Hər bir ailə masasında hər kəsin sevimli "kolbasa" adlı məhsulunu tapa bilərsiniz. Fərqli bir forma və tərkibə malikdir, buna görə də bir çox yeməklər yaratmaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Ancaq az adam belə məşhur kulinariya yaradıcılığının nə vaxt yarandığını düşünür.
Kolbasa - bu nədir?
Lüğətlərdən öyrənə bilərsiniz ki, "kolbasa" kimi adi bir sözün çoxlu mənaları var. Onlardan bəziləri:
- Yemək mümkün olan məhsul. Şəffaf qabığa bükülmüş qiymə kimi görünür.
- Minkowski kolbasa - adi həndəsi fraktal.
- Köhnə tramvaylarda tapılan hava əyləclərindəki ayrıca hava xətti şlanqları.
- Küləyin istiqamətini təyin edən müəyyən növ göstərici.
Sosis sözünün etimoloji mənşəyi
Sosis sözünün ilkin forması "kalb"dır. Rusiyada bu ifadənin ən qədim qeydinə burada rast gəlmək olarNovqoroddan 842 nömrəli ağcaqayın qabığı. Bu sənəd bağlama ilə göndərilən məhsulların siyahısıdır.
Korş "kolbasa" sözünün türkcə kul basti - "orijinal şəkildə hazırlanmış ət" ifadəsindən əmələ gəldiyini iddia edir. Vasmer bu məsələdə fərqli fikirdədir. O, kolbasanın türkcə külbastıdan - "qızardılmış ət kotletlərindən" götürüldüyünü ehtimal edir. Amma eyni zamanda bu məmulatın hazırlanma üsulu ilə bağlı türkcə qol və basdı – “əl” və “basın” sözlərindən yaranma ehtimalını da inkar etmir. Doğrudan da, o vaxtlar artıq qiymə hazırlanır və quzu bağırsaqları əllə doldurulurdu.
"Kolbasa" sözünün mənşəyi haqqında etimologiya daha bir neçə nəzəriyyə irəli sürür. Onlardan biri onun ibrani dilindən gəldiyinə əsaslanır, burada oxşar ifadə kolbāsār, yəni "bütün bədən" mənasını verir, lakin hamı bu fikirlə razılaşmır: bibliya hekayələrində bu söz hər hansı canlı məxluqa aiddir. Bundan əlavə, yəhudilər kolbasanın əsas elementi olan donuz əti yemirlər.
Bu sözün mənşəyinin daha az populyar versiyası var, ona görə "kolbasa" "bulka" sözündən gəlir, çünki onların oxşar forması var.
Rusiyada "kolbasa" sözünün yaranma tarixi
Bir müddət "kolbasa"nın alman mənşəli olması haqqında nəzəriyyə tədqiqatçılar arasında məşhur idi. İddialara görə, Rusiya ərazisinə kolbasa gətirən ilk onlar olub və yerli sakinlərə onun bişirilməsini öyrədiblər. Amma zamanlao, təkzib olundu. Novqorod sənədləri arasında 12-ci əsrin ağcaqayın qabığı sənədi tapıldı, bu da kolbasaların o dövrlərdə artıq mövcud olduğunu sübut etdi. Təəssüf ki, tədqiqatçılar hələ də bu məhsula sonradan istinadlar tapa bilməyiblər: 12-ci əsrdən sonra kolbasa qısa da olsa, kolbasa yadda qalan Domostroy yazılan 16-cı əsrə qədər tarixdən itdi.
XVII əsrdə alman köçkünləri Rusiyaya gələrək kiçik kolbasa sexləri yaratmağa başladılar. Məhz onlar öz təcrübələrini yerli kolbasa istehsal edən Uqliç ustalarına ötürdülər. Yeni biliklər sayəsində onlar hər kəsin sevimli məhsulunu öz ölkələrinin hüdudlarından kənarda da populyarlıq qazanmış gurme yeməyinə çevirdilər. Bu, I Pyotrda o qədər təəssürat yaratdı ki, 1709-cu ildə o, kolbasa sexləri yaratmaq üçün ən yaxşı xarici mütəxəssisləri şəxsən seçdi. Bu insanlar rus ustalarına sənətkarlıqlarının bütün incəliklərini öyrədirdilər və 19-cu əsrin əvvəllərində qüsursuz keyfiyyətli kolbasalar rus ailəsinin istənilən süfrəsində idi. 19-cu əsrin sonunda bütün Rusiya ərazisində 2500 kolbasa sexini hesablamaq mümkün idi ki, onlardan 46 kolbasa kütləvi istehsal olunurdu. SSRİ-nin çiçəklənməsi dövründə yeni çiy hisə verilmiş kolbasa meydana çıxdı.
1936-cı ildə siqaret çəkmədən hazırlanmış pəhriz kolbasalarının eksperimental partiyasını istehsal etdilər. Onlar donuz ətindən ibarət idi, dadı çox zərif idi. Bu məhsul sovet əhalisi arasında populyarlıq qazandı, "Həkim kolbasa" adı ilə yadda qaldı. Onun əsas istehlakçıları xəstə insanlar və ya əməliyyatdan sonrakı dövrdən keçən xəstələr idi.
Maraqlı faktlar
Kolbasa ilk variantı bağırsaq və ya digər oxşar qabıqla doldurulmuş ədviyyatlarla ədviyyatlı doğranmış ətə bənzəyirdi. Bu məhsul unikaldır ki, onun vətəni yoxdur. Hər bir xalq kolbasanın özünəməxsus versiyasını tapa bilər və onlar qonşu xalqların kulinariya üstünlüklərini bilmədən onu icad etdilər. Bütün sirr ondan ibarətdir ki, kolbasa uzun müddət saxlanıla bilən evdə hazırlanmış yarımfabrikat idi. Xüsusilə tez xarab olan ətin saxlanması üçün uyğun şərait olmadığı üçün çox rahat idi, ona görə də hər evdə kolbasa bişirilirdi.
Eramızdan əvvəl 500 il ərzində kolbasa haqqında ilk dəfə qədim Yunan, Çin və Babil sənədlərində bəhs edilmişdir. Zamanla o, Homerin Odisseyasını tərcümə edərkən kəşf edildi və heç də az məşhur olmayan Epikarm onun şərəfinə komediya yaratdı - Kolbasa.
Bu məhsul təkcə Yunanıstanda deyil, Romada da tapılıb. Bu ərazidə dəhşətli isti var idi, buna görə evdar qadınlar əti mümkün qədər uzun müddət təzə saxlamağın yollarını axtarırdılar. Və belə bir yol tapdılar: ət uzun müddət xarab olmasın deyə, onu kiçik parçalara ayırdılar, ədviyyat və duz ilə ədviyyat etdilər və əvvəlcədən hazırlanmış bağırsaqlara soxdular, yaxşıca yuyulub təmizləndilər. Bütün bağırsaqlar ətlə doldurulduqda onların ucları sapla bağlanaraq günəş olmayan yerlərdən asılırdı.
"Kolbasa" sözünün mənşəyi və onun yaradılmasının maraqlı faktları tarixində eyni dərəcədə heyrətamiz bir məqamı qeyd etmək olar - kolbasa Romalıların məhsullar siyahısında idi.ordu.
