Rus arağı bu gün Rusiyanın istənilən yerində ən azı 20-30 çeşiddə az-çox layiqli mağazada təqdim olunur. İçki distillə sütununda əldə edilən spirt və təmizlənmiş hazırlanmış suyun qarışığıdır. Lakin "araq" adlı içki 1386-cı ildən (unudulmaz Kulikovo döyüşündən altı il sonra) məlumdur və distillə sütunu hələ 19-cu əsrdə fransızlar tərəfindən icad edilmişdir.
Bəs araq Rusiyada nə vaxt peyda olub, o necə görünürdü və indi mağazadan nə alırıq?
Əcdadlarımızın qədimdən içdikləri
Süblimasiya prosesi həmişə deyildi. Ancaq güclü içkilər yazı yaranandan bəri məlumdur. Cənubi Amerika və Afrikanın geniş ərazilərində yaşayan tayfalar şadlanmaq üçün bəzilərinin şirin meyvələrini yeyirdilər.bitkilər.
Hər şey mikroskopik göbələklərdən - mayadan gedir. Sadə dillə desək, bu mikroorqanizmlər şəkərlə qidalanır və etil spirti C2H5(OH) əmələ gətirir. Yabanı maya bir çox giləmeyvə və meyvələrin dərilərində yaşayır. Rusiyada araq yarananda fermentasiya prosesi yaxşı məlum idi.
Slavlar fermentasiya məhsullarını sublimasiya etmədən, saf formada istifadə edirdilər. O dövrlərdə şəkər də yox idi, ona görə də bal və ya şirin meyvələr mayanın qidası idi. Ancaq bu gün hər kəs əsl içməli balın necə bişirilməsinin, kvasın necə mayalanmasının reseptini bilmir.
Həmçinin Rusiyada əsasən kənd təsərrüfatı rayonlarında taxıl səməniləri - arpa, çovdar əsasında çoxlu içkilər hazırlanırdı. Bunlar eyni kvasdır. Bundan əlavə, cücərmiş taxıldan pivə dəmlənirdi. Darı səməni də istifadə olunurdu, onun əsasında tatarlardan qəbul edilmiş içki - buzu hazırlayırdılar.
Distillasiyanı kim icad etdi
Rusiyada arağı icad edən şəxs spirtli içkilərin tarixində inqilab etməyib. Tarixçilər tərəfindən tapılan distillə prosesinə dair ən erkən istinadlar eramızın I əsrinə aiddir. e. Heroqliflərə görə içmək üçün deyil, istifadə olunurdu. Qədim yunan kimyagərləri onunla qızılı qaynatmağa, fəlsəfə daşları yaratmağa çalışdılar.
Distillama XI-XII əsrlərdə Qədim Şərqdə inkişaf etmişdir. Şərq tibbdəki nailiyyətləri ilə məşhur idi, distillə məhsulu Aesculapius tərəfindən iksirlər və dərmanlar hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir (spirt müxtəlif aktiv maddələri sudan daha effektiv şəkildə həll edir, ondan daha təsirli ekstraktlar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.bitkilər). Yəni spirt artıq istehlak edilməyə başlanıb, lakin indiyə qədər yalnız dərman məqsədləri üçün istifadə olunur.
Avropa, konyak və parfümeriya
Təxminən XII əsrin ortalarında distillə Avropada geniş yayıldı. Əvvəlcə distillə, ərəblərdə olduğu kimi, dərmanların hazırlanmasında və kimyəvi təcrübələrdə istifadə edilmişdir. Ancaq fransızlar distillə başqa bir istifadə - kosmetika istehsalını verməsələr, özləri olmazdılar. Rusiyada araq peyda olanda, Avropada onlar alkoqoldan güclü və əsaslı, o cümlədən qəbul üçün istifadə edirdilər.
Dövrümüzün ən elit içkilərindən biri olan konyakın yaranmasının maraqlı hekayəsi. Tarixçilər deyirlər ki, böhran, qəribə də olsa, günahkardır.
Fransa şəhərlərindən birində şərabın həddindən artıq istehsalı anbarlarda bu içkinin böyük ehtiyatlarının toplanmasına səbəb olub. Şərab turş idi, xarab oldu və sahibinə böyük itkilər vəd etdi. Sonra hamısını üzüm spirtinə damıtmağa qərar verildi.
Sonra daha bir böhran baş verdi ki, buna görə uzun müddət tələb olunmayan üzüm ruhu bir neçə il palıd çəlləklərdə unudulub.
Sonradan çəlləklərdən çıxarılan maye öz xassələri ilə diqqəti cəlb edirdi. Qeyri-adi dad və ətirdən əlavə, şərabdan fərqli olaraq, o, özbaşına uzun müddət saxlanıla və istənilən məsafəyə daşına bilər.
Ruslara “sürüşməyi” kim öyrətdi
Rusiyada araqın hansı ildə ortaya çıxdığı dəqiq məlum deyil, lakin xronika məlumatları ilk dəfə Dmitriyə bir distillə məhsulunun, yəni üzüm spirtinin gətirildiyini qoruyub saxlamışdır. Donskoy Genuya tacirlərindən hədiyyə olaraq. Hədiyyənin sonrakı taleyi məlum deyil, hər halda içki bu dəfə paylanmayıb.
Tacirlər dəfələrlə Rusiyaya artıq böyük miqdarda spirt gətirirdilər, bu, 1429-cu ildə Qaranlıq II Vasilinin hakimiyyəti dövründə idi. Maraqlıdır ki, ikinci dəfə Rusiyada araq peyda olanda hakim təbəqədə həvəs oyatmadı. Üstəlik, içki zərərli hesab edilib və Moskva Knyazlığına idxalı qadağan edilib.
Araq nə vaxt rus içkisinə çevrildi
Moskva torpaqlarında araq istehsalının və istehlakının inkişafı adətən İvan Vasilyeviç Dəhşətlinin adı ilə əlaqələndirilir. Rusiyada öz istehsalı olan araq neçənci əsrdə meydana çıxdı? Ən çox ehtimal olunan dövr 15-ci əsrin sonu - XVI əsrin əvvəlləridir. Qadağaya baxmayaraq, o, yavaş-yavaş mülklərdə nəcib zadəganlar, eləcə də monastırlardakı rahiblər tərəfindən təqib edildi.
Məlumdur ki, IV İohann araq istehsalı və satıldığı suveren içki zavodlarının yaradılmasını əmr etmişdir. Əvvəlcə müəssisələr yalnız kral oprichnina və oxatanlar üçün içki hazırladılar. Lakin tezliklə spirt satışının faydalarını dərk edən Qroznı hər sinif üçün meyxanaların yaradılmasını əmr etdi.
Alkoqollu içkilərin, o cümlədən fermentasiyanın az alkoqollu məhsulların evdə istehsalı ciddi qadağa altında idi. Dəhşətli İvana itaətsizlik edən cəsarətlilər çox deyildi.
Əsl "Rus arağı" nə idi
Povestdən aydın olduğu kimi, hekayəRusiyada araqın ortaya çıxması, əsl araq - bu, hələ də kəndlərdə ora-bura sürülən zərif taxıl moonshine-nin ortaya çıxması hekayəsidir. Məhz bu içki orijinal rus arağı idi.
yaxşı idi.
Taxıl bərabər səpələnmiş və nəm parça ilə örtülmüşdür. Bir müddət sonra cücərtilər göründü, taxıl şirin bir dad aldı. Bundan sonra, material bir sobada qurudulur, əl ilə sürtülür və süzülür. Beləliklə, taxıllar cücərtilərdən və köklərdən təmizləndi. Bunun ardınca dəyirmanda üyüdüldü.
Çörək maya yerinə fermentləşdirilmiş giləmeyvə istifadə olunurdu. Ümumiyyətlə, böyük istehsallarda artıq işləyən pürenin bir hissəsi sadəcə götürülür və təzəsinə əlavə edilirdi.
Qaranlıqda araq, yəni "çörək şərabı" sürdülər. Bu istehsal üsulu hələ də tapıla bilər. Hələ ay işığı olmayanda belə edirlər, amma həqiqətən içmək istəyirsən.
Emlaklarda rus arağı
Bəzi rus arağı haqsız olaraq aşağı dad xüsusiyyətlərinə malik primitiv, qaba içki hesab olunur. Ancaq Rusiyada araqın yaranma tarixi konyak tarixinə bənzəyir. Əvvəlcə üzüm xammalının distilləsi bir dövrədə həyata keçirildikdə, bütün məhsul temperatur nəzarəti olmadan içmək üçün istifadə olunurdu. İçkinin keyfiyyəti ən iyrənc ay işığından daha yaxşı deyildi.
XVIII-XIX əsrlərdə rus mülkədarları artıqnəhəng padşahın içki zavodlarının istehsal etdiyi içkidən fərqli bir içki. Biz Rusiyada kömür üzərində təmizlənmiş, rulonlu aparatda əldə edilən araqın görünüşünü qeyd edirik.
Distillasiya iki dəfə aparılmağa başlandı və prosesin özündə istehlak üçün yalnız orta hissə seçildi, həm metil çirkləri ("başlar"), həm də ağır fusel yağlarından ("quyruqlar") təmizləndi.
Nəsildən-nəslə müxtəlif otlar üzərində tinctures reseptləri ötürülürdü. Və nəzərə alsaq ki, o dövrlərdə bitkilərin xassələri indikindən qat-qat yaxşı bilinirdi (insanlar otları nə vaxt toplamaq, necə saxlamaq lazım olduğunu bilirdilər), onda nəticənin uyğun olduğunu güman etmək olar.
Xanımlara xüsusi "qadın" arağı hazırlanıb. Bu içkinin bir çox adı var: spotykach, likör, ratafiya. Hər növ meyvə və giləmeyvədən ratafiya düzəldirdilər. Ən qəşəng şey evdə likörlərin olması idi:
- ərik;
- lingonberry,
- albalı;
- qargilə.
Və s. "I" hərfinə qədər əlifba vasitəsilə. Budur belə bir içki, bizim araq.
Rus arağı Birinci Dünya Müharibəsinin qurbanlarından biridir
Taxıldan araq istehsalı ucuz başa gəlmir. 19-cu əsrin əvvəllərində Fransada distillə sütunu icad edilmişdir. İstənilən fermentləşdirilmiş xammaldan (şəkər çuğunduru, dondurulmuş kartof) ən yüksək saflığa malik etil spirti əldə etmək mümkün idi. Heç kim bu spirti qəbul etmək üçün istifadə etməyəcəkdi, onlar onu texniki vasitə kimi istifadə ediblər.
Rusiyada belədiravadanlıqlar 1860-cı illərdə görünməyə başladı. Və demək olar ki, dərhal spirt güclü alkoqollu içkilərin hazırlanması üçün istifadə olunmağa başladı, indiyə qədər kiçik partiyalarda və təcrübə kimi.
Sonra Birinci Dünya Müharibəsi gəldi. Rusiya çoxminlik ordunu döyüş meydanlarına göndərdi. O vaxt qıt olan çörəkdən cəbhəçilər üçün araq istehsal etmək çox israfçılıq idi və burada distillə sütunu çar büdcəsi üçün əsl xilas rolunu oynayırdı. Bolşeviklər hakimiyyəti ələ alaraq heç nəyi dəyişmədilər. Bəs niyə büdcəyə belə yardım!
Vodka və Mendeleyev
Rusiyada araqın haradan gəldiyi haqqında tez-tez çoxlu nağıl eşidirik. Bu gülünc hekayələrin çoxu böyük rus alimi Dmitri Mendeleyevin adı ilə bağlıdır. Məsələn, bir çox mənbələrdə Mendeleyevin "tarixi" məlumatlarını tapa bilərsiniz:
- sərxoş idi;
- hökumətin əmri ilə müəyyən edilib ki, araq 40% gücündə olmalıdır;
- bir dəfə o qədər sərxoş oldu ki, onun məşhur elementlər cədvəli ona yuxuda göründü.
Dmitri İvanoviç həqiqətən 40% ilə bağlıdır, lakin bu rəqəmin spirtli içki ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Alkoqol və su məhlulunun bu konsentrasiyasında molekulların maksimum qarşılıqlı nüfuzu əldə edilir.
Hər şeyə gəlincə - Rusiya ərazisindən kənarda tez-tez uydurulmuş "Potemkin kəndləri" və ya sərxoş rusların vəhşi ayılarla qarmonda rəqsləri kimi nağıllardan başqa bir şey deyil.
