Küf göbələyi penicillium təbiətdə geniş yayılmış bitkidir. Qüsursuz sinfə aiddir. Hazırda onun 250-dən çox çeşidi var. Qızıl pinicillium, əks halda rasemoz yaşıl kif xüsusi məna daşıyır. Bu çeşid dərman istehsalı üçün istifadə olunur. Bu göbələyə əsaslanan "penisilin" bir çox bakteriyalara qalib gəlməyə imkan verir.
Habitat
Penicillium çoxhüceyrəli göbələkdir, onun torpaq təbii yaşayış yeridir. Çox tez-tez bu bitki mavi və ya yaşıl kif şəklində görünə bilər. Bütün növ substratlarda böyüyür. Bununla belə, ən çox bitki qarışıqlarının səthində olur.
Göbələyin quruluşu
Quruluşuna gəlincə, penicillium göbələyi Aspergillus-a çox bənzəyir, o da kifli göbələk ailəsinə aiddir. Bu bitkinin vegetativ miseliyası şəffaf və budaqlıdır. Adətən çoxlu sayda hüceyrədən ibarətdir. Penicillium göbələyi öz miselyumunda mukordan fərqlənir. Çoxhüceyrəlidir. Mukor miselyumuna gəlincə, o, birhüceyrəlidir.
Penisilin quşları ya substratın səthində yerləşir, ya daiçəri gir. Göbələklərin bu hissəsindən qaldırıcı və dik konidioforlar ayrılır. Belə formasiyalar, bir qayda olaraq, yuxarı hissədə dallanır və rəngli birhüceyrəli məsamələri daşıyan fırçalar əmələ gətirir. Bunlar konidiyalardır. Bitki qotazları, öz növbəsində, bir neçə növ ola bilər:
- asimmetrik;
- üç səviyyəli;
- ranza;
- bir səviyyəli.
Müəyyən penisilla növü koremiya adlanan konidiya dəstələri əmələ gətirir. Göbələklərin çoxalması sporların yayılması ilə həyata keçirilir.
Niyə parazitdir
Parazit göbələklər (penicillium və mukor) məhsulların xarab olmasına səbəb olur, həmçinin heyvan və bitki mənşəli toxumaların parçalanmasında fəal iştirak edir. Bu, fermentlərin çox olması ilə əlaqədardır. Qeyd etmək lazımdır ki, bir bitki substratında kif lövhəsi eyni vaxtda bir neçə növ göbələk tərəfindən əmələ gələ bilər. Eyni zamanda, bu növ bitkinin qidalanması hazır üzvi komponentlərin udulması ilə həyata keçirilir. Məhz bu səbəbdən penicillium parazit hesab olunur.
Bir insana zərər olub-olmaması
Bir çoxları penicillium göbələklərinin bakteriya olduğuna inanır. Lakin bu, belə deyil. Bu bitkinin bəzi növləri heyvanlar və insanlar üçün patogen xüsusiyyətlərə malikdir. Zərərlərin çoxu göbələk kənd təsərrüfatı və ərzaq məhsullarına yoluxduqda, sürətlə çoxaldıqda baş verir.onların içərisində. Yanlış saxlandıqda, penicillium yemi yoluxdurur. Əgər onu heyvanlara yedizdirsəniz, o zaman onların ölümü istisna edilmir. Həqiqətən də, belə qidaların içərisində sağlamlığa mənfi təsir göstərən çoxlu miqdarda zəhərli maddələr toplanır.
Əczaçılıq proqramları
Penicillium göbələyi faydalı ola bilərmi? Müəyyən viral xəstəliklərə səbəb olan bakteriyalar kifdən hazırlanan antibiotiklərə davamlı deyil. Bu bitkilərin bəzi növləri ferment istehsal etmə qabiliyyətinə görə qida və əczaçılıq sənayesində geniş istifadə olunur. Bir çox bakteriya növləri ilə mübarizə aparan "Penicillin" preparatı Penicillium notatum və Penicillium chrysogenum-dan əldə edilir.
Qeyd etmək lazımdır ki, bu preparatın istehsalı bir neçə mərhələdə baş verir. Başlayanlar üçün göbələk yetişdirilir. Bunun üçün qarğıdalı ekstraktı istifadə olunur. Bu maddə ən yaxşı penisilin istehsalını əldə etməyə imkan verir. Bundan sonra, göbələk mədəniyyəti xüsusi fermentatora batıraraq yetişdirilir. Onun həcmi bir neçə min litrdir. Orada bitkilər aktiv şəkildə çoxalır.
Maye mühitdən çıxarıldıqdan sonra penicillium göbələyi əlavə emaldan keçir. İstehsalın bu mərhələsində duz məhlulları və üzvi həlledicilər istifadə olunur. Belə maddələr son məhsullar əldə etməyə imkan verir: kalium və penisilin natrium duzu.
Qəflər və qida sənayesi
Bəzi xüsusiyyətlərinə görə göbələkpenicillium qida sənayesində geniş istifadə olunur. Bu bitkinin müəyyən növlərindən pendir istehsalında istifadə olunur. Bir qayda olaraq, bunlar Penicillium Roquefort və Penicillium camembertidir. Bu qəlib növləri Stiltosh, Gorntsgola, Roquefort və s. kimi pendirlərin istehsalında istifadə olunur. Bu "mərmər" məhsulu boş bir quruluşa malikdir. Bu çeşidin pendirləri özünəməxsus qoxu və görünüşü ilə xarakterizə olunur.
Qeyd etmək lazımdır ki, belə məhsulların istehsalında müəyyən mərhələdə penicillium mədəniyyətindən istifadə edilir. Məsələn, Penicillium Roquefort kif ştammı Rokfor pendirini istehsal etmək üçün istifadə olunur. Bu tip göbələk hətta boş sıxılmış kəsmik kütləsində də çoxala bilir. Bu qəlib aşağı oksigen konsentrasiyalarına mükəmməl dözür. Bundan əlavə, göbələk turşu mühitdə yüksək duz tərkibinə davamlıdır.
Penisill süd yağlarına və zülallarına təsir edən lipolitik və proteolitik fermentləri buraxmağa qadirdir. Bu maddələrin təsiri altında pendir kövrəklik, yağlılıq, həmçinin özünəməxsus ətir və dad əldə edir.
Nəhayət
Göbələk penisilin xüsusiyyətləri hələ tam öyrənilməmişdir. Alimlər mütəmadi olaraq yeni tədqiqatlar aparırlar. Bu, kalıbın yeni xüsusiyyətlərini aşkar etməyə imkan verir. Belə iş maddələr mübadiləsinin məhsullarını öyrənməyə imkan verir. Gələcəkdə bu, penicillium göbələklərinin praktikada istifadəsinə imkan verəcək.
