Kartof insan qidasında demək olar ki, əsas yeri tutur, istehlakda yalnız çörəyə verilir. Ancaq az adam bu bitkinin elmi baxımdan nə qədər mürəkkəb olduğunu düşünür. Onun özünəməxsus xüsusiyyətləri var.
Bioloji xüsusiyyətlər
Kartof aparıcı qida bitkilərindən biridir. O, nəinki zülal istehsalına görə bitkilər arasında 1-ci yerdədir, həm də ən yüksək fitness səviyyələrindən birinə malikdir.
Kartofun vətəni Cənubi Amerika qitəsinin tropik zonasıdır. İlk mənşə mərkəzləri Boliviya və Peruda, And dağlarının yüksəkliklərində (dəniz səviyyəsindən 2000-4800 m hündürlük), həmçinin Çilinin mülayim zonalarında (dəniz səviyyəsindən 0-250 m hündürlükdə) yerləşir.
Kartofu mədəniyyətə insan 8000 ildən çox əvvəl təqdim edib. Əvvəlcə onun becərildiyi ərazilər Cənub-Şərqi Peru və Şimal-Qərbi Boliviyada idi. Rusiyada bu kənd təsərrüfatı məhsulu I Peterin dövründə ortaya çıxdıhökmdar kartofun geniş becərilməsini qanuniləşdirdi.
Yerüstü
Kartof bitkisi 4-8 gövdədən ibarət koldur. Budaqlanma yetişmə müddətindən asılıdır. Erkən yetişən sortlarda, bir qayda olaraq, gövdənin dibində zəif budaqlanma, gec yetişmədə isə güclü olur. Böyük toxum kartofu, daha doğrusu, kök yumruları kiçikdən daha çox gövdəli tumurcuq əmələ gətirir.
Kartof bitkiləri yarpaqların sayında da çox fərqlənə bilər. Yarpaqlar zəif ola bilər, lakin çoxlu yarpaqların arxasında gövdələr demək olar ki, görünməz olduqda belə tumurcuqlar da var. Kolun formasına görə, yığcam kollu, yayılmış və yarı yayılmış kolları olan növlər fərqlənir. Sapların vəziyyətinə görə dik, yayılmış və yarıyayılmış kollar fərqlənir.
Kök sistemi
Kartofun kök sisteminə gəlincə, o, liflidir və əslində ayrı-ayrı gövdələrin kök sistemlərinin toplusudur. Köklərin torpağa nüfuz etməsi əsasən onun növündən asılıdır. Amma orta hesabla, nüfuz dərinliyi 20 ilə 40 sm arasında dəyişir. Bundan əlavə, əkin təbəqəsində köklər yanlara 50-60 sm böyüyür.
Bitkin hava hissəsi: kartof yarpağı və çiçək
Cədvəl sadə qoşalaşdırılmamış pinnat şəkildə kəsilmiş növdür. Onun tərkib hissələrini nəzərə alsaq, əsas petiole üzərində müxtəlif birləşmələrdə yerləşmiş bir neçə cüt lob, lobul və lobulları görə bilərik. Və bir kartof yarpağı bitirqoşalaşmamış paylaşım. Yarpağın xarakterik xüsusiyyətləri (parçalanma dərəcəsi, lobların ölçüsü və forması, petiole ölçüsü və mövqeyi) mühüm varietal xüsusiyyətlərdir. Yarpaq lövhəsi həmişə aşağı vəziyyətdədir, rəng sarı-yaşıldan tünd yaşıla qədər dəyişir.
Kartof çiçəklənməsi çəngəlşəkilli divergent qıvrımlar toplusudur, onların sayı 2-dən 4-ə qədərdir. Onlar yarpağın qoltuğunda (6-8) salınmış pedunkulda yerləşir. Kartof çiçəyi 5 üzvlü, yarıqlı qabıqlı və natamam birləşmiş ağ, qırmızı-bənövşəyi, mavi-bənövşəyi və ya mavi tac loblarına malikdir. Erkəkciklərin sayı 5. Onların anterləri sarı və ya narıncıdır. Yumurtalıq superior, adətən iki lokulyardır.
Kömrü əmələ gəlməsi mexanizmi
Kartof kök yumrusu qaçışdır, lakin yerüstü deyil, yer altıdır. Onun formalaşması aşağıdakı kimidir. Yumruğun yuxarı hissəsində qida maddələrinin konsentrasiyasının artması səbəbindən əkin zamanı bütün gözlərin qönçələri deyil, yalnız yuxarı hissəsində yerləşənlər cücərir. Cücərtilərin rəngi müxtəlifliyə bağlıdır və yaşıl, qırmızı-bənövşəyi və ya mavi-bənövşəyi ola bilər. Bitki 10-20 sm hündürlüyə çatdıqda onun gövdəsinin yer altı hissəsindən qalınlığı və uzunluğu müvafiq olaraq 2-3 mm və 5-15 sm olan tumurcuqlar - stolonlar əmələ gəlir. Onların ucları tədricən qalınlaşır, beləliklə kök yumrularına çevrilir.
Kömrənin quruluşu
Kartof kök yumruları qısaldılmış qalınlaşmış gövdədir, bunu çoxsaylıoxşarlıqlar, xüsusilə inkişafın erkən mərhələsində nəzərə çarpır. Bu, xüsusən də, hər gözdə sayı 2-dən 4-ə qədər dəyişən, axillərində istirahət qönçələri əmələ gələn pullu yarpaqların olmasıdır. Həmçinin, oxşarlıq kök yumrularında və gövdələrində toxumaların və damar bağlamalarının oxşar növbə və düzülüşündədir. Və yumruda xlorofilin əmələ gəlməsi işığın təsiri ilə yaşıllaşdıqda aydın olur. Buna görə işıqdan zəif qorunan saxlama yerlərində tez-tez yeyilə bilməyən yaşıl kartof kök yumrularına rast gəlinir.
Yumruğun yuxarı, ən gənc hissəsində ortadan daha çox göz, hətta ən yaşlı, aşağı və ya göbək hissəsindən daha çox göz var. Buna görə apikal hissənin qönçələri daha güclü və daha canlı inkişaf edir. Məlumdur ki, ən çox tək gözdə ən çox inkişaf etmiş mərkəzi böyrək ilk növbədə cücərir. Cücərmə çıxarılarsa, ehtiyat qönçələr inkişaf etməyə və böyüməyə başlayır, onlardan bitkilər mərkəzi qönçədən daha zəif olacaqdır. Buna görə, qışda saxlama zamanı toxum kartofu müntəzəm olaraq cücərtilərdən azad edilməməlidir. Bu, bitkilərin mərkəzi böyrəkdən deyil, ehtiyatda olanlardan əmələ gəlməsinə, yəni daha zəif olmasına səbəb ola bilər.
Gənc kartof kök yumruları epidermisin xarici təbəqəsini əhatə edir, sonradan sıx, nəfəs ala bilən, integumentar toxuma - periderma ilə əvəz olunur. Yumruğun böyüməsi və inkişafı prosesində xarici təbəqədən kök qabığı əmələ gəlir. Məhsul yığımına bir neçə gün qalmış zirvələr çıxarıldıqda bu prosesin xüsusi intensivliyi müşahidə olunur.
Kök yumrularının tənəffüsü və rütubətinin buxarlanması mərciməklərin köməyi ilə həyata keçirilir. Onların yaranan kök yumrularının stomatasının altına qoyulması peridermin əmələ gəlməsi ilə eyni vaxtda baş verir. Məhz onların vasitəsilə kök yumruya oksigen daxil olur və karbon qazı və su buxarı çıxarılır.
Kömrənin quruluşu kartof çeşidindən asılıdır
Erkən və gec sortlarda kartof kök yumrularının quruluşu fərqli ola bilər. Məsələn, gec sortlar kök yumrularında daha sıx mantar toxumasının olması ilə xarakterizə olunur.
Kök yumruları müxtəliflik və böyümə şəraitindən asılı olaraq müxtəlif formalara malik ola bilər. Forma seçimləri - yuvarlaq, uzunsov, oval, dəyirmi-oval, şalgam, çəlləkvari və s.
Dəyirmi kök yumruları və səthi gözləri olan növlər ən böyük iqtisadi dəyərə malikdir. Bu forma mexanikləşdirilmiş əkin və məhsul yığımı üçün idealdır, gözlərin dayaz mövqeyi isə mexaniki soyma və yuyulmanı asanlaşdırır.
Kök yumrularının rəngi çox müxtəlifdir - ağ, açıq sarı, çəhrayı, qırmızı, qırmızı və mavi-bənövşəyi. Beləliklə, kartof yumrularının xarici quruluşu çeşidli bir aksesuardır. Kök yumrularının əti də kölgədə fərqlənir: ağ, sarı və ya açıq sarı ola bilər.
Kartof yumrusu: kimyəvi tərkibi
Təbii yumruların ən dərin yuxusuzluğu payızda kartof yığımı dövründə müşahidə olunur. Yaz yaxınlaşdıqca, böyümə inhibitorları artıq olduğu kimi, tədricən zəifləyiro qədər də aktiv deyil. Bu zaman böyüməni stimullaşdıran maddələrin əmələ gəlməsi baş verir. Böyrəklərin böyüməsini təşviq edirlər.
Qışda havanın temperaturu 1-3°C olan quru otaqda kartof 6-7 ay cücərmədən yaxşı saxlanılır. Bu müddətdən sonra hava istiliyinin 10-12 ° C-ə qədər artması və kifayət qədər oksigen tədarükü ilə böyümə prosesləri başlayır.
Kartof kök yumruları həyatın ilkin dövründə bitkinin böyüməsi və inkişafı üçün zəruri olan əhəmiyyətli qida ehtiyatını ehtiva edir. Onun quru maddəsində 26-dan çox müxtəlif kimyəvi element var. Tərkib çeşiddən, torpaqdan, iqlim şəraitindən və gübrələrdən asılı olaraq dəyişə bilər.
Kök yumrularının kimyəvi tərkibində müxtəlif maddələrin orta miqdarı aşağıdakı kimidir: su 75%, nişasta 20,4%, şəkər 0,3%, xam protein 2%, yağ 0,1%, lif 1,1%, kül 1,1%.
Kartof kök yumrularında olan nişasta dadına təsir edir. Nişasta nə qədər çox olarsa, kartof bir o qədər dadlıdır. Xam zülalın konsentrasiyasının artması halında, dadlılıq, əksinə, pisləşir. Nişastalılığa görə, kartofun kulinariya xüsusiyyətləri mühakimə olunur. Onun artması pulpanın unluluğunun artmasına, həzm qabiliyyətinin yaxşılaşmasına səbəb olur.
Reproduksiya
Kartofun çoxalması iki yolla həyata keçirilə bilər - vegetativ və cinsi yolla.
Çoxalmanın vegetativ üsulu kök yumrularından kartof yetişdirilməsidir. Bu üsula, üzərində olması lazım olan gövdələrin seqmentlərindən istifadə edərək çoxalma da daxildirbir apikal və ya bir neçə yan vegetativ tumurcuq var.
Ən geniş yayılmış üsul kök yumrularından kartof yetişdirməkdir. Kök şlamları isə kök yumrularının sayının məhdud olduğu və bəzi yeni qiymətli çeşidlərin tez bir zamanda tətbiq edilməsini tələb etdiyi hallarda əkilir.
Kartofun cinsi çoxalma mexanizmi daha mürəkkəbdir və yetkin bitki orqanizmlərinin gövdələrində əmələ gələn meyvələrdə (pomidorlarda) əmələ gələn həqiqi toxumların istifadəsi ilə bağlıdır. Xüsusiyyət ondadır ki, cinsi çoxalma vəziyyətində bütün qız bitkiləri genetik müxtəlifliyə malikdir. Bir meyvənin tərkibində olan toxumlar müxtəlif bitki formalarının yaranmasına səbəb ola bilər, lakin onların heç biri ana bitkinin xüsusiyyətlərini təkrarlamayacaq.
