Kartofun sıxlığı onun dadına və məhsuldarlığına təsir edən mühüm göstəricidir. Bu qida məhsulu universal tətbiqi olan "ikinci çörək" adlanır.
Kök yumrularının tərkibi
Kartof sıxlığının onun dadlılığına təsirini müəyyən etmək üçün onun tərkibini təhlil edək. Kök yumrularda nişastanın orta miqdarı 14-22%, protein - 3% arasında dəyişir. Bu mədəniyyət solanin qlikozidini ehtiva edir. Tərkibində 100 qram xam kartofda 1-5 mq qalır, qabığında konsentrasiya daha yüksəkdir.
Kartofun sıxlığı çeşiddən, kök yumrularının yetişdirilməsi şərtlərindən asılıdır. Alkaloidlərin tərkibi 0,1 kq-da 23-27 mq-dan çox deyilsə, məhsul insanlar üçün təhlükəli deyil. Əks halda, ciddi zəhərlənmə ehtimalı yüksəkdir.
Təsnifat
İqtisadi məqsədi nəzərə alaraq bütün növlər qruplara bölünür:
- fabrik;
- yeməkxanalar;
- universal;
- lent.
Süfrə sortları yüksək kartof sıxlığına, əla dad xüsusiyyətlərinə, yüngül ətə malikdir. Belə kök yumrularıtez əriyir, amma çökmürlər. Bu növlər qısa böyümə mövsümü ilə xarakterizə olunur, buna görə də şimal bölgələrində yetişdirilə bilər.
Kartofun texniki sortlarının sıxlığı bir qədər azdır, kök yumrularında 18 faizə qədər nişasta var. Bu növlər əla fermentasiya qabiliyyətinə malikdir, buna görə də spirtin sənaye istehsalı üçün əlverişlidir. Universal növlərin aşağı dad göstəriciləri var, onlar fabrik və masa növləri arasında aralıq mövqe tuturlar.
Tarixi məlumat
Cənubi Amerika kartofun vətəni hesab olunur. Məhz Çili sahillərində və ona bitişik adalarda qədim hindlilər təxminən 14 min il əvvəl yabanı kartofun köklərindən istifadə etməyə başladılar. Bu mədəniyyət haqqında ilk qeyd Cənubi Amerikaya hərbi ekspedisiyanın üzvü olan ispan əsgəri Pedro Chieso de Leon tərəfindən edilmişdir. Bu qeydlərə baxmayaraq, avropalılar kartofdan yalnız XVI əsrin ikinci yarısında istifadə etməyə başladılar. Məhz o zaman ispan gəmiləri müasir Avropa kartofunun əcdadlarına çevrilən "fındıq" gətirdilər.
Ölkəmizdə kartof yalnız 1698-ci ildə peyda olub. Məhz o zaman Rotterdamdan olan I Peter çoxalmaq üçün bir çanta kök yumruları göndərdi. Onilliklər ərzində bu mədəniyyət həm toxum, həm də kök yumruları ilə yayılır. 19-cu əsrin sonlarında bu kənd təsərrüfatı məhsulunun yüzə yaxın çeşidi yetişdirildi. Hazırda kartof sahələri üçün 7 milyon hektara yaxın sahə ayrılıb.
BiolojiXüsusiyyətlər
Bu çoxillik ot bitkisi çəmən ailəsinə aiddir. Onun reproduksiyası vegetativ şəkildə həyata keçirilir: şlamlar, cücərtilər, kök yumruları.
Solanum cinsinə iki yüzdən çox yumrulu kartof növü daxildir. Yumrudan yetişdirilən meyvə bir neçə fərdi gövdədən ibarət lifli kök sisteminə malikdir. Onların eni və uzunluğu müxtəlifliyə, iqlim şəraitindən, rütubətdən və torpağın tərkibindən asılıdır.
Kartofun sıxlığı g/sm3 onun yaşından asılıdır. Kök yumru böyüdükcə qalın integumentar toxuma göründükcə artır.
Nəfəs almaq üçün kartofun qabığında tünd ləkələr olan kiçik mərciməklər var. Belə dəliklərdən hava daxil olur, su buxarı və karbon qazı çıxır.
Çoxluqdan asılı olaraq kök yumrularının rəngi, forması fərqli olur. Tərkibində təxminən 75% su, 21%-ə qədər nişasta, 1% kül və lif, 2% zülal, həmçinin az miqdarda şəkər və yağ var.
Kartofun meyvəsi xoş çiyələk qoxusu olan şirəli çoxtoxumlu yaşıl giləmeyvədir. Onların tərkibində yüksək miqdarda solanin alkaloidi var və bu, kartofu istehlak üçün yararsız edir.
Nişastanın tərkibinin Parov şkalası ilə təyini
Kartofun sıxlığının nə olduğunu öyrənmək üçün kartof tərəzisindən istifadə edə bilərsiniz. Bu dəyər nə qədər böyükdürsə, kök yumrularında nişasta və quru maddənin miqdarı bir o qədər yüksəkdir.
Qanundan istifadə edərək fizikada kartofun sıxlığını təyin edə bilərsinizArximed. Nəzərə alsaq ki, mayeyə batırılmış bir cismin yerindən çıxara biləcəyi suyun həcmi qədər kütlə itirəcək. Bu səbəbdən, kartofun havadakı kütləsi mayeyə batırılmış kök yumrularının dəyərini aşır.
Fizikada kartofun sıxlığı havadakı kartof kütləsinin yerdəyişmiş suyun kütləsinə nisbəti ilə müəyyən edilir. Eksperimental nəticələr hesablamalar üçün istifadə olunur.
Kartofun kütlə sıxlığı - kök yumrularındakı nişastanın faizini təyin edə biləcəyiniz cədvəl dəyəri.
Xüsusi çəkilərin köməyi ilə təkcə nişastanın miqdarı deyil, həm də kök yumrularının çirklənməsi hesablanır. Cihaz müxtəlif qolları olan rokçudur. Qısa hissədə tərəziləri tarazlaşdırmaq üçün daşınan böyük çəki, eləcə də bir-birinin üstündə yerləşən tel zənbilləri olan sırğa var.
Üst hissəsi havada qalır, alt hissəsi isə su çəninə batırılır. Rokçu qolunun uzun hissəsində iki paralel hökmdar var. Onlardan birində kiçik bir daşınan çəki, ikincisində isə quraşdırılmış daşınan hökmdarı olan böyük bir yük quraşdırılmışdır. Arxa hissə kartof nümunələrinin çəkilməsi, həmçinin çirklənmənin aşkarlanması üçün istifadə olunur. Şkala dərəcədir, çirklərin faizini ifadə edir.
Kartofun nişastalılığının aşkarlanmasına davam etməzdən əvvəl balans balanslaşdırılmalıdır.
Kartofun həcm çəkisi səbətlərin yeri dəyişdirilmədən tərəzidən istifadə edilməklə müəyyən edilir. Çirklənmə faizi balansı tarazlaşdırmaq üçün rokçu üzərində çəki hərəkət etdirərək hesablanır.
Həmin bölgü dəyərinə görəgöstərici pininin ucu dayandıqda, 1% əlavə edin - su üçün düzəliş. Məsələn, dörd bölmə ilə çirklənmə faizi 5 olacaq.
Dondurulmuş məhsul hesablamaları
Bir dəfəyə dondurulmuş kartofun, eləcə də azca donmuş kök yumruğunun nişastalılığını təyin edərkən onu əvvəlcə 40-50°C suda (ərimiş) saxlayırlar. Sonra böyük kök yumruları bıçaqla kəsilir, əvvəlcə donmuş yerlərin olmadığına əmin olurlar.
Ərimiş kök yumruları çörək qabına qoyulur, sonra soyuq su ilə səpilir. Sonra nişastanın miqdarının təyini adi kartofda olduğu kimi eyni üsulla aparılır.
Kartof əridikcə hüceyrə şirəsi itir, ona görə də dondurulmuş kök yumrularının yaranan nişasta ölçüsündən bir faiz çıxılır.
Kartofda çürük varsa, əvvəlcə bıçaqla kəsilir, yalnız bundan sonra nişastanın miqdarı sağlam kartofa bənzər üsulla hesablanır.
Dəfələrlə dondurulmuş nümunələr üçün sıxlıq və nişasta tərkibinin hesablanması
Görünüşünə görə, bu kartoflar sağlam nümunələrdən əhəmiyyətli fərqlərə malikdir. Kök yumruları büzüşüb, qaralmış dəriyə malikdir və suya batırıldıqda səthə çıxır.
Bu kartofun kök yumruları əhəmiyyətli miqdarda su itirdiyindən onun sıxlığını və nişasta tərkibini adi kartof tərəzi ilə müəyyən etmək mümkün olmayacaq. Belə məqsədlər üçün polarimetrik üsul istifadə olunur. Nümunə incə sürtgəcdə yulaf ezmesi halına salınır. 100 qram nümunə 50 ilə yuyulurml xlorid turşusu (1,124%), kolbanı 20 dəqiqə su hamamına qoyun.
Polarizasiya 10 sm uzunluğunda boruda aparılır. Polarimetr göstəriciləri kartofu xarakterizə edən xüsusi Evers əmsalı ilə vurulur və onun tərkibindəki nişastanın %%-i alınır.
Maraqlı faktlar
Kartof mülayim iqlimə uyğun məhsuldur, lakin insan onu şimal enliklərinə uyğunlaşdıra bilib. Kök yumruları +7 ilə +12 °C arasında torpaq temperaturunda cücərir. Artması ilə kök yumruları daha sürətli inkişaf edir, beləliklə siz sıx və iri meyvələr alacağınıza arxalana bilərsiniz.
Bioloqlar torpaqda böyümə müddətini az altmaq üçün cücərmədən əvvəl kartofu tövsiyə edirlər. Yüksək dadı olan sıx kök yumruları yetişdirmək üçün 70-80 faiz torpaq nəmliyi yaratmaq arzu edilir, torpaq +16 ilə +22 ° C-ə qədər istiləşməlidir. Kartof fotofil qısa gün bitkisidir. Günəş işığının miqdarı kifayət deyilsə, bu vəziyyətdə kök yumruları boş və dadsız olur. Torpağın nəmliyi də bu göstəriciyə təsir göstərir. Yetərsiz suvarma ilə bitki böyüməsi yavaşlayır, qidalanma üçün uyğun olmayan kiçik və boş kök yumruları əmələ gəlir.
Nəticə
Hazırda yerli bağbanlar arasında ən çox yayılmış məhsullardan biri hesab olunan kartofdur, onun əkini təkcə mərkəzdə deyil, hətta rayonlarda da aparılır.ölkəmizin şimal bölgələri.
Ən yüksək dad göstəricilərinə malik yüksək sıxlıqlı kök yumruları əldə etmək üçün temperatur rejiminə riayət etmək, torpağın nəmliyinə nəzarət etmək və vaxtaşırı ona mineral gübrələr vermək lazımdır.
Bu bitki üçün ən çox nəmlik çiçəkləmə, meyvələrin doğulması mərhələsində lazımdır. Bu dövrdə rütubətin hər hansı pozulması kartofun sıxlığının dəyişməsinə, onların dadının azalmasına səbəb olur.
Qidalanma üçün istifadə olunan minerallara müəyyən tələblər tətbiq edilir. Artan mövsümdə azot gübrələri tətbiq etmək lazımdır. Kartof kök yumrularının sıxlığını artırmaq üçün fosfor və kalium gübrələrindən istifadə olunur.
