Ət necə bişirilir? Bu məsələyə orta məktəbdə texnologiya dərslərində baxılır. Bu mövzu ilə bağlı inkişaf nümunəsidir.
Ətin xüsusiyyətləri
Başlamaq üçün müəllim öz şagirdlərini bu qida məhsulunun əsas xüsusiyyətləri ilə tanış etməlidir. Ətin istilik müalicəsinin xüsusiyyətləri hansılardır. Texnologiya dərsi (7-ci sinif) ətin parametrlərini, eləcə də qida məhsulu kimi istifadə xüsusiyyətlərini ətraflı öyrənməyə yönəldilmişdir. Bütün texnologiya dərsləri məhz qida emalı ilə bağlı nəzəri biliklərin praktikaya tətbiqinə yönəlib. Bu elementi maraqlı və həyəcanlı edən budur, qızlara öz qohumlarını və dostlarını kulinariya ləzzətləri ilə təəccübləndirə bilən əsl evdar qadın kimi hiss etmək imkanı verir.
Qidalanmanın ən vacib komponentlərindən biri olan ətdir. Müxtəlif qida məhsulları ilə yaxşı gedir. Ətdən çoxlu sayda müxtəlif yeməklər bişirmək olar. Ət əzələ, birləşdirici, yağ və sümük toxumasını birləşdirir.
Bu məhsul yüksək qidalılığa malikdirdəyər. Tərkibində yağlar, zülallar, vitaminlər, minerallar, ekstraktiv maddələr var. Zülallarda xüsusiyyətlərinə görə insan əzələ zülalına eyni olan amin turşuları daxildir.
Ətin istilik müalicəsi bu məhsulun həzmini asanlaşdırır. Bədəndə ət yağları liflər arasında yerləşən sərt bir qabığa malikdir. Ətin istilik müalicəsi yağların əriməsinə gətirib çıxarır ki, bu da onların orqanizm tərəfindən udulmasını xeyli asanlaşdırır. Dəmir, fosfor, alüminium, manqan, mis, sink, B vitaminləri, yağda həll olunan A vitamininin artması səbəbindən dietoloqlar əti insan orqanizmi üçün faydalı maddələrin unikal anbarı hesab edirlər.
Dərsliklə işləmək
Yeni biliklərin formalaşması mərhələsində müəllim məktəbli qızlara dərsliklə işləməyi təklif edir. Nəzəri materialı öyrənərək “Ət və ət məhsullarının istilik müalicəsi” cədvəlini doldururlar.
Sonra gözlər üçün gimnastika, əllər üçün məşqlərdən ibarət qısa fiziki fasilə verə bilərsiniz.
Göz məşqləri nümunəsi. Bir neçə dəfə qırpmaq, sonra gözlərinizi yummaq, beşə qədər saymaq lazımdır. Məşqi beş dəfə təkrarlayın. Gözlərinizi sıx bağlayın, üçə qədər sayın, sonra gözlərinizi açın. Hərəkətləri 4-5 dəfə təkrarlayın.
Sağ əlinizi çəkin. Şəhadət barmağınızı yavaş-yavaş sağa və sola, aşağı və yuxarı hərəkət etdirin, dördə qədər sayın, sonra uzağa baxın, altıya qədər sayın.
Ət növləri
Sonra müəllim şagirdlərə ət növləri haqqında sual verir. Ətin istilik müalicəsi sözügedən məhsulun növündən asılıdır.
Dana əti, mal əti, donuz əti, quzu fərqli emal temperaturları tələb edir. Müəllim keyfiyyətli məhsul seçməyin vacibliyini qeyd edir. Ətin təzəliyini müəyyən orqanoleptik parametrlərlə müəyyən edə bilərsiniz:
- görünüş;
- qoxu;
- rəng;
- ardıcıllıq;
- dəri altı piy, vətərlər, sümük iliyi;
- bulyon keyfiyyəti.
Ətin keyfiyyəti
Quş ətinin istiliklə müalicəsi tələbələrin nəzəri biliklərə yiyələnməsindən sonra praktikada həyata keçirilir. Uşaqlar keyfiyyətli ətin nazik, solğun çəhrayı qabıqla örtüldüyünü öyrənməlidirlər. Kəsikdə ət barmaqlara yapışmamalıdır, yaxşı məhsul sıx bir quruluşa malikdir.
Dana əti ağımtıl çəhrayı, mal əti kəsildikdə qırmızı, donuz əti isə çəhrayı rəngdədir.
İlkin ət emalı
Quş ətinin ilkin istilik müalicəsinin necə aparılmasından danışaq. Bu mövzu ilə bağlı texnologiya dərsi slayd şousu ilə müşayiət oluna bilər. Onlar ət məhsullarının mexaniki (ilkin) emalının bütün mərhələlərini təmsil edə bilər.
İlk olaraq ət otaq temperaturunda əridilməlidir. Sonra soyuq suya batırılır, bütün çirkli yerləri kəsilir. Sonra artıq piyi, vətərləri, filmləri çıxarın.
Ət liflər boyunca kəsilir, bu haldaistilik müalicəsi əhəmiyyətli dərəcədə sürətlənir. Toyuq cəmdəyinin kəsilməsi onun hissələrə bölünməsini, qanadlarının, ayaqlarının, bel hissəsinin ayrılmasını nəzərdə tutur.
File dilimlərə kəsilir, çörək qırıntılarında yuvarlanır, yarımfabrikat əldə edilir.
Toyuq ətinin xüsusi istilik müalicəsi
Müəllim şagirdlərdən ətin istilik vəziyyətinə görə necə fərqlənə biləcəyi barədə təsəvvürlərinin olub-olmadığını soruşur. Növbəti "Quş ətinin istilik müalicəsi" mövzusunda slayd şousu.
Slaydlarda göstərilən fotoşəkillər seçilmiş istilik müalicəsi növündən asılı olaraq ətin görünüşünün bariz nümunəsidir.
Uşaqlar cədvəldə çatışmayan məlumatları doldurur, qeydlərində düzəlişlər edir.
Praktiki iş
İkinci dərsdə bu mövzu üzərində iş davam edir, toyuq əti və taxıl ilə şorbanın praktiki bişirilməsini nəzərdə tutur.
Hər qrup xüsusi məhsul dəsti ilə işləyir:
- 2/3 fincan miqdarında düyü dənəsi;
- kök 1-2 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- yağ - 30 qramdan çox deyil;
- toyuq əti;
- bir yumurta;
- dadmaq üçün duz və istiot.
İşləmək üçün sizə A4 formatlı ağ kağız, flomaster, karandaş, önlük, şərflər lazımdır. Əlavə ev tapşırığı olaraq müəllim qızlara Rusiyada ətin istilik müalicəsinin tarixi ilə bağlı məsələlərə dair material tapmağı təklif edə bilər.
Əvvəlcə qızlar ətin qida dəyərindən, ilkin emal mərhələlərindən,ətin qida dəyəri, ət məhsulları ilə işləmək üçün sanitar və gigiyenik tələblər.
Sonra müəllim gələcək evdar qadınları istilik müalicəsi üçün ətin seçilməsi qaydaları ilə tanış edir. Məsələn, şnitzel, kabab, pirzola hazırlamaq üçün bel seçilə bilər.
Kürək hissəsi ləzzətli güveç üçün uyğundur. Donuz döşü plov üçün idealdır, çiyin bıçağının pulpasından kotletlərin hazırlanmasında istifadə olunur.
Jolodets donuz ətindən, düyünlərdən, barabanlardan, donuz başlarından bişirilir. Dadlı ət yeməkləri hazırlayarkən bütün növ istilik müalicəsindən istifadə olunur: qaynatma, bişirmə, brakonyerlik, güveç.
Sonra qızlar toyuq əti və taxıl ilə şorba bişirməyin texnoloji ardıcıllığını öyrənirlər.
Dərslikdəki nəzəri materialı öyrəndikdən sonra ətin, dənli bitkilərin, tərəvəzlərin ilkin emalı haqqında danışırlar.
Sonra müəllim əməyin mühafizəsi üzrə tam hüquqlu brifinq keçirir və yalnız bundan sonra tələbələr işin praktiki mərhələsinə keçirlər.
Bütün işlər müəllimin ciddi rəhbərliyi altında həyata keçirilir. Qızlar saçlarını şorbadan uzaq tutmaq üçün önlük və hicabda işləyirlər.
Müəllim ətin istiliklə işlənməsinə xüsusi diqqət yetirməklə işin hər mərhələsinə nəzarət edir.
Dərsin son mərhələsində müxtəlif qruplar tərəfindən bişirilən şorbaların dequstasiyası təşkil edilməlidir. Hər bir praktiki texnologiya dərsi üçün ilkin şərt stolun qurulmasıdır. Qızlar dadmaq üçün oğlanları, müəllimi və hazırda məşğul olmayan digər müəllimləri dəvət edə bilərlər.
Nəticə
Dequstasiya prosesi başa çatdıqdan sonra xüsusi kartlar üzrə ekspress sorğu gözlənilir. Sonra müəllimin son sözü gəlir. Müəllim şagirdlərin nəzərinə çatdırır ki, dərs zamanı ətin istilik emalının müxtəlif variantları nəzərdən keçirilib.
Müəllim qeyd edir ki, əldə edilmiş biliklər kulinariya bacarıqlarının təkmilləşdirilməsi üçün yaxşı əsas olacaq, gündəlik həyatda istifadə oluna bilər.
