Məktəbdə isti yeməklər gənc nəslin fiziki və psixi sağlamlığını şərtləndirən amillərdən biridir. Bu məsələyə ciddi diqqət yetirmək lazımdır. Gəlin məktəbdə isti yeməklərin necə təşkil edildiyini təhlil edək.
Yemək rejimi
Rusiya təhsil müəssisələrinin məktəbliləri üçün gündə iki dəfə yemək nəzərdə tutulur: səhər yeməyi və nahar. Dərsdən sonra qrupda iştirak edən uşaqlardan əlavə olaraq günorta qəlyan altısı tələb olunur.
Uşaqların internat məktəblərində gecə-gündüz olması gündə beş dəfə yeməkdən ibarətdir. Yatmazdan bir saat əvvəl, ikinci şam yeməyi şəklində, uşaqlar bir stəkan qatıq, fermentləşdirilmiş bişmiş süd və ya kefir alırlar.
Əsas yeməklər arasında fasilələr dörd saatdan çox olmamalıdır.
İşçi Tələbləri
İsti yeməklərin təşkiliiaşə şöbəsinin əməkdaşları tərəfindən şəxsi gigiyena qaydalarına riayət olunmasını tələb edir. Məktəblilər üçün yemək hazırlamağa yalnız təhsil müəssisəsində qüvvədə olan təlimat və əmrlərə uyğun olaraq vaxtında tibbi müayinədən keçən sağlam işçilərə icazə verilir. Hər bir işçidən keçmiş tibbi müayinələr, yoluxucu xəstəliklər, sanitar minimumdan keçmək barədə məlumatları əks etdirən şəxsi sanitar kitabçası olmalıdır.
Gigiyena qaydaları
Məktəblilər üçün isti yemək hazırlayan işçilər üçün müəyyən gigiyena qaydaları var. Onlardan iş yerinə təmiz ayaqqabı və p altarda gəlmələri, soyunub-geyinmə otağında papaq, şəxsi əşyalar, üst geyimlər qoymaları tələb olunur.
Təhsil təşkilatında isti yeməyə cavabdeh olan şəxslərdən dırnaqlarını qıs altmaq tələb olunur.
İşə başlamazdan əvvəl əllərini yaxşıca yuyurlar və təmiz p altar geyinirlər. Soyuqdəymə və ya bağırsaq xəstəlikləri, yanıq və ya kəsiklər zamanı bu barədə məktəb rəhbərliyinə məlumat verməyə, tibb müəssisəsindən kömək istəməyə borcludurlar. Təhsil müəssisəsinin müdiriyyəti məktəb bufetinin işçisi tibb müəssisəsinə peşəkar kömək istəməkdən imtina etdikdə onu xidməti vəzifələrinin icrasından kənarlaşdırmaq hüququna malikdir.
İamək üçün tələblər
Məktəblilər üçün isti yeməklərin hazırlanacağı yerə də müəyyən tələblər qoyulur. iaşədə yoxsiqaret çəkməyə, yemək yeməyə, spirt içməyə icazə verilir. Növbə başlamazdan əvvəl tibb işçisi yeməkxana işçilərinin dərisində aşkar irinli xəstəliklərin olmamasını yoxlayır, həmçinin müayinə üçün uşaqlara və təhsil təşkilatının işçilərinə təklif olunan yeməklərdən nümunələr götürür.
Hər bir məktəb qida blokunda bütün zəruri ilk yardım ləvazimatları olan ilk yardım dəsti olmalıdır.
İsti yeməklərin verilməsi yalnız Dövlət Sanitariya-Epidemioloji Nəzarətinin icazəsi ilə həyata keçirilir.
Yeməklərin təşkili
Rusiya təhsil müəssisələrində isti yeməklər böyük fasilələrdə siniflər (qruplar) tərəfindən verilir. Onların müddəti 15 dəqiqədən az olmamalıdır. Uşaqların nahar etməyə vaxt tapması üçün dərsin sonunda (5-10 dəqiqə əvvəl) xidmətçilər məktəbin bufetinə gedirlər. Şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etməklə bütün sinif üçün masalar düzürlər. Hər sinif komandasına müəyyən cədvəllər təyin edilib.
Hər bir təhsil təşkilatında qəbul edilmiş qaydalara əsasən, növbətçilik on dörd yaşından yuxarı uşaqlar tərəfindən həyata keçirilir və prosesə növbətçi müəllim rəhbərlik edir.
Məktəbdə isti yeməklər çox vaxt paylama xətti ilə təşkil olunur. Məktəb yeməkxanasının istehsalat yerlərində uşaqların olması qəti qadağandır. Həmçinin, onlar yemək bişirmək, çörək kəsmək, çirkli qabların yuyulması ilə əlaqəli işlərə cəlb edilməməlidirlər.
Təhsil Təşkilatları üçün Qadağan olunmuş Siyahı
Məktəb yeməkləri üçün istifadə müddəti bitmiş, keyfiyyətsizlik əlamətləri müəyyən edilmiş məhsulların istifadəsi qəti qadağandır. İsti yemək əvvəlki gündən qalan yeməklərin istifadəsinə icazə vermir. Məktəb yeməkxanalarında xarab olma əlamətləri olan tərəvəz və meyvələrdən istifadə etmək də qadağandır. Bişirmək üçün ət və balıq ilkin baytarlıq nəzarətindən keçməlidir.
Uşaqlar üçün qadağan olunmuş qidalar siyahısında etiketi olmayan, pas izi olan, möhürlənməmiş konservlər. Qadağa qeyri-sənaye məhsullarına, tortlara, yağ kremli xəmir məmulatlarına, göbələklərə, kvaslara, südlərə (pasterizasiya və ilkin emal olmadan) şamil edilir. Məktəb yeməkxanasında çiy hisə verilmiş kolbasa və qastronomik məhsullardan hazırlanan yeməklər qadağandır. Qəhvə, enerji içkiləri, spirt, soda, bitki yağlı dondurma yoxdur.
Məktəb isti yeməklərində ketçuplar, acı souslar, turşu meyvə və tərəvəzlər, acı bibər olmamalıdır.
Təhsil yeməkxanasında şorba və əsas yeməklər dərhal konsentratlardan hazırlana bilməz.
Qidalanmada rasionallıq və tarazlıq
Məktəbdə isti yeməklər üçün hansı yeməklərdən istifadə edilməlidir? Sağlam və balanslı qidalanma aksiomu aşağıdakı qaydaları nəzərdə tutur:
- kaloriya məzmununa uyğundur (enerjidəyərlər) ibtidai məktəb şagirdlərinin və yeniyetmələrin fizioloji yaş ehtiyaclarına uyğun yeməklər;
- böyümə və inkişaf üçün əsas maddələrin lazımi nisbətinin pəhrizə daxil edilməsi;
- vitaminlərlə zənginləşdirilmiş qidaların istifadəsi;
- məhsulların dəyərini saxlamaqla onların tam dadını təmin etməyə imkan verən texnoloji emalı;
- fərdi yeməklər üçün gündəlik qida qəbulunun optimal paylanması.
Vacib nöqtələr
Ümumi təhsil təşkilatının yeməkxanasında uşağın orqanizminin qida maddələrinə olan fizioloji ehtiyacları əsasında, habelə ali təhsil müəssisəsi tərəfindən təsdiq edilmiş standartlar nəzərə alınmaqla hazırlanmış iki həftəlik təxmini menyu olmalıdır. sanitar-epidemioloji xidmətlər və qurumun qaydaları.
Məsələn, gündəlik məktəb menyusuna aşağıdakı qidalar daxil edilməlidir: tərəvəz, tərəvəz və yağ, şəkər. Həftədə iki dəfə yeməklərə yumurta, kəsmik, pendir, balıq, xama əlavə edilir.
Xörək çeşidi
Məktəb bufetində səhər yeməyi qəlyan altı, isti yemək və içkidən ibarət olmalıdır. Uşaqlara meyvə və tərəvəz təklif etmək də məsləhətdir.
Naharda salata əlavə olaraq isti yemək, ət və ya balıq qarnirlə verilir. Qəlyan altı olaraq pomidor, xiyar, duzlu kələm və ya təzə kələm, çuğundur, yerkökü salatına icazə verilir. Əlavə bir yan yemək olaraq, porsiya tərəvəzlərə icazə verilir. Qəlyan altıların dadını yaxşılaşdırmaq üçün salata qoz-fındıq, kişmiş, gavalı, alma əlavə etməyə icazə verilir.
Günortadan sonra qəlyan altı kimi tövsiyə olunurfermentləşdirilmiş süd məhsulları, şirələr, jele, qaymaqsız bulkalarla əlavə edilmişdir.
Nahar tərəvəz və ya kəsmik yeməyi, sıyıq, içki, həmçinin quş əti və ya balıq olmalıdır. Əlavə olaraq, mayalanmış süd məhsuluna, kərə yağı olmayan bulkaya icazə verilir.
Məhsul çatışmırsa, onun üçün qida dəyərinə bərabər olan əvəzedici seçmək lazımdır.
Qidalanma standartları
Onlar Rusiya Federasiyası Hökumətinin fərmanına tam uyğun gəlməlidirlər. Zəifləmiş, qidalanmadan əziyyət çəkən uşaqlar və yeniyetmələr üçün həkimin qərarına əsasən əlavə qida təklif oluna bilər.
Uşaqların və yeniyetmələrin təhsil müəssisəsində qalma müddəti dörd saatdan çox olarsa, isti yeməklərin təşkili məktəbin işinin məcburi elementidir.
Hazır yeməklərin pulsuz satışı ilə yanaşı, assortimentində uşaqlar və müəllimlər üçün ara yeməklər üçün kulinariya məhsulları olan bufet təşkil etməyə icazə verilir.
Bufetdə çörək məmulatlarının satışı ən azı iki və ya üç növ xəmir miqdarında həyata keçirilməlidir. Zəngin çörək məhsulları ilə yanaşı, məktəblilərə vitamin və mineral qarışıqlarla zənginləşdirilmiş çörək məhsulları (marmelad, giləmeyvə, mürəbbə ilə rulonlar) satmağa icazə verilir.
Məktəb yeməklərinin təşkili ilə bağlı tövsiyələrdə də çeşidə kəpək və ya tam taxıllı çörəklərin daxil edilməsi qeyd olunub.
Həkimlərin rəyləri
Tibb işçiləri əmindirlər ki, yerli təhsil müəssisələrində ictimai iaşə vacibdirvə məsuliyyətli vəzifədir. Onlar qeyd edirlər ki, məktəblilərin fiziki və psixoloji sağlamlığı, deməli, təhsilin yekun nəticəsi birbaşa olaraq bu məsələyə yanaşmanın düzgünlüyündən və rasionallığından asılıdır. Uşaqların 3-6 saat qaldığı məktəbdə pediatrlar əmindirlər ki, bufet olmalıdır. Burada tələbələrə pulsuz isti yemək, həmçinin çörək məhsulları təklif oluna bilər.
Təhsil müəssisələrinin bufet və yeməkxanalarında çəkisi yüz qrama qədər olan un qənnadı məmulatlarının (vafli, rulon, zəncəfil, zəncəfil), habelə öz xəmirlərinin qeyri-məhdud miqdarda satışına icazə verilir. İstisna krem (yağ) doldurulması olan məhsullardır.
Məktəb yeməkxanasının işçiləri tərəfindən hazırlanan yeməklərdən vinaigret və salatlar tövsiyə olunur. Xidmət ölçülərinə 30 və 200 qram arasında icazə verilir.
Salat sarğı satışdan dərhal əvvəl həyata keçirilir. Məktəb yeməklərinin bir hissəsi kimi satışa icazə verilən isti yeməklər kimi, xəmirdə qaynadılmış kolbasa, qaynadılmış kolbasa ilə isti sendviçlər, pendir ayırmaq olar. Satışdan əvvəl mikrodalğalı sobalarda qızdırılaraq hazırlanır. Belə məhsulların tövsiyə olunan saxlama müddəti və satışı istehsaldan sonra üç saatdan çox olmamalıdır (əgər təhsil müəssisəsində soyuducu sayğac varsa).
Məktəblilər üçün büdcə vəsaiti hesabına güzəştli yeməklər çərçivəsində, həmçinin xeyriyyə təşkilatlarının subvensiyaları hesabına təhsil müəssisələrində isti səhər yeməyi təşkil etmək tövsiyə olunur. İlk növbədə, onlar ibtidai sinif şagirdlərinə, eləcə də uşaqlara veriliraztəminatlı ailələr.
