Maria Selyanina dünya səviyyəli qənnadı ustasıdır. Rusiyadan olduğu üçün o, öz nümunəsi ilə sübut etdi ki, əgər gördüyünüz işə səmimiyyətlə həvəslə yanaşsanız, heç nə mümkün deyil.
Onun formalaşmasının bütün mərhələləri, öyrənmə çətinlikləri və ilk uğurları onun canlı jurnalından ətraflı öyrənilə bilər, lakin bu yazıda biz hər şeyi qısaca təsvir edəcəyik və təbii ki, aşpazdan resept verəcəyik.
Necə, harada?
Mariya həmişə yemək bişirməyi sevirdi, lakin yemək hazırlamaq prosesini hobbidən başqa bir şey hesab etmirdi. Bəli, o, yeni reseptləri asanlıqla mənimsədi, şıltaqlıqla uğurlu düzəlişlər etdi, qonaqlar üçün süfrələr düzəltdi, amma niyə öz müəssisəsini açmadığını soruşduqda, çaşqın bir təbəssümlə reaksiya verdi. Üstəlik, pedaqoji təhsil inkişaf üçün tamamilə fərqli üfüqlər açdı. Lakin taleyi başqa cür təyin etdi.
Mariya Barselonaya köçdü, evləndi və əri ilə açdığı biznesi inkişaf etdirməyə başladı. Bununla paralel olaraq, o, köhnə hobbisinə qayıtdı və onu ən çox maraqlandıran şeyin qənnadı olduğunu aşkar etdi. Sifarişlə çörək bişirməyə başladı. Eyni zamanda, Maria Selyanina hamısını qeyd etdiyi LiveJournal-a rəhbərlik etdinailiyyətlər.
Universitetlər və Maria Selyaninanın cari fəaliyyəti
Barselonada Le Cordon Bleu məktəbinin açılışı gələcək şirniyyatçının həyatında taleyüklü hadisə oldu. Qərara gələn Maria ailə büdcəsindən nəzərəçarpacaq məbləğ götürdü və oxumağa getdi. Bundan sonra peşəkar mükəmməllik eksponent olaraq böyüməyə başladı - Barselonanın ən yaxşı qənnadı evində təcrübə, kurslar, məktəblər, ustad dərsləri …
Qısa müddət ərzində Selyanina öz-özünə öyrədilmiş ustaddan dinlənilən ustada çevrildi. Bütün bunların arxasında sonsuz əmək və özünə inam dayanır, çünki uğur elə də gəlmir.
Mariya Selyanina. Barselonada məktəb
Müəllimlik ideyası onun ağlına kortəbii gəldi. LiveJournal-da o, oxuculardan onlayn öyrənmə məktəbinə nə dərəcədə maraq göstərəcəklərini soruşdu. Onun təəccübünə görə, çoxları həvəslə cavab verdi. Əvvəlcə dərslər internet vasitəsilə keçirilirdi, bundan sonra uyğun otaq tapıldı, avadanlıq alındı və peşəkar sahədə yeni tanış olanların mümkün iştirakı ilə Mariya Selyaninanın qənnadı sənətkarlığı məktəbi açıldı.
Layihə inanılmaz dərəcədə uğurlu oldu - qruplar bir-birinin ardınca işə götürüldü və məzun oldu, bir çox tələbə öz çağırışlarını tapdı və güclü bir başlanğıc əldə etdi. Onlayn məktəb fəaliyyətini davam etdirir. Yaxın gələcəkdə məktəbdə hər kəsin hazır məhsul ala biləcəyi şəxsi qənnadı evi açılacaq.
Tort reseptlərini bu məqalədə tapa biləcəyiniz Maria Selyanina nəinki olduğu ortaya çıxdı.peşəkar şirniyyatçı, həm də dünyaya yeni ustalar buraxdı ki, onlar haqqında eşidəcəyik.
Zərifliyin özü - Maria Selyaninadan "Unai" tortu
Ustadın çox şəxsi və çoxşaxəli işi. Bənövşəyi siropu tapmağı məsləhət görürük - qaragilə onunla tamamilə fərqli bir dad alır. 20 sm diametrli tort üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
biskvit:
- badam unu - 68 qram;
- buğda unu - 15 qram;
- şəkər tozu - 68 qram;
- yumurta - 2 kiçik;
- yumurta ağı - 2;
- şəkər - 8 qram;
- yağ - 10 qram.
Böyüyən mürəbbəsi:
- şəkər - 30 qram;
- mavi püresi - 210 qram;
- bənövşəyi sirop - 60 qram;
- bənövşəyi mahiyyət (əgər varsa) - 1 damcı;
- pektin - 3 qram.
Şərbət:
- su - 120 qram;
- bənövşəyi sirop - 30 qram;
- şəkər - 60 qram;
- bənövşəyi mahiyyət (əgər varsa) - 1 damcı.
Mus:
- süd - 120 qram;
- bənövşəyi sirop - 30 qram;
- şəkər I - 30 qram;
- yumurta sarısı - 3 ədəd;
- ağ şokolad - 150 qram;
- yağ tərkibi ən azı 33% olan krem - 150 qram;
- bənövşəyi mahiyyət (əgər varsa) - 2 damcı;
- su - 60 qram;
- vərəq jelatin - 6 qram;
- şəkər II - 120 qram;
- yumurta ağı - 60 qram.
Glaze:
- süd - 75 qram;
- yağ tərkibi ən azı 33% olan krem - 75 qram;
- ağ şokolad - 90 qram;
- jelatin - 5 qram.
Resept
İlk olaraq qaragiləli konfiqurasiya hazırlayın. Maria Selyanina, mussun qaymaqlı şirinliyini gözəl hiss etmək üçün onu kifayət qədər turş qoymağı tövsiyə edir.
Bənövşəyi siropu və yarım şəkərlə giləmeyvə püresi qarışdırın, 40 C-yə qədər qızdırın.
Qalan şəkəri pektinlə qarışdırın.
Göyərti kütləsi istənilən temperatura çatdıqdan sonra şəkər və pektin əlavə edib qarışdırın və kütləni qaynadək gətirin.
2-3 dəqiqə qaynadın və ocaqdan götürün.
Mahiyyətini qarışdırın, hava keçirməyən qaba köçürün və tamamilə soyudun. Bu konfiqurasiya sərin yerdə 4 günə qədər saxlanıla bilər.
Şərbət üçün su şəkərlə qarışdırılır, qaynadılır. Ocaqdan götürün, bənövşəyi siropu və mahiyyəti əlavə edin.
İndi peçenye ilə davam edin.
Bunun üçün sobanı 180 dərəcə qızdırın və çörək vərəqini çörək kağızı ilə düzün.
Un, badam unu və şəkər tozunu qarışdırın, bir qaba ələyin. Maria Selyanina qaba ələkdən istifadə etməyi tövsiyə edir.
Yumurtanın ağını ayrı bir qabda bərk zirvələrə qədər çırpın, kənara qoyun.
Un qarışığına yumurta əlavə edin və ən azı 7 dəqiqə yaxşıca çalın.
Kərə yağı əridin.
Badam xəmirinin bir hissəsini isti yağa əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Hər iki qarışığı qarışdırın, aşağıdan yuxarı yoğurun.
Əsas xəmirə öncədən çalınmış ağları əlavə edin, kütləni havada saxlayaraq yumşaq qarışdırın.
Xəmiri formada çörək qabına qoyuntərəfləri 3838 sm olan düzbucaqlı təbəqənin qalınlığı hər yerdə eyni olsun deyə diqqətlə hamarlayın.
Soba vərəqini xəmirlə sobaya qoyun və 10-13 dəqiqə (sobadan asılı olaraq) bişirin. Hazır biskvit qırmızı və elastik olmalıdır.
Bskviti kağızdan çıxarın və tel ızgarada tamamilə soyudun.
Hazır tortdan 18 sm diametrli 2 dairə kəsin.
Köpük üçün ilk növbədə italyan bezesini hazırlamaq lazımdır.
Su və şəkər II qarışdırın, 117˚C-yə qədər yumurtanın ağını sərt zirvələrə qədər döyün.
Çırmağa davam edərkən qaynayan siropu dərhal yumurta ağlarına tökün.
Kütlə tam soyuyana qədər mikseri söndürməyin. 150 qram beze ayırın - qalanına ehtiyacınız olmayacaq, lakin Mariya daha az etməyi məsləhət görmür, çünki düzgün konsistensiyanı əldə etmək daha çətin olacaq.
Jelatini soyuq suda isladın.
Yumşaq zirvələrə qədər krem çalın, bənövşəyi mahiyyət əlavə edin.
Südü şəkərin yarısı ilə qarışdırın, qaynadək gətirin. Paralel olaraq qalan şəkəri sarısı ilə qarışdırın.
Qaynayan südü oddan götürün və yalnız bundan sonra bənövşəyi siropu əlavə edin. Maria Selyanina sizə bu hərəkətlər ardıcıllığına əməl etməyi tövsiyə edir, əks halda süd kəsiləcək.
Şərbətli südü sarılarının içinə tökün, davamlı qarışdırın. Kütləni yenidən atəşə qoyun və 82˚С-ə çatdırın.
Oddan götürün, kiçik parçalara kəsilmiş ağ şokoladı və sıxılmış jelatini əlavə edin. Kütləni hamarlanana qədər hərtərəfli qarışdırın. 37˚C-ə qədər soyudun.
Qoruyucu bezenin yarısını şokolad-bənövşəyi qarışığa qarışdırın, yaxşıca qarışdırın.
Çırpılmış krem əlavə edin, yenidən hamarlayın.
Qalan bezeni mous kütləsinə əlavə edin, kütləni havada saxlayaraq əl ilə yenidən yoğurun.
Mariya Selyaninanın təklif etdiyi qaymaqlı qaragiləli deserti yığmağa başlaya bilərsiniz. Tort 20 sm diametrli qəlibə yığılır.
İlk biskviti kalıbın dibinə qoyun, şərbətlə isladın. 5 dəqiqə gözləyin və yenidən doyurun.
Daha yumşaq bir tutarlılıq əldə etmək üçün mürəbbəni mikserin aşağı sürətində çalın, sonra xəmir torbasına köçürün.
Mürəbbənin yarısını süngər tortun üzərinə bərabər şəkildə yayın.
Köpüyü ikinci boru torbasına tökün.
Qalıbın kənarları ilə biskvitin arasını mussla doldurun, sonra mürəbbənin üstünə 1 sm qalınlığında mussu düzün. Moussun bərkiməsi üçün qəlibi 7-8 dəqiqə dondurucuya qoyun.
İkinci biskviti dondurulmuş mussun üstünə qoyun, bütün əməliyyatları təkrarlayın: hopdurma, konfiqurasiya, mous. Köpüyü yaxşıca hamarlayın.
Tamamilə soyuması üçün tort qabını 4-5 saat dondurucuya qoyun.
Unai tortu demək olar ki, hazırdır, Maria Selyanina sizi bişirməyə dəvət edir. Parıltı ona lazımi parıltı verəcək son toxunuşdur.
Jelatini soyuq suda isladın.
Ağ şokolad su banyosunda yumşaldılır.
Süd və qaymağı qarışdırın, qaynadək və ocaqdan götürün.
Ağ şokoladı əlavə edin, bişənə qədər qarışdırınhomojenlik. Sıxılmış jelatin əlavə edin və yenidən qarışdırın.
Buzlanma yoğurarkən spatulanı bir istiqamətə hərəkət etdirin - bu, havanın daxil olmasını minimuma endirir.
Glazurun səthində qabarcıqlar əmələ gələrsə, o zaman şirli qaba tezgahın üstünə vurun - bu tədbir sayəsində hava çıxacaq. Qlazuru 40˚C-yə gətirin.
Soyudulmuş tortu qəlibdən çıxarın və tel çarxın üzərinə qoyun.
Tortu bərabər şəkildə tökün, düzləşdirməyin - öz-özünə yayılmalıdır.
Buzlanmaya icazə verin və tortu istədiyiniz kimi bəzəyin - Mariya bunun üçün makaron, bənövşəyi çiçəklər və təzə qaragilədən istifadə etdi.
Şirniyyatçı bunu qeyd etməyib, lakin biz şəxsən biz bu tortu da dadmağı, qaragiləni moruq və bənövşəyi qızılgüllə əvəz etməyi məsləhət görürük.
Maria Selyanina: Fransız klassik reseptləri. Choux xəmiri
Mariyanın özü etiraf edir ki, o, çox yönlü olduğu üçün choux pastasını sevir, çünki o, eklerlər, choux, Saint Honore və croquembush və bir çox başqa məhsulların əsasını təşkil edir. Bununla belə, choux pastası çoxları üçün uyğun deyil - məhsullar qalxmır və ya düşmür, quruyur və ya yırtılmır. Şirniyyatçının verdiyi reseptə görə, choux pastası hər kəs üçün və həmişə olacaq. Alın:
- su - 200 qram;
- yağ - 80 qram;
- şəkər - 4 qram;
- duz - 4 qram;
- un - 120 qram;
- yumurta - 4 ədəd.
Bişirilir?
Bir çörək qabına çörək kağızı çəkin.
Sobanı 260 C-yə qədər qızdırın.
Su, şəkər,duz və yağ, kiçik kublara kəsin və kiçik bir atəşə qoyun. Maye qaynamağa başlamazdan əvvəl yağı xəmirdə həll etməlisiniz.
Yağ və su qaynayan kimi bütün unu birdən əlavə edin, hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın.
Xəmiri odda 1,5 dəqiqə qurudun - bu, son qarışdırma zamanı daha çox yumurta udması üçün lazımdır - eklerin içərisindəki boşluqların keyfiyyəti və həcmi bundan asılıdır.
Xəmir topa yuvarlanmağa başlayanda ocaqdan götürülə bilər və güveç qabının dibində kiçik bir qabıq görünür.
Yumurtaları bir qaba tökün, çırpıcı ilə yaxşıca qarışdırın və əldə edilən melanjı süzün - bunun sayəsində xəmir homojen olacaq və qopmayacaq.
Xəmirə yavaş-yavaş melanj əlavə edin, hər dəfə yaxşıca yoğurun və tutarlılığına nəzarət edin. Melanjın qalan hissəsini əlavə etməklə, spatuladan çox düşən və tökülməyən gözəl parlaq xəmir əldə etməlisiniz.
Xəmiri xəmir torbasına qoyun və çörək kağızının üzərinə sıxaraq çıxarın. Daha yaxşı hava dövranı üçün məhsullar dama taxtası şəklində yerləşdirilir.
Eklerlərin olduğu çörək vərəqini sobaya qoyun və 10 dəqiqə yandırın.
Bundan sonra temperaturu 170˚C-ə qoyun və sobanı açmadan daha 35 dəqiqə bişirin.
Hazır məhsullar sıx qızılı rəngdədir və qurudur.
Tamamilə soyudun və zövqə görə kremlə doldurun.
Nəticə
Şirniyyat məmulatları bu gün inanılmaz dərəcədə populyardır - ustalar müxtəlif çeşidlər təklif edirnemətlər böyüyür. Çoxları ev mətbəxindən çıxmadan öz bizneslərini qurmağı bacarırlar. Bu gün tortu və xəmirləri sizinlə bişirməyə çalışdığımız Maria Selyanina insanlara inkişafa stimul verir, yaradılış sevincini aşılayır.
