbir yol - ağızda, tüpürcəkdə olan ferment - amilaz sayəsində. M altozun iki qlükoza qalığına parçalanması orqanizmdə qlükozidaza fermentinin, əks halda m altazanın iştirakı olmadan mümkün deyil.
Elə olur ki, m altaza əskikdir və ya kifayət deyil. Bu təbii xüsusiyyət m altoza dözümsüzlüyünə səbəb olur. Bu halda, tərkibində bu maddə olan bütün məhsullar pəhrizdən xaric edilməlidir.
Əksər dietoloqlar bu fikirdədirlər ki, səməni şəkərinin insan orqanizminə heç bir zərəri yoxdur, lakin hamıya məlumdur ki, sağlam insanların qəbul etdiyi şəkərin ümumi miqdarı gündə 100 qramı keçməməlidir. M altoza onlardan 35 qrama qədər ola bilər.
