Digər qidalardan daha çox xörək duzunun xurafat və adət-ənənələrlə əlaqəli olduğuna inanılır.
Xronikada deyilir ki, bəşəriyyət duzu qızıldan baha olduğuna görə ilahi adlandıran Homerin dövründən on min ildən artıqdır ki, duz istehlak edir. Daş duzunun yatdığı yerlərdə onun uğrunda əsl döyüşlər gedirdi. İmperatorlar, padşahlar və padşahlar qızıl duzçaldanlardan istifadə edirdilər və sarayda bir şəxsi onlara rəhbərlik edən duzçarpan vəzifəsində saxlayırdılar.
Duzun xüsusiyyətləri
Duz kəskin spesifik dada malik ağ maddədir, yemək üçün ədviyyat kimi istifadə olunur. "Duz" sözünün mənşəyi latınca sal sözündəndir, yunan dilində hals "dəniz" deməkdir. Çoxlarına elə gəlir ki, duzun qoxusu var və dəniz iyidir.
Bu arada müəyyən edilib ki, bəzi duz növlərinin rəngləri və qoxuları fərqlidir.
Təbiətdəki duzun rəngi
Müxtəlif çalarlı duza mağaza rəflərində çox rast gəlinir. Məsələn, ağ, qara, çəhrayı.
Hər birinin öz funksiyaları var:biri salatlar üçün gedir, ikincisi - konservasiya və turşu üçün, üçüncüsü isə xəstəliyin qarşısının alınması kimi tövsiyə olunur. Mütəxəssislər duzun qoxusunun olub-olmadığını və onun hansı qablara əlavə edilməli olduğunu öyrənmək üçün laboratoriya üsullarından istifadə edirlər.
Bütün duzların duzlu olması ilə bağlı fərziyyə səhv hesab olunur. Yalnız süfrə duzunun təmiz duzlu dadı var. Təbiətdə berilyumun şirin duzları, maqneziumun acı duzları və dadsız kalsium karbonat var.
Ağ duzu görmək adi haldır, lakin təbiətdə çox nadir olduğu üçün laboratoriyada empirik olaraq əldə edilən mavi rəngli məhsul tapa bilərsiniz.
Pakistan əl ilə qırmızı duz istehsal edir.
Adi ağ maddə
Qoxusuz şəffaf kristal - süfrə duzu, lakin bu maddə üyüdülsə, rəngsiz kristallara bənzəyəcək. Məhsul təbii, dənizdirsə, demək olar ki, həmişə digər mineralların çirklərini ehtiva edir. Məhsula qeyri-adi çalarlar verirlər, lakin çox vaxt yerli duzun dadı hiss olunur. Qəhvəyi və ya bozun müxtəlif çalarları var.
Maddə üçüncü tərəf qoxularını udmaq və onları kifayət qədər uzun müddət saxlamaq qabiliyyətinə malikdir. Bəzən elə görünə bilər ki, xörək duzunun dəniz və ya yaxınlıqdakı hər hansı digər məhsul qoxusu var.
Duz müxtəlif mənşəli (daş, öz-özünə əkin, bağ) və müxtəlif üyüdülmə ölçüsü ola bilər. Bu cür müxtəlif mənşələrlə sual yaranır: duzun qoxusu varmı? Belə çıxır ki, bəli, əgər tərkibində bir az varsamurdarlıq. Məsələn, yodlaşdırılmış duz yod kimi, aromatik duz ona əlavə edilmiş ləzzətlər kimi iyi gəlir.
Duzun yad dadı və qoxusu müxtəlif çirklərin həddindən artıq olması səbəbindən yaranır. Bu, dəmir, maqnezium, kalsium və başqaları ola bilər.
Təbiətdəki duz növləri
Təbiətdə bir çox duzlar xüsusilə qiymətli və insan sağlamlığı üçün faydalıdır. Qara duz çox populyarlaşdı. Duzdan istifadə sahəsində mütəxəssislər onun bişmiş yeməklərin dadını yaxşılaşdırmaqla yanaşı, həm də müalicəvi gücə malik olduğunu iddia edirlər. Onu yeməyə əlavə edərkən diqqətli olun, çünki duzun qoxusu olduqca spesifikdir.
Çəhrayı Himalay duzu mətbəxdə mövcud olan ən qiymətli duz hesab olunur. Bu duzun tərkibində 84 mineral və mikroelement var. Su balansını bərpa etməyə, sənaye məhsullarından təmizlənmiş duzların istehlakı zamanı yığılmış toksinlərin orqanizmini təmizləməyə kömək edir.
Himalay duzu yeməklərə ədviyyatlı dad verdiyi üçün ən çox yeməkdə istifadə olunur. Bundan əlavə, duzun insan sağlamlığına təsirindən danışsaq, onun bağırsaqlarda tamamilə sorulduğu müəyyən edilmişdir. Bədən üçün xüsusi səy tələb olunmur.
Fars mavi duzu ən nadir növlərə aid olan təbii qaya duzudur. İranın duz mədənlərində hasil edilir. Bu duzun qeyri-adi qoxusu var, parlaq ətri və yüngül, ədviyyatlı, daha yumşaq bir dadı var.
Özülmüş mavi duz əladırtaxıl və paxlalılar üçün adi süfrə duzunu əvəz edir. Sadəcə az miqdarda qranullar əlavə edin və dərhal zərif yeməkləri bəzəmək üçün heyrətamiz bir üsul görəcəksiniz. Fars duzu kalium və xlorla zəngindir.
Qırmızı Havay duzu təbii olaraq qırmızı tozla qarışan klassik Havay dəniz duzu olan alaea adlanır. Qırmızı rəng buxarlanma prosesi zamanı əldə edilir, bu zaman gil duzu dəmirlə doyurur. Bu inanılmaz qırmızı rəng əldə edir. Tərkibində yod və maqnezium var. Adi xörək duzunda dəmirin miqdarı Havay duzundan beş dəfə azdır, buna görə də “dəmir” dadı hiss olunur. Duz ət və balıq yeməkləri üçün qeyri-adi dərəcədə yaxşıdır.
Boz İngilis duzu Britaniyanın cənubunda, Atlantik okeanının Fransa sahilində hazırlanır. Boz rəng xüsusi bir gil növü ilə bağlıdır. Dibində yalnız duz kristallarını mikroelementlərlə doyurmayan, həm də məhsula boz rəng verən çöküntü var. Duzda aşağı natrium var və tərkibində daha çox mineral var. Bu duzla bişmiş qaynadılmış tərəvəzlər eksklüzivdir.
Duz və sehr
Duzun maksimum faydası ilə istifadə edilməsi üçün onu düzgün seçmək lazımdır. Hansı hallarda istifadə etmək daha yaxşıdır, duzun xüsusiyyətlərini, rəngini və qoxusunu öyrənərək başa düşəcəksiniz. Mətbəxdə məhsul yeməklərin dadını artıra bilən mühüm tərkib hissəsi hesab olunur. Duz natrium və kaliumun əlavə tədarükçüsü kimi görünür. Xüsusi şərt: duz təmizlənməmiş olmalıdır.
Duz qoruyurşəfalılara görə pisdir. Bəzən insanlarla təmasda olduqda daha böyük təsir üçün xüsusi olaraq dad verirlər.
Yəqin ki, tam haqlı olaraq, atalarımız yolda talisman kimi özləri ilə duz aparıblar. Natəmiz yerlərdə onu çiyninə atırdılar ki, şər qüvvələr insana zərər vurmasın. Sehrli ayinlərdə sehrbaz tez-tez ətirli süfrə duzundan istifadə edir.
Danışıqlı və şifahi qəbul üçün şəxsə verilir. Əsas odur ki, insana zərər verməmək üçün məhsul naməlum aromalarla doymamalıdır. İnsanların süfrələrində böyük miqdarda görməyə adət etdikləri adi yemək duzu zəhərə çevrilə bilər.
Duzun insanlar üçün faydaları
Süfrə duzu antiseptik xüsusiyyətlərə malikdir. Qədim dövrlərdə deyirdilər ki, yeməyi duzla başlayan şəxs yetmiş xəstəlikdən özünü xəbərdar edir. Həkimlər deyirlər ki, ən yaxşı təbii yuxu dərmanı duzdur.
Yeməkləri duzlamaq üçün dəniz duzundan istifadə etmək daha yaxşıdır. Daşdan imtina etmək lazımdır, çünki tərkibində çoxlu alüminium var.
Nəticə
Duzun bədən üçün faydaları rəngindən və qoxusundan asılı olmayaraq tamamilə göz qabağındadır. Bədəndəki tarazlığı pozmamaq üçün sadəcə olaraq hər şeydə ölçü bilmək lazımdır.
