Bütün insanlar daim bu və ya digər formada kartof yeyirlər. Ancaq Rusiyaya kartofu kimin gətirdiyini hamı bilmir. Bu məşhur məhsul, onun görünüşünün tarixi, dadı və xüsusiyyətləri bu essedə ətraflı təsvir olunacaq.
Adın təsviri və mənşəyi
Kartof kimi də tanınan Yumrulu tüberkoz, gecəgöyənilər fəsiləsinə aid çoxillik yumrulu ot bitki növüdür. Kartof kök yumruları ən vacib qida məhsullarından biridir.
Elmi adı "yumruqlu gecə kölgəsi"dir (Solánum tuberósum) və ilk dəfə isveçrəli alim, botanik və anatomist Kaspar Boen (Baugin) tərəfindən 1596-cı ildə "Bitki növləri" adlı əsərində tapılıb. Yarım əsrdən çox vaxt keçdikdən sonra isveçli alim Karl Linney bitkilər üzərində elmi işində bu addan istifadə etdi.
Rus dilində "kartof" adı alman kartoffelindən gəlir, o da öz növbəsində italyanca tarufo, "truffle" mənasını verən tarufo adından gəlir.
Botanik xüsusiyyət
Bu qədər böyüyən ot bitkisidirhündürlüyü bir metrdən çoxdur. Onun gövdəsi çılpaq və qabırğalıdır. Sapın torpağa batırılmış hissəsi 15-20 sm uzunluğa çatan çox da uzun olmayan tumurcuqlar verir. Lakin, tumurcuqları 40-50 sm uzunluğa çatan kartof növləri var.
Kartofun gövdəsi və yarpaqları tünd yaşıl rəngdədir. Yarpaqların özləri kəsiklidir, pinnat şəkildə parçalanır və terminal lobdan, bir neçə cüt yan lobdan və aralardakı ara loblardan ibarətdir. Kol böyüməyi bitirdikdən sonra yarpaqlar orta ölçülü böyüyür.
Kartof çiçəkləri çəhrayı, bənövşəyi və ağ rəngdədir. Onlar gövdələrin yuxarı hissəsində qalxan şəklində toplanır. Corolla və caliks beş hissəli.
Meyvə İnkişafı
Zavodun yer altı hissəsində cücərmə yarpağının qoltuqlarından stolonlar (yer altı tumurcuqlar) bitir. Onlar, tədricən qalınlaşaraq, kök yumrularının böyüməsinə səbəb olurlar. Dəyişdirilmiş kartof kökü, əslində, gələcək yumrudur (meyvə). Böyüməyə başlayan kök yumrularının xarici hissəsi nazik mantar toxumasından ibarətdir. Daxili hissə nazik divarlı və yüksək miqdarda nişasta olan üzlü hüceyrələrdən ibarətdir.
Kartofda ilkin mərhələdə meyvənin dadına təsir edən bütün faydalı maddələrin tərkibindən məsul olan üzlü hüceyrələrdir. Kartof adətən avqust-sentyabr aylarında yığılır, baxmayaraq ki, sonrakı növlər mövcuddur.
Kartofun bioloji xüsusiyyətləri
Kartof vegetativ şəkildə çoxalır. Parçalar və ya kiçik kök yumruları və seçim üçün - meyvələrdə görünən toxumlarinflorescences. Onlar dayaz dərinlikdə - 5 ilə 10 sm arasında əkilir.
Torpaqda tumurcuqların (yumruların) cücərməsi 5-8 °C temperaturda başlayır, baxmayaraq ki, optimal temperatur 15-21 °C hesab olunur. Yarpaq və gövdə böyüməsi, fotosintez və çiçəkləmə üçün ən yaxşı temperatur 16 ilə 22 ° C arasındadır. Bu rejimlərə uyğunluq birbaşa kartofun xüsusiyyətlərinə, eləcə də dadına təsir edir.
Bütün bitkinin bütövlükdə inkişafı (yer altı və yer altı hissələri) üçün çox miqdarda qida maddəsi lazımdır. Torpağa əlavə edilməli olan əhəmiyyətli miqdarda kalium, fosfor və azot istehlak edir. Çernozem torpaqları, boz meşə torpaqları, çəmən-podzolik və qurudulmuş torf torpaqları kartof kökləri və bitki inkişafı üçün ən uyğundur.
Rusiyada Görünüş
Rusiyaya kartofu kim gətirib sualına cavab verəndə dərhal I Pyotr ağlına gəlir. Rəvayətə görə, rus imperatoru XVII əsrin sonlarında Hollandiyada olarkən paytaxta bir kisə kartof göndərib.. Bir versiyaya görə, o, böyüməyə başlamaq üçün əyalətlərə göndərilməsini əmr etdi.
1758-ci ildə Sankt-Peterburq Elmlər Akademiyası Rusiyada kartof yetişdirilməsinə dair ilk elmi məqalə olan "Torpaq almalarının becərilməsi haqqında" adlı məqalə dərc edir. Bu mövzuya həsr olunmuş digər məqalələr daha sonra dərc olunur. Lakin 17-ci əsrdə Rusiyada kartofun kütləvi yayılması baş vermədi.
Bu, mədəni və dini səbəblərdən az da olsa təsirlənmədi, lakinhəm də tez-tez "şeytan alması" ilə zəhərlənmələr. Bu səbəbdən ölkənin kəndli əhalisinin əksəriyyəti uzun müddət kartofa ciddi yanaşmırdı.
Lakin qraf P. Kiselevin sayəsində 1840-1842-ci illərdə kartof üçün sahələr ayrıldı ki, bu da sürətlə artmağa başladı. Vaxt keçdikcə qubernatorlar əkin və onun həcminin hesabını hökumət qarşısında saxlayırdılar.
19-cu əsrin sonlarında məhsullar artıq 1,5 milyon hektardan çox ərazini tuturdu və 20-ci əsrin əvvəllərində kartof "ikinci çörək" hesab edilməyə başladı, yəni əsas məhsullardan birinə çevrildi. qida məhsulları. Hazırda faydalılığı və dadı insanlar tərəfindən yüksək qiymətləndirilib və kartof müxtəlif formalarda yeyilir.
Kartof sortları və dadları
Bu günə qədər təxminən beş min növ məlumdur. Onlar bir sıra xüsusiyyətlərə görə fərqlənirlər:
- gəlir;
- yetişmə tarixləri;
- xəstəliyə davamlılıq.
Rusiyanın Seleksiya Nailiyyətlərinin Dövlət Reyestrində 2017-ci ilədək 426 kartof növü istifadə üçün təsdiq edilmişdir. Geniş istifadə üçün dörd əsas sort qrupu var:
- yeməkxanalar;
- feed;
- texniki;
- universal.
Ən çox yayılmış süfrə sortlarına olduqca yüksək tələblər qoyulur. Kartof yumşaq ətli olmalı, qaralmamalı və 12-16% nişasta ehtiva etməli, həmçinin C vitamini ilə kifayət qədər doymuş olmalıdır. Çox vaxt bu növlərin kök yumruları yuvarlaq və ya oval formada və gözləri üzərində yerləşdirilir.səth.
Texniki sortlar kartof süfrə sortlarından onunla fərqlənir ki, onların tərkibində yüksək nişasta, 19%-dən çox olur, forma və digər xüsusiyyətlərə görə o qədər də yüksək tələblər qoyulmur. Yem kartofu digər qruplarla müqayisədə zülal və digər maddələrin tərkibinə malikdir - 2-3%-ə qədər.
Universal sortlar, adından da göründüyü kimi, texniki və süfrə sortları arasında aralıq mövqe tutur. Universal sortlarda zülalların və nişastanın tərkibi orta səviyyədədir.
Ümumi növlər
Ən ümumi və populyar kartof sortlarına aşağıdakılar daxildir:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Jitomir qadını.
- Zəng edin.
- Kolette.
- Luqovskoy.
- Unutma meni.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Poles çəhrayı.
- Ukrayna çəhrayı.
- Felsina.
Sadalanan sortların hər birinin özünəməxsus xüsusiyyətləri və üstünlükləri var - həm dad, həm də saxlama müddətində. Kartofun nə qədər saxlanıldığı sualına cavab verərkən saxlama temperaturu və rütubəti nəzərə alınmalıdır. Orta göstəricilərlə istənilən çeşiddə kartof 6 aydan 7 aya qədər saxlanıla bilər. Bu halda temperatur dəyişməməlidir, əks halda saxlama müddəti azalır.
Yetişmə tarixləri
Kartofun çeşidindən asılı olaraq müxtəlif yetişmə vaxtları var. Çeşidlərin təsnifatı aşağıdakı kimidir:
- super erkən - 34 ilə 36 arasındagün;
- erkən - 40 gündən 50 günə qədər;
- erkənin ortaları - 50 ilə 65 gün arasında;
- orta yetişmə - 65 gündən 80 günə qədər;
- orta-gec - 80 gündən 100 günə qədər.
Kartof kök yumrularının yetişmə müddəti yuxarıda göstərilən göstəricilərə +15-20 gündür. Onun maksimum məhsuldarlığı böyümək mövsümünün sonunda çatır. Bununla belə, ən minimal böyümə dövrü ilə belə, kartof orta hesabla maksimum mümkün məhsulun təxminən yarısını verir. Bu xüsusiyyətlər sayəsində kartof hətta Uzaq Şərqdə və Rusiyanın şimal bölgələrində də becərilməsi üçün əlverişlidir, burada məlum olduğu kimi vegetasiya mövsümü ildə 60 gündən azdır.
Populyar və bahalı çeşidlər
Rusiyada ən çox yayılmış və populyar növlərdən biri Hannibaldır. Bu, ən çox yayılmış mavi gözün elmi adıdır. Bu çeşid elmi adını A. S. Puşkinin ulu babası Abram Petroviç Hannibalın şərəfinə almışdır. Bəzi tədqiqatçıların fikrincə, məhz o, bu kartof sortunun seleksiyasını həyata keçirmiş, həm də məhsulun saxlanılması ilə bağlı təcrübələr aparmışdır. Lakin bu versiya elmi dairələrdə təsdiqini tapmır.
Ən bahalı kartof sortlarından biri La Bonnotte adlanır. Bu kartof Fransanın Atlantik sahillərindəki Noirmoutier adasında yetişdirilir. Yerli seleksiyaçılar yalnız əl ilə yığılan olduqca yumşaq kök yumrularını çıxara bildilər. İllik məhsul 100 tondan çox deyil. Qeyri-adi dadı və incəliyi, həmçinin kiçik bir məhsul sayəsində bu çeşid qiymətləndirilirkifayət qədər yüksək. Bu kartofun 1 kq-ı təxminən 500 avroya başa gəldiyi üçün onu yalnız varlı qurmanlar ödəyə bilər.
Yem kartofunu süfrə kartofundan necə ayırd etmək olar?
Yem kartofundan heyvandarlıqda fəal istifadə olunur. Mal-qara, donuz və qoyunlara bəslənir. Tərkibindəki faydalı maddələrə görə taxıl və bitki mənşəli qidaları mükəmməl əvəz edir. Kartofun özündən əlavə, kartof zirvələri də istifadə olunur.
Lakin belə bir sual yaranır ki, yem və süfrə sortları necə fərqlənir? Əslində, bu kartof sortlarında ölçüdən başqa heç bir fərqləndirici xüsusiyyət yoxdur. Əsasən yem kartofu süfrə kartofundan iri ölçüləri ilə fərqlənir, başqa sözlə, onları vizual olaraq fərqləndirmək olar.
Yem sortları daha sulu və süfrə sortları qədər dadlı olmadığı üçün əhəmiyyətli fərqi dada bilərsiniz. Ancaq bir çoxları kartofda belə qruplara bölünmələrin olduğundan şübhələnmirlər. Sululuq və çox zəngin olmayan dad insanlar sadəcə uğursuz məhsul və ya keyfiyyətin aşağı olması ilə əlaqələndirirlər. Əslində bunlar adi yem kartoflarıdır.
Kartof zərərvericiləri
Kartofun gövdəsi və yarpaqları müxtəlif xəstəliklərə, eləcə də həşərat hücumlarına məruz qalır. Kartofun ən pis düşməni Kolorado kartof böcəyidir. Yarpaq böcəyi ailəsinə aiddir. Böcək təhlükəlidir, çünki o və onun sürfələri pomidor, badımcan və əlbəttə ki, kartof kimi hər hansı bir gecəlik bitkilərin yarpaqlarını yeyirlər. Kolorado kartof böcəyi ilə vaxtında mübarizə aparmasanız, edə bilərsinizbütün məhsulu tamamilə itirmək, çünki bu həşərat həddindən artıq acgözlüklə xarakterizə olunur.
Kartofun daha az təhlükəli düşməni klik böcəkləridir. Onlar Coleoptera dəstəsinə aiddir və ilk növbədə tel qurdları adlanan sürfələri ilə kartof üçün təhlükə yaradır. Onlar gövdələri və kartof kök yumrularını zədələyir, onlarda çuxurları və labirintləri dişləyirlər. Tel qurdunun hücumuna məruz qalan kartof inkişafda və böyümədə geri qalır, eyni zamanda daha az məhsul verir. Üstəlik, ortaya çıxan məhsul olduqca keyfiyyətsizdir və ən çox çürükdən zədələnir. Bu, tel qurdunun açdığı deşiklərdən bakteriya və göbələklərin daxil olması nəticəsində ortaya çıxır.
Xəstəliklər
Kartof, hər hansı digər tərəvəz bitkiləri kimi, zərərverici həşəratlarla yanaşı, müxtəlif növ xəstəliklərin hücumlarına məruz qalır. Gec zərərverici gecə kölgəsi ailəsinin bitkiləri üçün ən təhlükəli xəstəliklərdən biri hesab olunur. Bu xəstəliyin nə qədər ciddi olduğunu başa düşmək üçün onu deməyə dəyər ki, illik itki təxminən 4 milyon ton çəmənlik məhsuludur.
Kartofun məhv olmasının əsas səbəblərindən biri müxtəlif növ qaşınma, eləcə də virusların məğlubiyyətidir. Kartof infeksiyası, məsələn, əkin, yığım və ya bitki baxımı zamanı mexaniki zədələnmə nəticəsində baş verir. Əgər kartof virusdan təsirlənirsə, o zaman infeksiya həm bitkinin özünü, həm də kök yumrularını tədricən məhv edir.
Dad
Kartofun xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirməyə davam edərək, onun dadı haqqında danışmaq lazımdır. Onlar belədirsortun məhsuldarlığı kimi mühüm göstəricisi. Əkin üçün kartof çeşidi seçərkən çox vaxt dad faktoru həlledici olur.
Kartofun dadı nədən asılıdır? Əslində bu, kartofçuluğun ən çətin məsələlərindən biridir. Buraya iki anlayış daxildir - bu, fərdi dad qavrayışı və yüksək dad keyfiyyətləridir.
Kartofun dadı bilavasitə kimyəvi tərkibi kimi göstəricilərdən asılıdır ki, bu da öz növbəsində bütövlükdə insan orqanizmi üçün qida dəyərini və faydalılığını müəyyən edir. Tərkibindəki protein, nişasta, amin turşuları, makro və mikroelementlər, eləcə də vitaminlər son nəticədə kartofun dadını formalaşdırır.
Dadın qavranılması kifayət qədər subyektiv bir şeydir, çünki onu konkret insanın hissləri və ya milli mətbəxin ənənələri diktə edir. Bu rəqəmlər üst-üstə düşə bilər və ya uyğun gəlməyə bilər. Bu baxımdan hansı kartofun daha dadlı olduğunu söyləmək kifayət qədər çətindir. Beləliklə, məsələn, kimsə xırdalanmış kartofu sevir və əksinə. Bəzi insanlar nazik qabıqlı kartofa üstünlük verir, bəziləri isə yox. Kök yumrularının ən yaxşı dadını və rəngini aşkar etmək də mümkün deyil. Çəhrayı, mavi, sarı rənglər sadəcə rənglərdir və bu günə qədər elm adamları kökün rənginin onun dadına təsir edib-etmədiyinə dair müsbət cavab verməyiblər. Beləliklə, zövq xarakter xüsusiyyətindən daha çox şəxsi üstünlükdür.
Gəlir
Xüsusiyyətləri məqalədə verilmiş kartofun məhsuldarlığına bir sıra amillər təsir edir. Bunlar hava və iqlim şəraiti, torpağın keyfiyyəti, onun emal üsulları vəəkin materialının keyfiyyəti, böyümə zamanı kök yumrularının sağlamlığı, xəstəliklərin qarşısının alınması və daha çox şey.
Kartof əkilməsi üçün əsas meyarlardan biri yüksək keyfiyyətli əkin materialının seçilməsidir. Bu, o və əlbəttə ki, yaxşı məhsul yığmağa imkan verən digər tələblərə uyğunluqdur.
Ölkəmizdə 2015-ci ilə olan məlumata görə, hər hektardan maksimum kartof yığımı qeydə alınıb. Hindistan və Çin kartof yetişdirməkdə dünya lideridirsə, hektardan alınan məhsula görə Rusiya liderdir. Bunu unikal yetişdirmə məktəbi və alimlərin əməyi sayəsində etmək mümkündür.
Maraqlı fakt ondan ibarətdir ki, müxtəlif ölkələrdə eyni kartof sortunu yetişdirərkən hektardan alınan məhsul fərqli olacaq. Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, buna çoxlu sayda amillər təsir edir.
Son olaraq qeyd etmək lazımdır ki, kartofun müxtəlif formalarda yeyilməsi ilə yanaşı başqa məqsədləri də var. Kartof sənətkarlıqları tez-tez məktəblərdə və uşaq bağçalarında yaradılır. Bu, xüsusi bacarıq tələb etməyən, yalnız bir fantaziya olan çox yönlü bir məhsuldur. Kartofun emalı asanlığı və çox yönlü olması səbəbindən kartofdan müxtəlif sənətkarlıqlar yarada bilərsiniz - heyvanlar, balıqlar və daha çox. Uşaqlar çox vaxt belə fəaliyyətdən məmnundurlar.
