Nitratlar, nitritlər və nitrozaminlər müəyyən azot birləşmələri ilə əlaqəli kanserogenlər qrupudur. Bu birləşmələrin ən çox yayılmış nümunəsi kolbasa, vetçina, pendir məhsulları və bir çox növ hisə verilmiş ət və balıqlara az miqdarda əlavə edilən selitradır.
Bu əlavənin təhlükəsi nədir?
Selitra nitratın kimyəvi reaksiyalarla parçalanması nəticəsində əldə edilən nitrozamindir. Bu kimyəvi birləşmənin yaratdığı təhlükə səbəbindən bütün dünyada selitra askorbin turşusu olan nitratlarla əvəz edilmişdir.
Məşhur inancın əksinə olaraq, nitratların özləri təhlükəli deyil. Amma bu maddə nitritlərə və nitrozaminlərə çevrildikdə insanlar üçün ciddi təhlükə yaradır. Yaponlar arasında tez-tez rast gəlinən mədə xərçəngi təkcə düyü təmizləməsində istifadə edilən asbestdən deyil, həm də yüksək miqdarda nitrozamin ehtiva edən çoxlu hisə verilmiş balıq yemək vərdişindən qaynaqlanır.
Nitrozaminlərin zərərini az altmaq üçün nə edə bilərəm?
Nitrozaminlərin təhlükəsi aflatoksinlər və digər mikotoksinlər kimi maddələrlə daha da artır. Mikotoksinlər bəzi göbələklərin zəhərli metabolik məhsullarıdır. Onların təsiri, bu birləşmələrin blokerləri olan C və E vitaminlərinin çatışmazlığı olan bədənə xüsusilə güclüdür. Başqa sözlə desək, nitrozaminlər zəhərdir, zərərsizləşdiriciləri antioksidantlar, yəni C və E vitaminləridir.
Əgər hisə verilmiş qidalardan tamamilə imtina edə bilmirsinizsə, o zaman onlarla birlikdə daha çox meyvə və tərəvəz yeyin, məsələn, kələm, yaşıl soğan, pomidor, yaşıl və qırmızı bolqar bibəri, çuğundur, horseradish və göyərti ilə salatlar. Pəhrizinizi portağal, limon və digər sitrus meyvələri, çiyələk, qara qarağat və digər antioksidantla zəngin bitki qidaları ilə dəyişdirin. Pəhrizinizi retinol (vitamin A) və tokoferol (E vitamini) olan qidalarla əlavə etməyə dəyər.
Nitratlar nə vaxt nitritlərə və nitrozaminlərə çevrilir?
Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, nitratlar təhlükəli deyil. Əgər kifayət qədər su içsəniz, bədəndən öz-özünə xaric olacaqlar. Nitrozaminlər bədənimiz üçün təhlükəli olan nitratların kimyəvi parçalanmasının məhsullarıdır. Bədəndə mənfi kimyəvi reaksiya, bir insanın aşağı turşuluğu və ya mədə və bağırsaqların qastriti olduqda baş verir. Yaşlılar və körpələr bu fenomenə ən çox həssasdırlar. Körpənin ilk qidası yetişdirilməlidirgübrəsiz torpaqda. Nitritlərin və nitrozaminlərin əmələ gəlməsində başqa bir amil lazımi gigiyena qaydalarına riayət edilməməsidir, ona görə də uşağınızın buna əməl etdiyinə əmin olun. Yalnız təzə şirələr istehlak edin və ya onları dondurucuda saxlayın ki, yeməyiniz bakteriyalar üçün çoxalma meydanına çevrilməsin. Uşağın həyatının ilk üç ayında onun qidasında nitrit və nitrozaminlərin olmaması üçün çox diqqətli olmalısınız.
Nitritlər və nitrozaminlər başqa harada əmələ gələ bilər? Nitrozaminlərin təyini
Torpaqda çoxlu miqdarda tapıla bilən azot gübrələri onun üzərində becərilən tərəvəz, meyvə və dənli bitkilərdə nitritlərin və nitrozaminlərin əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər. Qidaların özlərində toplaya biləcəyi nitratların miqdarı onların yaşından və müxtəlifliyindən asılıdır. Gənc bitkilərdə nitrozaminlərin miqdarı yetkin bitkilərə nisbətən dəfələrlə yüksəkdir.
Baharın əvvəlində və payızda çaylarda suyun səviyyəsi yüksəldikdə, əkin sahələri azot gübrələri ilə külli miqdarda gübrə edildikdə nitratlar və nitritlər quyulara və su anbarlarına düşür. İstənilən süd, görülən dezinfeksiya tədbirlərinin kəmiyyət və keyfiyyətindən asılı olmayaraq, həmişə istehlakçı tərəfindən su əlavə edildikdə və ya süd birbaşa seyreltildikdə, asanlıqla nitrat və nitritə çevrilən, tədricən nitrozaminlərə çevrilən mikroorqanizmləri ehtiva edir.
Nitrozaminlərin orqanizmə zərərli təsiri nədir
Hər tərəfdən nitratların orqanizmə mənfi təsirindən danışılır, amma nədəqiq nədir?
Nitratların tərkibi qanın rəngləndirici maddələrinə (heme) bənzəyir, ona görə də onlar asanlıqla methemoqlobinə çevrilirlər. O, yalnız hemoglobinə bənzəyir, lakin onun əsas xüsusiyyəti yoxdur - oksigeni bədən və onun orqanları vasitəsilə qan vasitəsilə nəql etmək. Hemoqlobinin bir növ methemoqlobinlə əvəzlənməsi var, əgər sonuncunun miqdarı normadan artıq olarsa, o zaman orqanizm oksigen aclığı yaşayır.
Ən pisi odur ki, methemoqlobinin artıqlığı sizə testlərlə deyil, onun yoxluğu göstərilməyəcək, ancaq dodaqların ətrafındakı dərinin qəhvəyi-mavi rəngi ilə, tədricən hər tərəfə yayılmaqla göstəriləcək. bədən. Methemoglobinin miqdarı çox böyükdürsə, zəhərlənmə əlamətləri görünür - ürəkbulanma, qusma, sürətli nəfəs, anemiya bəzən inkişaf edə bilər. Antioksidantlar və A vitamini müalicə və profilaktikada kömək edə bilər.
