Tərəvəz fərqli mənalar verə bilər. Çox vaxt yemək bişirərkən bu termin botanikada tərəvəz anlayışı ilə heç bir əlaqəsi olmayan məhsullara münasibətdə istifadə olunur.
Növlər və növlər görünüşünə, böyüməsinə və tərəvəzin hansı hissəsinin yeyilməsinə görə bir neçə növə bölünür.
Tərəvəzlər
Kök yumrularına insanın kök yumrularını yediyi tərəvəzlər daxildir. Onların çox az hissəsi var - bunlar kartof, şirin kartof və topinamburdur.
Rusiyada kartof nisbətən yaxınlarda tanınır. Eyni zamanda, qaynadılmış kartof az qala milli yemək hesab olunur. Lakin yalnız 18-ci əsrin sonlarında İmperator I Pyotr onu Hollandiyadan gətirdi və harada kök salacağını görmək üçün müxtəlif yerlərdə əkilməsini əmr etdi.
Kartof kök yumruları bitkinin köklərində əmələ gələn qalınlaşmalardır. Pulpa (yeməli hissə) qalın bir dəri ilə qorunur. Kök yumrularının ölçüsü, məqsədi və qabığının qalınlığı kartof çeşidindən asılıdır.
İnsan istehlakı üçün istifadə olunan kartofdan əlavə yem və texniki kartoflar da var.
Qüds topinamburu (torpaq armudu) əhali arasında çox yaygın deyil. Yemək üçün praktik olaraq istifadə edilmir. Əsasən ondan spirt hazırlayırlar, mal-qaranı bəsləyirlər.
Mədəniyyət cənub bölgələrində əkilir. Bu, qırmızı, bənövşəyi və ya ağ rəngli böyümələri olan kiçik kök tərəvəzdir.
Şirin kartofun dadı Yerusəlim artishoku kimi şirindir. Cənub bölgələrində də böyüyür. Şirin kartofun başqa bir adı şirin kartofdur. Düzünü desək, kök bitkisi hesab edilsə də, tam bir deyil. Şirin kartof sadəcə böyümüş köklərdir. Kartof kimi, şirin kartof da yeməklərdə, qızardılır və ya qaynadılır.
Kök tərəvəzlər
Kök tərəvəzlər, yəqin ki, ən çoxsaylı kateqoriyadır. Bu tərəvəzlərin kökləri yeyilir. Kök tərəvəzlərə çuğundur, turp, turp, rutabaga, yerkökü, horseradish, kərəviz və başqaları daxildir. Turp istisna olmaqla, bütün kök tərəvəzlər ikiillikdir. İkinci ildə meyvə vermirlər, ancaq çiçək açır və toxum verirlər.
Bütün kök tərəvəzlər yüksək şaxtaya davamlıdır və yüksək şəkər tərkibinə malikdir.
Köklü bitkilərin kökü çox həssas hissədir. Tərəvəzləri mümkün qədər uzun müddət saxlamaq üçün onu kəsmək lazımdır. Bütün kök tərəvəzlər mexaniki yaraları sağalda bilər.
Kələm tərəvəzləri
Adından da göründüyü kimi, tərəvəzlərin kələm növləri müxtəlif kələm növləridir. Əsasən yalnız bir neçə növ geniş istifadə olunur.
Ən məşhuru ağ kələmdir. Üç növə bölünür: erkən, gec və orta.
Bu kələm ağ-yaşıl rəngli yuvarlaq baş kimi görünür. Yarpaqlarda damarlar var. Eniş üçün günəşli yerləri seçməlisiniz. Dözümlü deyil və 13 ilə 18 dərəcə istilikdə böyüyür. Yemək üçün dəyirmi formalı kələmdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Uzunsov hissə daha boşdur və həmişə yemək üçün uyğun deyil.
Qırmızı kələm qırmızı və ya bənövşəyi yarpaqlara malikdir və ağ kələmdən yalnız kölgədə fərqlənir. Əsasən salatlar üçün istifadə olunur.
Brüssel kələmi ağ kələmin daha kiçik bir nüsxəsidir. Nazik gövdələrdə böyüyür, birində 100 başa qədər böyüyə bilər. Bir başın çəkisi isə təxminən 10 qramdır.
Gül kələm. Yalnız yuxarı hissəsi yeyilir. Saxlamada çox şıltaqdır, bir müddət günəşdə qaldıqdan sonra xarab ola bilər.
Bütün növ kələm tərəvəzlərində çoxlu vitaminlər, minerallar və digər faydalı maddələr var.
Salat tərəvəzləri
Salat tərəvəz növləri adından da göründüyü kimi əsasən salatlarda istehlak olunur. Yemək üçün yalnız yarpaqları istifadə olunur. Əsasən bişirilmir, çiy yeyilir.
Bu növün bir xüsusiyyəti şaxtaya davamlılıq və sürətli böyümədir. İstixanalarda kahı sortlarını əksəniz, bütün il boyu təzə göyərti əldə edə bilərsiniz.
Bu növün ən məşhuru kahıdır.
Ədviyyatlı tərəvəzlər
Ədviyyatlı tərəvəzlər yeməklərə dad və ləzzət vermək üçün istifadə olunur. Köklər və yarpaqlar əsasən yeməkdə istifadə olunur, daha az köklər. Bəzi ədviyyat növləritərəvəzlər tibbdə istifadə edilə bilər.
Ən məşhurları şüyüd və cəfəridir. Bu bitkilərin tərkibinə ədviyyatlı ətir verən efir yağı daxildir. Bu növlər öz xüsusiyyətlərini qısa müddətə saxlayır, ona görə də dərhal istifadə etmək və ya qurutmaq daha yaxşıdır.
Tərxun salatlarda və konservlərdə istifadə olunur. Tərxun yarpaqları olan otlu tumurcuğa bənzəyir. Şüyüd və cəfəri kimi tərxun çoxlu efir yağı ehtiva edir.
Reyhan turş dadı olan çoxillik bitkidir. Yeməkdə yarpaqlar və gənc tumurcuqlar istifadə olunur. Çeşiddən asılı olaraq limon və ya nanə dadı ola bilər.
Bütün növ ədviyyatlı tərəvəzlər rəng, kol hündürlüyü və çiçəkləmə vaxtı ilə fərqlənir. Onlar qurudulmuş halda da istifadə edilə bilər.
Soğan tərəvəzləri
Soğan tərəvəzlərinin növləri soğan və sarımsaqdır. Dadlarına əlavə olaraq, onların tərkibində çoxlu faydalı elementlər var. Xalq təbabətində bu növ tərəvəzlərdən xəstəliklərin müalicəsində və qarşısının alınmasında geniş istifadə olunur.
Hər yerdə soğan və sarımsaq yetişdirin, çox şıltaq deyillər. Sarımsağın bəzi növləri alaq otları kimi böyüyür. Yeməkdə yalnız ampüller deyil, həm də tumurcuqlar istifadə edilə bilər. Rusiyada heç bir yemək soğansız tamamlanmaz - salatlardan şorbalara qədər.
Soğan növləri ağ və ya qırmızı ola bilər. İçəri daxil olduqda gözləri qıcıqlandıran kostik şirəsi də var.
Həm soğan, həm də sarımsağın kəskin və davamlı qoxusu var, onu çıxarmaq çox çətindir.geri götür.
Pomidor tərəvəzləri
Pomidor tərəvəzlərinin növləri müxtəlif növ pomidor, badımcan, bibərdir.
Pomidorlar budaqdan götürüldükdən sonra yetişməyə meyllidirlər. Pomidor növlərinin adi yuvarlaq forması və qırmızı rəngi olmaya bilər, həm də sarı, qara, mavi, uzunsov formada ola bilər.
Badımcan uzunsov formaya malik tünd rəngli tərəvəzdir. Yemək üçün demək olar ki, yetişmiş, şirəli pulpası olan badımcanlar istifadə olunur.
Bibər şirin və ədviyyatlıya bölünür. Acı bibər yalnız ədviyyat kimi istifadə olunur. Şirin çeşidlər yemək üçün uyğundur.
Lobya tərəvəzləri
Paxlalı tərəvəz növləri zülalla çox zəngindir. Bunlara noxud, lobya və lobya daxildir. Hər bir tərəvəz noxudun bağlandığı bir qabdır. Çeşiddən asılı olaraq, noxuddan əlavə, podun özü də yeyilə bilər. Yeməkdə yetişməmiş, yumşaq toxumlardan (noxud) istifadə olunur. Toxumlarda əsas şey vahid rəng və quruluşdur.
Noxud və lobya iki növə bölünür: qabıqlı və şirin. Tərəvəzlərin rəngi yaşıldır.
Rəngli, yaşıl və ya qara lobya.
Balqabaq tərəvəzləri
Balqabaqlara balqabaq, balqabaq, xiyar, balqabaq daxildir.
Ən çox yeyilən yemək xiyardır. Sulu pulpa ilə yaşıl tərəvəz. Çeşiddən asılı olaraq hamar və ya qabırğalı dəriyə və müxtəlif uzunluğa malik ola bilər.
Balqabaq yuvarlaq narıncı tərəvəzdir. Meyvənin ölçüsü fərqli ola bilər. Balqabaq, kartof kimi,amerikadan gətirilib. Balqabaq sortları təkcə insan istehlakı üçün deyil, həm də heyvandarlıq yemi üçün istifadə edilə bilər.
Zucchini yaşıl və ya südlü meyvələrə malikdir. Eyni çeşid yetişdirilsə belə, ölçülər dəyişə bilər. Armud şəklində və ya uzunsov ola bilər.
Squash balqabağın alt növüdür. Ağ meyvənin kənarları kəsikli forum lövhəsi var. Bir az dadı göbələklərə bənzəyir. Balqabağın əti də ağdır.
Taxıllı tərəvəzlər
Bu növə şirin qarğıdalı daxildir. Bu, çoxlu sayda sarı rəngli taxılları ehtiva edən qabıqdır. Burada onlar yeyilir. Adətən konservləşdirilir, ancaq qabığı tamamilə bişdikdən sonra qaynadılmış halda da istehlak edilə bilər. Popkorn qurudulmuş qarğıdalı dənələrindən də hazırlanır.
Meyvə tərəvəz növləri
Bu növə meyvə olan istənilən tərəvəz daxildir. Bu, bir neçə növü birləşdirən böyük bir qrupdur. Meyvə növünə kök tərəvəzi, kök tərəvəz, pomidor, yaşıl tərəvəz növləri və digərləri daxil ola bilər.
Ekzotik tərəvəzlər
Təqdim olunan tərəvəzlərin bütün növləri Rusiya və MDB ölkələrinin sakinlərinə yaxşı məlumdur. Ancaq bu, bütün siyahı deyil. Digər ölkələrdə, xüsusilə Asiya və Afrika ölkələrində qəribə tərəvəzlər yeyilə bilər.
Bir çox tanış tərəvəz çeşidləri var, lakin qeyri-adi rəngdir. Bənövşəyi yerkökü çoxdan məlumdur, lakin heç vaxt məşhur olmayıb. Hazırda Hollandiyada onun faydalı xüsusiyyətləri ilə bağlı araşdırma aparılır.
BŞotlandiyada yetişdirilən kartofun əti bənövşəyi rəngdədir, bu da onları kəsildikdə daha çox çuğundura bənzədir.
Göy qurşağının bütün çalarlarında olan gül kələm İngiltərədə peyda oldu. Sadə bir layman üçün qəribə görünür, çünki gül kələm adi formada ağ rəngdədir. Onun dadı dəyişməz qalıb, lakin qeyri-adi çalarlarına görə tanış yeməklərə müxtəliflik qatacaq.
Romantik brokkoli dad baxımından kələmə çox bənzəyir, lakin görünüşü olduqca orijinaldır. Ən çox da qabığa bənzəyir.
Antil xiyarları heç də xiyarlara bənzəmir. Tikanlarla örtülmüş sarı tərəvəzdir. Və yalnız ilk baxışdan onu kəsmək və ya qırmaq mümkün olmadığı görünür. Antil xiyarının qabığı çox yumşaqdır, tikanları sancmır. Çiy yeyilir - meyvələri doğranır və yaşıl əti çömçə çıxarılır. Tərəvəz xiyar və pomidor qarışığına bənzəyir, çox təravətləndirir.
Daha ekzotik meyvə monsteradır. Bu, bəzək bitkisi kimi saxlanılan eyni canavardır. Təbiətdə yetişdirilir, qoxusu iştahı artırmasa da, ananas dadlı meyvə verə bilər.
