Qida əlavələri çoxdan qida istehsalının tərkib hissəsi olmuşdur. Onlar olmadan, adi bir mağazada nə ala biləcəyinizi təsəvvür etmək çətindir və sonra masaya xidmət edir. İnsan qidası ilə bu və ya digər şəkildə əlaqəli olan hər şey çox səviyyəli təhlükəsizlik yoxlamalarından keçməlidir və əlavənin müsbət təsir göstərəcəyi təqdirdə daha yaxşıdır. Bu maddələrdən biri vitamin xassələri olan antioksidant duz olan natrium askorbatdır.
Bu, çox perspektivli əlavədir, çünki çoxlu sayda müsbət təsirlərə malik olmaqla, minimal mənfi təsirlər dəstinə malikdir. Bundan əlavə, onun dadlılığı məhsullara xoş duzlu-turş dad verir.
Maddənin adı və quruluşu
Maddənin özünün bir çox adı var. Natrium askorbat, vitamin C natrium duzu, askorbin turşusu natrium duzu eyni şeyin adlarıdır.eyni maddələr. Bundan əlavə, tədqiqatçılar tərəfindən yalnız laboratoriyalarda istifadə olunan bir neçə kimyəvi ad var. Mümkün adların bu cür müxtəlifliyi təkcə fərqli istifadə üsulu ilə deyil, həm də mənşə ölkəsinin dili ilə bağlıdır.
Natrium askorbatın düsturu adi askorbin turşusunun düsturuna bənzəyir, lakin hər hansı duzda olduğu kimi onun tərkibində metal ionu var (bu halda o, natriumdur). Bu, dərmanın həm natrium duzuna, həm də askorbin turşusuna xas xüsusiyyətlərə malik olmasına imkan verir.
Görünüş və qablaşdırma
Maddə ağ toz kimi görünür, qoxusuzdur. Dadı turşdur, işıqda uzun müddət qaldıqda qaralmağa başlayır.
Natrium askorbat adətən qida məhsullarının saxlandığı eyni qablarda saxlanılır: təbii materiallardan hazırlanmış çantalar, karton qutular və qutular.
Məhsulların həm görünüşü, həm tərkibi, həm də qablaşdırılması qida məhsullarının istehsalı və dövriyyəsi ilə bağlı normativ sənədlər, xüsusən də GOST və SanPiN ilə tənzimlənir.
Çatdırılma üsulu
Askorbin turşusu duzu heç bir təbii yolla əldə edilə bilməz. Maddə sintetik olaraq xammal kimi xidmət edən askorbin turşusundan əldə edilir. Həmçinin sintez zamanı natrium ionlarının mənbəyi kimi xidmət edəcək reagentlərdən istifadə olunur: təmizlənmiş natrium hidroksid və bəzi hallarda natrium hidroksid (aka adi çörək soda).
2015-ci ildə Rusiyada bu əlavənin sənaye istehsalı yox idi və o,əsasən xaricdən. Hazırda qida əlavələrinin sintezi üçün öz sənaye obyektlərimizin yaradılması müzakirə olunur.
Xassələr və effektlər
Ən çox natrium askorbat qida sənayesində qidaya eyni dərəcədə duzlu dad vermək, ona antioksidan xüsusiyyətlər vermək üçün istifadə olunur. Bununla yanaşı, askorbatın qida istehsalçılarının istifadə etdiyi başqa faydaları da var: rəngi düzəldir, nitratların təsirini neytrallaşdırır və məhsulun xarab olmasını gecikdirir.
Natrium askorbat və askorbin turşusu tez-tez "C vitamini" adı altında birlikdə istifadə olunur ki, bu da pozuntu deyil. Hər iki maddə antioksidant və vitamin xüsusiyyətlərinə malikdir və buna görə də insan orqanizmində C vitamini səviyyəsini artırmaq üçün istifadə edilə bilər. Üstəlik, duz şəklində olan maddə askorbin turşusuna qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən daha yaxşı tolere edilir.
Unutmayın ki, askorbin turşusunda olduğu kimi, istilik müalicəsinə məruz qaldıqda duz bütün müsbət xüsusiyyətlərini itirir və uzunmüddətli saxlama zamanı onlar qismən məhv olur.
Tətbiq: harada və necə
Natrium askorbatdan istifadə etməklə əldə edilən əsas məhsullar müxtəlif ət məhsulları və hisə verilmiş məhsullardır. Bu duzun xüsusiyyətləri sayəsində qaynadılmış və hisə verilmiş ət daha dadlı deyil, həm də daha sağlam olur. Bu, ilk növbədə antioksidant xüsusiyyətlərə, ikincisi isə buna bağlıdırnitrat konservantlarının təhlükələrini neytrallaşdırmaq qabiliyyəti.
Həmçinin natrium askorbat preparatları xəmirin keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün çörəkbişirmədə və saxlama üçün meyvə və tərəvəz istehsalında uğurla istifadə olunur.
Faydaları və zərərləri
Aşqının təhlükəsiz istifadəsi SanPin tərəfindən tənzimlənir, lakin bu maddə üçün əlavə normativ sənədlərin hazırlanmasına dair sübutlar mövcuddur.
Askorbin turşusu kimi, C vitamini natrium da antioksidant və vitamin xüsusiyyətlərinə malikdir.
Tərkibində onu ehtiva edən qidaların həddindən artıq istehlakı mədə və bağırsaq xəstəliklərinə səbəb ola bilər. Mədə xorası və ya qastritin ağır formalarından əziyyət çəkən insanlar tərəfindən əlavənin istifadəsi xüsusilə mənfi ola bilər.
Həmçinin natrium askorbatın zərəri dolayı ola bilər: bu maddənin bədəndə artıq miqdarı varsa, artıqlığı oksidləşərək oksalat turşusuna çevrilir. O, öz növbəsində, kalsiumla reaksiya verir, nəticədə oksalatlar və ya "daşlar" əmələ gəlir. Daş əmələ gəlməsi böyrək və sidik yollarının xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün son dərəcə təhlükəli ola bilər.
Ümumiyyətlə, askorbin turşusu natrium duzu aktiv istifadə ilə belə minimum zərərlə ən təhlükəsiz əlavələrdən biri sayıla bilər. Eyni zamanda, çoxlu sayda müsbət təsirlərə malikdir, bəzi hallarda onu askorbin turşusunun özündən daha üstün edir. Buna görə də, əgər müəyyən bir növ qidanın tərkibindənatrium askorbat aşkar edilərsə, bu, alıcıda yersiz həyəcan yaratmamalıdır. Bir qayda olaraq, onun istifadəsi yalnız təhlükəsiz deyil, həm də adi insan üçün faydalıdır.
