Vücudumuzda protein parçalanma prosesi necə gedir? Bu üzvi maddələr canlı hüceyrələrin əmələ gəlməsi və böyüməsi üçün əsas bioloji materialdır. Zülal molekullarının canlı orqanizmdə yerinə yetirdiyi çoxsaylı funksiyalar digər elementlər və maddələrlə kompensasiya edilə bilməz, çünki əsas amin turşuları polipeptidlərdə olur. Zülalların əsas məqsədi onların RNT və DNT molekullarının təkrarlanmasında iştirakıdır.
Zülal molekullarının parçalanması prosesinin əhəmiyyəti
Protein birləşmələri olmadan tam həyatı təsəvvür etmək mümkün deyil. Onlar yeni hüceyrələrin, orqanların və müxtəlif toxumaların qurulması üçün əsas materialdır. Protein parçalanma məhsulları amin turşularıdır. Onlar canlının müəyyən bir orqanizmə xas olan yeni protein molekullarını sintez etməsi üçün lazımdır. Zülal molekullarının parçalanması nəticəsində əldə edilən amin turşuları çoxlu hormonların, fermentlərin,hemoglobin, bədəndə mühüm funksiyaları yerinə yetirən digər maddələr.
Orqanizmə yalnız qida ilə daxil olan əsas amin turşuları zülal molekullarının hidrolizi zamanı əmələ gəlir. Amin turşusu qalıqlarından yeni zülal əmələ gətirmə prosesi orqanizmə enerji və yeni hüceyrələrin sintezi üçün tikinti materialı almağa imkan verir.
Protein parçalanma prosesinin mexanizmi
Bu fenomeni daha ətraflı nəzərdən keçirək. Protein parçalanması prosesi kiçik bağırsağın boşluğunda baş verən biokimyəvi reaksiyalarla əlaqələndirilir. İncə bağırsaq və pankreasın xəstəlikləri bu prosesə mənfi təsir göstərir. Bir kiloqram zülalın parçalanması 17,6 kJ enerjinin ayrılması ilə müşayiət olunmalıdır. Polipeptid amin turşularına parçalandıqdan sonra proses dayanmır. Sonra qeyri-üzvi məhsulların əmələ gəlməsi gəlir: karbon dioksid, ammonyak, hidrogen sulfid, su.
Xüsusiyyətlər
Zülalların orqanizmdə parçalanması orqanizmi lazımi miqdarda enerji ilə təmin edən prosesdir. Bu üzvi birləşmələrin tərkibində iyirmidən çox amin turşusu var, lakin onlardan yalnız səkkizi bədən daxilində sintez edilə bilər. Çatışmayan amin turşuları əsas adlanır, onlar bədənə yalnız qida ilə daxil ola bilərlər. Qida zülalının tam assimilyasiyası üçün amin turşuları onun tərkibində ciddi şəkildə müəyyən edilmiş nisbətdə olmalıdır. Hər bir canlı orqanizm üçün fərdi. Zülal molekullarının parçalanması zamanı amin turşularından birinin çatışmazlığı ilə,canlı orqanizmə xas olan zülalın sintezində digər amin turşularının iştirakı.
Çürüyən məhsulların xüsusiyyətləri
Orqanizm sistematik olaraq protein çatışmazlığı və ya çatışmazlığı. Zülalın parçalanmasının son məhsulları canlı orqanizmin həyati fəaliyyəti üçün materialdır. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının mütəxəssisləri sübut etdilər ki, zülal çatışmazlığı inkişaf etməmiş ölkələr üçün xarakterik bir fenomendir. Qanda zülalın miqdarının azalması ilə qanın osmotik təzyiqi azalır, toxumalardan daha pis su alır, ac ödem görünür.
Prosesin mahiyyəti
Protein hidrolizi proteolitik fermentlərin (bioloji katalizatorların) təsiri altında baş verir. Əhəmiyyətsiz temperaturlarda davam edir. Mədə-bağırsaq traktının bütün fermentləri peptid bağı üzərində işləyir, lakin hər biri müəyyən amin turşularını meydana gətirən "öz" bağlarını seçir.
Məsələn, pepsin serin və alanin qalıqları arasındakı əlaqələri tez məhv edir, tripsin isə lizin və arginin qruplarını "tanıyır".
Mədədə məhvetmə mədə şirəsinin turşu mühitinin təsiri altında, həmçinin pepsinin təsiri ilə həyata keçirilir. Zülal molekulunda daxili əlaqələri pozur, qarşılıqlı məhsul zülal polimerinin böyük fraqmentləri - peptonlar olacaqdır. Onlar onikibarmaq bağırsağa gedirlər, burada sonradan fermentlərin təsiri altında çevrilirlər: kimoptripsin, tripsin, peptidazalar. Zülalın parçalanması, fermentin təsirinə məruz qalan peptid bağlarının məhv edilməsi ilə əlaqələndirilir. Kimotripsin ilə müalicədən sonrapeptid bağlarının yarısı hidroliz olur.
Sonrakı zülalın parçalanması peptidaza fermentlərinin təsiri altında nazik bağırsaqda həyata keçirilir.
Karboksipeptidazalar karboksil ucundan zülal strukturunun qalıqlarından amin turşularını ayırmağa qadirdir və aminopeptidazlar sərbəst amin qrupunun olduğu tərəfdə hərəkət edərək dipeptidləri sərbəst amin turşularına parçalayır.
Mədə-bağırsaq traktının müxtəlif hissələrində bir qrup fermentin birgə təsiri sayəsində qida zülalı tamamilə sərbəst amin turşularına parçalanır.
Onlar kiçik kapilyarların divarları vasitəsilə sorulur və qana daxil olurlar. Bu amin turşularının əksəriyyəti canlı orqanizmdə paylanır, orqan və toxumalara daxil olur. Hüceyrələrdə onlar müəyyən bir orqanizmə xas olan yeni zülallar yaratmaq üçün istifadə olunur. Bu, həkimlər tərəfindən qanköçürmə prosedurunu həyata keçirərkən istifadə olunur ki, donor materialından imtina olmasın.
Protein keyfiyyəti
Canlı orqanizmdə hüceyrələrin, eləcə də tərkibində zülal molekulları olan hüceyrədənkənar maddənin yenilənməsi və məhv edilməsi prosesləri müxtəlif sürətlə də olsa, davamlı olaraq gedir.
Zülalın parçalanması prosesi əhəmiyyətli miqdarda enerjinin ayrılması ilə müşayiət olunur.
Proteinsiz pəhriz ölümlə nəticələnir, çünki orqanizm lazımi amin turşularını qəbul etmir. Yalnız qida ilə birlikdə istehlak edilən zülalın miqdarı deyil, həm də keyfiyyəti vacibdir. Məsələn, bədəndə çürümüş proteini kompensasiya etmək üçün qida ilə1 q amin turşusu metionin gəldi. Saç, lələk, yun zülalları tam bir amin turşusu tərkibinə malikdir. 1915-ci ilə qədər qarğıdalının bir hissəsi olan zein zülalının hüceyrə böyüməsini stimullaşdırmadığı aşkar edilmişdir. Ona triptofan amin turşusu əlavə edildikdə canlı orqanizmlər tam inkişaf edir.
Müxtəlif orqanların, toxumaların, orqanizmlərin zülalları molekulyar çəki, yük, amin turşusu tərkibi və digər parametrlərdə əhəmiyyətli fərqlərə malikdir. Bir orqanizmin zülalı digərinə yaddır. Zülalın parçalanması qidalanma üçün lazım olan amin turşularının əmələ gəlməsinə səbəb olur.
