Tartar turşuları bitki dünyasında tez-tez rast gəlinən birləşmələrdir. Bunlar ya sərbəst izomerlər, ya da turşu duzları ola bilər. Bu maddənin əsas mənbəyi yetişmiş üzümdür. Tərtər daşları, başqa sözlə, kaliumda az həll olunan duzlar, giləmeyvələrdən bir içkinin fermentasiyası zamanı əmələ gəlir. Bu pəhriz əlavəsi E334 etiketinə malikdir. Ən çox şərab emalının ikinci dərəcəli məhsullarından əldə edilir.
Tartarik turşusu: formula və çeşidlər
Tartarik turşusu nə qoxusu, nə də rəngi olmayan hiqroskopik kristaldır. Bununla birlikdə, maddənin açıq bir turş dadı var. Tartar turşusunun bütün növləri suda, eləcə də etil spirtində yüksək dərəcədə həll olunur. Birləşmələr alifatik karbohidrogenlərə, benzol və efirə daha davamlıdır. Bu birləşmənin kimyəvi formulu:
Tərkib turşusu 4 izomer şəklində olur. Bu, turşu karboksillərinin, hidrogen ionlarının və hidroksil qalıqlarının simmetrik və tarazlıq düzülüşü ilə əlaqədardır. Bu:
- D-tartarik, başqa sözlə - tartarik turşusu.
- L- şərabturşu.
- Anti-şərab, başqa sözlə - mezotartar turşusu.
- Tatar turşusu, L- və D- tartar turşularının qarışığıdır.
Fiziki xüsusiyyətlər
Tartar turşuları kimyəvi xassələrə görə eynidir. Bununla belə, onlar tamamilə fərqlidirlər və fiziki parametrlərdə əhəmiyyətli fərqlər var. Məsələn, tartarik turşuları D- və L- 140 ° C, üzüm turşusu - 240 ilə 246 ° C arasında, mezo-tartar turşusu - 140 ° C temperaturda əriməyə başlayır.
Holluq qabiliyyətinə gəldikdə, ilk iki birləşmə suda mükəmməl həll olunur, digər ikisi isə nəmə davamlıdır.
Tartarik turşunun duzları
Tərkib turşusu yalnız iki növ duz əmələ gətirə bilər: turşu və orta. Sonuncu növün birləşmələri suda tamamilə həll edilə bilər. Lakin kaustik qələviyə batırıldıqda Roşel kristallarını əmələ gətirirlər. Turşu monoəvəzlənmiş turşular mayelərdə zəif həll olunur. Bu, təkcə suya deyil, həm də spirtli içkilərə və şərab içkilərinə aiddir. Onlar tədricən qan damarlarının divarlarına yerləşirlər. Sonra məzmun diqqətlə çıxarılır və üzvi turşu istehsal etmək üçün istifadə olunur.
Tərtara gəlincə, o, təkcə üzüm meyvələrinin şirəsində deyil, həm də pulpalı nektarlarda, meyvələrdən hazırlanan pastalarda da olur.
Gündəlik Dəyər
Tartarik turşuları sadəcə olaraq artan fon radiasiyası, həzm sisteminin disfunksiyası, daimi stress, eləcə də mədənin aşağı turşuluğu olan orqanizm üçün lazımdır.
Bu birləşmələr turşuda olurmeyvələr. Tərkib turşusunun maksimum konsentrasiyası rhubarb, papayya, lingonberry, heyva, nar, albalı, motmotu, qara qarağat, əhəng, portağal, avokado, naringi, albalı, alma və üzümdə cəmləşmişdir.
Düzgün və balanslaşdırılmış qidalanma ilə bu cür birləşmələrə olan gündəlik ehtiyac tam ödənilir. Bədənin normal fəaliyyəti üçün kişilərə 15-20 milliqram, qadınlara 13-15 milliqram, uşaqlara isə 5-12 milliqram tartar turşusu lazımdır.
Faydalı tartar turşusu nədir
Tartarik turşunun xassələrini çox qiymətləndirmək çətindir. Bu birləşmənin bioloji əhəmiyyəti var. Tartar turşusu:
- Ürək əzələsini tonlayır.
- Damarları genişləndirir.
- Kollagen sintezini stimullaşdırır.
- Dərinin möhkəmliyini və elastikliyini artırır.
- Bədən hüceyrələrini oksidləşmədən qoruyur.
- Bütün metabolik proseslərin sürətini artırır.
- Radionuklidlərlə reaksiya verir və onların orqanizmdən xaric edilməsini sürətləndirir.
Bu əlavədən istifadə edərkən nəzərə almaq lazımdır ki, gündəlik normanın aşılması fəsadlarla doludur. İflic, başgicəllənmə, ishal və qusma kimi həddindən artıq dozanın əlamətləri baş verə bilər. Bəzi hallarda reagentin həddindən artıq istifadəsi ölümcül ola bilər. Ölüm tartar turşusunun dozasının 1 kiloqram çəki üçün 7,5 qramı keçdiyi hallarda baş verir.
Vücudunuza zərər verməmək üçün öz başınıza bir maddənin gündəlik qəbulunu artırmayıntövsiyə. Bu, yalnız iştirak edən həkim tərəfindən edilə bilər. Xüsusilə xəstə herpesə meyllidirsə, həssas dəriyə malikdirsə və ya müəyyən turşuların udulması pozulmuşdursa.
Qida Tətbiqləri
Formulu yuxarıda göstərilən tartar turşusu məhsulların çürüməsi və çürüməsi proseslərini ləngitməyə imkan verir. Bu xüsusiyyətinə görə birləşmə qida sənayesində geniş istifadə edilmişdir. Tartar turşusu unun və konservlərin vaxtından əvvəl xarab olmasının qarşısını alır. Çox vaxt birləşmə antioksidant reagent və ya turşuluq tənzimləyicisi kimi istifadə olunur.
Spirtli içkilərin, süfrə suyunun, çörək və qənnadı məmulatlarının, eləcə də konservlərin tərkibində tartar turşusu var. Bu komponenti əldə etmək sadə bir prosesdir. Bunun üçün şərab içkisi əldə etmək nəticəsində yaranan tullantılardan istifadə edin.
Qeyd etmək lazımdır ki, substrat şokoladlı buzlanmanın ağlığını və plastikliyini qorumaq, çırpılmış zülalları bərkitmək, həmçinin xəmiri boş altmaq üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, E334 qatqısı alkoqollu şərab içkilərinin dadını yumş altmağa, onları daha turş və xoş hala gətirməyə imkan verir.
Tartarik turşusunun digər sahələrdə istifadəsi
Tartarik turşusu təkcə qida sənayesində deyil, həm də əczaçılıqda geniş istifadə olunur. Tibbi məqsədlər üçün birləşmə köməkçi komponent kimi istifadə olunur. Bu həll olunan istehsalında istifadə olunurdərmanlar, bəzi laksatiflər və püskürən tabletlər.
Tartar turşusu kosmetologiyada da istifadə olunur. Bu birləşmə saç və dəriyə qulluq üçün nəzərdə tutulmuş bir çox peşəkar şampun, losyon, krem və qabıqda olur.
Əslində tartarik turşusu bir çox sahədə istifadə olunur. Məsələn, birləşmə toxuculuq sənayesində parçaların boyanması nəticəsində rəngi düzəltmək üçün istifadə olunur. Tikintidə aşqar reagent kimi istifadə olunur. Gips və sement qarışıqlarına əlavə olunur. Bunun sayəsində kütlə daha yavaş bərkiyir.
Rochelle duzu pyezoelektrik xüsusiyyətlərinə görə kompüterlərin, dinamiklərin və mikrofonların istehsalında istifadə olunur.
