Vinaqret ilk rus salatı oldu, ondan əvvəl ənənəvi rus mətbəxində salat yox idi.
"Vinaigrette" sözü necə yaranıb?
Amma "vinaigrette" sözünün mənşəyi ümumiyyətlə rusca deyil, fransızcadır - "vinaigrette", burada "vin" şərab, "aigre" isə turşdur, birlikdə "vinaigre" sirkə sousudur, müasir salat ilə heç də oxşar deyil. Ümumiyyətlə, orijinal fransız sözü sirkə və bitki yağı əsasında müxtəlif sousların hazırlanmasını nəzərdə tuturdu. Fransız restoranlarında belə bir salat tapa bilərsiniz, yalnız fransızların qarışıqlıq, hash mənasını daşıyan "salad russe" adı altında. Budur, anlayışların belə dəyişməsi və daha maraqlısı odur ki, vinaigrette özü, sözün mənşəyi və tərkibi - hər şey Skandinaviyadan olub.
Vineigrette haqqında əfsanə
Və Rusiyada vinaigrette haqqında istinadlar 19-cu əsrdə ortaya çıxdı. Rəvayətə görə, Birinci İskəndərin dövründə kralın mətbəxində fransız aşpazı Antuan Karem işləyirmiş. Rus aşpazlarının sadəcə olaraq bütün inqrediyentləri qarışdırıb hər şeyə sirkə tökərək qəribə salat hazırladıqlarını görüb təəccüblə “Vinayqre?” deyə soruşdu. (Fransızca "sirkə" deməkdir) və cavab verdilər: "Vineqret!Vinaigrette!". Beləliklə, kral menyusunda yeni bir yemək ortaya çıxdı və sonra o, insanlara keçdi və məzə oldu, onsuz heç bir ziyafət edə bilməzdi. Salat resepti o vaxtdan daha sadə oldu, lakin hələ də bişirmə sirləri var. Məsələn, bütün inqrediyentlərin öz təbii rənginə sahib olmasını istəyirsinizsə, o zaman çuğunduru yağda ayrıca yoğurmalısınız və bütün inqrediyentlərin çuğundur suyundan çəhrayı rəng almasını istəyirsinizsə, onda hər şeyi birlikdə yoğurmalısınız.
Ən məşhur rus salatı resepti
Vinaqret yəqin ki, Rusiya və SSRİ-də ən məşhur salatdır və o, orijinal rus yeməyi hesab olunurdu. Yəqin ki, insanlar sadəcə bilmirdilər ki, vinaigrette - salatın mənşəyi və hazırlanma üsulu bir vaxtlar başqa ölkələrdə borc götürülüb. Sovet İttifaqında bu salat Olivye ilə birlikdə Yeni il yeməyi idi, lakin yemək reseptləri çox fərqli idi.
Bu qəlyan altı üçün ən məşhur resept bərabər miqdarda qaynadılmış kartof, çuğundur, yerkökü, doğranmış soğan və turşudur. Əvvəllər eyni tərkib, yalnız çuğundur olmadan, okroshka üçün istifadə edilmişdir. Həmçinin bəzi evdar qadınlar salata duzlu kələm, süddə isladılmış siyənək, konservləşdirilmiş yaşıl noxud əlavə edirlər. Əvvəllər tanınmış kulinariya publisisti William Pokhlebkin də vinaigrette nə olduğunu, sözün mənşəyini və salatın haradan gəldiyini bilməyə bilər. Beləliklə, o, orijinal rus salatında qaynadılmış yumurtanın olması lazım olduğundan danışdı. Qeyd etmək lazımdır ki, bu salat tez xarab olan yeməkdir, turşulara görə vəyağ və sirkə sarğı. Bir gün sonra içmək həzmsizliyə səbəb ola bilər.
Viniqret yoxsa Salmaqundi?
Maraqlıdır ki, 1845-ci ildə ingiliscə hazırlanan yemək kitabında "İsveç siyənək salatı" adlı vinaigrette kimi salat da tapılıb. Rus vinaigrette-nin bütün inqrediyentlərinə əlavə olaraq, orada bir rəndələnmiş alma əlavə edildi. Ən maraqlısı odur ki, vinaigrette özü Skandinaviyadan gəlibsə, sözün mənşəyi fransız adından gəlibsə, onda belə çıxır ki, eyni salat İngiltərəyə İsveçdən gəlib.
Və Fransada, məsələn, bizimkinə bənzər bir salat 17-ci əsrdə ortaya çıxdı. Onu bişirməyə başlayan yalnız hər kəs deyil, quldurlar və ovçular idi. İstənilən ətdən (tısbağa, ördək və ya göyərçin) istifadə etdilər, sonra sirkə və ya şərabda marinad etdilər, ədviyyatlar əlavə etdilər, balıq da əlavə edə bildilər, sonra hər şey hodgepodge çevrildi, göyərti və tərəvəz əlavə edildi, belə bir salat "Salmagundi" adlanırdı..
Beləliklə, vinaigrette özü, sözün mənşəyi və sirkə ilə ədviyyatlı olması Fransa və Skandinaviyadan gəlir, lakin salatı əslində qlobal adlandırmaq olar. Söhbət komponentlərin sadəliyindən və demək olar ki, bütün Avropa ölkələrində mövcudluğundan gedir.
