Yemək bişirməyi sevən gənclər məktəbi bitirdikdən sonra həyatlarını yemək dünyası ilə bağlamağa qərar verirlər. Lakin onlar çətin bir təhsil yolunda əmək həvəsini, peşə sevgisini itirməmək üçün hansı təhsil müəssisəsinə getmək sualı ilə üzləşirlər. Məhz bu problemi həll etmək üçün bu məqalə hazırlanmışdır ki, biz birdəfəlik yemək sənətinə biganə olmayan hər kəs üçün aşpaz kimi harada təhsil alacağımızı anlayacağıq.
Aşbazlar nə edir və onlar hara lazımdır?
Peşənin nə olduğunu müəyyənləşdirmədən aşpaz olmaq üçün harada təhsil alacağınızı düşünməyə davam edə bilməzsiniz. Axı məzunların bu fəaliyyət sahəsi ilə bağlı müəyyən illüziyaları ola bilər. Aşpazlar kulinariya yolunun peşəkarlarıdır, xüsusən də Moskva, Sankt-Peterburq və başqaları kimi meqapolislərdə, yəni restoran və mehmanxana xidmətlərinin geniş inkişaf etmiş sahələrinə malik şəhərlərdə, onların yaradılması sahəsində mütəxəssislərə davamlı tələbat formalaşdıran böyük tələbatdır. dadlı, keyfiyyətli, keyfiyyətli yemək. Əlbəttə ki, La plage restoranları kimi lüks müəssisələrə daxil olmaq üçünvə ya "Bəstəkar", siz layiqli təcrübə, təcrübə, iş stajı və ixtisaslar haqqında məlumat verməlisiniz. Ancaq bütün bunlar zamanla və istəklə hətta adi məktəb yeməkxanaları, xəstəxanalar, dövlət və ya özəl təşkilat və firmalarla başlayanlara belə gəlir.
Ən perspektivli istiqamətlər
Bu gün bir çox gəncləri maraqlandıran sual “Xəmir aşpazı olmaq üçün harada oxumalı?” sualıdır. Niyə? Fakt budur ki, şirin məhsulların yaradılması sahəsi kulinariya dünyasının ən perspektivli, yaxşı maaşlı, prestijli və populyar sahələrindən biridir. Bundan əlavə, abituriyentlərin böyük əksəriyyəti aşpaz-kulinariya mütəxəssisi, aşpaz-texnoloq və aşpaz ixtisaslarını seçir. Bu 4 filialın peşəkarları hazırda ən rəqabətədavamlıdırlar və layiqli maaş tələb edə bilərlər.
Aşbaz təcrübədən çox nəzəriyyəyə cavabdehdir. O, özü yeməklərin yaradılmasında o qədər də fəal iştirak etmir, lakin ümumi prosesi təşkil edir, anbarlara, məhsullara, yeni reseptlərin hazırlanmasına və köhnələrinin sazlanmasına cavabdehdir, həmçinin müəssisənin əməl etdiyi reseptlər xəritəsini yaradır.
Aşpaz-texnoloq müxtəlif hesablamalarda, həmçinin yeməklərin hazırlanmasında və birbaşa yaradılmasında iştirak edən işçidir. Məhz onun çiyinlərində səriştəli istilik müalicəsi, lazımi miqdarda ədviyyat əlavə etmək, vaxtın tənzimlənməsi və s. onun üzərinə düşür.
Nəhayət, aşpaz hər şeyin başı, ən yüksək həlqəsidirproses. Onun arxasında 3 əsas fəaliyyət müddəaları dayanır. Onların hər biri peşəkarlıq və bacarıq tələb edir:
- Müəyyən bir müəssisəyə gələn ziyarətçilərin zövq istəklərini, üstünlüklərini və prioritetlərini öyrənmək.
- Reseptlərin tərtibi. Bu məqam yuxarıdakı məqamla ayrılmaz şəkildə bağlıdır, çünki alınan məlumatlar əsasında aşpaz reseptlər, yeməklər, yeniliklər, dəyişikliklər sistemini tənzimləyir.
- Malların alınması prosesinə nəzarət edin və məhsulların müəssisəyə lazımi həcmdə və birinci dərəcəli keyfiyyətdə çatdırılmasını təmin edin.
Yuxarıda göstərilən sahələrin hamısı "Qida sənayesi texnologiyaları" universal kurikulumunda birləşdirilib. Bu, aşpaz olmaq üçün harada oxumaq sualına cavab verən ilk mövqe kimi xidmət edə bilər. Bu ixtisası hansı yerlərdə əldə etmək olar? Quraşdırmağa davam edin.
9-cu sinifdən sonra aşpaz olmaq üçün harada təhsil ala bilərəm?
Ali məktəbin əsas kursunu bitirdikdən sonra attestasiya imtahanlarını yaxşı vermiş istənilən məzun kulinariya texnikumuna (kollecə) daxil ola bilər. Belə bir məktəbdə təhsil almağın üstünlüyü onun praktiki yönümlü olmasıdır, çünki alınan diplom və ona verilən ixtisas dərhal iş tapmağa və əldə edilmiş bilikləri real həyatda tətbiq etməyə imkan verir. Belə bir təhsil müəssisəsində ilk illərdə 10-11-ci sinif məzunu tərəfindən tamamlanmalı olan əsas proqram tədris olunacaq, lakin məktəbdə oxumaqdan daha asan olacaq, çünki müntəzəm təhsil olmayacaq. sertifikatlaşdırmaimtahanlar.
IX sinfi bitirənlər üçün texnikumun ümumi proqram kursu 4 il, 11-ci sinfi bitirənlər üçün (axı belə hallar var) cəmi 3 ildir. Nəticədə məktəbin məzunu orta ixtisas təhsili, 3-cü və ya 4-cü kateqoriya ixtisasını təsdiq edən şəhadətnamə ilə şirniyyatçı və ya aşpaz diplomunu birdəfəlik (6 mümkündən) alacaq. Texniki məktəblər, kolleclər və məktəblər aşpaz kimi harada təhsil alacağını hələ bilməyənlər üçün yaxşı və vaxta qənaət edən seçimdir. Yeri gəlmişkən, burada qəbul yalnız qiymətləri olan sertifikat təqdim edildikdə, həmçinin 2 əsas məcburi fənni: riyaziyyat və rus dilini müvəffəqiyyətlə keçdikdən sonra baş verir. Heç bir əlavə imtahan tələb olunmur. Abituriyentlər arasında populyar təhsil müəssisəsi Moskva Qida Kollecidir.
Universitetlər və institutlar
Əgər natamam orta təhsilli məzunlar indi harada təhsil alacaqlarını bilirlərsə (9-cu sinifdən sonra aşpazlar bu gün müxtəlif şəhərlərdə bir sıra təhsil müəssisələrində peşə fəaliyyətinə hazırlanır), onda 11-ci sinif məzunları üçün təhsil almaq məsələsi oxşar sahədə açıq qalır. Onlara artıq qeyd olunan “Qida istehsalının texnologiyası” ixtisası üzrə ali kulinariya təhsili seçmək təklif oluna bilər ki, bu ixtisas ticarət yönümlü institutlarda tez-tez tədris olunur. Diplomda “aşpaz-texnoloq” peşəsi göstəriləcək. Yemək bişirmə prosesinin təşkilinin əsasları ilə eyni vaxtda tələbə dövlət müəssisələrinin idarə edilməsinin əsaslarını dərk edəcək.qidalanma, ticarət və məhsul ekspertizası, əlbəttə ki, gələcəkdə artıq olmayacaq. Universitet və institutlarda bakalavr dərəcəsi almaq müddəti 4 ildir. Eyni zamanda, qəbul olmaq üçün abituriyent Vahid Dövlət İmtahanından müsbət nəticələr əldə etməli olacaq, burada əsas imtahanlara əlavə olaraq (bu halda riyaziyyat əsas fəndir) əlavə imtahanlar da olacaq - kimya və ya fizika.
11-ci sinifdən sonra aşpaz kimi harda təhsil alacağınıza dair daha dəqiq desək, ən məşhur müəssisələrin adlarını çəkmək olar:
- Moskva Dövlət Qida İstehsalı Akademiyası;
- Tətbiqi Biotexnologiya Akademiyası;
- Dövlət Qida Sənayesi İnstitutu.
Kurslar
Əgər tam hüquqlu təhsil almaq üçün vaxt yoxdursa və ruh ocağın arxasında dayanmağa, sobaya yaxınlaşmağa, qarışdırmaq, döymək və maddələr əlavə etmək üçün çəkilirsə? Harada oxumaq olar? Aşpazlar (müəssisələrdə daha sonra danışılacaq şirniyyatçılar da “əla” hazırlanacaq), texnoloqlar və kulinariya mütəxəssisləri təkcə universitet, akademiya və kolleclərin qapısından deyil, həm də qısamüddətli kursları bitirdikdən sonra çıxırlar. onlara qida istehsalı texnologiyalarının əsasları intensiv, tutumlu formada verilir. Kursun orta müddəti cəmi 2-3 aydır! Tipik olaraq, proqrama yeməklərin hazırlanması və hazırlanması, qida emalı texnologiyaları və dietetika üzrə nəzəri baza daxildir. Praktik hissəyə təcrübəli müəllimin nəzarəti altında dərslər daxildir.
Ustad dərsləri
Hansı yerlərdə hələ də aşpaz peşəsinin nə olduğunu başa düşə bilərsiniz? "Harada oxumalı?" - həqiqətən yeni biliklərə can atan biri üçün problem yaratmayan sual. Beləliklə, bu gün kulinariya dünyası fəal şəkildə populyarlaşır və ən yaxşı aşpazların sirləri, incəliklərini və nüanslarını tamaşaçılarla bölüşdüyü xüsusi ustad dərslərində hər kəsə onun fundamental əsasları öyrədilir. Məsələn, paytaxtda bu cür kurslar Academia Del Gusto tərəfindən təşkil olunur, burada hətta yeni başlayanlar dadlı italyan yeməklərini bişirməyi öyrənə bilərlər. Bir dərsin qiyməti 5000 rubl təşkil edir.
Xaricdə Təlim
Lazımi miqdarda pulunuz varsa və xarici dili yaxşı bilirsinizsə, xaricdə təcrübə keçə bilərsiniz. Bununla belə, nəzərə almaq lazımdır ki, Avropada və ya ABŞ-da kulinariya bacarıqlarına yiyələnmək kifayət qədər baha başa gələcək, çünki orada yemək bişirmək olduqca şərəfli bir iş sayılır və sənətə bərabər tutulur. Beləliklə, məsələn, dünyaca məşhur Le Cordon Bleu kulinariya məktəbində tam proqram kursunun qiyməti … 1.000.000 rubl! Aydındır ki, burada və ya hər hansı digər xarici kulinariya məktəbində alınan diplom istənilən yerli təhsil müəssisəsində alınan diplomdan qat-qat qiymətli olacaq.
Yerində təlim
Əslində heç bir xüsusi almadan aşpaz ola bilərsiniztəhsil. Bunun üçün mütəmadi olaraq restoran saytlarının xəbərlərini yoxlamaq kifayətdir: təşkilatlar tez-tez birbaşa iş yerində təlim keçmək şərti ilə işə qəbul elan edirlər. Aşpaz köməkçisi kimi kifayət qədər aşağı bir vəzifədən başlamalı olmağınızın əhəmiyyəti yoxdur, çünki hələ heç kim karyera artımını ləğv etməyib. Əsas istək olardı!
