Amin turşuları istənilən canlı orqanizmin əsas tikinti materialıdır. Təbiətinə görə onlar torpaqdan sintez olunan bitkilərin ilkin azotlu maddələridir. Zülalların və amin turşularının quruluşu və funksiyası onların tərkibindən asılıdır.
Amin turşusu strukturu
Onun molekulunun hər birində radikala bağlı olan karboksil və amin qrupları var. Əgər amin turşusunda 1 karboksil və 1 amin qrupu varsa, onun strukturu aşağıdakı düsturla göstərilə bilər.
1 turşu və 1 qələvi qrupu olan amin turşularına monoaminomonokarboksilik deyilir. Amin turşuları strukturu və funksiyaları 2 karboksil qrupu və ya 2 amin qrupunu müəyyən edən orqanizmlərdə də sintez olunur. Tərkibində 2 karboksil və 1 amin qrupu olan amin turşuları monoaminodikarboksilik, 2 amin və 1 karboksil qrupu olanlar isə diaminomonokarboksilik adlanır.
Onlar həm də üzvi radikal R-nin strukturuna görə fərqlənirlər. Onların hər birinin öz adı və quruluşu var. Beləliklə, amin turşularının müxtəlif funksiyaları. Onun yüksək reaktivliyini təmin edən turşu və qələvi qrupların olmasıdır. Bu qruplar amin turşularını birləşdirərək polimer - zülal əmələ gətirir. Zülallara strukturlarına görə polipeptidlər də deyilir.
Amin turşuları tikinti materialı kimi
Zülal molekulu onlarla və ya yüzlərlə amin turşusundan ibarət zəncirdir. Zülallar amin turşularının tərkibinə, miqdarına və sırasına görə fərqlənir, çünki 20 komponentdən ibarət birləşmələrin sayı demək olar ki, sonsuzdur. Bəziləri əsas amin turşularının bütün tərkibinə malikdir, digərləri isə bir və ya bir neçəsi olmadan. Strukturu, funksiyaları insan orqanizminin zülallarına bənzəyən ayrı-ayrı amin turşuları qida kimi istifadə edilmir, çünki onlar zəif həll olunur və mədə-bağırsaq traktını parçalamır. Bunlara dırnaq, saç, yun və ya tüklərin zülalları daxildir.
Amin turşularının funksiyalarını çox qiymətləndirmək olmaz. Bu maddələr insanların pəhrizində əsas qidadır. Amin turşularının funksiyası nədir? Onlar əzələ kütləsinin böyüməsini artırır, oynaqların və bağların güclənməsinə kömək edir, zədələnmiş bədən toxumalarını bərpa edir və insan orqanizmində baş verən bütün proseslərdə iştirak edir.
Əsas amin turşuları
Əsas amin turşuları yalnız əlavələrdən və ya qidalardan əldə edilə bilər. Sağlam oynaqların, güclü əzələlərin, gözəl saçların formalaşması prosesində funksiyalar çox əhəmiyyətlidir. Bu amin turşularına aşağıdakılar daxildir:
- fenilalanin;
- lizin;
- treonin;
- metionin;
- valin;
- leucine;
- triptofan;
- histidin;
- izolösin.
Əsas amin turşularının funksiyaları
Bu kərpiclər insan orqanizminin hər bir hüceyrəsinin işində ən mühüm funksiyaları yerinə yetirir. Onlar kifayət qədər miqdarda bədənə daxil olana qədər görünməzdirlər, lakin onların çatışmazlığı bütün orqanizmin fəaliyyətini əhəmiyyətli dərəcədə pozur.
- Valin əzələləri yeniləyir, əla enerji mənbəyi kimi xidmət edir.
- Histidin qan tərkibini yaxşılaşdırır, əzələlərin bərpasını və böyüməsini təşviq edir, oynaqların fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
- İzoleysin hemoglobin istehsalına kömək edir. Qanda şəkərin miqdarına nəzarət edir, insanın enerjisini, dözümünü artırır.
- Leucine immunitet sistemini gücləndirir, qanda şəkərin və leykositlərin səviyyəsinə nəzarət edir. Leykositlərin səviyyəsi çox yüksəkdirsə: onları aşağı salır və iltihabı aradan qaldırmaq üçün orqanizmin ehtiyatlarını birləşdirir.
- Lizin sümükləri quran və gücləndirən kalsiumun udulmasına kömək edir. Kollagen istehsalına kömək edir, saç quruluşunu yaxşılaşdırır. Kişilər üçün bu əla anabolikdir, çünki əzələləri inkişaf etdirir və kişi gücünü artırır.
- Metionin həzm sistemini və qaraciyəri normallaşdırır. Yağların parçalanmasında iştirak edir, hamilə qadınlarda toksikozu aradan qaldırır, saçlara faydalı təsir göstərir.
- Treonin həzm sistemini yaxşılaşdırır. İmmuniteti artırır, elastin və kollagenin yaradılmasında iştirak edir. Treonin qaraciyərdə yağların çökməsinin qarşısını alır.
- Triptofan insan duyğularına cavabdehdir. Serotonin - xoşbəxtlik hormonu istehsal edir, bununla da yuxunu normallaşdırır, əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır. İştahı ram edir, ürək əzələsinə və damarlara faydalı təsir göstərir.
- Fenilalanin ötürücü rolunu oynayırsinir hüceyrələrindən beyinə siqnallar. Əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır, qeyri-sağlam iştahı yatırır, yaddaşı yaxşılaşdırır, həssaslığı artırır, ağrıları azaldır.
Əsas amin turşularının çatışmazlığı böyümənin geriləməsinə, metabolik pozğunluqlara, əzələ kütləsinin itirilməsinə səbəb olur.
Əsas amin turşuları
Bunlar strukturu və funksiyaları orqanizmdə əmələ gələn amin turşularıdır:
- arginin;
- alanin;
- asparagin;
- glisin;
- proline;
- taurin;
- tirozin;
- qlutamat;
- serine;
- qlutamin;
- ornitin;
- sistein;
- karnitin.
Əsas olmayan amin turşularının funksiyaları
- Sistein zəhərli maddələri xaric edir, dəri və əzələ toxumalarının yaradılmasında iştirak edir, təbii antioksidantdır.
- Tirozin fiziki yorğunluğu azaldır, maddələr mübadiləsini sürətləndirir, stress və depressiyanı aradan qaldırır.
- Alanin əzələ böyüməsi üçün istifadə olunur, enerji mənbəyidir.
- Aspartik turşu maddələr mübadiləsini artırır və ağır idman zamanı ammonyak istehsalını azaldır.
- Sistin bağların və oynaqların zədələnmələrindən yaranan ağrıları aradan qaldırır.
- Qlutamik turşu beyin fəaliyyətinə cavabdehdir, uzun müddət fiziki yüklənmə zamanı qlükoza çevrilərək enerji əmələ gətirir.
- Qlutamin əzələləri bərpa edir, toxunulmazlığı artırır, maddələr mübadiləsini sürətləndirir, beyin funksiyasını gücləndirir və böyümə hormonu yaradır.
- Qlisin əzələ işi, yağların parçalanması,qan təzyiqi və qan şəkərini sabitləşdirin.
- Karnitin yağ turşularını enerji üçün parçalandıqları hüceyrələrə köçürür, nəticədə artıq yağ yandırılır və enerji yaranır.
- Ornitin böyümə hormonu istehsal edir, sidik ifrazı prosesində iştirak edir, yağ turşularını parçalayır, insulin istehsalına kömək edir.
- Proline kollagenin istehsalını təmin edir, bağlar və oynaqlar üçün lazımdır.
- Serin immuniteti artırır və yağ turşularının sürətli mübadiləsi və əzələlərin böyüməsi üçün lazım olan enerji istehsal edir.
- Taurin yağları parçalayır, orqanizmin müqavimətini artırır, öd duzlarını sintez edir.
Protein və onun xassələri
Zülallar və ya zülallar - tərkibində azot olan makromolekulyar birləşmələr. İlk dəfə 1838-ci ildə Berzelius tərəfindən təyin edilmiş "zülal" anlayışı yunan sözündən gəlir və təbiətdəki zülalların aparıcı dəyərini əks etdirən "ilkin" deməkdir. Müxtəlif zülallar çox sayda canlının mövcudluğunu mümkün edir: bakteriyalardan insan bədəninə qədər. Onların sayı digər makromolekullardan əhəmiyyətli dərəcədə çoxdur, çünki zülallar canlı hüceyrənin əsasını təşkil edir. Onlar insan orqanizminin kütləsinin təxminən 20%-ni, hüceyrənin quru kütləsinin 50%-dən çoxunu təşkil edir. Bu cür müxtəlif zülallar bir-biri ilə qarşılıqlı əlaqədə olan və polimer molekulları yaradan iyirmi müxtəlif amin turşusunun xüsusiyyətləri ilə bağlıdır.
Zülalların görkəmli xüsusiyyəti özünü yaratmaq qabiliyyətidirmüəyyən bir zülal üçün xarakterik olan spesifik məkan quruluşu. Kimyəvi quruluşa görə zülallar peptid bağları olan biopolimerlərdir. Zülal kimyasında təxminən 16% sabit orta azot miqdarı var.
Həyat, eləcə də orqanizmin böyüməsi və inkişafı protein amin turşularının yeni hüceyrələrin qurulması funksiyası olmadan mümkün deyil. Zülalları başqa elementlərlə əvəz etmək olmaz, onların insan orqanizmindəki rolu son dərəcə vacibdir.
Protein Funksiyaları
Zülallara ehtiyac aşağıdakı funksiyalarda olur:
- yeni hüceyrələrin yaradılması üçün əsas tikinti materialı olduğu üçün böyümə və inkişaf üçün lazımdır;
- metabolizmi idarə edir, bu müddət ərzində enerji ayrılır. Yeməkdən sonra maddələr mübadiləsi sürəti artır, məsələn, qida karbohidratlardan ibarətdirsə, metabolizm 4%, zülallardan isə 30% sürətlənir;
- hidrofilliyinə görə orqanizmdə su balansını tənzimləyir - suyu cəlb etmək qabiliyyəti;
- infeksiyadan qoruyan və xəstəlik təhlükəsini aradan qaldıran antikorları sintez edərək immunitet sistemini gücləndirin.
Qidalar protein mənbəyidir
Əzələlər və insan skeleti təkcə fəaliyyət göstərən deyil, həm də həyat boyu yenilənən canlı toxumalardan ibarətdir. Zərərdən sağalırlar, güclərini və davamlılığını saxlayırlar. Bunun üçün onlar yaxşı müəyyən edilmiş qida maddələrinə ehtiyac duyurlar. Qida bədəni bütün proseslər, o cümlədən əzələ funksiyası üçün lazım olan enerji ilə təmin edir,toxuma böyüməsi və bərpası. Bədəndəki zülal isə həm enerji mənbəyi, həm də tikinti materialı kimi istifadə olunur.
Ona görə də yeməkdə onun gündəlik istifadəsini müşahidə etmək çox vacibdir. Zülalla zəngin qidalar: toyuq, hinduşka, yağsız vetçina, donuz əti, mal əti, balıq, karides, lobya, mərcimək, donuz əti, yumurta, qoz-fındıq. Bu qidaların hamısı bədəni zülalla təmin edir və həyat üçün lazım olan enerjini təmin edir.
