Karbohidratlar monosaxaridlər asanlıqla həzm olunan maddələrdir və insan pəhrizində çox vacibdir. Bu maddə ilə zəngin bir məhsul yeyirsinizsə, bütün gün üçün sizə lazım olan enerji miqdarı ödəniləcək.
Beləliklə, monosaxarid heterofunksional birləşmədir. Sonra hər növə, faydalı xassələrə və nümunələrə daha yaxından nəzər salacağıq.
Monosaxaridlərin xassələri
Bəs bu maddələr nəyə faydalıdır? Başlamaq üçün monosaxaridin sadə bir şəkər olduğunu vurğulayırıq. Aşağıdakı növləri ayırd edək:
- qlükoza;
- qalaktoza;
- fruktoza.
Qeyd edək ki, eyni molekulyar formuluna (C6H12O6) baxmayaraq, hamısının fərqli izomerləri var. Buna əsaslanaraq, onların müxtəlif xassələri var, biz onları çox ətraflı nəzərdən keçirəcəyik, lakin bundan əvvəl monosaxaridlərin kimyəvi xüsusiyyətlərini qeyd etmək lazımdır.
Kimyəvi xassələri
Üç funksional qrupdan biri monosaxarid molekulunda ola bilər:
- karbonil;
- spirt hidroksil;
- hemasetal hidroksil.
Monosaxarid hansı funksional qrupdan ibarətdir və onun kimyəvi tərkibixassələri. Monosaxaridlərin çox mühüm xüsusiyyəti, əsasən heksoza təsir edən fermentasiyadır. Fermentin təbiətindən asılı olaraq aşağıdakı reaksiyalar fərqləndirilir:
- spirtli fermentasiya;
- laktik turşu;
- butirik;
- limon turşusu;
- aseton-butanol.
Qeyd edək ki, monosaxarid oksidləşmənin təsiri altında çox böyük miqdarda enerji buraxan karbohidratdır, ona görə də bu maddələr həyatda bizim üçün çox lazımdır. Gəlin qlükoza, fruktoza və qalaktoza kimi monosaxaridlərin təhlilinə keçək.
Qlükoza
Yəqin ki, hər bir insan həyatında qlükoza və onun faydaları haqqında eşitmişdir. Bu, hüceyrə tənəffüsü üçün çox vacib, zülal istehsalı üçün vacib olan əla enerji mənbəyidir.
Qlükoza beyin üçün qidalanma mənbəyi olan monosaxariddir. Bu, insanın psixi vəziyyətinə nəzarət etmək üçün lazımdır, bu maddənin çatışmazlığı ilə o, əsəbiləşir, özünə nəzarəti itirir, məsuliyyətli qərar qəbul edə bilmir.
Bir qayda olaraq, qlükoza məhsulda təmiz formada tapılmır, daha mürəkkəb karbohidratların bir hissəsidir. Bədənimizə qida ilə daxil olduqda, mürəkkəb maddələr daha sadə maddələrə parçalanır. Bədənimiz qlükoza və lazımi enerjini belə qəbul edir.
Qeyd edək ki, monosaxaridlər (o cümlədən qlükoza) qana çox tez sorulur, ona görə də onlar məşqdən sonra və səhərlər lazımdır. Ətirli və şirin olmayan yeməyə dəyərişlənmiş yeməklər və meyvə, qatıq və sairə kimi təbii qidalar vasitəsilə dozanızı əldə edin.
Fruktoza
Bu monosaxarid harada tapılır? Bunlar tərəvəz və meyvələr, bal və şirin qidalardır. Fruktoza yerləşdiyi yerdən onun faydalı xüsusiyyətləri də asılıdır. Təbii məhsullarla qidalansanız, maddələr mübadiləsiniz yaxşılaşacaq, orqanizmi sadəcə olaraq orqanların normal fəaliyyəti üçün lazım olan lazımi vitamin və minerallarla doyuracaqsınız.
Əvvəldə qeyd edildiyi kimi, fruktoza mənbəyi onun xüsusiyyətlərindən asılıdır. Məsələn, şərbət və təbii alma götürün. Sadələşdirilmiş formada verilən şərbətdə bu monosaxarid daha çoxdur və təbii məhsulda daha azdır, lakin digər vacib iz elementləri ilə birlikdədir. Beləliklə, məsələn, bir banka sodada fruktoza daha yüksəkdir, lakin bir alma yemək daha sağlamdır. Şərbətin tərkibində yalnız bir fruktoza var, meyvə və tərəvəzlər isə orqanizmin onu daha yaxşı mənimsəməsinə kömək edən zəruri maddələrdən ibarətdir.
Niyə o zaman şərbətin tərkibində daha çox fruktoza varsa, bu məhsulun istifadəsini az altmaq barədə düşünməlisiniz? Başlamaq üçün, bədəndə bu monosaxaridin artıq olması sağlamlığın pisləşməsinə, çəki artımına, artıq xolesterola və iştahın azalmasına səbəb olur. Fruktozadan tatlandırıcı kimi istifadə etmək çox zərərlidir. Bu qidalar mülayim şəkildə istehlak edilməlidir.
Qalaktoza
İlk şeyQeyd etmək istərdim ki, qalaktoza, fruktoza və ya qlükoza kimi, təbiətdə təmiz formada yoxdur. Laktozanın hidrolizi kimi bir reaksiya zamanı əmələ gəlir. O, harada saxlanılır? Təbii ki, məməlilər (o cümlədən insanlar) üçün çox əhəmiyyətli enerji mənbəyi olan süddə.
Qeyd edək ki, bədən toxumaları üçün zəruri olan qlikolipidlər və qlikoproteinlər əmələ gətirir. Qalaktoza başqa nə üçündür? Əlbəttə ki, bədənin laktoza istehsal etməsi üçün. Bu, ana südü verən qadınlara aiddir. Bu necə baş verir və qalaktozanı necə əldə etmək olar? Bunu etmək üçün çox miqdarda qlükoza olan qidaları yemək lazımdır, bədən daha sonra onu süd vəziləri tərəfindən süd istehsalına birbaşa təsir edən qalaktoza emal edir. Bu nümunədən göründüyü kimi, bütün monosaxaridlər bir-birinə bağlıdır, bəziləri digərlərinin hesabına görünə bilər.
Qalaktozanın xassələrinə gəlincə, onlar digər monosaxaridlərin xüsusiyyətlərindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Bununla siz çəkinizi idarə edə bilərsiniz, bu, idman qidasının əsasını təşkil edir, çünki o, bədəni daha uzun müddət davam edən enerji artımı ilə təmin edir. Buna görə də idmançılar idmanla heç bir əlaqəsi olmayan insandan qat-qat dözümlüdürlər.
Monosaxaridlər. Nümunələr
İndi bu vacib sualı nəzərdən keçirin: bu maddələr harada tapılır? Enerji və rifahın əsas mənbələri monosaxaridlərdir. Bu maddələrdə yüksək olan qidalara nümunələr:
- Taxıllar. Onları şəkər əlavə etməklə istifadə etsəniz, o zamanonların tərkibində həm fruktoza, həm də qlükoza var. Nə ola bilərdi? Çörək məhsulları, müsli, taxıl, makaron və s.
- Meyvə və giləmeyvə. Eyni zamanda, hətta ketçup da bu kateqoriyaya aiddir, çünki pomidor giləmeyvədir. Bizə həmçinin istənilən dondurulmuş tərəvəz və meyvələr, mürəbbələr, şərbətlər, kompotlar, konservlər və digər məhsullar daxildir.
- Süd məhsulları. Onların tərkibində qlükoza və laktoza, o cümlədən süd, qatıq, krem pendir, dondurma və s. var.
- Med.
- Şirniyyatlar.
- Şərbətlər.
- Günah.
Bu, karbohidrat monosakaridləri olan məhsulların tam siyahısı deyil. Onlar insan üçün çox zərərli olan müxtəlif enerji içkilərinin tərkibində də var. Təbii məhsullara üstünlük verməyə dəyər.
