Fumarin turşusu təbii maddələr mübadiləsi prosesində insan və digər heyvanların hüceyrələrində əmələ gələn maddələrdən biridir. Onun birləşmələri tibb, kənd təsərrüfatı, qida və kimya sənayesində istifadə olunur. Böyük miqdarda bu maddə mənfi reaksiyalara səbəb ola bilər - allergiya və mədə-bağırsaq pozğunluqları.
Ümumi Təsvir
Fumarin turşusu trans konfiqurasiyasında etilen-1, 2-dikarboksilik turşunun izomeridir (C-C ikiqat bağının əks tərəflərində karbohidrogen əvəzediciləri var). İlk dəfə bu maddə süksinik turşudan əldə edilmişdir.
Fumarin turşusunun empirik düsturu: C4H4O4.
Görünüşdə birləşmə rəngsiz, qoxusuz kristal tozdur.
Fumarin turşusunun struktur formulu aşağıdakı şəkildə göstərilmişdir:
Turşu bir çox bitkilərdə (Avropa çörəyi, corydalis, xaşxaş və başqaları), likenlərdə və göbələklərdə olur, həmçinin karbohidratların fermentasiyası zamanı əmələ gəlir.göbələk Aspergillus fumigatus (aspergillus fumigatus) varlığı.
Xüsusiyyətlər
Fumarin turşusunun əsas fiziki və kimyəvi xassələri aşağıdakılardır:
- Molekulyar çəki – 116.07 a.u. e.m.
- Həll qabiliyyəti: o spirtlərdə – yaxşı; o suda və dietil efirdə - zəif; o üzvi həlledicilərdə - həll olunmur.
- Ərimə nöqtəsi - 296,4 °С.
- Qaynama temperaturu - 165 °C.
Fumarik və malein turşuları asanlıqla süksinik turşuya çevrilir. Peroksid birləşmələri ilə oksidləşdikdə mezotartar turşusu əmələ gəlir, spirtlərlə qarşılıqlı təsirdə olduqda mono- və diesterlər (fumaratlar) yaranır.
Biokimya
Fumarin turşusu sağlam insanın qanında 3 mq/l-ə qədər konsentrasiyada olur. O, trikarboksilik turşu dövranında, sidik cövhəri sintezi və müəyyən amin turşularının oksidləşməsi zamanı, ultrabənövşəyi şüaların təsiri altında insan dərisində ara məhsul kimi əmələ gəlir.
Fumaratlar oksigen aclığı zamanı insan toxumalarında mühüm rol oynayır. Alma turşusu və glutamin turşusu duzları ilə birlikdə, hüceyrələr üçün universal enerji mənbəyi olan qlükoza anbarının əsas forması olan ATP və qlikogenin tərkibini artırır. Siçovullar üzərində aparılan təcrübələrdə məlum olub ki, bu maddə təcrid zamanı ürəyin daralma müddətini artırır. Hemorragik şokda fumaratlar heyvanların sağ qalmasını artırmağa kömək edir.
Sintez
Fumarin turşusunun alınmasısənaye miqyası sulu məhlulda malein turşusunun katalitik izomerləşməsi ilə istehsal olunur. Rusiyada bu texnologiya sənaye turşusunun sintezi üçün istifadə olunur, ağır metal duzlarının olması səbəbindən qida sənayesində və əczaçılıqda tətbiq olunmur.
Yüksək təmizlənmiş qida dərəcəli fumar turşusu alma və ya tartarik turşudan hazırlanır. Maddənin istehsalının bu üsulu texniki çətinliklərlə əlaqələndirilir (əmək tələb edən çox mərhələli təmizlənmə tələb olunur) və daha bahalıdır. Texniki fumarin turşusunun keyfiyyəti əsasən malein və ftalik anhidridlərdən alınan malein turşusunun saflığından asılıdır.
Tətbiq
Kimya sənayesində turşu aşağıdakı maddələrin istehsalı üçün istifadə olunur:
- polyester qatran;
- sintetik quruducu yağlar;
- plastikləşdiricilər;
Qida sənayesində (əlavə E297) içkilərin, şirniyyatların və xəmir məmulatlarının hazırlanmasında turşulaşdırıcı (limon və tartar turşusunu əvəz edən) kimi istifadə olunur. Eyni zamanda, onun istehlakı analoqlardan daha azdır. Qida əlavəsinin texniki xüsusiyyətləri QOST 33269-2015-ə uyğun olaraq tənzimlənir.
Tibb
Tibbdə bu birləşmə aşağıdakı məqsədlər üçün istifadə olunur:
- dimetil efir (dimetilfumarat) - dəri patologiyalarının (psoriaz, liken), dağınıq skleroz, keçəllik, qranulomatoz xəstəliklərin müalicəsi; funqisid, antifungalçarə;
- fumar turşusu natrium duzu - infuziya preparatları, antihipoksik, antioksidant təsiri olan kristalloid qan əvəzediciləri (qastroduodenal qanaxma, peritonit, ağır termik zədələnmələr, ürək cərrahiyyəsi, kəskin koronar sindrom, hipovolemiya, geniş intoksikasiya zamanı istifadə olunur,);
- digər törəmələr – iştah artırıcılar, trankvilizatorlar, radiopaq maddələr, rinit dərmanları.
İkinci qrupun dərmanları arasında Mafusol, Mexidol, Konfumin və Polyoxyfumarin ən böyük praktik tətbiqi tapır.
Fumarin turşusu preparatlarının klinik sınaqları da hazırda aşağıdakı kimi patologiyaların müalicəsi üçün aparılır:
- bədxassəli yenitörəmələr;
- Hantinqton xoreası;
- HİV;
- malyariya.
Heyvanlar üzərində aparılan təcrübələr göstərdi ki, uzun müddət qida ilə birlikdə qəbul edilən 1% turşu məhlulu kanserogenlərin aktivliyini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Fumarin turşusu mədənin turşuluğunu azaldır və mədə-bağırsaq traktının mikroflorasına təsir edir. Bağırsaqda patogen bakteriyaların böyüməsini maneə törədən və lakto-, bifidus- və asidobakteriyaların inkişafı üçün əlverişli şərait yaradan bir az turşu mühit yaradır. Bununla belə, əczaçılıq məqsədləri üçün və qida əlavələrinin istehsalında yüksək dərəcədə təmizlənmiş turşu əldə etmək çətin olduğundan, bu birləşmə nadir hallarda istifadə olunur.
Kənd təsərrüfatı
KənddəFermada fumarik turşusu aşağıdakı funksiyalar üçün ev heyvanları yeminə əlavə olaraq istifadə olunur:
- stressli vəziyyətlərdə maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmaq;
- yemin həzm qabiliyyətinin artması, iştahın artması;
- quşlarda əzələlərin yığılmasını stimullaşdırır, sümük əmələ gəlməsini və yumurta əmələ gəlməsini sürətləndirir (hormonal olmayan anabolik);
- kütləvi xəstəliklər və peyvənd zamanı orqanizmin müdafiə qabiliyyətini artırmaq;
- bağırsaq florasının normallaşması, göbələk və bakterial xəstəliklərin qarşısının alınması.
Fumarin turşusu ATP-nin sürətlə formalaşmasına səbəb olur, qida maddələrinin və əsas antioksidantlardan biri olan askorbin turşusunun yığılmasına kömək edir.
Sağlamlığa ziyan
Yüksək keyfiyyətli təmizlənmiş turşu insan sağlamlığı üçün təhlükəsizdir. Fumar turşusunun zərəri əsasən vicdansız istehsalçıların tərkibində malein turşusu və ağır metal duzlarının zəhərli çirkləri olan texniki keyfiyyətli məhsuldan istifadə etməsi ilə bağlıdır.
Dimetil fumarat həm də dəri mebelləri və ayaqqabıları daşınma zamanı göbələk infeksiyalarından qorumaq üçün ucuz biosid kimi istifadə olunur. Ancaq bu tutumda turşu ciddi allergik dəri reaksiyalarına səbəb ola bilər. Belə ki, Finlandiya və Böyük Britaniyada mindən çox istehlakçı Çin mebeli alarkən sağlamlığa dəyən zərərə görə pul kompensasiyası tələb edib. 2008-ci ildən Avropa ölkələri dimetil fumaratla hopdurulmuş ayaqqabı və mebellərin satışına qadağa qoyub.
