Makaron - bərk buğda unundan hazırlanmış boru məmulatları, tamamilə qurudulmuş xəmir. Spagetti və ya əriştə kimi digər oxşar məhsullar da eyni şəkildə istehsal olunur. İndi tamamilə hər kəs bu geniş yayılmış maddələr haqqında bilir. Müxtəlif kulinariya şah əsərləri və mürəkkəb yeməklər görünməzdən əvvəl antik dövrdə nə var idi? Həqiqətən makaronu kim icad edib və hansı ölkədə?
Makaron haqqında ilk qeyd
Makaronun tarixi əslində inanılmaz dərəcədə qarışıqdır. Eyni şeyi makaronun icad edildiyi ölkə haqqında da demək olar. Bəzi mənbələr onların qədim Yunanıstanda meydana gəldiyini və bir zamanlar Tanrı tərəfindən yaradıldığını iddia edir, baxmayaraq ki, bu, əlbəttə ki, əfsanədir.
Makaron yaratmaq çox qədim dövrlərə gedib çıxır. Onlar Çin əriştələrindən daha əvvəl, təxminən beş yüz il əvvəl ortaya çıxdı. Makaronun Etrusk dövründə yaradıldığına inanılırdı, lakin bunun sübutu kifayət qədər güclü deyil. Arxeoloqlar tapıblartikiş iynəsinə bənzər iynə. Tezliklə qərara alındı ki, bu alət makaronun özünün hazırlandığı xəmiri bükmək üçün istifadə edilib.
Makaronun eramızdan əvvəl 4-cü əsrdə misirlilər arasında məşhur olduğuna dair məşhur bir inanc var. Qəbirlərdə aparılan qazıntılar zamanı bir növ əriştə bişirməyə bənzər bir şeyi təsvir edən rəsmlər tapıldı. Misirlilər də tez-tez əriştələri ölülər dünyasına "götürürdülər".
Ancaq makaron haqqında ilk yazılı qeyd hələ 1-ci əsrdə məşhur Roma kulinariya mütəxəssisi Apicusun yemək kitabında yer alıb. Bu kitabda lazanya üçün ilk reseptlər təqdim edilmişdir. Apikus öz əsərində bu yeməyin təbəqələrində düzülmüş qiymə ətinin hazırlanmasından yazır. Lazanya şəklində makaron qədim Yunanıstanda və qədim Romada geniş yayılmışdır. Vermişel isə orta əsrlər İtaliyasında bir az sonra ortaya çıxdı.
Tarix
Makaronu kimin icad etdiyi və onu ilk təklif edənin adı məlum deyil. Lakin onların zəngin və maraqlı tarixi var.
10-cu əsrdə italyan aşpaz Martin Korno Siciliya makaronunun kulinariya sənəti adlı kitab yazdı. Bu şəkildə hazırlanan xəmir italyanca makaron adlanır, lakin o illərdə makaron sözü ümumiyyətlə bütün yeməklərin adı idi.
1244-cü il tarixli sənəddə qadağaya məruz qalan məhsulların adı verilmişdir. Bu siyahıya sözdə makaron lissa - yumşaq buğda makaron daxildir. 12-ci əsrə qədər hətta qanunvericilər məhsulun keyfiyyətinə nəzarət edirdilər - bubu məhsulların insanların həyatında əhəmiyyətini sübut edir.
Bir növ qurudulmuş mətnin zolaqları 13-cü əsrə qədər tez-tez meydana çıxdı. Onlardan makaron tez-tez Siciliya masalarında görünürdü. Günəşdə qurudulmuş xəmir xörəkləri müxtəlif dadlı əlavələrlə bişirilirdi.
Belə bir fikir var ki, makaron ilk dəfə Çində yaranıb və yalnız 1292-ci ildə italyan səyyahı Marko Polo onları İtaliyaya gətirib. Lakin o, Çində makaron kəşf edəndə yalnız çinlilərin İtaliyada etdikləri ilə eyni makaron hazırladıqlarını nəzərdə tutdu.
İmperatorun Xiao Gong tərəfindən yazdığı dərmanların tibbi qeydləri Çində tapıldı. Onlarda müxtəlif reseptlər və onlardan istifadə üçün tövsiyələr yazdı. Yazıların birində isti qarabaşaq əriştəsi yemək haqqında məsləhət tapa bilərsiniz. Zərərli enerjini və müxtəlif xəstəlikləri aradan qaldırdığına inanılırdı. Artıq çəkidən və bədənin gəncliyini qorumaq üçün həkim mümkün qədər tez-tez düyü və buğda əriştəsi yeməyi tövsiyə etdi.
Və 2005-ci ildə arxeoloqlar Sarı çay boyunca qədim saxsı qablar aşkar etdilər. Gəmilərdən birində yaşı dörd min il hesab edilən çox köhnə əriştə tapdılar. Bu bir daha sübut edir ki, qədim zamanlarda Asiya ölkələrində onlar makarondan da istifadə edirdilər, əks halda düyü makaronundan. Onlarla kim gəldi? Bu o deməkdir ki, ilk belə makaron məhz burada, Çində yeyilməyə başlayıb. Baxmayaraq ki, təbii ki, bu, müxtəlif makaron məmulatlarının qədim İtaliyada da istehlak edildiyini istisna etmir.
İtaliya və Çin
Bəs makaronu kim və harada icad edib? Şübhə yoxdur ki, həm İtaliya, həm də Çin bu məhsullarla qədim zamanlardan tanışdır. Daha təəccüblüsü odur ki, digər ölkələrin belə məhsullardan xəbəri belə yox idi. Ən sadə tortlar bütün dünyada məşhur idi. Bununla belə, lazanya demək olar ki, bütün makaronların əcdadı sayılır və eyni yastı çörəkdir. Bu, hər şeyi bir az aydınlaşdırır. Belə çıxır ki, əriştə və makaron sadəcə lazanyanın məntiqi törəmələridir. Lakin bu, danılmaz fakt deyil. Buna görə də makaronu hansı ölkənin icad etdiyi sualına dəqiq cavab yoxdur.
Ravioli, tortellini və köftə
13-cü əsrin ortalarında İtalyan mətbəxində ravioli və tortellini adlanan özünəməxsus dolma makaron peyda oldu. Onlardakı doldurucu tamamilə fərqlidir, lakin əsasən ət, pendir və ya ispanaqdır. Tezliklə, dolma ilə İtalyan makaronunun törəmələri bütün dünyada ortaya çıxdı, əks halda - bizə tanış olan ruslar, köftələr. Çində qazanılmış tonlar sonradan, Tibetdə mo-mo, yəhudilər arasında isə kreplach hazırlanmışdır. Təəccüblü deyil ki, bir çox makaron növlərinin Yaxın Şərqdən gəldiyinə inanılır.
Hazırlanan makaronu kim icad edib?
İndi cəmi beş dəqiqəyə bişirilə bilən əriştə bütün dünyada məşhurdur. Sizə lazım olan tək şey paketin içindəkiləri boş altmaq və içini su ilə doldurmaqdır. Çox vaxt bu cür əriştə ilə digər yeməklər hazırlanır. Bildiyiniz kimi, yarımfabrikat Momofuku Ando tərəfindən icad edilmişdir. İndi tez makaron icad edən şəxsin adını bilirsiniz.yemək bişirmək. Bu gün onlar məhdud vaxtı olan çox məşğul insanlar üçün əvəzolunmazdır.
Dəniz makaronunu kim icad edib?
Dəniz tipli makaron orta əsrlərdə əsasən dənizçilər və müxtəlif səyahətçilər üçün yemək kimi xidmət edirdi. İndi klassik sovet resepti hesab olunur. Xüsusilə İkinci Dünya Müharibəsinin bitməsindən sonra geniş şəkildə tanındı və qızardılmış qiymə və ya güveç ilə qarışdırılmış qaynadılmış makarondur.
Maraqlı makaron faktları
- Dünyada təxminən 600 müxtəlif növ makaron var.
- İtaliyada makaron makaron kimi tanınır. Baxmayaraq ki, əvvəllər bu söz burada prinsipcə bütün yeməkləri adlandırmaq üçün istifadə olunurdu.
- Və 1819-cu ildə makaron və spagetti qurutmaq üçün ilk maşın yaradıldı - təbii ki, İtaliyada.
- Eyni ölkədə spagetti western adlı heyrətamiz bir kino janrı var. 20-ci əsrdə doğulmuş və xüsusilə 60-70-ci illərdə məşhur olmuşdur. Bütün bu müddət ərzində 600-ə yaxın film çəkilib və çəkilişlər əsasən İspaniyanın cənub səhralarında aparılıb - Amerikanın vəhşi Qərbinin baxışlarının oxşarlığına məhz orada nail olmaq mümkün olub.
- Məşhur italyan bəstəkarı Rossini bütün həyatı boyu cəmi iki dəfə ağladığını iddia edib. Bunu ilk dəfə Paqanininin heyrətamiz ifasını eşidəndə etdi. İkinci dəfə isə o, özü hazırladığı makaron yeməyinə görə kədərləndi və ehtiyatsızlıqdan yerə atdı.
- Hollandiyada maşın sürərkən makaron yeyən sürücü səkkiz həftəlik həbs cəzasına məhkum edildi.
- İtalyanlar indi məşhur olan məhsullar üçün yalnız bərk buğdadan, Çin isə düyü unundan istifadə edir.
Makaron və onların müxtəlif ölkələrdə milli xüsusiyyətləri
Biz hələ də makaronu kimin və harada icad etdiyini və onu yaradan şəxsin adını bilmirik. Lakin bütün dünyada onlardan hazırlanan müxtəlif məhsullar və yeməklər var.
Əlbəttə, makaron əsasən İtaliya ilə bağlıdır: axır ki, çoxlarının fikrincə, spagetti orada icad edilib. Ancaq az adam bilir ki, bütün dünyada öz ənənəvi makaronları var.
Avropa mətbəxi əsasən bərk buğdadan hazırlanan müxtəlif məhsullarla xarakterizə olunur. Makaronların ölçüləri və formaları müxtəlifliyi ilə diqqəti cəlb edir: burada onlar tamamilə fərqli hazırlanır.
İtaliyada makaron zəngin tarixi ilə tanınır: tez-tez makaron və spagetti italyan mətbəxinin demək olar ki, simvoludur. Burada bir neçə kateqoriya var: şorba üçün kiçik makaron, lazanya kimi çörək bişirmək üçün makaron və içərisində bir növ içlik olan makaron (əvvəllər haqqında danışdığımız ravioli).
Rusiyada biz müxtəlif formalı makaron görməyə öyrəşmişik ki, onlar əsasən əsas yemək üçün garnitür kimi hazırlanır. Burada makaron istehsalında istifadə olunan xammalın keyfiyyətindən asılı olaraq müxtəlif kateqoriyalara bölünür. Vermişel, buynuz və müxtəlif qıvrımlı makaron istehsal edirik.
Mərkəzi Asiyada məşhur vəlağman adlanan Orta Asiya mətbəxinin ayrılmaz yeməyi. Bu yeməyin əsasını maraqlı adı olan uzun makaron təşkil edir - chuzma.
Şərq mətbəxi tez-tez düyü ilə əlaqələndirilir - axı, düyü orada əsas və ən məşhur taxıldır. Deməli, burada makaron ümumiyyətlə buğda unundan deyil, düyü unundan hazırlanır. Bu məhsullar daha uzun müddət bişirilir və zahirən onlar bizim öyrəşdiyimizdən çox fərqlidirlər: ağ və ya şəffaf və daha nazikdirlər. Belə makaronlara misal olaraq Çin əriştəsi və ya funçozu göstərmək olar.
Yaponiyada bu məhsullar həm də çox qeyri-adi xammaldan - lobya nişastasından hazırlanır. Doğan Günəş Ölkəsində belə məhsullar adətən saifun adlanır. Tunisdə maraqlı bir milli yemək irmik unundan hazırlanan Nuasyr əriştəsidir. Bir qayda olaraq quzu və ya toyuq əti ilə verilir.
Dünyada makaron adları
İtaliyada makaron spagetti - spagetti adlanır. Bu söz "ip" kimi tərcümə olunan sadə spaqo sözündən götürülüb.
Abarlar və hindular Çin və İtaliyadan sonra makarondan istifadə etməyə başladılar. Birincilər onlara riştə, ikincilər isə sevika deyirdilər. Hər iki söz də rus dilinə "thread" kimi tərcümə olunur.
Makaronların kifayət qədər müxtəlif olmasına baxmayaraq, İtaliyada onlar bizim artıq öyrəşdiyimiz ümumi bir ad tapdılar - makaron.
