Orqanizm üçün əsas enerji mənbələri karbohidratlar, zülallar, mineral duzlar, yağlar, vitaminlərdir. Onlar onun normal fəaliyyətini təmin edir, orqanizmin problemsiz işləməsinə şərait yaradır. Qida maddələri insan orqanizmində enerji mənbəyidir. Bundan əlavə, onlar bir tikinti materialı kimi çıxış edirlər, ölənlərin yerində görünən yeni hüceyrələrin böyüməsini və çoxalmasını təşviq edirlər. Onlar yeyildikləri formada orqanizm tərəfindən sorula və istifadə oluna bilməzlər. Yalnız su, həmçinin vitaminlər və mineral duzlar həzm olunur və gəldiyi formada sorulur.
Orqanizm üçün əsas enerji mənbələri zülallar, karbohidratlar, yağlardır. Həzm sistemində onlar təkcə fiziki təsirlərə (üyüdülmə və əzilmə) deyil, həm də xüsusi həzm vəzilərinin şirəsində olan fermentlərin təsiri altında baş verən kimyəvi çevrilmələrə məruz qalırlar.
Protein quruluşu
Bitki və heyvanlarda həyatın əsasını təşkil edən müəyyən bir maddə var. Bu birləşmə bir proteindir. Zülal cisimləri 1838-ci ildə biokimyaçı Gerard Mulder tərəfindən kəşf edilmişdir. Zülal nəzəriyyəsini formalaşdıran o idi. Yunan dilindən "protein" sözü "birinci yerdə" deməkdir. Hər hansı bir orqanizmin quru çəkisinin təxminən yarısı zülallardan ibarətdir. Viruslarda bu məzmun 45-95 faiz arasında dəyişir.
Orqanizmdə əsas enerji mənbəyinin nə olmasından danışarkən zülal molekullarını nəzərdən qaçırmaq olmaz. Onlar bioloji funksiyalarında və əhəmiyyətində xüsusi yer tuturlar.
Bədəndəki funksiyalar və yer
Zülal birləşmələrinin təxminən 30%-i əzələlərdə, təxminən 20%-i vətər və sümüklərdə, 10%-i isə dəridə yerləşir. Orqanizmlər üçün ən vacib olanlar metabolik kimyəvi prosesləri idarə edən fermentlərdir: qidanın həzm edilməsi, endokrin bezlərin fəaliyyəti, beyin funksiyası və əzələ fəaliyyəti. Hətta kiçik bakteriyalarda yüzlərlə ferment var.
Zülallar canlı hüceyrələrin vacib hissəsidir. Onların tərkibində hidrogen, karbon, azot, kükürd, oksigen, bəzilərində isə fosfor var. Zülal molekullarında olan məcburi kimyəvi element azotdur. Buna görə də bu üzvi maddələr azot tərkibli birləşmələr adlanır.
Zülalların orqanizmdə xassələri və çevrilməsi
Vururhəzm sistemində onlar amin turşularına parçalanır, qana sorulur və orqanizmə xas peptid sintez etmək üçün istifadə olunur, sonra su və karbon qazına oksidləşir. Temperatur yüksəldikdə zülal molekulu laxtalanır. Yalnız qızdırıldıqda suda həll oluna bilən molekullar məlumdur. Məsələn, jelatin belə xüsusiyyətlərə malikdir.
Udulduqdan sonra qida əvvəlcə ağız boşluğuna daxil olur, sonra yemək borusu ilə hərəkət edir, mədəyə daxil olur. Tərkibində hidroklor turşusu ilə təmin edilən ətraf mühitin turşu reaksiyası var. Mədə şirəsində protein molekullarını albomoza və peptonlara parçalayan pepsin fermenti var. Bu maddə yalnız asidik mühitdə aktivdir. Mədəyə daxil olan qida yığılma vəziyyətindən və xarakterindən asılı olaraq 3-10 saat ərzində orada qala bilir. Pankreas şirəsi qələvi reaksiyaya malikdir, onun tərkibində yağları, karbohidratları, zülalları parçalaya bilən fermentlər var.
Əsas fermentləri arasında tripsinogen şəklində mədə altı vəzi şirəsində yerləşən tripsin təcrid olunur. Zülalları parçalaya bilmir, lakin bağırsaq suyu ilə təmasda olduqda aktiv maddəyə - enterokinazaya çevrilir. Tripsin zülalları amin turşularına parçalayır. Kiçik bağırsaqda qidanın emalı başa çatır. Əgər onikibarmaq bağırsaqda və mədədə yağlar, karbohidratlar, zülallar demək olar ki, tamamilə parçalanırsa, onda nazik bağırsaqda qida maddələrinin tam parçalanması, reaksiya məhsullarının qana udulması baş verir. Proses hər biri kapilyarlar vasitəsilə həyata keçirilirnazik bağırsağın divarında yerləşən villiyə yaxınlaşır.
Protein mübadiləsi
Zülal həzm sistemində tam olaraq amin turşularına parçalandıqdan sonra qana sorulur. O, həmçinin az miqdarda polipeptidləri ehtiva edir. Canlının orqanizmindəki amin turşusu qalıqlarından insan və ya heyvanın ehtiyac duyduğu xüsusi zülal sintez edilir. Yeni zülal molekullarının əmələ gəlməsi prosesi canlı orqanizmdə davamlı olaraq davam edir, çünki dərinin, qanın, bağırsaqların və selikli qişaların ölməkdə olan hüceyrələri çıxarılır və onların yerində gənc hüceyrələr əmələ gəlir.
Zülalların sintez oluna bilməsi üçün onların qida ilə birlikdə həzm sisteminə daxil olması lazımdır. Polipeptid həzm sistemini keçərək qana daxil olarsa, insan orqanizmi ondan istifadə edə bilməz. Belə bir proses insan orqanizminin vəziyyətinə mənfi təsir göstərə bilər, çoxsaylı fəsadlara səbəb ola bilər: qızdırma, tənəffüs iflici, ürək çatışmazlığı, ümumi qıcolmalar.
Zülallar digər qida maddələri ilə əvəz edilə bilməz, çünki amin turşuları onların orqanizmdə sintezi üçün zəruridir. Bu maddələrin qeyri-kafi miqdarı böyümənin ləngiməsinə və ya dayandırılmasına səbəb olur.
Saxaridlər
Ondan başlayaq ki, karbohidratlar orqanizmin əsas enerji mənbəyidir. Onlar bizim üzvi birləşmələrin əsas qruplarından biridirorqanizm. Canlı orqanizmlərin bu enerji mənbəyi fotosintezin əsas məhsuludur. Canlı bitki hüceyrəsindəki karbohidratların miqdarı 1-2 faiz aralığında dəyişə bilər və bəzi hallarda bu rəqəm 85-90 faizə çatır.
Canlı orqanizmlərin əsas enerji mənbələri monosaxaridlərdir: qlükoza, fruktoza, riboza.
Karbohidratların tərkibində oksigen, hidrogen, karbon atomları var. Məsələn, qlükoza - bədəndə enerji mənbəyidir, C6H12O6 düsturuna malikdir. Bütün karbohidratların (strukturuna görə) sadə və mürəkkəb birləşmələrə bölünməsi var: mono- və polisaxaridlər. Karbon atomlarının sayına görə monosaxaridlər bir neçə qrupa bölünür:
- trios;
- tetroses;
- pentozlar;
- heksozlar;
- heptozlar.
Beş və ya daha çox karbon atomuna malik monosaxaridlər suda həll olunduqda halqa quruluşu yarada bilər.
Orqanizmin əsas enerji mənbəyi qlükozadır. Dezoksiriboza və riboza nuklein turşuları və ATP üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb edən karbohidratlardır.
Qlükoza orqanizmin əsas enerji mənbəyidir. Monosaxaridlərin çevrilmə prosesləri bir çox üzvi birləşmələrin biosintezi, eləcə də xaricdən gələn və ya zülal molekullarının parçalanması nəticəsində əmələ gələn zəhərli birləşmələrin ondan xaric edilməsi prosesi ilə birbaşa bağlıdır.
Disaxaridlərin fərqli xüsusiyyətləri
Monosaxarid və disaxarid orqanizm üçün əsas enerji mənbəyidir. Birləşdikdəmonosaxaridlər parçalanır və qarşılıqlı təsirin məhsulu disakariddir.
Saxaroza (qamış şəkəri), m altoza (səməni şəkəri), laktoza (süd şəkəri) bu qrupun tipik nümayəndələridir.
Disakkaridlər kimi orqanizm üçün belə bir enerji mənbəyi ətraflı öyrənilməyə layiqdir. Onlar suda çox həll olunur və şirin dadı var. Saxaroza həddindən artıq istehlakı orqanizmdə ciddi nasazlıqlara səbəb olur, buna görə də qaydalara riayət etmək çox vacibdir.
Polisaxaridlər
Orqanizm üçün əla enerji mənbəyi sellüloza, qlikogen, nişasta kimi maddələrdir.
İlk növbədə bunların hər hansı birini insan orqanizmi üçün enerji mənbəyi hesab etmək olar. Onların fermentativ parçalanması və çürüməsi halında canlı hüceyrə tərəfindən istifadə edilən böyük miqdarda enerji ayrılır.
Orqanizm üçün bu enerji mənbəyi digər mühüm funksiyaları yerinə yetirir. Məsələn, xitin, sellüloza tikinti materialı kimi istifadə olunur. Polisaxaridlər suda həll olunmadığı, hüceyrəyə kimyəvi və osmotik təsir göstərmədiyi üçün ehtiyat birləşmələr kimi orqanizm üçün əladır. Belə xüsusiyyətlər onların canlı hüceyrədə uzun müddət qalmasına imkan verir. Susuzlaşdırıldıqda, polisaxaridlər həcmə qənaət sayəsində saxlanılan məhsulların kütləsini artıra bilirlər.
Orqanizm üçün belə bir enerji mənbəyi qida ilə orqanizmə daxil olan patogen bakteriyalara müqavimət göstərə bilir. Lazım gələrsə, hidroliz zamanı ehtiyatın çevrilməsipolisaxaridlərdən sadə şəkərlərə çevrilir.
Karbohidrat mübadiləsi
Bədənin əsas enerji mənbəyi necə davranır? Karbohidratlar daha çox polisaxaridlər şəklində, məsələn, nişasta şəklində verilir. Hidroliz nəticəsində ondan qlükoza əmələ gəlir. Monosaxarid qana sorulur, bir neçə aralıq reaksiyalar sayəsində karbon qazına və suya parçalanır. Son oksidləşmədən sonra orqanizmin istifadə etdiyi enerji ayrılır.
Səməni şəkəri və nişastanın parçalanması prosesi birbaşa ağız boşluğunda baş verir, ptyalin fermenti reaksiya üçün katalizator kimi çıxış edir. İncə bağırsaqda karbohidratlar monosaxaridlərə parçalanır. Onlar qana əsasən qlükoza şəklində sorulur. Proses yuxarı bağırsaqlarda baş verir, lakin aşağı bağırsaqlarda karbohidratlar demək olar ki, yoxdur. Qanla birlikdə saxaridlər portal damara daxil olur və qaraciyərə çatır. İnsan qanında şəkərin konsentrasiyası 0,1% olduğu halda, karbohidratlar qaraciyərdən keçərək ümumi dövriyyəyə daxil olur.
Qanda şəkərin sabit miqdarını 0,1%-ə yaxın saxlamaq lazımdır. Sakkaridlərin qana həddindən artıq qəbulu ilə artıqlığı qaraciyərdə toplanır. Oxşar proses qan şəkərinin kəskin azalması ilə müşayiət olunur.
Bədən şəkərində dəyişiklik
Yeməkdə nişasta varsa, bu, qan şəkərində geniş miqyaslı dəyişikliklərə səbəb olmur, çünki polisaxaridin hidrolizi prosesi uzun müddət çəkir. Şəkərin dozası təxminən 15-200 qram qalırsa, onda kəskin artım varqandakı məzmun. Bu proses alimentar və ya qidalı hiperglisemiya adlanır. Həddindən artıq şəkər böyrəklər tərəfindən atılır, buna görə də sidikdə qlükoza var.
Böyrəklər şəkərin qanda səviyyəsi 0,15-0,18% diapazonuna çatdıqda onu bədəndən çıxarmağa başlayır. Bənzər bir fenomen əhəmiyyətli miqdarda şəkərin birdəfəlik istifadəsi ilə baş verir, bədəndə metabolik proseslərin ciddi pozulmasına səbəb olmadan kifayət qədər tez keçir.
Mədə altı vəzinin ifrazatdaxili işi pozulursa, şəkərli diabet kimi xəstəlik yaranır. O, qanda şəkərin miqdarının əhəmiyyətli dərəcədə artması ilə müşayiət olunur ki, bu da qaraciyərin qlükozanı saxlamaq qabiliyyətini itirməsinə səbəb olur, nəticədə şəkər orqanizmdən sidiklə xaric olur.
Əzələlərdə əhəmiyyətli miqdarda qlikogen yığıla bilər, burada əzələ daralması zamanı baş verən kimyəvi reaksiyaların həyata keçirilməsində tələb olunur.
Qlükozanın əhəmiyyəti haqqında
Qlükozanın canlı orqanizm üçün dəyəri yalnız enerji funksiyası ilə məhdudlaşmır. Ağır fiziki iş zamanı qlükoza ehtiyacı artır. Bu ehtiyac qaraciyərdəki qlikogenin qana daxil olan qlükozaya parçalanması ilə ödənilir.
Bu monosaxarid hüceyrələrin protoplazmasında da olur, ona görə də yeni hüceyrələrin əmələ gəlməsi üçün tələb olunur, böyümə prosesi zamanı qlükoza xüsusilə aktualdır. Bu monosaxarid mərkəzi sinir sisteminin tam işləməsi üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Qanda şəkərin konsentrasiyası 0,04%-ə düşən kimi,qıcolmalar baş verir, adam huşunu itirir. Bu, qan şəkərinin azalmasının mərkəzi sinir sisteminin fəaliyyətinin ani pozulmasına səbəb olduğunun birbaşa təsdiqidir. Xəstənin qanına qlükoza yeridildikdə və ya şirin yemək təklif edilərsə, bütün pozğunluqlar aradan qalxır. Qan şəkərinin uzun müddət azalması ilə hipoqlikemiya inkişaf edir. Bu, ölümlə nəticələnə bilən bədənin ciddi pozulmasına gətirib çıxarır.
Qısaca yağ
Yağları canlı orqanizm üçün başqa bir enerji mənbəyi hesab etmək olar. Onların tərkibində karbon, oksigen və hidrogen var. Yağlar mürəkkəb kimyəvi quruluşa malikdir, onlar polihidrik spirt qliserin və yağlı karboksilik turşuların birləşmələridir.
Həzm prosesi zamanı yağ, əldə edildiyi komponent hissələrinə parçalanır. Protoplazmanın tərkib hissəsi olan, canlı orqanizmin toxumalarında, orqanlarında, hüceyrələrində olan yağlardır. Onlar haqlı olaraq əla enerji mənbəyi hesab olunurlar. Bu üzvi birləşmələrin parçalanması mədədə başlayır. Mədə şirəsində yağ molekullarını qliserinə və karboksilik turşuya çevirən lipaz var.
Qliserin mükəmməl əmilir, çünki suda yaxşı həll olur. Safra turşuları həll etmək üçün istifadə olunur. Onun təsiri altında lipazın yağ üzərində effektivliyi 15-20 dəfəyə qədər artır. Mədədən qida onikibarmaq bağırsağa keçir və burada şirənin təsiri altında daha sonra limfa və qana udula bilən məhsullara parçalanır.
Növbəti yemək yulaf ezmesihəzm sistemi ilə hərəkət edir, nazik bağırsağa daxil olur. Burada bağırsaq şirəsinin təsiri altında tamamilə parçalanır, həmçinin sorulur. Zülalların və karbohidratların parçalanma məhsullarından fərqli olaraq, yağların hidrolizindən alınan maddələr limfaya sorulur. Qliserin və sabun bağırsaq selikli qişasının hüceyrələrindən keçdikdən sonra yenidən birləşərək yağ əmələ gətirir.
Xülasə edərək qeyd edirik ki, insan və heyvan orqanizmi üçün əsas enerji mənbələri zülallar, yağlar, karbohidratlardır. Məhz karbohidrat, zülal mübadiləsi, əlavə enerjinin əmələ gəlməsi ilə müşayiət olunan canlı orqanizmlər sayəsində fəaliyyət göstərir. Buna görə də, özünüzü hər hansı bir xüsusi mikroelement və ya maddə ilə məhdudlaşdıraraq uzun müddət pəhrizlərə davam etməməlisiniz, əks halda bu sağlamlıq və rifahınıza mənfi təsir göstərə bilər.
