Ağaca sıyığı… Bu qanadlı ifadənin mənası yüngül təbəssüm yaradır, çünki bu gün ümidsizcə köhnəlib. Ancaq köhnə günlərdə bir valideynin uşağını bu "yemək" ilə yedizdirəcəyi vədi nadinc birinə çoxlu xoşagəlməz dəqiqələr gətirdi. "Ağcaqayın sıyığı ver" ifadəsi cismani cəzanın bir formasını, yəni ağ gövdəli ağacdan kəsilmiş bir dəstə çubuqla adi şallaq etməyi nəzərdə tuturdu. "Ağcaqayın" sifətində hər şey az-çox aydındır, amma "sıyıq" ifadəsində haradan gəldi? Bunun bir neçə maraqlı versiyası var.
"Xüsusi hazırlıq" çubuqları
"Ağcaqayın sıyığı" frazeologizmi ilahiyyat məktəblərində təhsil alan seminaristlər - burses arasında yaranmışdır. Dahl, Ushakov və digər rus nitq bilicilərinin lüğətlərində bu ifadə "çubuq" sözünün sinonimidir. Müəllimlər səhlənkar tələbələri hər hansı bir zarafat və cinayətə görə cəzalandırırdılar. Saçından çəkə, üzünə bir sillə vura, əlində hökmdarlaqamçı. Bütün bu tədbirlər bursaya lazımi təsir göstərməsə, o, çubuqlarla cəzalandırıldı. Sifarişi pozan geniş skamyada uzanıb, arxasının bir az aşağısında ağcaqayın süpürgəsi ilə vurulmuş yumşaq bir yeri üzə çıxarmaq əmri verildi.
Çubuqlar üçün başlanğıc material əvvəlcədən hazırlanmış və hər zaman əlində olması üçün şkafa qoyulmuşdur. Güman etmək lazımdır ki, yarpaqları əvvəlcədən soyulmuş bir dəstə quru budaqlarla cərimə qutusuna çırpmaq bir qədər əlverişsiz idi. Zəif vurmaq - heç bir təsir yoxdur, ancaq daha çox vursanız, yalnız dərini qana qədər soyacaqsınız. Bədbəxt uşağın amansız cəzanın bütün qaçılmazlığını və "cazibəsini" tam yaşaması üçün çubuqlar yumşaq və elastik olmalıdır. Bunu etmək üçün, edamdan bir qədər əvvəl, isti su ilə dolu bir çəlləkdə buxarlandılar. "Ağcaqayın sıyığı" ifadəsi buradan qaynaqlanır - qaynadılmış taxıl yeməyinə bənzətməklə.
Nəm qabıq və düşmüş yarpaq püresi
Orta əsr tələbəsi üçün biliyə gedən yol asan deyildi. Nadir bir şanslı adam fərdi və ya ümumi şillədən yayınmağı bacardı. Sonuncu ayda bir neçə dəfə istisnasız olaraq bütün tələbələr üçün maarifləndirici və profilaktik məqsədlər üçün həyata keçirilirdi. Əksər Avropa ölkələrində çubuqlarla cismani cəza uzun müddətdir yetkin əhali üçün kiçik cinayətlərə görə intizam tənbehi kimi istifadə edilmişdir. Rusiyada bu üsul yüz ildən bir qədər çox əvvəl - 1903-cü ildə ləğv edilib.
Bunu sonra təsəvvür etmək çətin deyilsuda buxarlanmış çubuqlarla şallaqlanan şəxsin yumşaq yerində qabıq parçaları, islanmış düyünlər və yarpaqların qalıqları var idi. Yaxşı, niyə ağcaqayın sıyığı olmasın? Şübhəsiz ki, bu oxşarlığı edam icraçılarından biri və ya səhnəni izləyən izləyicilərdən biri hiss edib. İfadə ironik bir məna kəsb etdi və insanlara yayıldı.
Seçilmişlər üçün Nemətlər
Verbal dövriyyənin yaranmasının başqa bir versiyası müasir dilçi Olqa Aleksandrovna Anişşenko tərəfindən verilmişdir. “XIX əsr ilahiyyat məktəbində cəza növləri və onların adları” adlı tədqiqatında filologiya elmləri namizədi “ağcaqayın sıyığı” frazeoloji vahidinin mənasını ətraflı izah edir. O dövrün təhsil müəssisələrində növbəti təhsil səviyyəsinə keçid şərəfinə seminaristlər üçün böyük bir bayram yeməyi təşkil etmək adəti var idi, burada əsas yemək bir növ sıyıq idi. Xüsusilə dərslərində fərqlənməyən tələbələr bayrama dəvət edilməyib. Müəllimlər günahkarlara üz tutaraq sevindilər: "Və sən xüsusi sıyıq gözləyirsən, ağcaqayın". Bu, belə hallarda ənənəvi şillə ilə birbaşa işarə idi.
Cəza ağır, mənasız və qəddardır
Çubuqlarla icraya ağcaqayın çayı, ağcaqayın vannası, seminariya sıyığı da deyilirdi. İlahiyyat akademiyalarında kurs keçmiş şəxslərin ifadəsinə görə, tələbələr təkcə səhlənkarlıqlarına görə deyil, həm də günahsız uşaq oyunlarına, yüz və ya daha çox zərbə vurduqlarına görə amansızcasına şallaqlanırdılar.
Bəzi təhsil müəssisələrində müəllimlər öz ittihamlarına laqeyd yanaşıb, onların qışqırığına və göz yaşlarına cavab olaraq şallaqlamağı dayandırıblar. Harada məktəblərdəmüəllimlər həddən artıq sentimental deyildilər, bəzən elə olurdu ki, “tərbiyə tədbiri” zamanı oğlan huşunu itirir, sonradan xəstəxana çarpayısına düşür, hətta başqa dünyaya gedirdi.
Şallaqlamaq təsirli idi? Çox güman ki, yox. Onun əsas məqsədi tələbələri qorxu və itaətdə saxlamaqdır. Lazım olan biliyi ağcaqayın budaqları ilə bədbəxt blokbaşının başına sığdırmaq çətin idi, lakin onu ömrünün qalan hissəsinə asanlıqla şikəst qoymaq və ya hətta həyatına son qoymaq olardı.
Xörək doyurucu, şirin və yağlıdır
Ancaq kədərli şeylərdən danışmayaq. Nəhayət, "ağcaqayın sıyığı" frazeoloji vahidinin mənasının nə olduğunu öyrəndikdən sonra müasir rus mətbəxinin reseptlərinə müraciət edək. Görünür, bəzi kulinariya mütəxəssisləri bu gurultulu ifadəni o qədər bəyəniblər ki, onun altında ləzzətli yeməklər hazırlamaq texnologiyasını ümumiləşdiriblər.
Ağcaqayın sıyığını yarım stəkan düyüdən bişirmək olar, iki qat çox maye alaraq, bir çimdik duz ilə ədviyyat etmək olar. Hazır yeməyi qurudulmuş meyvələr, şəkər, yağ ilə ətirli olur. Sonra qapağın altında 10 dəqiqə dəmləyin, xidmət edərkən qoz-fındıq ilə bəzəyin. Hər şey çox sadədir, lakin əsas sirr ondan ibarətdir ki, sıyıq hazırlamaq üçün su və ya süd əvəzinə ağcaqayın şirəsi istifadə olunur.
İkinci üçün qablarda qarabaşaq yarması
Qarabaşaq yeməyi təxminən düyü sıyığı ilə eyni şəkildə bişirilir. Krup və ağcaqayın şirəsi eyni 1: 2 nisbətində alınmalıdır. Sıyıq, bir gil porsiya qazanına qoyulmuş və yüngülcə duzlanmış, sobada 180 dərəcə bişənə qədər bişirin. Xidmət vermədən əvvəl isti yemək ilə qarışdırılırincə doğranmış turşu xiyar, bitki yağında qızardılmış soğan və bir parça kərə yağı ilə ədviyyatlı. Sürətli, dadlı və orijinal.
Yəqin ki, başqa dənli bitkilərlə təcrübə edə bilərsiniz. İrmik, darı, arpa və ya yulaf ezməsindən bişirilmiş ağcaqayın şirəsində sıyıq daha az iştahaaçan olmayacaq. Kulinariya fantaziyalarının pərəstişkarları dənli bitkilərə əlavə olaraq meyvələr, giləmeyvə, qoz-fındıq, göbələk, təzə və ya turşu tərəvəzlər, isti ədviyyatlardan istifadə edərək qonaqlarını dadlı yeməklərlə təəccübləndirə biləcəklər.
Ağaca qabığı sıyığı
Əvvəlki reseptlər, əlbəttə ki, yaxşıdır. Ancaq əsl gurmeler buna təəccüblənməyəcəklər. Onlar, şübhəsiz ki, əsl ağcaqayın sıyığını dadmaq istəyəcəklər. Belə çıxır ki, biri də var və o, ağacın qabığından hazırlanır. Xeyr, biz ağcaqayın qabığını yeməyəcəyik. Nə qədər qaynatsan da, onsuz da yaxşı bir şey çıxmayacaq. Lakin bu eyni ağcaqayın qabığı çıxarılarsa, onun altında bast və ya floem adlanan daha az sıx qəhvəyi damar toxuması tapılacaq.
Ekstremal vəziyyətlərdə olmuş turistlər iddia edirlər ki, floem həm də çiy yeyilə bilər. Bunu etmək üçün, bıçaqla gövdədən çox nazik bir şəkildə çıxarın. Bu ağac təbəqəsi sıyıq hazırlamaq üçün də uyğundur. Bast homojen yarı maye kütləə çevrilənə qədər bişirmək çox vaxt aparacaq. Güman etmək lazımdır ki, ağcaqayın sıyığı, hər hansı digər kimi, yağla korlana bilməz. Yeməyə dadmaq üçün duz və şəkər əlavə etmək də qadağan deyil.
Qaynar su ilə bişmiş ağcaqayın tumurcuqları və gənc yarpaqları kifayət qədər yeməli olur. Onlar onlardan hazırlanırmüxtəlif bağ göyərti ilə birləşən salatlar şorbalara, bulyonlara, qızardılmış ətə ətirli ədviyyat kimi əlavə edilir.
Əsas tərkib necə çıxarılır
Ümid edirik ki, bir az daha vaxt keçəcək və "ağcaqayın sıyığı" deyiminin fiziki cəza ilə əlaqələndirilməsi dayandırılacaq. Və ləzzətli taxıl yeməyi bişirmək üçün ağcaqayın şirəsi üçün meşəyə getməliyik. Şirin vitamin nektarını erkən yazda, ilk ərimələrin başlaması ilə, tumurcuqlar şişməzdən əvvəl toplamaq lazımdır.
Bu zaman ağac şirəsinin hərəkəti başlayır. Bir ağcaqayın orta yaşlı, həcmli gövdəsi ilə seçilir. Bir ağacda bir əl matkap və ya bir dayaq ilə bir çuxur qazılır, içərisinə bir qalay və ya plastik yiv daxil edilir. Aşağıdan ağcaqayın şirəsinin axacağı boş bir qab asılır. Bir gün üçün 3 litrdən 10 litrə qədər ala bilərsiniz. Məhsul yığıldıqdan sonra ağac gövdəsindəki dəlik gil və ya mumla bağlanmalıdır.
