Hər bir kənd təsərrüfatı məhsulu kimi taxılın da insan istifadəsi üçün nə dərəcədə uyğun olduğunu müəyyən edən öz keyfiyyət xüsusiyyətləri vardır. Bu parametrlər GOST tərəfindən təsdiqlənir və xüsusi laboratoriyalarda qiymətləndirilir. Taxıl təhlili sizə müəyyən lotun və ya çeşidin keyfiyyətini, qida dəyərini, dəyərini, təhlükəsizliyini və əhatə dairəsini müəyyən etməyə imkan verir.
Test nəticələri üç komponentdən asılıdır:
- məhsulun yığıldığı məhsulun genetik xüsusiyyətləri;
- artan şərtlər və nəqliyyat texnologiyası;
- yaddaş.
Təsdiq edilmiş dövlət keyfiyyət qiymətləndirmə vahidi analiz üçün nümunələrin götürüldüyü partiyadır.
Əsas analiz parametrləri
Taxılın laboratoriya analizi ilə müəyyən edilən parametrlər 3 böyük qrupa bölünür:
- keyfiyyət göstəriciləri - taxılın texniki və kənd təsərrüfatında istifadə üçün yararlılıq dərəcəsini və yararlılığını xarakterizə edən fiziki, kimyəvi və bioloji xassələrin məcmusu;
- göstəricilərtəhlükəsizlik - zərərli kimyəvi çirklərin mövcudluğunu qiymətləndirmək, taxılın ətraf mühitə uyğunluğunu xarakterizə etmək;
- GMO-ların tərkibi (geni dəyişdirilmiş nümunələr).
Birinci qrup ən geniş qrupdur və taxılların yoxlanılmasının məcburi komponentidir. Keyfiyyətin qiymətləndirilməsinə 2 növ taxıl analizi göstəricisi daxildir:
- orqanoleptik - insan hissləri ilə qiymətləndirilir;
- laboratoriya və ya fiziki-kimyəvi - xüsusi texnika və texniki avadanlıqdan istifadə etməklə müəyyən edilir.
Laboratoriya parametrləri arasında əsas (müəyyən bir mədəniyyət üçün tələb olunur) və əlavələr var. Taxıl keyfiyyətinin hər bir xarakteristikasının xüsusi adı və müəyyən edilmə üsulu var.
| Parametr | Xüsusiyyət |
| Rütubət | Taxıldakı suyun faizi. |
| Temperatur | Taxıl kütləsinin dərinliyində müxtəlif nöqtələrdə ölçülür. Normal çox yüksək olmamalıdır və ya sürətlə böyüməməlidir. |
| Təbiət | G/l ilə ifadə edilən bir litr taxılın kütləsini xarakterizə edir. |
| Ölçü | Taxıl ölçüsü parametrlərini müəyyən edir. Bu göstəricilər qrupuna 1000 dənənin çəkisi, xüsusi çəkisi, həmçinin toxumun uzunluğu, eni və qalınlığı daxildir. |
| Vitreus | Taxıl şəffaflığının dərəcəsini xarakterizə edir. |
| Şəffaflıq | Taxıl bitkiləri (yulaf, arpa, düyü, qarabaşaq yarması və s.) üçün müəyyən edilmişdir. Faiz nisbətini xarakterizə edirtaxıl kütləsində filmlər və ya qabıqlar. Qabıqlıq nə qədər yüksək olarsa, hazır dənli bitkilərin məhsuldarlığı bir o qədər aşağı olar. |
| Tıxanma | Ümumi taxıl çəkisində çirklərin faizini göstərir. |
| cücərmə | Müəyyən bir mədəniyyət üçün təbii şəraitdə normal cücərtilər çıxarmaq imkanı. |
| Cücərən Enerji | Verilmiş vaxt çərçivəsində cücərmiş taxılların faizi. |
| Payız nömrəsi | Taxılın cücərmə dərəcəsini xarakterizə edir (indikator nə qədər yüksək olarsa, unun bişmə keyfiyyəti bir o qədər aşağı olar). |
| Kül tərkibi | Taxıldakı mineral (qeyri-üzvi) maddələrin miqdarı. 750-850 ° С temperaturda üyüdülmüş taxılın tam yanmasından sonra qalan kütlənin çəkisi ilə müəyyən edilir. |
| Bərabərlik | Taxıl ölçüsünün vahidliyini xarakterizə edir. |
| İnfeksiya | Məhsuldakı zərərvericilərin sayı (tısbağa böcəkləri, taxıl anbarları və s.), 1 kq taxıl başına diri fərdlərin sayı kimi ifadə edilir. |
Buğda üçün taxıl əlavə olaraq özü və protein tərkibinə görə təhlil edilir.
Taxılın keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi aqrar-sənaye mallarına nəzarətin tərkib hissəsidir və yeni sortların inkişafı və ya müxtəlif ətraf mühit amillərinin dənli bitkilərə təsirinin öyrənilməsi ilə müşayiət olunan bitki tədqiqatlarının əsasını təşkil edir (gübrələr, torpaq, zərərvericilər, fitohormonlar və s.).
Taxılın keyfiyyət analizinin əlavə parametrlərinə kimyəvi tərkib, aktivlik daxildirfermentlər, mikroorqanizmlərin tərkibi və s.
Toxum taxıl analizinin xüsusiyyətləri
Məhsulun bolluğu əsasən toxumluq taxılın keyfiyyətindən asılıdır. Bu halda əsas xüsusiyyətlər ölçü (toxum nə qədər böyükdürsə, böyümə bir o qədər yaxşı olacaq), təmizlik (alaq otlarının çirkləri və məhsul parazitlərinin olmaması) və cücərmə analizinin nəticələridir.
Əkin keyfiyyətlərinə görə taxılı təhlil etmək üçün 3 orta nümunə partiyadan dörddə birinə bölünür, onlardan müxtəlif göstəriciləri müəyyən etmək üçün istifadə olunur:
- nümunə 1 - təmizlik, cücərmə, 1000 toxumun çəkisi;
- nümunə 2 - rütubət və zərərvericilərlə yoluxma;
- nümunə 3 - xəstəliklər tərəfindən toxumun zədələnmə dərəcəsi.
Təhlilin nəticələrinə əsasən toxumların səpin keyfiyyətlərinə dair nəticə çıxarılır ki, bu da müvafiq yoxlama sənədinə daxil edilir.
Cücərmə 100 ədəd toxumun 3 gün ərzində cücərmə üçün uyğun şəraitdə yerləşdirilməsi ilə müəyyən edilir. Eyni zamanda, şitillərin sayı və vahidliyi qiymətləndirilir. Ölü taxılların tez aşkarlanması üçün bir neçə saat ərzində nəticə verən Lekon üsulu təsirli olur. Canlı taxıllar tetrazolium duzu məhlulundan oksigen udulmuş zaman baş verən rəng dəyişikliyi ilə müəyyən edilir. Ölü toxumlar nəfəs almır.
Organoleptik qiymətləndirmə
Əsas orqanoleptik göstəricilər rəng, parlaqlıq, dad və qoxudur və bunun əsasında taxıl partiyasının keyfiyyətli və təzə olması qənaətinə gəlirlər. Rəngi vahid olmalıdır, toxumların səthi hamar və hamar olmalıdırparlaq. Xarici qoxuların olması (mədəniyyətə xas olmayan) saxlama texnologiyasının pisləşməsini və ya pozulmasını göstərir.
Təxmini də:
- forma və ölçü;
- partiyanın homojenliyi;
- alaq otları;
- qabıq vəziyyəti.
Paxlanın rəngi, qoxusu və dadı xüsusi bioloji çeşidə uyğunluğu yoxlanılır. Organoleptik analiz səthi və təxminidir, lakin normadan ciddi sapma aşkar edə bilər. Sınaq nümunəsinin parametrləri laboratoriyada mövcud standartlarla müqayisə edilir.
Alaq otlarının və yoluxmanın qiymətləndirilməsi
Çirkinlər 2 böyük qrupa bölünür: taxıl və alaq. Sonuncu 4 növə bölünür:
- mineral - qeyri-üzvi təbiətli hissəciklər (çınqıllar, qum, toz, çınqıllar və s.);
- organic - üzvi mənşəli üçüncü tərəf hissəcikləri, daha çox - tərəvəz (sünbüllər, yarpaq parçaları və s.);
- alaq otu - xarici bitkilərin toxumları;
- zərərli - tərkibində insanlar üçün zəhərli maddələr olan meyvələr və ya toxumlar.
Bir partiyanın qüsurlu (normaldan başqa) toxumlarına taxıl çirkləri deyilir. Onlar daha aşağı keyfiyyətli məhsul vermələrinə baxmayaraq, texnoloji emal üçün də istifadə edilə bilər. Alaq otlarının çirklərini az altmaq üçün taxıl istehsal maşınlarında təmizlənir.
Alaq otu üçün taxıl analizi üçün nümunələrin orta çəkisi 20-25 qramdır. Çirklərin nisbəti faizlə müəyyən edilir.
İnfeksiya ola biləraçıq və gizli. Birinci halda, zərərvericilər ələkdən istifadə etməklə nümunədən ayrılır, ikinci halda isə hər bir taxıl parçalanır və tədqiq edilir (nümunə ölçüsü - 50).
Kimyəvi analiz
Bu analiz əlavələr kateqoriyasına aiddir və taxılın kimyəvi tərkibinin öyrənilməsini nəzərdə tutur. Eyni zamanda, aşağıdakı komponentlərin faizi müəyyən edilir:
- proteinlər;
- lipidlər;
- karbohidratlar (nişasta və lif daxil olmaqla);
- vitaminlər;
- minerallar (makro, mikro və ultramikroelementlər).
Taxılın kimyəvi analizinə kül tərkibinin təyini də daxildir.
Bu parametrlər müəyyən bir çeşidin qida dəyərini, bəzən isə texniki faydalılığını göstərir. Məsələn, günəbaxan tumlarında çoxlu miqdarda lipidlərin olması xammalın yağ istehsalı üçün yüksək uyğunluğunu göstərir.
Tərkibinin bəzi komponentlərinin müəyyən edilməsi keyfiyyətin əsas göstəricisidir. Beləliklə, buğda taxılını təhlil edərkən zülalın faizi mütləq müəyyən edilir. Bu göstərici təkcə qida dəyərini deyil, həm də çörəkçilik xassələrini xarakterizə edir, çünki o, vitrözlük və özü keyfiyyəti ilə əlaqələndirilir.
Avadanlıq
Taxıl analizi üçün çoxlu sayda alətlər var ki, bunlar arasında ixtisaslaşdırılmış (taxıl məhsullarının laboratoriya qiymətləndirilməsi üçün nəzərdə tutulmuşdur) və ümumi. Sonunculara fiziki və kimyəvi ölçmə alətləri, reagentlərlə işləmək üçün avadanlıq daxildir.
Taxıl analizi üçün standart laboratoriya dəstinədaxildir:
- yüksək dəqiqlikli tərəzi;
- çəkilər;
- qlütenin xüsusiyyətlərini təyin etmək üçün cihazlar;
- saat eynəkləri və Petri qabları;
- müxtəlif diametrli hüceyrələri olan ələklər;
- çini məhlulları;
- desikator;
- dəyirman;
- rütubətölçənlər;
- temperatur ölçmə cihazı;
- laborator şüşə qabları (kolbalar, butulkalar və s.);
- qurutma kamerası;
- kimyəvi reagentlər.
Dəstdə həmçinin dar profilli qurğular ola bilər, məsələn, qabıqlılıq müəyyən edilir. Metal-maqnit çirklərinin olması milliteslametrlərdən istifadə etməklə müəyyən edilir.
Bəzi alətlər bəzi parametrləri müəyyən etmək üçün əl üsullarını əvəz edir. Məsələn, bir diafanoskopdan istifadə edərək şüşəvarilik müəyyən edilə bilər. Taxıl analizinin avtomatlaşdırılması subyektiv amili əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və vaxta qənaət edir.
Bütün alətlər və reagentlər dəstini tələb edən müxtəlif parametrlərin müəyyən edilməsinin çoxmərhələli prosesini əvəz edən kompleks analiz aparatları da mövcuddur. Bununla belə, bu cür cihazların funksionallığı hələ də məhduddur.
Hazırda taxıl məhsullarının keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi taxıl analizinin əl və avtomatlaşdırılmış üsullarının məcmusudur, onların nisbəti konkret laboratoriyanın texniki dəstəyi və yoxlanılmalı olan göstəricilər toplusu ilə müəyyən edilir.
Rütubətin təyini
Rütubət taxıl keyfiyyətinin əsas parametrlərindən biridir və bu, təkcə onun qida dəyərini deyil, həm də şəraitini müəyyən edir.yaddaş.
Taxılın rütubətini təhlil etməyin 2 yolu var:
- elektrik qurutma şkafından (ESH) istifadə - üyüdülmüş taxıl nümunəsinin qurudulmasından və prosedurdan əvvəl və sonrakı çəkinin müqayisəsindən ibarətdir;
- elektrik rütubətölçəndən istifadə etməklə - elektrik keçiriciliyi ilə rütubətin dərəcəsini təyin etməklə, taxıl nümunəsi pres altındakı cihaza yerləşdirilir.
İkinci üsul vaxta qənaət edir, lakin daha az dəqiqdir. Çox yüksək rütubət (17%-dən çox) olduqda, sınaq nümunəsi əvvəlcədən qurudulur.
Suyun faizindən asılı olaraq 4 dərəcə taxıl nəmliyi fərqləndirilir:
- quru (14%-dən az);
- orta quru (14-15,5%);
- yaş - (15,5-17%);
- xam - (17%-dən çox).
Göstərilən faizlər əsas dənli bitkilər (çovdar, yulaf, buğda və s.) üçün məqbuldur.
Rütubətin 14%-dən çox olması yüksək və arzuolunmaz hesab edilir, çünki bu, taxılın keyfiyyətinin və cücərməsinin azalmasına səbəb olur. Hər bir məhsulun toxumların kimyəvi tərkibinin xüsusiyyətləri nəzərə alınmaqla hazırlanmış öz su məzmunu standartları var.
Şəffaflıq
Çəkilliyin qiymətləndirilməsi 2 mərhələdən ibarətdir:
- qabığın və ya plyonkaların sayının hesablanması;
- mərmilərin faiz kütlə hissəsinin təyini.
İkinci göstərici ən mühümdür. Onu müəyyən etmək üçün taxıllar əvvəlcə qabıqlardan təmizləyici vasitəsi ilə və ya əl ilə təmizlənir, sonra taxıl və plyonka kütləsi ayrıca çəkilir. Sondatəmizlənmiş və təmizlənməmiş nümunələrin çəkisini müqayisə edin.
Vitreus
Şəffaflıq dərəcəsi zülal və nişasta nisbətindən asılıdır. Sonuncunun tərkibi nə qədər yüksək olarsa, taxıl bir o qədər tozlu (nişastalı) və buludlu olur. Əksinə, çox miqdarda protein toxumun şəffaflığını artırır. Buna görə də, şüşəlik dəyəri taxılın qida dəyərini və çörəkçilik keyfiyyətini əks etdirir. Bundan əlavə, bu göstərici endospermin mexaniki və struktur xüsusiyyətləri ilə əlaqələndirilir. Vitreus nə qədər yüksək olsa, taxıl bir o qədər güclüdür və üyüdülmə üçün bir o qədər çox enerji tələb olunur.
Bu parametri təyin etmək üçün 2 üsul var: əl ilə və avtomatlaşdırılmış. Birinci halda, şəffaflıq göz və ya diafanoskop istifadə edərək qiymətləndirilir. 100 taxıl nümunəsi analizə məruz qalır. Hər bir toxum yarıya bölünür və üç şüşəvari qrupdan birinə təyin edilir:
- mealy;
- qismən şüşəvari;
- şüşəvari.
Son iki kateqoriyadan olan taxılların ümumi sayı ümumi şüşəlikdir (ümumiliyə qismən şüşəli toxumların sayının yalnız yarısı daxildir). Yoxlama 2 dəfə aparılır (nəticələr arasındakı uyğunsuzluq 5%-dən çox olmamalıdır).
Avtomatlaşdırılmış diafanoskoplar da var ki, onlar eyni zamanda küvetə yerləşdirilən toxumların şüşəsiliyini müəyyən edir. Bəzi cihazlar hətta taxılların əvvəlcədən kəsilməsini tələb etmir.
Payız nömrəsi
Düşən rəqəm taxılın avtolitik aktivlik səviyyəsi əsasında müəyyən edilən cücərmə dərəcəsinin dolayı göstəricisidir. Sonuncu bir hərəkətin nəticəsidirendospermin nişastasını toxum embrionunun inkişafı üçün zəruri olan sadə şəkərlərə parçalayan alfa-amilaza fermenti. Təbii ki, bu, çörəkçilik keyfiyyətinin əhəmiyyətli dərəcədə azalmasına gətirib çıxarır.
Avtolitik fəaliyyət xüsusi avadanlıq (Falling Number, ICHP, PChP və s.) vasitəsilə müəyyən edilir. Metod qaynar su hamamında jelatinləşdirilmiş un suspenziyasının fermentativ mayeləşdirilməsinə (alfa-amilazanın təsiri ilə) əsaslanır.
GOST taxıl analizi
Məhsul təhlilinin bütün komponentləri ciddi şəkildə tənzimlənir və müvafiq standartlarda qeyd olunur. GOST keyfiyyət standartlarını, avadanlıq tələblərini və hər bir göstəricinin müəyyən edilməsi üsullarını ehtiva edir. Taxılın təhlilinin nəticələri yalnız müəyyən edilmiş təlimatlara uyğun əldə edildikdə etibarlı hesab olunur.
GOST-a görə, taxıl bitkilərinin sinifləri müəyyən edilir, onların hər biri üçün keyfiyyət parametrlərinin müvafiq dəyərləri (məhdudlaşdırıcı normalar adlanır) müəyyən edilir. Yumşaq buğdanın 5 sinfi var.
| Göstərici | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Zülalın kütlə payı, az olmayan | 14, 5 | 13, 5 | 12 | 10 | limitsiz |
| Xam qlütenin miqdarı, -dən az olmamalıdır | 32 | 28 | 23 | 18 | limitsiz |
| Düşmələrin sayı | 200 | 200 | 150 | 80 | limitsiz |
| Təbiət, q/l, az olmayan | 750 | 750 | 730 | 710 | limitsiz |
Sinif emal və istifadənin xarakterini, saxlanma xüsusiyyətlərini və taxılın bazar dəyərini müəyyən edir.
İQ spektroskopiyası ilə sürətli taxıl analizi
İQ spektroskopiyasının köməyi ilə siz tez və dəqiq müəyyən edə bilərsiniz:
- rütubət;
- protein və qlüten tərkibi;
- nişastanın miqdarı;
- növ;
- sıxlıq;
- yağ tərkibi;
- kül məzmunu.
Taxıl analizinin əsas parametrləri üçün xəta 0,3%-dən çox deyil.
Mürəkkəb analizatorların işi yaxın infraqırmızı regionda dalğa uzunluğu ilə işığın diffuz əks olunmasına əsaslanır. Eyni zamanda, vaxt əhəmiyyətli dərəcədə qənaət olunur (bir neçə parametrin təhlili bir dəqiqə ərzində həyata keçirilir). Ekspress metodun əsas çatışmazlığı avadanlıqların yüksək qiymətidir.
Qlüten məzmunu və keyfiyyət analizi
Qlüten suda həll olunan maddələrin, nişastanın və lifin üyüdülmüş taxıldan yuyulmasından sonra əmələ gələn sıx və özlü rezin kütlədir. Qlüten ehtiva edir:
- proteinlər gliadin və glutenin (80-90% quru maddə);
- kompleks karbohidratlar (nişasta və lif);
- sadə karbohidratlar;
- lipidlər;
- minerallar.
Buğdanın tərkibində 7-50% varxam özü. 28%-dən yuxarı oxunmalar yüksək hesab olunur.
Faizdən əlavə, qlüten üçün taxıl təhlil edilərkən, dörd parametr qiymətləndirilir:
- elastiklik;
- genişlik;
- elastiklik;
- özlülük.
Ən mühüm göstərici buğdanın çörəkçilik xüsusiyyətlərini xarakterizə edən elastiklikdir. Bu parametri müəyyən etmək üçün gluten deformasiya indeksi (DIC) alətindən istifadə olunur. Təhlil üçün nümunə 4 qram test maddəsindən yuvarlanmış və 15 dəqiqə suda əvvəlcədən isladılmış topdur.
Qlütenin keyfiyyəti müəyyən bir çeşidin irsi xüsusiyyətidir və böyümə şəraitindən asılı deyil.
Buğda taxılının qlüten tərkibinə görə təhlili ciddi şəkildə standarta uyğun aparılır, çünki ən kiçik səhv nəticəni böyük dərəcədə təhrif edə bilər. Metodun mahiyyəti buğda unundan (əzilmiş və ələnmiş taxıllardan) qarışdırılmış analiti xəmirdən yumaqdır. Yuyulma +16-20 ° С temperaturda zəif su axını altında aparılır.
