Təbiətdə iki qrup maddə var: üzvi və qeyri-üzvi. Sonunculara karbohidrogenlər, alkinlər, alkenlər, spirtlər, lipidlər, nuklein və digər turşular, zülallar, karbohidratlar, amin turşuları kimi birləşmələr daxildir. Bu maddələrin nə üçün olduğunu bu məqalədə izah edəcəyik. Bütün üzvi birləşmələr karbon və hidrogen atomlarından ibarətdir. Onların tərkibində oksigen, kükürd, azot və digər elementlər də ola bilər. Zülalları, turşuları, oksidləri, amin turşularını öyrənən elm kimyadır. O, hər bir maddə qrupunun xassələrini və xüsusiyyətlərini araşdırır.
Amin turşuları - bu maddələr nə üçündür?
Onlar planetdəki istənilən canlının orqanizmi üçün çox vacibdir, çünki onlar ən əhəmiyyətli maddələrin - zülalların tərkib hissəsidir. Ümumilikdə, bu birləşmələrin əmələ gəldiyi iyirmi bir amin turşusu var. Hər birində hidrogen, azot, karbon və oksigen atomları var. Bu maddələrin kimyəvi strukturunda adın gəldiyi NH2 amin qrupu var.
Amin turşuları zülalları necə təşkil edir?
Dataüzvi maddələr dörd mərhələdə əmələ gəlir, onların quruluşu ilkin, ikincil, üçüncü və dördüncü strukturlardan ibarətdir. Onların hər biri zülalın özünəməxsus xüsusiyyətlərinə malikdir. Birincil, polipeptid zəncirində amin turşularının sayını və yerləşdirmə qaydasını təyin edir. İkinci dərəcəli alfa spiral və ya beta quruluşudur. Birincilər polipeptid zəncirinin bükülməsi və birində hidrogen bağlarının meydana gəlməsi nəticəsində əmələ gəlir.
İkincisi - müxtəlif polipeptid zəncirlərinin atom qrupları arasında bağların yaranması ilə əlaqədardır. Üçüncü struktur bir-biri ilə əlaqəli alfa sarmalları və beta strukturlarıdır. İki növ ola bilər: fibrilyar və globular. Birincisi uzun bir ipdir. Belə bir quruluşa malik zülallar əzələ toxumalarında yerləşən fibrin, miyozin və başqalarıdır. İkincisi spiral şəklindədir; globulyar zülallara, məsələn, insulin, hemoglobin və bir çox başqaları daxildir. Canlıların orqanizmində xüsusi hüceyrə orqanoidləri, ribosomlar amin turşularından zülalların sintezindən məsuldurlar. İstehsal ediləcək zülallar haqqında məlumat DNT-də kodlanır və RNT tərəfindən ribosomlara daşınır.
Amin turşuları nədir?
Zülalların əmələ gəldiyi birləşmələr, təbiətdə cəmi iyirmi bir var. Onların bəziləri insan orqanizmi maddələr mübadiləsi (metabolizm) zamanı sintez edə bilir, digərləri isə yox. Ümumiyyətlə, təbiətdə belə amin turşuları var: histidin, valin, lizin, izolösin, lösin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan, sistein,tirozin, arginin, alanin, glutamin, asparagin, qlisin, prolin, karnitin, ornitin, taurin, serin. Yuxarıda sadalanan amin turşularının ilk doqquzu vacibdir. Şərti olaraq vacib olanlar da var - bədənin ekstremal hallarda əvəzolunmaz əvəzinə istifadə edə biləcəyi. Bunlar, məsələn, tirozin və sisteindir. Birincisi fenilalanin əvəzinə istifadə edilə bilər, ikincisi isə - metionin yoxdursa. Qidalardakı əsas amin turşuları sağlam pəhriz üçün ilkin şərtdir.
Onlarda hansı qidalar var?
- Valin - ət, balıq.
- Histidin - qarabaşaq yarması, taxıl, qırmızı balıq, donuz əti, quş əti.
- İzoleysin - yumurta, ət, balıq, süd, pendir, kəsmik.
- Leucine - isoleucine ilə eyni.
- Metionin - taxıl, fıstıq, qoz, püstə, taxıl.
- Treonin - ət, taxıl, göbələk.
- Triptofan - hinduşka, dovşan, donuz əti, skumbriya.
- Fenilalanin - ət, lobya, noxud, mərcimək, soya, balıq, kəsmik, süd, pendir.
İnsanların istehlak etdiyi qidalardakı bütün digər amin turşuları olmaya bilər, çünki orqanizm onları öz-özünə istehsal edə bilir, lakin yenə də onların bəzilərinin qidadan gəlməsi arzu edilir. Əhəmiyyətli olmayan amin turşularının əksəriyyəti vacib olanlarla eyni qidalarda, yəni ət, balıq, süd - zülalla zəngin qidalarda olur.
Hər bir amin turşusunun insan orqanizmindəki rolu
Bu maddələrin hər biri orqanizmdə müəyyən funksiyanı yerinə yetirir. Tam üçün vacibdirAmin turşuları həyat üçün əvəzolunmazdır, ona görə də onların kifayət qədər miqdarda olduğu qidaları istehlak etmək çox vacibdir.
Orqanizmimiz üçün əsas tikinti materialı zülal olduğu üçün ən vacib və lazımlı maddələrin amin turşuları olduğunu deyə bilərik. Niyə əvəzolunmazdır, indi sizə xəbər verəcəyik. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bu amin turşuları qrupuna histidin, valin, lösin, izolösin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan daxildir. Bu kimyəvi birləşmələrin hər biri orqanizmdə xüsusi rol oynayır. Beləliklə, valin tam böyümə üçün lazımdır, buna görə də tərkibində yüksək olan qidalar əzələ kütləsinin konsentrasiyasını artırmalı olan uşaqların, yeniyetmələrin və idmançıların pəhrizində kifayət qədər miqdarda olmalıdır. Histidin də mühüm rol oynayır - toxumaların bərpası prosesində iştirak edir, hemoglobinin bir hissəsidir (buna görə də qanda aşağı məzmunla, istehlak edilən qarabaşaq yarması sıyığının miqdarını artırmaq tövsiyə olunur). Lösin orqanizmə zülalları sintez etmək, həmçinin immun sisteminin fəaliyyətini lazımi səviyyədə saxlamaq üçün lazımdır.
Lizin - bu maddə olmadan kalsium sadəcə bədəndə sorulmayacaq, buna görə də bu amin turşusunun çatışmazlığına yol verilməməlidir - pəhrizinizə daha çox balıq, pendir və digər süd məhsulları daxil etməlisiniz. Triptofan B vitamininin, həmçinin aclıq və əhval-ruhiyyəni tənzimləyən hormonların istehsalı üçün lazımdır. Bu maddə yuxusuzluğu sakitləşdirməyə və aradan qaldırmağa kömək edən dərmanların bir hissəsidir. Fenilalanin bədən tərəfindən tirozin və adrenalin kimi hormonlar istehsal etmək üçün istifadə olunur. Bu maddə həmçinin yuxusuzluq və ya depressiya üçün təyin edilən dərmanların bir hissəsi ola bilər.
Kimya baxımından amin turşuları
Siz artıq bilirsiniz ki, zülalların komponentləri və insanlar üçün həyati vacib maddələr amin turşularıdır. Bu birləşmələr nə üçündür, biz artıq nəzərdən keçirdik, indi onların kimyəvi xassələrinə keçək.
Amin turşularının kimyəvi xassələri
Ortaq xüsusiyyətlərə malik olsalar da, hər biri bir az fərdidir. Amin turşularının tərkibi fərqli ola biləcəyi və müxtəlif kimyəvi elementləri ehtiva etdiyi üçün xassələri bir qədər fərqli olacaqdır. Bu qrupun bütün maddələri üçün ümumi olan bir xüsusiyyət, peptidlər yaratmaq üçün kondensasiya etmək qabiliyyətidir. Amin turşuları həmçinin hidroksid turşuları, su və azot yaratmaq üçün azot turşusu ilə reaksiya verə bilər.
Bundan əlavə, spirtlərlə qarşılıqlı əlaqədə olurlar. Bu zaman efirin və suyun hidroxlorid duzu əmələ gəlir. Belə reaksiya üçün katalizator kimi qaz aqreqat vəziyyətində xlorid turşusunun olması zəruridir.
Onların varlığını necə aşkar etmək olar?
Bu maddələrin mövcudluğunu müəyyən etmək üçün amin turşularının xüsusi keyfiyyət reaksiyaları aparılır. Məsələn, sisteini aşkar etmək üçün qurğuşun asetat əlavə etmək, həmçinin istilik və qələvi mühitdən istifadə etmək lazımdır. Haradaqara çöküntü əmələ gətirən qurğuşun sulfid əmələ gəlməlidir. Həmçinin məhluldakı amin turşusunun miqdarı ona azot turşusu əlavə etməklə müəyyən edilə bilər. Onlar bunu sərbəst buraxılan azot miqdarı ilə tanıyırlar.
