Rusiyada zəncəfil çörəyinin tarixi yüz ildən artıqdır. Bu yeməklər böyüklər və uşaqlar tərəfindən sevilir. Onlar fərqlidir: bal, darçın, nanə, şokolad və əlbəttə ki, Tula. İstehsal texnologiyası eyni qalır. Gingerbread ölkənin mədəni irsinin bir hissəsi olan Rusiya qənnadı məmulatları hesab olunur. Bir çox insan maraqlanır: bu müalicə necə yaranıb?
Zəncəfil çörək Rusiyada haradan gəldi
Tarix bu suala cavab vermir. Bunu dəqiq söyləmək mümkün deyil, amma bir əfsanə var ki, onları bizə vikinqlər gətirib. İddialara görə, slavyanlara ləzzətli bal tortlarını necə bişirməyi öyrətdilər, sonradan Rusiyanın hər bir sakini üçün tanış bir forma aldılar. Əvvəlcə onlar üçün xəmir çovdar unu və baldan hazırlanırdı, hansı çörəkçilik? bal çörəyi aldı.
Lakin bu versiya heç nə ilə təsdiqlənmir. Rusiyada yaşayan slavyan tayfaları çovdar yetişdirir və arıçılıqla məşğul olurdular - vəhşi arılardan bal toplayırdılar. Ona görə də güman etmək olar ki, bu delikates hardansa gətirilməyib. Qədim dövrlərdəndirrus xalqının əcdadları tərəfindən hazırlanmışdır.
Rusiyada Gingerbread
Rəsmi mənşə tarixinə görə, zəncəfil 9-cu əsrdə Rusiya ərazisində peyda olub. Reseptə daxildir: çovdar unu, bal və yabanı giləmeyvə suyu. Kəmiyyət baxımından ən əhəmiyyətli tərkib hissəsi bal idi və ümumi balın demək olar ki, yarısını təşkil edirdi. Hər şəhərin özünəməxsus resepti var idi. Zaman keçdikcə zəncəfilli çörəklərə müxtəlif faydalı otlar əlavə edilməyə başlandı. Onlar şəfa hesab olunurdu. Hamamdan və isti çaydan sonra onlar həqiqətən də faydalandılar.
Rusiyada zəncəfil çörəyinin yaranma tarixi Hindistandan və Şərq ölkələrindən ekzotik ədviyyatların gətirildiyi dövrləri əhatə edir, onlar xəmirə əlavə edilməyə başlanır. Burada o zamanlar zəncəfil adamları adlanan çörəkçilərin seçim etmək üçün geniş sahəsi var idi. Onlara belə ədviyyatlar əlavə edildi, bu gün şirin pastalarda təsəvvür etmək çətindir. Bunlar şüyüd, qara bibər, zirə idi. Müasir insanın bu qənnadı məmulatına anis, vanil, darçın, limon, nanə, mixək və ya zəncəfil əlavə etməsi daha başa düşüləndir. Bütün bu komponentlər də xəmirə əlavə edildi.
"Kök" sözünün mənşəyi
Ehtimal ki, bu qənnadı məmulatı öz adını qədim rusca "ppr" - "bibər" sözündən gələn "ədviyyat" sözündən almışdır. Gingerbread bibərli və ya ədviyyatlı peçenye üçün orijinal təyinatdır.
Baxışlar
Tarix 17-ci əsrdən 19-cu əsrə qədər onların istehsalı üçün sənətkarlığın mövcud olduğuna dair sübutları qoruyub saxlamışdır. Kompozisiya və texnologiya ən ciddi şəkildə qorunurdu. Bu ləzzət bütün siniflər üçün mövcud idi. Padşahların və kəndlilərin süfrələrini bəzədilər. Onların istehlakı insanların həyatı ilə bağlı bir ənənəyə çevrilmişdir. Ümumilikdə, necə hazırlandığından asılı olaraq üç növ yemək var: stükko, çap, kəsilmiş və ya oyma, zəncəfil. Adı istehsal prinsipinə əsaslanırdı, lakin məhsullar fərqli xəmir tərkibinə malik ola bilərdi. Zəncəfil çörəyinin yaranma tarixində bir neçə dövr var, onların hər birində müəyyən bir incəlik növü var idi. Gəlin hər birinə nəzər salaq.
Stukko
Quşlar, heyvanlar, balıqlar, insanlar şəklində hazırlanmışdır. Çox vaxt gingerbread bir ev şəklində qəliblənirdi. Bu növ bütpərəst Rusiyada, heyvanların və quşların əvəzinə xəmirdən hazırlanmış məhsullar tanrılara qurban verildiyi zaman ortaya çıxdı. Əvvəlcə əllə hazırlanmış zəncəfil çörəyi dini əhəmiyyətə malik idi və dini bayramlarda istifadə olunurdu. Tədricən onlar məişət bayramlarında ləzzət kimi istifadə olunmağa başladı: toylar, ad günləri.
Rusiyada zəncəfil çörəklərinin tarixi bütpərəst Rusiyadan gələn stükko ilə başlayıb. Bu gün onlarla görüşmək nadir haldır, çünki onlar Rusiyanın şimal bölgələrində bişirilir. Zəncəfil çörəkləri qəliblənmiş gil oyuncağa bənzəyirdi və onlara "roes", "teters", "vitushki" deyilirdi. Sonuncular nazik xəmirdən hazırlanmış, unikal mürəkkəb naxışlara toxunmuşdur. Kütləvi istifadə üçün zəncəfilli çörəklərin başqa növləri də hazırlanmağa başladı, çünki onlar daha çox şirin yeməklər bişirməyə imkan verirdi.
Çap edilmiş
Zəncəfil çörək lövhəsindən istifadə edilməklə hazırlanır, içərisində xüsusi çap oyulmuş, ornamentlər, çiçəklər, insan və heyvan təsvirləri, eləcə də müxtəlif yazılar ilə bəzədilmişdir. Rus gingerbread tarixində bu ən gözəldir. Bundan əlavə, çəngəl şəklində xüsusi qurğular var idi, onların üzərində rəsmlər kəsilir, onları xəmirə tətbiq etdikdən sonra hər bir zəncəfil iti bıçaqla kəsilirdi.
Bəzən zəncəfil çörək əsl sənət əsəri idi. Onlara rus nağıllarının, dastanlarının, şəhər və ya kənd həyatının kiçik səhnələrinin rəsmləri tətbiq olunurdu. Zəncəfil çörəyinin gözəlliyi əsasən zəncəfil çörəyi hazırlayan ustadan asılı idi. Onları düzəldən mütəxəssislərə bayraqdar deyilirdi. Çap lövhələri müəyyən ağac növlərindən hazırlanırdı: cökə, ağcaqayın, ağcaqayın və qoz.
Onlar parça və tipli idi. Birincisi, bir nüsxədə böyük zəncəfil çörəkləri hazırlamaq üçün istifadə edildi. Bir qayda olaraq, bunlar hədiyyələr üçün nəzərdə tutulmuş "qab" yeməkləri idi. Tip tənzimləmə lövhələri çoxlu kiçik qəliblərdən ibarət idi ki, bu da bir anda çox miqdarda yaxşılıq əldə etməyə imkan verdi. 120 kiçik qəlibdən ibarət böyük zəncəfilli peçenye qorunub saxlanılıb.
Kəsilmiş və ya kəsilmiş
Hazırlanması üçün xüsusi şablondan istifadə olunub, açılan xəmirə çəkilib silueti kəsilib. Bu zəncəfil çörəyinin sonrakı növüdür. XIX əsrin ortalarında ortaya çıxdı. İlk qeyd 1850-ci ilə aiddir. Bu növ zəncəfil çörəyinin istehsalı kütləvi istehsala keçidlə yadda qaldı.
Müxtəliflik
Hər bölgə öz xüsusi zəncəfil çörəyi bişirirdi, burada hər cür əlavələrin birləşmələri əlavə olunur: xaricdəki ədviyyatlardan tutmuş Rusiyada bitən giləmeyvə və göyərtilərə qədər. Tədricən, o, yalnız dadlı deyil, həm də boyalı bir incəlik oldu. Gözəl qızılı rəng vermək üçün ona yandırılmış şəkər qatılıb. Çəhrayı rəng əzilmiş quru moruq və ya zoğal tərəfindən verildi. Yuxarıdan onlara şirlə vuruldu və gözəl naxışlar çəkildi. Belə zəncəfil çörək daldırma adlanırdı. Gingerbreads ad günləri, kilsə bayramları, şənliklər üçün verilirdi.
Müxtəlif yerlərdə bişmiş 20-dən çox növ məhsul var. Arxangelskdə - cüyür, Tula, Perm və Ryazanda - Tula, Vyazma, Kolomna, Kaluqada - Vyazma, Kursk, Novqorodda yerli, Moskvada - Moskva balı. Rusiyada gingerbread tarixi mədəniyyətin tərkib hissəsidir. Bu məhsullar həyatın bütün sahələrində mövcud idi: şənliklərdə, bayramlarda, məişətdə, xalq sənətində.
Kütləvi istehsal
Gingerbread istehsalı 19-cu əsrin sonlarında təkcə müəyyən bir ərazidə deyil, həm də qonşu bölgələrdə onlara olan ehtiyacı ödəməyə imkan verən bir müəssisə idi. Onları xaricə ixrac etdilər, orada məşhur idilər. Gingerbread fabrikinin sahibi İvan Popovun Paris, Berlin və Londonda xüsusi rus zəncəfil dükanları var idi.
Məhsulun bişirilməsi əsasən irsi idi, sirlər nəsildən-nəslə ötürülür. Zəncəfil çörəklərinin bəzi sülalələri bir neçə yüz ildir mövcud idi. “Usta” və “şagird” titulları var idionları əldə etmək üçün öz sahəsində təcrübəli mütəxəssislərin iştirak etdiyi çətin imtahandan keçmək lazım idi.
Tula zəncəfil çörəyi
Bu delikates Rusiyada ən məşhurdur. Tula zəncəfil çörəyinin mənşəyinin tarixi 300 ildən çoxdur. Bir çox muzeylərin ekspozisiyalarında müxtəlif naxışlar və yazılar olan köhnə çap lövhələri qorunub saxlanılmışdır. Onlar XVII-XVIII əsrlərə aiddir. Tulada nanə, bal, müxtəlif giləmeyvə içlikləri ilə zərif çap olunmuş zəncəfil çörək bişirdilər. Bundan əlavə, burada əhalinin bütün təbəqələri üçün əlçatan olan kiçik çapsız jamkalar hazırlanırdı.
Tula zəncəfil çörəyi Rusiyanın bir çox şəhərlərində ticarəti ilə məşhurdur. Moskva və Sankt-Peterburqda dükanlar və piştaxtalar açıldı, burada Tuladan gələn ləzzətli delikateslər satılırdı. Şəhərdə Tula çörəkçilərinin öz məhsullarını nümayiş etdirdiyi yarmarkalar keçirilirdi. Ən məşhuru Pasxadan sonra onuncu cümə günü keçirilib.
Gingerbread böyük çeşiddə satılır: vanil, moruq, badam, şokolad. Onların forması müxtəlif idi: dairəvi, düzbucaqlı, fiqurlu, dəfn, paylara bölünmüş xalçalar. Ən bahalıları zərif qalay qutularda olan zəncəfil çörəkləri idi. Onlar qənnadı Qreçixinin fabrikində hazırlanıb.
Rus zəncəfil çörəyi təkcə Rusiyada deyildi. Bir çox ölkədən, əsasən də Çin, Hindistan, İran, Türkiyə və Əfqanıstandan tacirlərin gəldiyi məşhur Nijni Novqorod yarmarkasında Tula zəncəfil çörəyinə tələbat var idi.
