Qida insanın əsas ehtiyaclarından biridir. Onun hazırlanması insan fəaliyyətinin ən mühüm sahələrindən biridir. Kulinariya bacarıqlarının inkişaf tarixi sivilizasiyanın inkişafı, müxtəlif mədəniyyətlərin yaranması ilə qırılmaz şəkildə bağlıdır.
İlk təcrübələr
Tarixindən bu məqalədə bəhs edilən yemək bişirmə sənəti bəşər sivilizasiyası ilə birlikdə yaranmışdır. Tədqiqatçılar müəyyən ediblər ki, artıq od yandırmağı bilməyən qədim insan müxtəlif inqrediyentləri qarışdırmağa başlayıb. Atalarımız bəzi bitkiləri ətlə, bəziləri sürfələrlə, bəziləri isə müstəqil yemək kimi çıxış etməyi xoşlayırdılar.
Alov ixtirasının rolu
İbtidai insanın beyni tam işləməsi üçün yüksək kalorili qida tələb edirdi. Od ilk dəfə icad olunmazdan əvvəl insan kökləri, meyvələri, çiy əti yeyirdi. Kulinariya tarixinin tədqiqatçıları hesab edirlər ki, heç kim qəsdən qızardılmış əti icad etməyib. Yanğınlar zamanı ölən heyvanlar ibtidai insanların zövqünə daha çox yaraşırdı. Onlar daha dadlı idi və daha tez həzm olundular.
Mətbəxin inkişafı tarixində odun ixtirası ilə yeni mərhələ başladı. Yemək artıq təhlükəli deyil. Tərkiblərin indi müalicə olunduğu yüksək temperatur təhlükəli helmint sürfələrini məhv etməyə kömək etdi. İnsanlar qızardılmış ətdən əlavə, kömürdə balıq və tortlar bişirməyə başladılar. Atəşin gəlməsi ilə əkinçilik və heyvandarlığın inkişafında da sıçrayış baş verdi.
Çörəyin qabaqcılı
Alimlər həmçinin aşkar ediblər ki, ibtidai insanlar şərti olaraq "polenta" adlandırdıqları xüsusi yemək yeyirlər. Rumıniya homininə bənzəyir. Polenta daha sonra Roma əsgərləri tərəfindən övladlığa götürüldü. Bu yeməyi hazırlamaq üçün su müxtəlif otların toxumları ilə qarışdırılır. Sonra toxumlar homojen bir pasta əldə etmək üçün əzilir. Nəticədə kütlə üstü qızıl qabıqla örtülənə qədər daşlar üzərində qızardıldı. İlk çörəyin belə ortaya çıxdığı güman edilir.
Qədim insanların içilməsi
Qədim insanların ilk içkisi süd olub. Əvvəlcə böyüməni stimullaşdırmaq üçün yalnız uşaqlara verildi. Amma çiy süd həmişə faydalı olmayıb, çünki onu içdikdən sonra müxtəlif infeksiyalara yoluxmaq riski var idi. Bəzi hallarda bu ölümlə nəticələnir.
Qədim dövrlərdə ovçular nadir hallarda bir yerdə qalırdılar. Daim bir ərazidən digərinə gəzirdilər və buna görə də süd və ya digər mayeləri saxlamırdılar. Məskunlaşmış həyat tərzi sürən eyni tayfalar səbəbiylə epidemiyalarla qarşılaşdılarsuyun çirklənməsi.
Mədəni mübadilə və yemək
Sonra insanlar duz, şəkər və müxtəlif ədviyyatlardan istifadə etməyə başlayanda işlər dəyişdi. Hər bir millətin səyahətlər və coğrafi kəşflər zamanı ötürülən öz kulinariya ehtirasları var. Məsələn, vikinqlərin cənuba doğru yürüşləri, Böyük İpək Yolunun yaradılması kulinariya tarixi üçün mühüm hadisələrə çevrildi. Mədəniyyətlər qarışmağa başladı, vərdişlər mənimsənildi. Makaron, dondurma və digər yeməklərin yaradılması ideyasının ilk dəfə kimin gəldiyinə dair hələ də konsensus yoxdur.
Un harada icad edilib?
Bişirmənin mənşəyinin tarixi ilə maraqlananlar tez-tez bu sualı verirlər, çünki un istənilən mətbəxdə ən qədim fundamental inqrediyentlərdən biridir. Una gəlincə, bir qayda olaraq, çempionat üç dövlətə - Çin, İtaliya və Misirə verilir.
Ümumilikdə onlardan hər hansı biri bu yeməklərin kəşfçisi ola bilər. Qurudulmuş xəmir parçaları makaronun qabaqcılları idi, keçmişdə səyahətçilər üçün ən optimal yemək idi. Axı onlar xarab deyillər və onları bişirməklə aclığınızı tez bir zamanda qarşılaya bilərsiniz.
Zəngin Şərq mətbəxi
Tarixçilər bildirirlər ki, kulinariya sənəti ilk dəfə fars xalqları, babillilər və həmçinin qədim yəhudilər arasında zirvəyə çatmışdır. Sadalanan millətlərin qonşuları təvazökar mətbəxlə kifayətlənmək məcburiyyətində qaldıqları halda, onların şərqli yoldaşları çoxdan icad etdilər.çoxlu müxtəlif yeməklər.
Şərq adət-ənənələrinin şirnikləndirilməsinə tab gətirənlərdən birincisi, sadalanan ölkələrlə sıx əlaqədə olan Qədim Yunanıstanın sakinləri idi. Tədricən yunanlar dəbdəbəli qastronomik ənənələri mənimsəməyə başladılar və sonradan hətta onları üstələyiblər. Sonra kulinariya estafet yarışı Qədim Romaya köçürüldü. Tarixçilər hesab edirlər ki, kulinariya reseptlərini ilk dəfə yazmağa başlayanlar məhz yunanlar olub. Əvvəlcə həkimlər pəhrizlər üçün xüsusi kulinariya rəsmləri hazırlayaraq, müəyyən qidaların faydalarını və ya zərərlərini araşdıraraq bunu etdilər. Və bir müddət sonra ədəbi mənbələr də yarandı. Kulinariya sənəti haqqında bütöv kitablar yaradılmağa başladı. Bunlar Homer, Platon, Herodot və bir çox başqa müəlliflər tərəfindən yazılmışdır.
Qədim Yunanıstanda yemək bişirmək sırf qadın işi idi. Evin xanımı və onun içindəki bütün nökərlər mətbəxi xaric etdilər. 4-cü əsrin əvvəllərinə qədər kişi aşpazlar sadəcə mövcud deyildi. Yalnız çox böyük ziyafətlərə kişi aşpazlar dəvət olunurdu.
Yunan aşpazı Mytaikosun kədərli hekayəsi
Yemək bişirmə tarixində müəyyən bir Mitaikosla əlaqəli maraqlı bir hadisə təsvir olunur. Kulinariya sənətinə dair kitabların ilk müəlliflərindən biri idi. 4-cü əsrdə o, inanılmaz bacarıqlarını nümayiş etdirmək üçün Spartaya gəldi. Lakin o, sadəcə olaraq ölkədən qovuldu, çünki Mitaikos spartalıları ləzzətli yeməklərə öyrətməyə çalışırdı. Spartada həddindən artıq yemək, hətta yeməkdə də qınanırdı. Bədbəxt aşpaz ölkəni tərk etməli oldu.
Erkən Yunan mətbəxi
Qədim Yunanıstan sakinlərinin yeməkləri dəbdəbəli deyildi. Kulinariya tarixinə görə, afinalıların gündəlik naharı belə görünürdü: 2 dəniz kirpisi, 10 istiridyə, bir az soğan, bir tikə duzlu nərə balığı və bir dilim şirin tort. Nahar ola bilərdi: bərk qaynadılmış yumurta, tükürükdə qızardılmış kiçik quşlar, bir neçə ədəd bal peçenyesi.
Qida anbarı
Kulinariya məharətinin şah əsərlərini icad etməyə başlayanda ilk dəfə onların saxlanma imkanları ilə bağlı kəskin sual yarandı. Bu məsələ yalnız texnoloji tərəqqi dövründə öz həllini tapdı. O vaxta qədər insanlar yeməkləri ən azı qısa müddətə saxlamaq üçün müxtəlif hiylələrə əl atmalı olurdular. Yeməklər zirzəmilərdə saxlanılır, yemək konservləşdirilirdi. Siqaret çəkmək və duzlamaq məşhur idi. Ət və balıqları qorumaq üçün onlara salisilik turşu səpilirdi.
Bitki yağı tünd şüşə butulkalara tökülürdü. Üstünə az miqdarda araq töküldü. O, havanın gəmiyə daxil olmasına icazə vermədi, bu da raf ömrünü artırdı. Atalarımız duzlu kələmi çox uzun müddət - növbəti yaya qədər saxladılar. Məhsulu qorumaq üçün çəllək içərisinə ağcaqayın çubuğu yapışdırmaq kifayət idi. Hətta şampinon göbələkləri bir neçə il saxlanılırdı. Bu məqsədlə onlar seyreltilmiş sulfat turşusu ilə doldurulmuşdur. Lazım gələrsə, göbələklər çıxarılır və yuyulur. Xiyar gil qablara qoyuldu, qumla səpildi və torpağa basdırıldı - beləliklə, onlar bir neçə aya qədər saxlanıla bildilər. Bu, qısaca, lakin yemək tarixindəbişmiş yeməyi saxlamaq üçün onlarla başqa yol var.
Rus mətbəxinin tarixindən
Tədqiqatçılar 10-16-cı əsrləri rus mətbəxinin yaranma dövrü adlandırırlar. Şərti olaraq, bu dəfə köhnə rus mətbəxi adlanır. Bu zaman maya xəmirindən çoxlu sayda xörəklər yarandı. O vaxtkı rus mətbəxinin "başı" bu günə qədər müasirlərimizin süfrələrindən itməyən çovdar çörəyi idi. Bu çörək həm arıqlamaq, həm də sağlamlığı yaxşılaşdırmaq üçün pəhriz saxlayanlar üçün çox faydalı hesab olunur.
Rusiyanın kulinariya tarixində ilk mərhələ demək olar ki, bütün hazırda məlum olan milli un xörəklərinin meydana çıxması ilə səciyyələnirdi. Bunlar piroqlar, donuts, pancake, pancake. O dövrdə bütün növ kissellər çox məşhur idi - yulaf, çovdar, həmçinin buğda. İndi onlar çox nadirdir, bu gün daha məşhur olan giləmeyvə jeledir.
Sıyıqlar həmişə məşhur olub, həm gündəlik yemək, həm də bayram yeməyi sayılır. Onlarla birlikdə göbələk, tərəvəz, balıq verilirdi. Ət məhsullarına gəldikdə, onlar nadir hallarda qədim rus mətbəxinin süfrələrində görüşürdülər. İçkilərdən ən çox yayılmışı kvas, sbiten idi.
Lentan yeməkləri də məşhur idi, çünki ilin əksər günlərində adi insanlar fast food yemirlər. Yeməkdə tez-tez hər cür ədviyyat istifadə olunurdu: soğan, sarımsaq, horseradish və s. Tədricən xaricdən gətirilən məhsullar və ədviyyatlar istifadə olunmağa başladı.
Sinif təbəqələşməsi vəmətbəx xüsusiyyətləri
Rus kulinariyasının inkişafı tarixində növbəti mərhələ 16-17-ci əsrlərə düşür. Bu dövrün əsas xüsusiyyətlərindən biri də yeməklərin cəmiyyətin təbəqələrinə uyğun olaraq fərqlənməyə başlamasıdır. Boyarların daha mürəkkəb yemək imkanı var idi, sadə, kasıb insanlar isə adi yeməklərlə kifayətlənirdilər. Zadəganlar arasında ət yeməkləri məşhur oldu: qızardılmış donuz və quzu əti, vetçina, quş əti.
Sonra rus süfrəsi tədricən şərq mətbəxinin xörəkləri ilə zənginləşməyə başladı ki, bu da tatarlar və başqırdlar kimi xalqların Rusiyaya qoşulması ilə bağlıdır. Stollarda çay və şəkərli meyvələr, şəkər qamışı göründü. Lakin bütün bu yeniliklər yalnız əhalinin varlı təbəqəsi üçün mövcud idi. Kəndlilərin belə yemək imkanı yox idi. Zadəganlar gündə səkkiz saat nahar süfrəsi arxasında vaxt keçirsə də, adi insan belə müxtəlifliyi ən çılğın yuxularında belə xəyal edə bilməzdi.
Dünya mətbəxi tarixinin sonrakı mərhələlərinə gəlincə, o zamanlar Qərb və Şərq mətbəxlərindən xörəklər götürülürdü. Almaniya və Fransadan olan kulinariya ustaları əhəmiyyətli töhfə verdilər. Onların yeməkləri Rusiyaya maraq kimi gətirilib.
Hazırda hər bir ölkənin mətbəxi müxtəlif reseptlərlə zəngindir. Qloballaşma sayəsində insanlar dünyanın ən ucqar guşələrindən öz ölkələrinin mədəniyyətinə gəlmiş yeməklərdən dadmaq imkanı əldə edirlər.
