Hər gün eşitdiyimiz "yağlar" sözü. Ancaq az adam yağların nə olduğunu düşünür. Əslində, onlar hər bir insanın pəhrizində mövcuddur və bədənin həyati fəaliyyətini təmin etmək üçün lazımdır. Bununla belə, bütün yağlar sağlam deyil.
Yağların faydaları haqqında
Yağlar üzvi maddələrdir, əsas məqsədi bütün orqanizmi enerji ilə təmin etməkdir. Məhz bu səbəbdən dəri altı piy təbəqəsi qalın olan insanlar aclığa daha asan dözür və nə qədər qəribə səslənsə də, daha az soyuq olur. Yağ istiliyi yaxşı keçirmir və buna görə də onu bədəndə saxlayır. Bundan əlavə, piy toxumaları orqanları zədələrdən və mexaniki zədələrdən qoruyur, sanki onları "sarırlar" və qoruyurlar. Yağları yeməyin zərərli olduğu qənaəti səhvdir, çünki insan orqanizminin onlara ehtiyacı var, lakin normada. Onların çatışmazlığı bədənin işləməməsinə səbəb ola bilər. Yağla birlikdə biz doymamış yağ turşularını, yağda həll olunan vitaminlərin və fosfatidlərin bir hissəsini alırıq.
Yağlı qidaların təhlükələri haqqında
Həddindən artıq yağ da zərərlidir - insan yağlı qidalar yeyirsə, qaraciyərdə yığılır,dəri altında və bir çox ciddi xəstəliklərə səbəb ola bilər. Yağın qanda yığılmağa meylli olduğunu da xatırlamaq lazımdır. Qanın piylənməsi onun tərkibindəki zülalın miqdarını azaldır və o, yağ molekullarının əsas daşıyıcısıdır. Bütün bunlar eritrositlərin bir-birinə yapışmasına səbəb olur, qan qalınlaşır, damarlarda qan laxtaları görünür. Nəticədə toxumaların və orqanların qidalanması pozulur və insult riski kəskin şəkildə artır.
Yağların keyfiyyət tərkibi
"Yağlar nədir?" sualına cavab axtararkən təkcə onun orqanizmə fayda və zərərini deyil, həm də keyfiyyət tərkibini nəzərə almaq lazımdır. Kimyəvi baxımdan onlar iki qrupa bölünür - doymuş və doymamış. Doymuş yağlar nədir? Bunlar qapalı quruluşa malik yağlardır, yəni başqa atomları özlərinə bağlaya bilmirlər. Doymamışlar isə əksinə, zəncirlərində başqa bir atomu özünə bağlaya bilən açıq atomları ehtiva edir. Bu, doymamış yağların faydasıdır - onlar bədənin işləməsi üçün lazım olan digər elementləri özlərinə əlavə edə bilərlər və daha çox dəyərlidirlər. Doymuş yağlar isə orqanizm tərəfindən “xərclənə bilməz” və buna görə də onlar yığılır.
Xolesterol - dost yoxsa düşmən?
Doymuş yağların başqa bir xüsusiyyəti onların tərkibində xolesterinin olmasıdır. Çoxları üçün bu söz artıq çəki, qan damarları və ürəyin pozulması ilə əlaqələndirilir. Bununla birlikdə, həyatı dəstəkləmək üçün lazım olan və bədənimiz tərəfindən istehsal olunan "faydalı" xolesterol da var. Sual yaranır ki, yağlar nədir və haradan gəlir?xolesterin? Fakt budur ki, xolesterin estrogen, kortizol və testosteron kimi hormonların yaradılmasında iştirak edir. Bundan əlavə, hüceyrədaxili səviyyədə baş verən reaksiyalarda iştirak edir. Bədən xolesterolu iki yolla qəbul edir: o, özü qaraciyərdə və insanın istehlak etdiyi yağlarla birlikdə istehsal edir. Buna görə də, yağlar və xolesterol bir-biri ilə sıx qarşılıqlı əlaqədədir.
Trans yağlar haqqında
Söhbət yağlardan getdiyimiz üçün trans yağların nə olduğunu və onların adi yağlardan nə ilə fərqləndiyini bilmək vacibdir. Trans yağ, hidrogen qabarcıqlarını bitki yağı kimi adi bir yağdan keçirərək əmələ gəlir. Bu, onun raf ömrünü (və buna görə də ondan hazırlanan məhsulları) artırmaq və ona sabit bir vəziyyət vermək üçün edilir. Ən parlaq nümunə adi marqarindir. Təəssüf ki, trans yağlar sağlamlıq üçün təhlükəlidir. İnsan bədənində bir dəfə onlar yalnız metabolik prosesləri pozmur, həm də yağların metabolik proseslərinə mənfi təsir göstərir, bu da insulin mübadiləsi prosesini pozur. Nəticə piylənmədir. Trans yağların kişilərə mənfi təsiri elmi şəkildə sübut edilmişdir - onların qanında testosteronun səviyyəsi kəskin şəkildə aşağı düşür. Bu, "qadın" tipinə görə piylənməyə gətirib çıxarır, piylər omba, omba və sinə üzərində yığılır. Bundan əlavə, erektil funksiya nəzərəçarpacaq dərəcədə azalır, bədənin əzələləri sallanır və kütlələrini itirir. Buna görə də bütün mümkün mənfi nəticələrin qarşısını almaq üçün trans yağların və doymuş yağların nə olduğunu bilmək vacibdir.
Trans yağlar daxil deyilyalnız marqarində, onları kartof çipslərində, peçenyelərdə və digər "alınmış" xəmirlərdə, dondurulmuş pizza və bir çox başqa məhsullarda tapmaq olar. Eyni zamanda, bu cür yağların payı təxminən 50% -ə çata bilər, çünki onların əksəriyyəti hidrogenləşdirilmiş yağlardan istifadə olunur. Məsələn, kartof qızartmasının bir porsiyasında təxminən 14 qram trans yağ, kiçik bir kisə çipsdə 3 qram, qızardılmış toyuqda 7 qram, taxılda isə 2 qram yağ var. Gündə 4 qramdan çox trans yağ yemək sağlamlığınıza zərər vermək üçün kifayətdir.
Yağlar, zülallar və karbohidratlar - bir komanda
Yağlar, zülallar və karbohidratlar nədir? Bu, enerji baxımından tamamilə bir-birini əvəz edə bilən maddələrin bir "komandasıdır". Ancaq bədən karbohidrat çatışmazlığını zülal və yağlarla doldurarsa, onları udmaq üçün əlavə enerji sərf etməli olacaq. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, zülallar əvəzolunmaz amin turşularının mənbəyidir, yağ isə əvəzolunmaz yağ turşularının mənbəyidir, buna görə də bu baxımdan onların əvəzedicisi yoxdur. Bədən zülal çatışmazlığı ilə ən çətin anlar yaşayır.
Protein orqanizmin tikinti materialıdır. O, bir sıra amin turşularından ibarətdir, onlardan 9-u yalnız qida ilə gəlir və orqanizmdə sintez olunmur. Heyvan mənşəli qidalar bitki mənşəli zülallardan daha çox protein ehtiva edir və belə zülalların həzm qabiliyyəti 90%, bitki mənşəli zülallar isə yalnız 65% həzm olunur.
Yağlar nədir? Bu, bədənin enerji ehtiyatıdır. Və onlar yaranarsaçatışmazlığı, zülallar aktiv şəkildə parçalanmağa başlayır - bədəndə hormonal uğursuzluq baş verir, dəri solur, qan damarlarının gücü azalır və həzmlə bağlı problemlər yaranır.
Karbohidratlar beyin üçün ən yaxşı enerji mənbəyidir, bədənin əzələləri isə yağları çevirərək enerji alır. Şərti olaraq, karbohidratlar sadə və mürəkkəb bölünür. Ən faydalıları kompleks karbohidratlar və ya polisaxaridlərdir. Onların çatışmazlığı zülal tərkibinin azalmasına səbəb ola bilər və artıqlığı da artıq çəkiyə səbəb olur. Buna görə də orta yol tapmaq vacibdir.
