Az adam hər gün tam olaraq nə yemək və pəhrizini optimal şəkildə necə qurmaq barədə düşünür. Təəssüf ki, yalnız ciddi sağlamlıq problemləri olan insanlar ən çox qidalanma haqqında düşünürlər. Hər kəs bilir ki, pəhriz zülal olmalıdır. Bu maddə nədir?
Sadə xüsusiyyətlər
Zülallar (zülallar) bir çox zəncirdən ibarət ola bilən həyatın nəhəng makromolekullarıdır. Bu əzəmətli binaların ən kiçik tikinti blokları amin turşularıdır. Nəticədə məlum olur ki, əmələ gəlmə qaydasına görə bütöv molekullar amin turşularının xassələri ilə reduksiya olunmayan çox mürəkkəb xüsusiyyətlər əldə edirlər. İnsan orqanizmində zülalların yerinə yetirdiyi funksiyaların sayı hesablanmazdır, baxmayaraq ki, funksiya qrupları hələ də fərqlənir.
Və səhv etsəniz?
Deməli, protein? Bu nədir və bir növ digərindən nə ilə fərqlənir? Zülallar amin turşularının sayı və ardıcıllığı ilə fərqlənir. Və kiçik bir dəyişiklik - və protein molekulları artıq öz funksiyalarını yerinə yetirə bilmirlər. Bəzən genetik kodun içinə girirsəhvdir və kodlaşdırma xüsusiyyətinə görə amin turşuları yanlış olanlarla əvəz olunur - myastenia gravis və ya oraq hüceyrəli anemiya kimi ciddi xəstəliklər baş verir. Protein orqanizm üçün çox vacibdir. Onun strukturu ilə bağlı hansı genetik pozğunluqlar var? Bunlar bütün orqanizm səviyyəsində qaçılmaz və ciddi xəstəliklərdir.
Kataliz mexanizmi
Bioloji protein makromolekulları katalitik fəaliyyətlərinə görə insanlar üçün xüsusilə vacibdir. Bədənimizdəki proseslərin əksəriyyəti bu fəaliyyət olmadan baş verə bilməz, çünki bu reaksiyalar enerji səbəbiylə özbaşına başlaya bilmir. Protein niyə vacibdir? O, katalizlə bağlı nəyi təmsil edir? Siz "ferment" anlayışı ilə daha çox tanış ola bilərsiniz. Aktiv nöqtələrlə reaksiya komponentlərinə bağlanır, reaksiyanın başlamasına imkan verir və sonra maddəni təhlükəsiz şəkildə "buraxır". Beləliklə, o, reaksiyanın başlamasını asanlaşdırır, lakin hər hansı digər katalizator kimi onun tərkibində istehlak edilmir.
Əsas hərəkət
Struktur funksiyası çox vacibdir. Zülallar əzələlərdə demək olar ki, təmiz formada olur. Bir çox insanın protein üçün yediyi ət heyvan əzələsidir. Ən yaxşı zülallar doğransa da (zülal sarsıntılarında olduğu kimi). Ət də kifayət qədər yaxşı həzm olunur. Bununla bağlı soya məhsulları və paxlalı bitkilərdə vəziyyət daha pisdir. Çox protein var, lakin onu məhsuldan çıxarmaq orqanizm üçün çətin olur.
Mikroskopik səviyyədə
Zülallar hüceyrənin onurğa sümüyünü təşkil edir, ona forma verən sitoskeleton deyilir. Öz-özünə hüceyrə membranından keçə bilməyən əksər maddələrin daşınmasında zülalın iştirakı da vacibdir. Hüceyrə səviyyəsində artıq qeyd olunan katalitik fəaliyyət həyata keçirilir.
Yemək üçün ən yaxşı zülallar hansılardır? Ənənəvi olaraq, heyvanlar vacib hesab olunur, lakin bu bitki kifayət qədər əvvəlcədən müalicə olunarsa, soya ilə əvəz edilə bilər. Məsələn, soya protein kokteylləri tam protein ehtiva edir və əzələ ətindən daha yaxşı həzm olunur. Niyə bitki zülalı sağlamlıq üçün daha yaxşıdır? Bu, çox miqdarda yağ ilə əlaqəli deyil və xolesterolun istehsalına kömək etmir.
