Hər birimiz həyatımızda ən azı bir dəfə nitratlı qidalar qəbul etməyin xoşagəlməz nəticələri ilə qarşılaşmışıq. Bəziləri üçün belə bir görüş yüngül bağırsaq pozğunluğu ilə davam etdi və kimsə xəstəxanaya getməyi bacardı və uzun müddət bazarda alınan hər hansı bir meyvə və tərəvəzə ehtiyatla baxdı. Elmi yanaşma və şüursuzluq selitradan hətta öldürməyə qadir olan bir canavar yaradır, lakin bu anlayışları daha yaxşı tanımağa dəyər.
Nitratlar və nitritlar
Nitritlər azot turşusunun kristal şəklində olan duzlarıdır. Suda, xüsusən də isti suda yaxşı həll olunurlar. Sənaye miqyasında onlar azot qazını udmaqla əldə edilir. Toxuculuq və metal emalı sənayesində oksidləşdirici vasitə kimi, konservant kimi boyalar əldə etmək üçün istifadə olunur.
Nitratlar əvvəllər selitra adlanan azot turşusunun duzlarıdır. Onlar azot turşusunun metallara məruz qalmasından sonra əldə edilir və özlüyündə çox güclü oksidləşdirici maddələrdir. Suda yaxşı həll olunur. Nitratların parçalanması üç yüz dərəcə Selsidən yuxarı temperaturda baş verir. Nitratların əsas istifadəsi kənd təsərrüfatıdır, lakin bəzi birləşmələr pirotexnikada partlayıcı maddələr və raket yanacağının komponentləri kimi istifadə olunur.
Nitratların bitki həyatında rolu
Canlı orqanizmi təşkil edən dörd əsas elementdən biri azotdur. Zülal molekullarının sintezi üçün lazımdır. Nitratlar bitkinin ehtiyac duyduğu azot miqdarını ehtiva edən duz molekullarıdır. Hüceyrə tərəfindən udulan duzlar nitritlərə qədər azalır. Sonuncu, öz növbəsində, kimyəvi çevrilmələr zənciri ilə ammonyak əldə edir. Və bu, öz növbəsində, xlorofilin əmələ gəlməsi üçün lazımdır.
Nitratların təbii mənbələri
Nitratların təbiətdəki əsas mənbəyi torpağın özüdür. Tərkibindəki üzvi maddələr minerallaşdıqda nitratlar əmələ gəlir. Bu prosesin sürəti torpaqdan istifadənin xarakterindən, hava şəraitindən və torpağın növündən asılıdır. Yerdə çox azot yoxdur, ona görə də ekoloqlar əhəmiyyətli miqdarda nitratın əmələ gəlməsindən narahat deyillər. Üstəlik, kənd təsərrüfatı işləri (tırmıklama, diskləmə, mineral gübrələrin daimi istifadəsi) üzvi azotun miqdarını azaldır.
Ona görə də təbii mənbələr qrunt sularının çirklənməsi və bitkilərdə nitratın yığılması faktoru sayıla bilməz.
Antropogen mənbələr
Şərti olaraq antropogen mənbələri kənd təsərrüfatı, sənaye və bələdiyyə mənbələrinə bölmək olar. Birinci kateqoriyayagübrə və heyvan tullantıları, ikinciyə - sənaye çirkab suları və sənaye tullantıları daxildir. Onların ətraf mühitin çirklənməsinə təsiri dəyişir və hər bir konkret regionun xüsusiyyətlərindən asılıdır.
Üzvi materiallarda nitratların təyini aşağıdakı nəticələr verdi:
- 50 faizdən çoxu yığım kampaniyasının nəticəsidir;
- təxminən 20 faiz peyindir;
- şəhər məişət tullantıları 18 faizə yaxınlaşır;- qalan hər şey sənaye tullantılarıdır.
Ən ciddi zərər məhsuldarlığı artırmaq üçün torpağa verilən azot gübrələridir. Torpaqda və bitkilərdə nitratların parçalanması qida zəhərlənməsi üçün kifayət qədər nitrit əmələ gətirir. Kənd təsərrüfatının intensivləşdirilməsi bu problemi daha da gücləndirir. Nitrat səviyyələri suvarmadan sonra suyu toplayan əsas drenajlarda ən yüksəkdir.
İnsan orqanizminə təsiri
Nitratlar və nitritlər ilk dəfə yetmişinci illərin ortalarında özlərini təhlükəyə atdılar. Sonra Orta Asiyada həkimlər qarpızdan zəhərlənmə epidemiyası qeydə aldılar. Araşdırma zamanı məlum olub ki, meyvə ammonium nitratla işlənib və görünür, bir az da həddən artıq çox olub. Bu hadisədən sonra kimyaçılar və bioloqlar nitratların canlı orqanizmlərlə, xüsusən də insanlarla qarşılıqlı təsirinin öyrənilməsi ilə məşğul oldular.
- Qanda nitratlar hemoglobinlə qarşılıqlı əlaqədə olur və onun dəmirini oksidləşdirir. Bu, oksigeni daşıya bilməyən methemoqlobin əmələ gətirir. Bu, hüceyrə tənəffüsünün pozulmasına və daxili mühitin oksidləşməsinə səbəb olur.orqanizm.
- Homeostazı pozaraq, nitratlar bağırsaqlarda zərərli mikrofloranın böyüməsini təşviq edir.
- Bitkilərdə nitratlar vitamin tərkibini azaldır.
- Nitratların həddindən artıq dozası aborta və ya cinsi disfunksiyaya səbəb ola bilər.
- Xroniki nitrat zəhərlənməsində yodun miqdarında azalma və qalxanabənzər vəzdə kompensasiyaedici artım müşahidə olunur.
- Nitrat həzm sisteminin şişlərinin inkişafı üçün tetikleyici faktordur.
- Böyük dozada nitrat eyni vaxtda kiçik damarların kəskin genişlənməsi səbəbindən çökməyə səbəb ola bilər.
Orqanizmdə nitrat mübadiləsi
Nitratlar ammonyak törəmələridir, canlı orqanizmə daxil olaraq maddələr mübadiləsinə daxil olur və onu dəyişdirir. Kiçik miqdarda onlar narahatlığa səbəb deyil. Qida və su ilə nitratlar bağırsaqlarda sorulur, qaraciyər vasitəsilə qan dövranına keçir və böyrəklər vasitəsilə bədəndən xaric olur. Bundan əlavə, nitratlar süd verən analarda ana südünə keçir.
Metabolizm prosesində nitratlar nitritə çevrilir, hemoglobində olan dəmir molekullarını oksidləşdirir və tənəffüs zəncirini pozur. İyirmi qram methemoqlobin əmələ gətirmək üçün sadəcə bir milliqram natrium nitrit kifayətdir. Normalda qan plazmasında methemoglobinin konsentrasiyası bir neçə faizdən çox olmamalıdır. Bu rəqəm otuzdan yuxarı qalxarsa, zəhərlənmə müşahidə edilir, əllidən yuxarı olarsa, demək olar ki, həmişə ölümcül olur.
Orqanizmdə methemoqlobinin səviyyəsinə nəzarət etməkdirmethemoglobin reduktaza. Üç aylıqdan orqanizmdə istehsal olunan qaraciyər fermentidir.
Nitrat limitləri
Təbii ki, insan üçün ideal variant nitrat və nitritlərin orqanizmə daxil olmamasıdır, lakin real həyatda bu baş vermir. Ona görə də sanitar-epidemioloji stansiyanın həkimləri bu maddələrin orqanizmə zərər verə bilməyən normalarını müəyyən ediblər.
Çəkisi yetmiş kiloqramdan çox olan böyüklər üçün hər kiloqram bədən çəkisi üçün 5 milliqram doza məqbul sayılır. Ciddi sağlamlıq nəticələri olmadan, bir yetkin yarım qrama qədər nitrat qəbul edə bilər. Uşaqlarda bu rəqəm daha ortadır - çəki və yaşından asılı olmayaraq 50 milliqramdır. Eyni zamanda, bu dozanın beşdə biri körpənin zəhərlənməsi üçün kifayət edəcək.
İnfiltrasiya marşrutları
Nitrat zəhərlənməsini alimentar yolla, yəni qida, su və hətta dərman vasitəsi ilə (tərkibində nitrat duzları varsa) ala bilərsiniz. Nitratların gündəlik dozasının yarısından çoxu təzə tərəvəz və konservləşdirilmiş qida ilə bir insana daxil olur. Qalan doza bişmiş məhsullar, süd məhsulları və sudan gəlir. Bundan əlavə, nitratların əhəmiyyətsiz hissəsi metabolik məhsullardır və endogen şəkildə əmələ gəlir.
Sudakı nitratlar - bu, ayrıca müzakirə üçün səbəbdir. Bu universal həlledicidir, buna görə də onun tərkibində yalnız insan normal həyatı üçün lazım olan faydalı minerallar və iz elementləri deyil, həm də toksinlər, zəhərlər, bakteriyalar,təhlükəli xəstəliklərin patogenləri olan helmintlər. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının məlumatına görə, hər il iki milyarda yaxın insan keyfiyyətsiz su səbəbindən xəstələnir və üç milyondan çox insan onlardan ölür.
Tərkibində ammonium duzları olan kimyəvi gübrələr torpağa və yer altı göllərə sızır. Bu, nitratların yığılmasına gətirib çıxarır və bəzən onların miqdarı litr başına iki yüz milliqrama çatır. Artezian suyu daha təmizdir, çünki daha dərin təbəqələrdən çıxarılır, lakin toksinlər də ona daxil ola bilər. Kənd yerlərinin sakinləri quyu suyu ilə birlikdə içdikləri hər litr sudan gündə səksən milliqram nitrat alırlar.
Bundan əlavə, tütünün tərkibindəki nitratın miqdarı uzun müddət siqaret çəkənlərdə xroniki zəhərlənməyə səbəb olacaq qədər yüksəkdir. Bu, pis vərdişlə mübarizənin lehinə başqa bir arqumentdir.
Qidalarda nitratlar
Məhsulların kulinariya emalı zamanı onların tərkibindəki nitratların miqdarı xeyli azalsa da, eyni zamanda, saxlama qaydalarının pozulması əks effektə gətirib çıxara bilər. İnsanlar üçün ən zəhərli maddələr olan nitritlər, on ilə otuz beş dərəcə arasında olan temperaturda, xüsusən də qida saxlama yeri zəif havalandırıldıqda, tərəvəzlər zədələnirsə və ya çürüməyə başlayırsa əmələ gəlir. Ərimiş tərəvəzlərdə də nitritlər əmələ gəlir, əksinə dərin dondurma nitrit və nitratların əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
Optimal saxlama şəraitində məhsullardakı selitranın miqdarını əlli faizə qədər azalda bilərsiniz.
Nitrat zəhərlənməsi
Nitrat zəhərlənməsinin əlamətləri:
- dodaqlar, üz, dırnaqlar mavi;
- ürəkbulanma və qusma, qarın nahiyəsində ağrı ola bilər;
- göz ağlarının sarılığı, qanlı nəcis; - baş ağrısı ağrısı və yuxululuq;
- nəzərəçarpacaq dərəcədə nəfəs darlığı, ürək döyüntüsü və hətta huşunu itirmə.
Bu zəhərə qarşı həssaslıq hipoksik şəraitdə, məsələn, yüksək dağlarda və ya dəm qazı ilə zəhərləndikdə və ya güclü spirt intoksikasiyasında özünü daha qabarıq göstərir. Nitratlar bağırsaqlara daxil olur, burada təbii mikroflora onları nitritlərə metabolizə edir. Nitritlər sistemli dövriyyəyə sorulur və hemoglobinə təsir göstərir. Zəhərlənmənin ilk əlamətləri bir saatdan sonra böyük ilkin doza ilə və ya nitratların miqdarı az olarsa, altı saatdan sonra əvəz edilə bilər.
Unutmaq lazımdır ki, kəskin nitrat zəhərlənməsi təzahürlərinə görə alkoqol intoksikasiyasına bənzəyir.
Həyatımızı nitratlardan ayırmaq mümkün deyil, çünki bu, insan həyatının bütün sahələrinə təsir edəcək: qidalanmadan tutmuş istehsala qədər. Bununla belə, sadə qaydalara əməl etməklə özünüzü onların həddindən artıq istehlakından qorumağa cəhd edə bilərsiniz:
- yeməkdən əvvəl tərəvəz və meyvələri yuyun;
- qidaları soyuducularda və ya xüsusi təchiz olunmuş otaqlarda saxlayın;- təmizlənmiş su için.
