Təbii maddələrin böyük çeşidi arasında amin turşuları xüsusi yer tutur. Bu, onların həm biologiyada, həm də üzvi kimyada müstəsna əhəmiyyəti ilə izah olunur. Fakt budur ki, sadə və mürəkkəb zülalların molekulları istisnasız olaraq Yerdəki bütün həyat formalarının əsasını təşkil edən amin turşularından ibarətdir. Məhz bu səbəbdən elm amin turşularının quruluşu, xassələri, alınması və istifadəsi kimi məsələlərin öyrənilməsinə ciddi diqqət yetirir. Bu birləşmələr tibbdə də böyük əhəmiyyət kəsb edir, burada dərman preparatları kimi istifadə olunur. Öz sağlamlığına ciddi yanaşan və aktiv həyat tərzi keçirən insanlar üçün protein monomerləri qidanın bir formasıdır (sözdə idman qidası). Onların bəzi növləri sintetik liflərin - enant və kapronun istehsalında xammal kimi üzvi sintez kimyasında istifadə olunur. Gördüyünüz kimi, aminokarboksilik turşular həm təbiətdə, həm də insan cəmiyyətinin həyatında çox mühüm rol oynayır, ona görə də gəlin onlarla daha ətraflı tanış olaq.
Struktur xüsusiyyətləriamin turşuları
Bu sinfin birləşmələri amfoter üzvi maddələrə aiddir, yəni iki funksional qrupdan ibarətdir və deməli, ikili xassələr nümayiş etdirir. Xüsusilə, molekullarda NH2 amin qrupları və COOH karboksil qrupları ilə birləşmiş karbohidrogen radikalları var. Digər maddələrlə kimyəvi reaksiyalarda amin turşuları ya əsas, ya da turşu kimi çıxış edir. Belə birləşmələrin izomeriyası ya karbon skeletinin məkan konfiqurasiyasının, ya da amin qrupunun mövqeyinin dəyişməsi ilə özünü göstərir və amin turşularının təsnifatı karbohidrogen radikalının struktur xüsusiyyətləri və xassələri əsasında müəyyən edilir. O, düz və ya budaqlanmış zəncir şəklində ola bilər və həmçinin siklik strukturları ehtiva edir.
Aminokarboksilik turşuların optik aktivliyi
Bitki, heyvan və insan orqanizmlərində mövcud olan polipeptidlərin bütün monomerləri və onların 20 növü L-amin turşularına aiddir. Onların əksəriyyətində qütbləşmiş işıq şüasını sola çevirən asimmetrik karbon atomu var. İki monomerdə, izolösin və treonində iki belə karbon atomu var, aminasetik turşuda (glisin) isə heç biri yoxdur. Zülalların biosintezində tərcümə prosesinin öyrənilməsi zamanı amin turşularının optik aktivliyinə görə təsnifatı biokimya və molekulyar biologiyada geniş istifadə olunur. Maraqlıdır ki, amin turşularının D-formaları heç vaxt zülalların polipeptid zəncirlərinin bir hissəsi deyil, bakterial membranlarda və aktinomiset göbələklərinin metabolik məhsullarında mövcuddur.var, əslində, onlar təbii antibiotiklərdə, məsələn, qramisidində olur. Biokimyada hüceyrə mübadiləsi reaksiyalarında mühüm rol oynayan sitrulin, homoserin, ornitin kimi D-formalı məkan quruluşuna malik maddələr geniş şəkildə tanınır.
Zwitterionlar nədir?
Bir daha xatırlayaq ki, zülal monomerləri amin və karboksilik turşuların funksional qruplarını ehtiva edir. Hissəciklər -NH2 və COOH molekul daxilində bir-biri ilə qarşılıqlı əlaqədə olur və bu, bipolyar ion (zwitterion) adlanan daxili duzun yaranmasına səbəb olur. Amin turşularının bu daxili quruluşu onların qütb həlledicilərlə, məsələn, su ilə qarşılıqlı əlaqədə olmaq qabiliyyətini izah edir. Məhlullarda yüklü hissəciklərin olması onların elektrik keçiriciliyini müəyyən edir.
α-amin turşuları nədir
Əgər amin qrupu molekulda karboksilin yerindən hesablanaraq birinci karbon atomunda yerləşirsə, bu amin turşusu α-amin turşusu kimi təsnif edilir. Təsnifatda onlar aparıcı yer tuturlar, çünki məhz bu monomerlərdən bütün bioloji aktiv zülal molekulları, məsələn, fermentlər, hemoglobin, aktin, kollagen və s. qurulur. Bu sinfin amin turşularının strukturunu nəzərdən keçirmək olar. Nevroloji praktikada depressiyanın və nevrasteniyanın yüngül formalarının müalicəsində sakitləşdirici vasitə kimi geniş istifadə olunan qlisin nümunəsindən istifadə etməklə.
Bu amin turşusunun beynəlxalq adı α-aminoasetikdir, ooptik L formasına malikdir və proteinogendir, yəni tərcümə prosesində iştirak edir və protein makromolekullarının bir hissəsidir.
Zülalların və onların monomerlərinin maddələr mübadiləsində rolu
Məməlilərin, o cümlədən insanların orqanizminin normal fəaliyyətini zülal molekullarından ibarət hormonlar olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil. Tərkibini təşkil edən amin turşularının kimyəvi quruluşu onların α-formalarına aid olduğunu təsdiqləyir. Məsələn, triiodotironin və tiroksin tiroid bezi tərəfindən istehsal olunur. Onlar maddələr mübadiləsini tənzimləyir və onun hüceyrələrində α-amin turşusu tirozindən sintez olunur. Sadə və mürəkkəb zülallarda həm 20 əsas monomer, həm də onların törəmələri var. Karboksiqlutamik turşusu protrombində, qanın laxtalanmasını tənzimləyən, metillizin miozində (əzələ zülalı), selenosistein isə peroksidaza fermentində olur.
Zülalların və onların monomerlərinin qida dəyəri
Amin turşularının strukturunu və onların təsnifatını nəzərə alaraq, protein monomerlərinin hüceyrələrdə sintez oluna bilmə qabiliyyətinə və ya qeyri-mümkünlüyünə əsaslanan gradasiya üzərində dayanaq. Alanin, prolin, tirozin və digər birləşmələr plastik metabolizm reaksiyalarında əmələ gəlir, triptofan və digər yeddi amin turşusu isə bədənimizə ancaq qida ilə daxil olmalıdır.
Düzgün və balanslı qidalanmanın göstəricilərindən biri də insanın zülallı qidalardan istifadə səviyyəsidir. Bu, gündə bədənə daxil olan ümumi qida miqdarının ən azı dörddə biri olmalıdır. Xüsusiləzülalların valin, izolösin və digər vacib amin turşularını ehtiva etməsi vacibdir. Bu vəziyyətdə zülallar tam adlanacaq. Onlar insan orqanizminə bitki qidalarından və ya tərkibində göbələk olan qidalardan daxil olurlar.
Əsas protein monomerlərinin özləri məməli hüceyrələrində sintez edilə bilməz. Vazgeçilməz olan amin turşularının molekullarının quruluşunu nəzərə alsaq, onların müxtəlif siniflərə aid olduğuna əmin ola bilərik. Beləliklə, valin və leysin alifatik sıraya, triptofan aromatik amin turşularına, treonin isə hidroksamin turşularına aiddir.
