Fermentlər insan orqanizminin fəaliyyətində çox mühüm rol oynayır. Hüceyrə səviyyəsində baş verən kimyəvi prosesləri sürətləndirirlər. Bir ferment bədənə daxil olan qida maddələrinin udulması üçün katalizatordur. Həzm sistemi yağları, karbohidratları və zülalları çevirmək və parçalamaq üçün işləyir, çünki qidalar bütün bu komponentləri həzm etmək çətin olan formalarda ehtiva edir. Fermentlərin iştirakı olmadan bu proses mümkün deyil. Onların insan orqanizmində formalaşması üçün pi ilə qəbul etmək lazımdır.
şchi müəyyən miqdarda vitaminlər. beriberi ilə fermentlərin fəaliyyəti azalır və metabolik proses yavaşlayır. Hər bir ferment növü yalnız öz mühitində aktivdir - mədə fermentləri yalnız asidik mühitdə, pankreas fermentləri isə yalnız qələvi mühitdə işləyir. Onlar üçün ideal temperatur insan bədəninin temperaturu və bir qədər yüksək, 39 dərəcədən çox deyil. Ferment spesifik bir zülaldır və buna görə də çox aşağı və yüksək temperaturlara dözmür. Daha yüksək templərlə çökürlər, çox aşağı sürətlə isə aktivliyini itirirlər. Fermentlərin reaksiya sürəti, yəni aktivliyi bu amillərin birləşməsindən - temperaturdan, pH-mühitdən, həmçinin substratın konsentrasiyasından asılıdır.başlanğıc material.
Fermentlərin növləri
Reaksiyaların növlərindən asılı olaraq fermentlər öz alt sinifləri olan altı sinfə bölünürlər. Oksidləşmə reaksiyalarını sürətləndirən ferment oksidoreduktazadır.
Transferazlar kimyəvi komponentlərin molekullar arasında ötürülməsini katalizləyir. Hidrolizdən məsul olan ferment hidrolazadır. Qidalarda kimyəvi bağları qırmaq üçün katalizator liyaza fermentidir. İzomerazalar ilkin maddənin molekullarının strukturunda dəyişiklikləri katalizləyir. Liqazalar substratlar arasında kimyəvi bağların yaranmasında iştirak edir.
Bütün həzm fermentləri üç qrupa bölünə bilər.
Amilaza karbohidratların çevrilməsində iştirak edir, onları parçalayır, bundan sonra qan dövranı sisteminə sürətlə nüfuz edir. Bu ferment bağırsaqlarda və tüpürcəkdə ifraz olunur.
Lipaza mədə altı vəzidə istehsal olunur, mədə şirəsində olur. Yağların emalı üçün lazımdır.
Proteaz da mədə altı vəzi tərəfindən ifraz olunur və mədə şirəsində olur. Bu ferment zülalları parçalamaq üçün istifadə olunur.
Həzmlə yanaşı, hüceyrə daxilində biokimyəvi proseslərdə iştirak edən bir qrup metabolik ferment də var.
Fermentlərlə zəngin qidalar
Qidalardan təbii fermentlər əldə etmək üçün onları bişirməkdən çəkinməli və bu qidaları çiy halda yeməlisiniz. Bir qayda olaraq, bu, bitki mənşəli qidalara aiddir. Papayanın meyvələri, avokado, təbii fermentlərlə çox doymuşdur,manqo, ananas. Adi kələmdən, təbii tərəvəz və meyvə şirələrindən daha pis deyil. Pəhriz əlavələri - pəhriz əlavələri qəbul edərək ferment çatışmazlığını da tamamlaya bilərsiniz. Fermentlər əczaçılıq şirkətləri tərəfindən tablet və kapsul şəklində istehsal olunur. Kombinə edilmiş hazır fermentlər orqanizmə çox yaxşı təsir edir. Bir qayda olaraq, birləşmələr həzm üçün əsas fermentləri - proteazları, lipazları və amilazları ehtiva edir.
