Təbiətin bu canlıları bizə uşaqlıqdan tanışdır. Göbələklərin insanın qidalanmasında, müəyyən qida məhsullarının (məsələn, kefir, çörək, pendir, şərab) istehsalında, antibiotik preparatlarının yaradılmasında rolu hər kəsə məlumdur. Amma yəqin ki, bir çox insan “Göbələk bitki və ya heyvan, meyvə və ya tərəvəzdir” sualına düzgün cavab verməkdə çətinlik çəkəcək. Bəs botanika elminin özü bu məsələyə çox keçməmiş qərar veribsə, bəs adi vətəndaşlar necə?
Mikologiya
Vəhşi təbiətin ayrıca seqmenti kimi göbələk anlayışı yalnız ötən əsrin 70-ci illərində formalaşmışdır. Göbələklər həm bitkilərin, həm də heyvanların əlamətlərini özündə birləşdirən orqanizmləri birləşdirən təbiət səltənəti kimi müəyyən edilmişdir (əslində göbələk hər ikisidir). Və bu canlıların elmi tədqiqi botanikanın bir qolu olan mikologiya elmində fərqlənirdi.
Müxtəliflik
Göbələk səltənəti fərqlidirböyük müxtəliflik - bioloji və ekoloji. Bu orqanizmlər bəzi ekoloji sistemlərin, suyun və torpağın əsas və ayrılmaz hissəsinə çevrilmişdir. Mikoloqların müxtəlif hesablamalarına görə, planetdə bu canlıların 100.000-dən 1,5 milyona qədər növü var. Göbələk sinifləri (2008-ci ilə görə) sayı 36 və ailələr - 560.
Təbiətdəki göbələklər
Bu orqanizmlərin Yerin ekoloji sistemində rolu böyükdür. Bir çox göbələklər üzvi maddələri əsasən ölü üzvi hüceyrələrdən istifadə edərək qeyri-üzvi maddələrə çevirir. Bitkilər, öz növbəsində, göbələklərlə simbioz həyata keçirərək, həyati fəaliyyətinin məhsulları ilə qidalanırlar. Göbələklər yüksək bitkilərlə, yosunlarla, həşəratlarla və heyvanlarla qarşılıqlı əlaqədə olurlar. Beləliklə, gevişən heyvanlarda göbələk bitki qidalarının həzm edilməsi üçün vacib və əvəzedilməz komponentdir.
İnsanların həyatında rol
Qədim dövrlərdən bəri göbələk, ilk növbədə, bəşəriyyətin müəyyən hissəsi üçün qida mənbəyidir. Göbələklərin istifadəsi haqqında yazılı məlumatlar beş min il əvvəl məlumdur (lakin, şübhəsiz ki, mağara adamları onlardan yemək kimi istifadə edirdilər). Göbələklər təbiətin müxtəlif nişlərində - həm suda, həm quruda, həm də havada mövcud olduğundan, müəyyən növ yeməklərin hazırlanmasında onsuz edə bilməzdilər. Bəzi növ pendirlər, kefir, maya çörəyi, pivə, şərab - bu məhsullar yalnız bu orqanizmlərin həyati fəaliyyəti sayəsində ortaya çıxdı. Müasir dünyada bir göbələk həm də patogen bakteriyaları öldürən və kömək edən müəyyən dərmanların (antibiotiklərin) istehsalı üçün xammaldır.pnevmoniya kimi əvvəllər ölümcül olan xəstəliklərin müalicəsi.
Çoxalma və köçürmə
Göbələklər təbiət tərəfindən yaradılmış kifayət qədər səmərəli çoxalma üsuluna malikdir. Göbələk sporları mikroskopik ölçüləri olan bir və ya bir neçə hüceyrədir (1-dən 100 mikrona qədər). Bu hüceyrələr az miqdarda qida ehtiva edir və nadir hallarda sağ qalırlar. Ancaq qidalı və əlverişli bir mühitə daxil olduqda, cücərərək yeni bir miselyuma həyat verirlər. Aşağı sağ qalma təbiət tərəfindən çox sayda sporla kompensasiya edilir. Beləliklə, orta ölçülü bir göbələk 30 milyard spora, şampinyon isə 40-a qədər istehsal edir! Göbələklərin həyatında mahiyyətcə fərqli funksiyaları yerinə yetirən aseksual və cinsi çoxalma sporları var. Birincisi - böyümək mövsümündə kütləvi məskunlaşma üçün. İkincisi, müxtəlif nəsillər yaratmaqdır.
Kefir göbələyi
Əslində bu, hətta bir deyil, müxtəlif orqanizmlərin bütöv bir qrupudur. Maraqlıdır ki, kefir göbələyi (həmçinin Tibet və ya süd göbələyi kimi tanınır) uzun inkişaf zamanı əmələ gələn müxtəlif növ mikroorqanizmlərin simbiozudur. Bu canlılar birlikdə yaşamağa o qədər uyğunlaşıblar ki, özlərini tək və bölünməz bir orqanizm kimi aparırlar. Xüsusi turş dadı olan ağ və sarımtıl kefir göbələklərinin əsasını onun qida dəyərini və insan orqanizmi üçün faydalarını təyin edən maya və streptokoklar (laktik turşu çubuqları) təşkil edir. Ümumiyyətlə, bu simbioz birlikdə böyüyən və çoxalan 10-dan çox müxtəlif mikroorqanizmləri, o cümlədənsirkə turşusu bakteriyaları. Beləliklə, bu orqanizmlər cəmiyyətinin həyat fəaliyyətinin nəticəsi həm laktik turşunun məhsullarına, həm də eyni zamanda spirtli fermentasiya məhsullarına aid edilə bilər. Və ortaya çıxan Tibet kefirinin tərkibinə laktik turşu, spirt, karbon qazı və fermentlər daxildir ki, bu da ona xüsusi orijinallıq və dad verir (müntəzəm istifadə zamanı faydalı olmaqla yanaşı).
Tibet kefirinin tarixi
Bir əsrdən çoxdur. Tarixçilərin fikrincə, kefir göbələyi bir neçə min ildir ki, məlumdur. Xüsusi gil qablarda süd qıcqıran rahiblər onun müxtəlif yollarla turşlaşdığını müşahidə ediblər. Beləliklə, kefir göbələyi kəşf edildi və becərildi. Vaxt keçdikcə Tibet rahibləri öyrəndilər ki, birgə fermentasiya və bir neçə növ mikroorqanizmlərin fəaliyyəti nəticəsində əldə edilən belə bir məhsul insan orqanizminin orqanlarına müntəzəm istifadə, gücləndirmə və bərpa ilə çox müsbət təsir göstərir. Qaraciyər və mədə, mədə altı vəzi və ürək əla hiss etdim! O vaxtdan bəri bir çox xəstəliklər Tibet kefiri ilə müalicə olunur, əsasən profilaktika məqsədilə.
