Mövcud xidmət sektoruna o qədər öyrəşmişik ki, artıq həyatımızı kafe, restoran, kinoteatr və digər əyləncə məkanları olmadan təsəvvür edə bilmirik. İndi belə görünür ki, onlar çoxdandır. Amma qəribə də olsa, restoran biznesi yalnız 18-ci əsrdə yaranıb və onun cəmi 250 yaşı var. Onun inkişafı üçün başlanğıc nöqtəsi nə idi? Belə qısa müddətə baxmayaraq, restoranların tarixi çox zəngindir.
İnkişaf fonu
İnsanlar həmişə yaxşı və dadlı yeməyi seviblər, lakin hər kəsin kulinariya istedadı yoxdur və kulinariya ləzzətlərini hazırlamaq çox vaxt aparır. Hətta köhnə günlərdə yeyib-içmək üçün müəssisələr var idi. Baxmayaraq ki, onları restoran adlandırmaq mümkün deyildi. Bunlar əsasən sadə yeməklərin təqdim olunduğu meyxanalar idi və interyer çox arzuolunmaz idi.
Sadə taxta masalar, sadə qablar və sadə, gündəlik yeməklərbu müəssisələr o qədər də cəlbedici deyil. Yemək dadlı deyildi, amma onlara qatılan kontingent çox maraqlı idi.
Burada sərxoş söyüşlər və yağlı sözlər eşidilirdi. Yüksək cəmiyyətin nümayəndələri üçün meyxanalar cəlbedici deyildi. Buna görə də daha yüksək səviyyəli müəssisələrin açılması məsələsi getdikcə aktuallaşırdı.
İlk restoran
Restoranın tarixi 1765-ci ildən başlayır. Məhz bu zaman restoranın prototipinə çevrilən ilk müəssisə açıldı. Bunun təşəbbüskarı fransız Boulanger idi. İlk restoran Parisdə meydana çıxdı. Başqa cür ola bilməzdi. Bu ölkənin sakinləri həmişə nəfis hər şeyə həvəs göstəriblər. Lakin o, dərhal populyarlaşmadı.
Restoranların tarixi yenicə inkişaf etməyə başlamışdı və bu qurum hələ də mükəmməlliyə aparan çətin yoldan keçməli idi. Yaradılışın məqsədi meyxanadan daha zərif bir şey etmək idi. Restoranın menyusu nə idi? Tarix göstərir ki, yeməklərin siyahısı kasıb idi. Əsasən bu, müxtəlif növ ət və quş ətindən hazırlanan yemək idi. Menyuda zəngin bulyon da var.
Restoran biznesinin inkişafı
Zaman keçdikcə yeni oxşar müəssisələr görünməyə başladı. Hər gün restoranların interyeri və menyusu dəyişirdi. Müsabiqənin meydana çıxdığı yer budur. Restoranların tarixi davam etdirildi və bu biznes fəaliyyətə başladı. Qurumların görünüşünə xüsusi diqqət yetirildi. Onlar dəbdəbəli mebellərlə təchiz edilmiş və büllur çilçıraqlarla bəzədilmişdi. Restoran menyusu dadəyişdi. İçərisində ən tələbkar aristokratların dadına cavab verən yüzlərlə yeməklər peyda oldu.
Girişdə qonaqları p altar geyinmiş qulluqçular qarşılayırdılar ki, bu da ilk restoranları daha da təmtəraqlı edirdi. Şərab zirzəmilərinə xüsusi diqqət yetirildi. Ən dəbdəbəli müəssisələrdə çeşidləri ilə heyran qalan möhtəşəm ehtiyatlar toplandı. 1786-cı ildə Fransa hökuməti rəsmi olaraq restoranların işini gecə saat 23:00-a qədər uzadıb
Restoran biznesi dünyada irəliləyir
Tədricən, restoratorlar belə müəssisələrin bütün faydalarını dərk etdilər. Əsasən, onlar nəcib insanlara, səyyahlara və ziyarətçilərə diqqət yetirməklə yaradılmışdır. Lakin restoranların tarixi yeni bir səhifəyə başlayıb. Fransızların təcrübəsi bir çox avropalılar tərəfindən mənimsənildi. Hər bir ölkədə müəssisələr özünəməxsus ləzzət əldə etmiş və bölgə üçün ənənəvi mətbəx təklif etmişlər.
Rahatlıq və rahatlıq restoranın ayrılmaz hissəsinə çevrilib. Yeməklərin çeşidi və seçim imkanı müəssisələri çox məşhur etdi. Fransadakı ən qədim restoranlar "Grand Tavern de Londr" və İspaniyada "Sobrino de Botín" bu biznesin yaradıcıları oldu. Restoranın inkişaf tarixində çoxlu maraqlı faktlar var.
Rusiyada restoranlar
Bizim ölkədə hər şey bir az başqa cür olub. Rusiyada restoranların tarixi 19-cu əsrə gedib çıxır. O zaman ölkədə meyxana, meyxana, meyxana var idi. Bu müəssisələrin səviyyəsi arzuolunan çox şey buraxdı. Bunlar edə biləcəyiniz sadə içki müəssisələri idiçox müxtəlif cəmiyyətdə sadə yemək yemək üçün bir loxma yemək idi. Avropada restoran biznesinin artıq yüksək səviyyəyə çatmasına baxmayaraq, Rusiyada bu biznes hələ də inkişaf etməyib.
İvan Qroznının dövründə spirtli içkilərin satışı üçün yerləri müəyyən edən bir fərman verildi. Bunlar padşahın meyxanaları idi və yaxşı gəlir gətirirdilər. Sonra bu müəssisələr içməli evlər adlandırılmağa başladı. Bu, 19-cu əsrdə baş verib. Onları təşkil etmək hüququ təkcə dövlət üçün deyil, həm də fərdi şəxslər üçün yaranmışdır. Təbii ki, istənilən spirtli içki yaxşı qəlyan altı ilə verilməlidir. Buna görə də içməli evlərdə müxtəlif yeməklər hazırlanmağa başladı. Əsasən onlar tortlar və xüsusilə mürəkkəb olmayan bir neçə isti kulinariya əsərləri idi. Sonra içməli evlər meyxanalarla əvəz olundu. Bu müəssisələrin məqsədi rus mətbəxi üçün ənənəvi olan yemək və içkilərin satışı idi. 19-cu əsrin sonlarında bir çox qəhvə evləri, meyxanalar və çay evləri meydana çıxdı, lakin onların sinfi çox da yüksək səviyyədə qaldı. Restoran anlayışı hələ çox uzaqda idi.
Moskvada ilk restoran
XIX əsrin sonlarında açılmış “Slavyanski bazar” restoranını elit təbəqənin ilk təsisatı hesab etmək olar. O vaxt bu, qeyri-adi bir şey kimi görünürdü. Əvvəla, binanın arxitekturası məni heyrətə gətirdi, bu da artıq restoranın yüksək səviyyədə olması barədə fikirlər doğurdu. O vaxtlar üçün mətbəx daha heyrətamiz görünürdü. Bu, artıq bir neçə sadə yemək deyildi.
Aşpazlar yeni yaratdılarkulinariya şah əsərləri və ən parlaq təzahürlərində köhnə, sübut edilmiş reseptlər təqdim etdi. Restoranın menyusuna əsl yeməyin tam mənzərəsini verən doyumlu və qidalı yeməklər daxil idi. Bütün bu lüks həqiqətən rus miqyası ilə mükəmməl birləşdirildi. Restoranda qaraçıların rəqsləri və mahnıları mütləq olacaq.
Əlavə inkişaf
Rusiyada restoranın yaradılmasının tarixi bitməyib. Bu müəssisələrə böyük tələbat var. Rus ruhunun genişliyi və yaxşı və doyurucu yeməyə ehtirası öz işini gördü. Tədricən hər iki paytaxtda restoran biznesi inkişaf etdi. Bu sinfə aid qurumlar kateqoriyalara görə fərqləndirilməyə başlandı. Məkan, yeməklərin keyfiyyəti və əyləncə böyük rol oynamağa başladı.
Bu biznesin inkişafı prosesi qarşısıalınmaz idi. Bəşəriyyətin ən böyük ehtiyacı ödənilməli idi. Bu gün restoranların inkişaf səviyyəsinin maksimum həddə çatdığı görünür. Ancaq mükəmməlliyin heç vaxt həddi yoxdur. Qonaqlara ən yaxşı məhsullardan daha zərif yeməklər təklif olunur. Elit restoranların öz şərab anbarları var. Ən yaxşı aşpazlar heyrətamiz müəllif yeməklərini təklif edirlər, buna görə də restoran menyusu daim təkmilləşdirilir. Bu kulinariya sənətinin ustaları sayəsində siz ən ləzzətli yeməklərdən həzz ala və rahat və rahat mühitdə vaxt keçirə bilərsiniz.
Restoranlar həyatımıza möhkəm daxil olub. Həyatımızdakı ən vacib hadisələr buradadır. Restoranın tarixi qısa olsa da, çox zəngindir. Bu, öz sahəsində peşəkarlar tərəfindən yazılmışdır.
