Müasir insanın həyatında kartof, demək olar ki, hər gün adi bir insanın süfrəsində olan yeməkləri olan tanış kök məhsuldur. Nisbətən yaxınlarda kartof nadir sayılırdı və ondan hazırlanan yeməklər incəlik idi. Biz buna o qədər öyrəşmişik ki, kartofun ilk dəfə hansı ölkədə becərildiyini düşünmürük.
Mənşə hekayəsi
Kartofu ilk dəfə avropalılar (hərbi ekspedisiya) 15-ci əsrin əvvəllərində müasir Peru (Cənubi Amerika) ərazisində kəşf ediblər. Məhz bu ərazidə təxminən 15 min il əvvəl hindular vəhşi kök yumrularının əhliləşdirilməsi prosesinə başladılar. Tapıntı göbələklərə çox bənzədiyi üçün yer mantarı adlandırılıb. Bir az sonra başqa bir səyyah - Pedro Ciesa de Leon - Qafqaz çayının vadisində (müasir Ekvador ərazisi) ətli kök yumruları aşkar etdi. Hindlilər onları “papa” adlandırırdılar. Pedro bu barədə kitabında yazıb və kartof çağırıbbişdikdən sonra yumşaqlaşan və bişmiş şabalıd kimi dadlı olan xüsusi fıstıq növü. Hər bir məhsul dini bayramla müşayiət olunurdu, hindlilər kartofa hörmət və ehtiram göstərirdilər, çünki o, əsas qida idi, kartof becərilməsi isə əsas məşğuliyyət idi. Hindlilər hər şeydə ilahi bir şey gördülər, ona görə də kartof kök yumruları ibadət obyektinə çevrildi.
Qeyd etmək lazımdır ki, bu gün də Peruda yabanı kartofa rast gəlinir, lakin becərilən sortlar artıq ondan çox fərqlidir. 15 min il əvvəl becərilməyə başlanmasına baxmayaraq, təxminən 5 min il əvvəl tam hüquqlu kənd təsərrüfatı məhsuluna çevrilmişdir.
Avropada kartofun yaranması
Avropa kartofu 1565-ci ildə tanıyırdı. Birincilər ispanlar idi. Bəyənmədilər, yəqin ki, çiy yeməyə çalışdıqları üçün. Elə həmin il kök yumruları İtaliyaya gətirildi və truffle eyni oxşarlığına görə onlara "tartufolli" ləqəbi verildi. Almanlar adını "tartofel" olaraq dəyişdirdi, yaxşı və sonra onun adi adı ortaya çıxdı - kartof. Bir neçə il sonra kök yumruları Belçikaya, bir az sonra isə Fransaya çatır. Almaniyada kartof dərhal kök salmadı, o, xüsusilə 1758-1763-cü illərdə, ölkə müharibənin yaratdığı aclıq tərəfindən zəbt edildiyi zaman tələb olundu. İnsanlar onu yedilər və ilk dəfə hansı ölkənin kartof yetişdirməyə başladığını bilmirdilər.
Rusiyada Görünüş
Ölkəmizdə kartofun görünüşü kral-islahatçı Pyotr I. Avropa onun zəifliyi idi, o, bütün avropalıları ölkəyə - adət-ənənəni, p altarı, yeməyini sürüklədi. Kartof da gətirdi. Belə bir fikir var ki, Peter Hollandiyadan Rusiyaya ilk kartof kisəsini göndərib və qraf Şeremetyevə onu paylamağı əmr edib. İddialara görə, ölkəmizdə kartofun tarixi də bu kisədən başlayıb. Əvvəlcə ruslar yeni tərəvəzi qəbul etmədilər və ilk dəfə hansı ölkənin kartof yetişdirməyə başlaması ilə maraqlanmadılar. Lakin kral kəndliləri ölüm cəzası ilə hədələdi - buna görə də hamı onu böyütməyə başladı.
Ac müharibə illəri olmasaydı, kök məhsulunun faydaları unudulmuş olardı. Tədricən rus xalqının pəhrizinə daxil oldu, 18-ci əsrin ortalarında kəndlilər artıq onu "ikinci çörək" adlandırdılar və könüllü olaraq yetişdirdilər. Kök bitkiləri iqlimə tez uyğunlaşır. Sonralar ən kasıb insanların da süfrəsində kartof var idi. Əksər rus alimləri ilk dəfə hansı ölkədə kartof yetişdirməyə başladıqları ilə maraqlanırdılar, lakin 20-ci əsrin əvvəllərində aparılan ekspedisiyalar onun vətəninin Cənubi Amerika olduğunu sübut etdi. Amerikanın mərkəzi və şimal hissələri kəşf edilən zaman onlar kartof haqqında heç nə bilmirdilər.
Kartof yeməkləri
Peruda ilk dəfə kartof yetişdirməyə başladılar, ondan ənənəvi yemək - çuño hazırlayırlar. Sadəcə olaraq, bunlar kartof konservləridir. Bu ölkənin isti iqlimi var, buna görə sakinlər məhsulu gələcək üçün saxlamalıdırlar. Chuno bir neçə il saxlanılır və ona heç bir şey olmur. Onun hazırlanması üçün resept son dərəcə sadədir: kartof əvvəlcə saman üzərinə qoyulur və bir gecədə buraxılır. Dondurulmuş kök yumruları daha sonra artıq nəmi çıxarmaq üçün əzilir və günəşdə qurudulur.
Rusiyada kartofdan çoxlu xörəklər hazırlanır, onlardan ən çox tanışı kartof püresidir. Kartof da bişmiş, qızardılmış, qaynadılmış, buxarlanmış və bütün kök yumruları kömürdə bişirilir. Bundan əlavə, çörək bişirmək üçün içlik hazırlamaq, salatlara əlavə etmək, hər cür yan yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bəzən hansı ölkədə kartof yetişdirməyə başladıqlarını soruşduqda mən cavab vermək istəyirəm: “Rusiyada!” O, kök salıb və tanış olub.
