Rus dilinin lüğət tərkibində şərq dillərindən daxil olan sözlər çoxdur. Onlardan biri də xanımdır. Bu termin nə deməkdir? Məsələni başa düşməyə dəyər, xüsusən də bu sözün bir deyil, iki mənası olduğu üçün.
Xanuma: söz nə deməkdir?
XIX əsrin ortalarında. Dramaturq Avksentiy Tsaqarelinin yumoristik pyesləri Gürcüstanda çox məşhur idi. Onların arasında ən məşhuru ilk dəfə 1882-ci ildə tamaşaya qoyulmuş bacarıqlı matbaaçı haqqında vodvil komediyasıdır - "Xanuma". Sonralar tamaşa erməni və rus dillərinə tərcümə edilmiş, həm də təkcə Gürcüstanda deyil, həm də bir neçə dəfə filmə çəkilmişdir. Rusiya Sovet Sosialist Respublikası. Vodevil şöhrəti və onun əsasında çəkilmiş çoxsaylı filmlər sayəsində baş qəhrəman Xanımın adı bir çoxları üçün "çöpçü" sözü ilə sinonimləşib.
Bu sözün mənası başqadır. Xanuma və ya xanım özbək mətbəxinin çox dadlı, qidalı və sağlam yeməyidir.
A. Tsaqarelinin "Xanuma" pyesi: süjet
“Xanuma” termini (bu nə deməkdir) ilə məşğul olduqdan sonra eyniadlı tamaşa haqqında, sonra isə yemək haqqında daha çox öyrənməyə dəyər.
Tsaqarelinin vodvilinin süjetinin mərkəzində bütün var-dövlətini puç etmiş qoca gürcü şahzadəsinin cəhdi var. Pantiaşvili zəngin cehizli qızla evlənərək özünü məhv olmaqdan xilas edir. Münasib namizəd tapmaq üçün şahzadə çöpçatan Xanımı işə götürür. O, Pantiaşviliyə cazibədar görünüşünə və qocalmasına baxmayaraq, yaxşı cehizi olan qoca qulluqçu Qulikonu təklif edir.
Ancaq çöpçatan Kabato məsələyə qarışır - o, şahzadəni tacirin gənc və gözəl qızı ilə evləndirmək istəyir. Pantiaşvili Kabatoya nişanlı olan gəlinə üstünlük verəndən sonra Xanım işsiz qalır. Bu, onun üçün bir çöpçatan kimi utanc deməkdir.
Amma tale ona yaxşı bir iş görmək şansı verir. Məlum olub ki, Pantiaşvilinin gənc və çox layiqli qardaşı oğlu Kote çoxdan tacirin gözəl qızına aşiq olub. Qız da ona dəli olur. Eyni zamanda oğlanın nə sevgilisi, nə də atası onun sadə müəllim olduğuna inanaraq onun nəcib mənşəyindən xəbərsizdir.
Nökərlərlə razılaşan Xanuma şahzadənin gəlişi zamanı özünü tacir qızı kimi göstərir, özünü ədəbsiz və nadinc aparır. “Gəlin”i görən Pantiaşvili evlənməkdən imtina edir. Daha sonra ovçunun intriqaları sayəsində o, tacirin əsl qızını görür və Xanımın Quliko kimi dünyasını dəyişir. Ona aşiq olan şahzadə onunla evlənmək arzusundadır və xoşbəxtliklə evlilik müqaviləsi imzalayır.
Bütün bu maskaradlardan xəbəri olmayan tacir Pantiaşvilinin qızını tərk etdiyini öyrənərək, bütün hesablarını yığıb və indi onlardan pul tələb etmək, bununla da şahzadəni məhv etmək istəyir. Ümidsiz vəziyyətə düşən qoca intihar etmək qərarına gəlir. Lakin Kote “özünü qurban verir” və əmisinin yerinə tacir qızı ilə evlənməyə razılaşır, çünki o, həm də şahzadədir.növ.
Toy zamanı həqiqət üzə çıxır, lakin utanc və bərbadlıqdan xilas olan şahzadə hələ də 55 yaşlı Quliko ilə evlənməli olur.
Gürcü uyğunlaşmaları
Tsaqarelinin vodevilinin qeyri-adi populyarlığı ona gətirib çıxardı ki, Gürcüstanda kinonun inkişafı ilə o, ilk filmlərdən biri idi - 1924-cü ildə (digər mənbələrə görə 1926-cı ildə). Bu 70 dəqiqəlik səssiz lent orijinal əsərin süjetini demək olar ki, tamamilə təkrar edirdi, yeganə fərq odur ki, personajların əvəzinə gürcü diktor mətni oxuyur.
"Xanuma" pyesi əsasında 1948-ci ildə Tbilisidə tam ağ-qara film çəkilmişdir
Şəkil "Keto və Kote" adlanırdı və orijinaldan bir qədər fərqli idi. Xüsusən də tacirin qızının adı Sona deyil, Keto idi. Bundan əlavə, filmin uyğunlaşdırılmasına daha çox mahnı və xalq rəqsləri əlavə edildi, şəkil yalnız faydalandı. Qeyd edək ki, lent iki versiyada lentə alınıb: gürcü və rus dillərində.
Georgi Tovstonoqovun pyesinin yenidən işlənməsi
“Xanuma”nın populyarlığı və onun iki uyğunlaşdırılması sovet teatr rejissoru Georgi Tostonoqovu bu əsəri SSRİ-də tamaşaya uyğunlaşdırmaq fikrinə vadar etdi. Boris Ratser və Vladimir Konstantinovla əməkdaşlıqda vodevil mətninin özü müasirləşdirilib və Qriqori Orbelianinin möhtəşəm misraları və Giya Kançelinin musiqisi ilə tamamlanıb.
Bu formada "Xanuma" 1972-ci ilin sonunda Bolşoy Teatrında tamaşaya qoyuldu. Bu tamaşanın heyrətamiz uğuru onun 6 ildən sonra lentə alınmasına kömək etdi.eyni sənətçilərin yer aldığı televiziya versiyası. Hələ də tamaşaçı sevgisindən həzz alan "Xanuma" iki seriyalı komediyası beləcə yarandı.
Özbək mətbəxindən bir xörək xanım (xanuma)
Bu yemək təkcə Özbəkistanda deyil, xaricdə, o cümlədən Çində çox yayılmışdır.
Onu başqa cür çağırırlar: xanım, xanım, xanon, hunon, xanım və hunan. Əslində, yemək tərkibinə və hazırlanma üsuluna görə mantıya bənzəyir. Üstəlik, hətta eyni prinsipə uyğun olaraq hazırlanır - bir cüt üçün. Bununla belə, xanım mantıdan fərqlənir, çünki o, mayasız xəmirdən müxtəlif içliklərlə hazırlanan buxar rulonudur. Bəzən bu yeməyi layiqincə tənbəl buxarda hazırlanmış manta adlandırırlar, lakin yenə də onlar ayrıca yemək kimi seçilməyə davam edirlər.
Hər şəhərin bu yeməyi bişirmək üçün öz ənənələri var. Belə ki, xanıma içlik kimi ənənəvi olaraq qoyun əti, kartof və ədviyyatlardan istifadə edirlər. Bununla belə, Daşkənddə yuxarıda göstərilənlərin hamısına əlavə olaraq, kıyılmış ətə yerkökü də əlavə etmək adətdir, çünki bu, nəinki dadı müxtəlifləşdirir, həm də bişirmə zamanı xəmiri bir az rəngləndirir.
Resept
Bu olduqca doyurucu və ən əsası çox sağlam yeməyi hazırlamaq çox asandır.
İlk öncə xəmiri yoğurmalısınız, məsələn, köftə və ya küftə (qaynadılmış və ya süzülmüş su, yumurta, un, duz və ədviyyatlar). Unutmayın ki, kütlə bir az dayanmalıdır (yarım saatdan bir saata qədər) yapışqan filmə bükülmüş və ya təmiz bir mətbəx dəsmal ilə örtülmüşdür. Bu müddət bitdikdən sonra xəmir yoğrulmalıdır vəUn səpilmiş taxtanın üzərinə nazik şəkildə yayın. Köftə və köftələrdə olduğu kimi, prinsip işləyir: xəmir nə qədər incə olarsa, hazır yemək bir o qədər dadlıdır.
Xanım üçün içlik seçimi kulinariya üstünlükləri ilə yanaşı, konkret sahibənin maliyyə imkanlarından da asılıdır. Ətin müxtəlif tərəvəzlərlə ənənəvi birləşməsinə əlavə olaraq, vegetarian dolması edə bilərsiniz və ya soğan və göbələk ilə bişmiş kələmin adi birləşməsindən istifadə edə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, xanımı heç doldurmadan bişirmək olar, bu halda xəmiri rulon halına salmazdan əvvəl içini qalın qat xama ilə yağlamaq lazımdır.
İçlik seçildikdə və xəmirin yuvarlanmış təbəqəsinə bərabər şəkildə yayıldıqda, onu diqqətlə rulon halına salmaq lazımdır, ondan dairə halına salın.
Xanım həmişə buxarda bişirilir, bunun sayəsində tərkibində çoxlu faydalı maddələr və vitaminlər qorunub saxlanılır. Mətbəxdə bir çox evdar qadın mantı və xanım bişirmək üçün xüsusi bir cihaza sahibdir - bu mantışnitsa və ya ikiqat qazandır, içərisində yeməyi ¾ saat və ya bir saat (doldurmadan asılı olaraq) bişirmək lazımdır. Əgər təsərrüfatda belə bir vahid yoxdursa, yeməkləri süzgəcdə bir qazana qoyub bişirmək olar, dibində su qaynayaraq buxar əmələ gətirir. Hamısının üstünü qapaq ilə örtməyi unutmayın.
Bişməzdən əvvəl mantışnitsanın dibi, qoşa qazan və ya süzgəc yağla yağlanmalıdır (rulon yapışmasın) və xanımın üstünə su səpilməlidir.
Sərv etməzdən dərhal əvvəl hazır xörək parçalara kəsilir vəzərif bir şəkildə yarımdairəvi bir boşqabın üzərinə qoyulur, onun mərkəzində souslu bir qab qoyulur. Yeri gəlmişkən, xanım ənənəvi olaraq xama sousu və ya sarımsaqlı evdə hazırlanmış ketçupla verilir.
Qeyri-rus mənşəli olmasına baxmayaraq, illər keçdikcə “xanuma” sözü təkcə ruslara deyil, ukraynalılara və belaruslara da tanış olub. Ola bilsin ki, bir neçə əsrdən sonra bu adda yemək slavyan mətbəxinin ayrılmaz hissəsinə çevriləcək.
