Bədəni təşkil edən üzvi birləşmələrin dörd ən mühüm sinfi var: nuklein turşuları, yağlar, karbohidratlar və zülallar. Sonuncu bu məqalədə müzakirə olunacaq.
Protein nədir?
Bunlar amin turşularından əmələ gələn polimer kimyəvi birləşmələrdir. Zülallar mürəkkəb quruluşa malikdir.
Zülal necə sintez olunur?
Orqanizm hüceyrələrində olur. Bu prosesdən məsul olan xüsusi orqanoidlər var. Bunlar ribosomlardır. Onlar iki hissədən ibarətdir: kiçik və böyük, orqanoidin işləməsi zamanı birləşdirilir. Amin turşularından polipeptid zəncirinin sintezi prosesi tərcümə adlanır.
Amin turşuları nədir?
Orqanizmdə saysız-hesabsız zülal növlərinin olmasına baxmayaraq, onların əmələ gələ biləcəyi yalnız iyirmi amin turşusu var. Bu cür müxtəlif zülallar bu amin turşularının müxtəlif birləşmələri və ardıcıllığı, eləcə də qurulmuş zəncirin kosmosda fərqli yerləşməsi sayəsində əldə edilir.
Amin turşuları kimyəvi tərkibində xassələrinə görə əks olan iki funksional qrupdan ibarətdir:karboksil və amin qrupları, həmçinin radikal: aromatik, alifatik və ya heterosiklik. Bundan əlavə, radikalların tərkibində əlavə funksional qruplar ola bilər. Bunlar karboksil qrupları, amin qrupları, amid, hidroksil, guanid qrupları ola bilər. Radikalın tərkibində kükürd də ola bilər.
Zülalların hazırlana biləcəyi turşuların siyahısı:
- alanin;
- glisin;
- leucine;
- valin;
- izolösin;
- treonin;
- serine;
- qlutamik turşu;
- aspartik turşu;
- qlutamin;
- asparagin;
- arginin;
- lizin;
- metionin;
- sistein;
- tirozin;
- fenilalanin;
- histidin;
- triptofan;
- prolin.
Bunlardan on əvəzedilməzdir - insan orqanizmində sintez oluna bilməyənlər. Bunlar valin, lösin, izolösin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan, histidin, arginindir. Onlar qida ilə birlikdə qəbul edilməlidir. Bu amin turşularının çoxu balıq, mal əti, ət, qoz-fındıq, paxlalı bitkilərdə olur.
Zülalın ilkin quruluşu - bu nədir?
Bu, zəncirdəki amin turşularının ardıcıllığıdır. Zülalın ilkin quruluşunu bilməklə onun dəqiq kimyəvi formulasını tərtib etmək mümkündür.
İkinci struktur
Bu, polipeptid zəncirini bükməyin bir yoludur. Zülal konfiqurasiyasının iki variantı var: alfa sarmal və beta quruluşu. Bir zülalın ikincil quruluşu təmin edilirCO və NH qrupları arasında hidrogen bağları.
Üçüncü protein quruluşu
Bu, spiralın fəza oriyentasiyası və ya müəyyən həcmdə qoyulma üsuludur. O, disulfid və peptid kimyəvi bağları ilə təmin edilir.
Üçüncü quruluşun növündən asılı olaraq fibrilyar və globulyar zülallar olur. Sonuncular sferik formadadır. Fibrilyar zülalların strukturu beta strukturlarının yığılması və ya bir neçə alfa strukturunun paralel düzülməsi nəticəsində yaranan sapa bənzəyir.
Dördüncü quruluş
Bir deyil, bir neçə polipeptid zəncirindən ibarət zülallar üçün xarakterikdir. Belə zülallara oliqomerik deyilir. Onların tərkibini təşkil edən fərdi zəncirlərə protomerlər deyilir. Oliqomerik zülalı təşkil edən protomerlər ya eyni, ya da fərqli birincili, ikincili və ya üçüncü dərəcəli quruluşa malik ola bilər.
Denatürasiya nədir?
Bu, zülalın dördüncü, üçüncü, ikincili strukturlarının məhv edilməsidir, nəticədə o, kimyəvi, fiziki xüsusiyyətlərini itirir və artıq orqanizmdə öz rolunu yerinə yetirə bilmir. Bu proses zülala (38 dərəcə Selsidən, lakin bu rəqəm hər zülal üçün fərdi) və ya turşular və qələvilər kimi aqressiv maddələrə təsir edən yüksək temperatur nəticəsində baş verə bilər.
Bəzi zülallar renaturasiya qabiliyyətinə malikdir - öz orijinal strukturunun yenilənməsi.
Protein təsnifatı
Kimyəvi tərkibini nəzərə alaraq, onlar sadə və mürəkkəb bölünür.
Sadə zülallar (zülallar) tərkibində yalnız amin turşuları olanlardır.
Kompleks zülallar (proteidlər) - tərkibində protez qrupu olanlar.
Protez qrupunun növündən asılı olaraq zülallar aşağıdakılara bölünə bilər:
- lipoproteinlər (tərkibində lipidlər);
- nukleoproteinlər (nüklein turşuları ehtiva edir);
- xromoproteinlər (tərkibində piqmentlər);
- fosfoproteinlər (tərkibində fosfor turşusu var);
- metalloproteinlər (metal ehtiva edir);
- qlikoproteinlər (karbohidratlar ehtiva edir).
Bundan əlavə, üçüncü quruluşun növündən asılı olaraq kürə və fibrilyar zülal var. Hər ikisi sadə və ya mürəkkəb ola bilər.
Fibrilyar zülalların xüsusiyyətləri və onların orqanizmdəki rolu
İkincil quruluşa görə onları üç qrupa bölmək olar:
- Alfa strukturu. Bunlara keratinlər, miyozinlər, tropomiyozinlər və başqaları daxildir.
- Beta strukturu. Məsələn, fibroin.
- Kollagen. Bu, nə alfa spiral, nə də beta strukturu olmayan xüsusi ikinci dərəcəli quruluşa malik zülaldır.
Hər üç qrupun fibrilyar zülallarının xüsusiyyətləri ondan ibarətdir ki, onlar filamentli üçüncü quruluşa malikdirlər və suda da həll olunmurlar.
Gəlin ardıcıllıqla əsas fibrilyar zülallar haqqında daha ətraflı danışaq:
- Keratinlər. Bu, saçın, dırnaqların, lələklərin, yunların, buynuzların, dırnaqların və s.-nin əsas komponenti olan müxtəlif zülalların bütöv bir qrupudur. Bundan əlavə, bu qrupun fibrilyar zülalı, sitokeratin, hüceyrə skeletini meydana gətirən hüceyrələrin bir hissəsidir.
- Myosin. Bu, əzələ liflərinin bir hissəsi olan bir maddədir. Aktinlə yanaşı, bu fibrilyar zülal daralma qabiliyyətinə malikdir və əzələnin işləməsini təmin edir.
- Tropomiozin. Bu maddə bir-birinə qarışmış iki alfa spiralından ibarətdir. O, həmçinin əzələlərin bir hissəsidir.
- Fibroin. Bu zülal bir çox həşərat və araxnidlər tərəfindən ifraz olunur. O, torun və ipənin əsas komponentidir.
- Kollagen. İnsan bədənində ən çox yayılmış fibrilyar proteindir. Bu vətərlərin, qığırdaqların, əzələlərin, qan damarlarının, dərinin və s. hissəsidir. Bu maddə toxuma elastikliyini təmin edir. Bədəndə kollagen istehsalı yaşla azalır, nəticədə dəri qırışları, vətər və bağların zəifləməsi və s.
Sonra ikinci qrup zülalları nəzərdən keçirin.
Qlobulyar zülallar: çeşidlər, xassələr və bioloji rol
Bu qrupun maddələri top şəklinə malikdir. Onlar suda, qələvilərin, duzların və turşuların məhlullarında həll oluna bilər.
Orqanizmdə ən çox yayılmış qlobulyar zülallar bunlardır:
- Albuminlər: ovalbumin, laktalbumin və s.
- Qlobulinlər: qan zülalları (məsələn, hemoglobin, miyoqlobin) və s.
Bəziləri haqqında ətraflı:
- Ovalbumin. Bu protein 60 faiz yumurta ağıdır.
- Laktalbumin. Südün əsas tərkib hissəsi.
- Hemoqlobin. Bu mürəkkəbdirprotez qrup olaraq hem ehtiva edən qlobulyar protein dəmir ehtiva edən piqment qrupudur. Hemoqlobin qırmızı qan hüceyrələrində olur. O, oksigenə bağlana və onu daşıya bilən bir zülaldır.
- Mioqlobin. Hemoqlobinə bənzər bir proteindir. Eyni funksiyanı yerinə yetirir - oksigen daşıyır. Belə bir protein əzələlərdə (zolaqlı və ürək) olur.
İndi siz sadə və mürəkkəb, fibrilyar və globulyar zülallar arasındakı əsas fərqləri bilirsiniz.
