Zülallar canlı hüceyrənin varlığının əsasını təşkil edir. Onlar onun elementlərinin əsas hissəsini təşkil edir. Zülalların tikinti funksiyası onların bir çox insan orqan və toxumalarında olmasıdır. Sıx maddələrin çoxu zülallardan ibarətdir. Məsələn, əzələlər, dəstəkləyici toxumalar, dırnaqlar, saçlar.
Zülallar makromolekulyar birləşmələrdir. Məsələn, bir zülal molekulu su molekulundan bir neçə yüz dəfə böyükdür. Hər hansı bir protein maddəsi amin turşuları adlanan birləşmələr hesabına əmələ gəlir. Onlar peptid zənciri adlanan uzun bir zəncir əmələ gətirərək bir-birinin ardınca ciddi bir ardıcıllıqla düzülür. Zülalın kimyəvi və bioloji xüsusiyyətləri onun tərkibində olan amin turşuları ilə müəyyən edilir. Onların yerinə yetirdiyi bütün funksiyalar canlı orqanizmlər üçün çox vacibdir və onlardan biri olan zülalların tikinti funksiyası bütün canlıların mövcudluğu və inkişafı üçün əsasdır.
Protein xüsusiyyətləri
Alimlərin araşdırmaları sübut edib ki, zülalın fiziki və kimyəvi xassələri onun tərkibində olan amin turşuları, onların sayı və birləşmələrin ardıcıllığı ilə müəyyən edilir.
Zülallarbunlar:
- suda həll olunmur və həll olunur;
- qeyri-sabit, onlara az təsir etməklə dəyişir və davamlıdır.
Formada var:
- uzun mövzular;
- kiçik sferik molekulların birləşmələri.
Lakin belə fərqli bir quruluşla zülalların xüsusiyyətləri yerinə yetirdikləri funksiyalara qəti şəkildə uyğun gəlir. Məsələn, filamentlər şəklində olan zülallar daralma qabiliyyətinə malik olduqları üçün əzələlərdə mövcuddur. Kiçik toplardan ibarət molekulyar quruluşa malik asan həll olunan zülallar daşıma funksiyalarını yerinə yetirir. Asanlıqla dəyişdirilən strukturu olan zülallar katalizator kimi istifadə olunur.
Protein Funksiyaları
Hər bir üzvi maddə orqanizmdə olmaqla müəyyən funksiyaları yerinə yetirir. Bir zülalın insanın həyatını təmin edən hansı funksiyaları yerinə yetirdiyini düşünün:
Tikinti. Zülal qabıqların və hüceyrə membranlarının formalaşmasında, qan damarlarının, tendonların bir hissəsi kimi istifadə olunur. Zülalların tikinti funksiyası (nümunələr məqalədə təsvir edilmişdir) dəri, saç, dırnaqlar və s. kimi orqan və toxumalarda tam şəkildə özünü göstərir
- Motor.
- Katalitik. İnsan orqanizmində davamlı olaraq müxtəlif kimyəvi reaksiyalar baş verir. Zülallardan ibarət olan fermentlər onların keçid sürətini tənzimləyir.
Nəqliyyat. Zülallar həyati vacib maddələri bütün bədənə və bütün toxumalara nəql edir. Məsələn, hemoglobin proteini daşıyıroksigen
Qoruyucu. İmmunitet sistemi bədənə daxil olan zərərli yad mikroorqanizmlərə cavab olaraq antikor zülalları istehsal edir. Antikor zülalları zərərli maddələrin hücumunu maneə törədir. Qanın zülalları da var - fibrinogenlər, laxta əmələ gətirərək (qan laxtalanması) orqanizmdə qan itirilməsinin qarşısını ala bilirlər
Hormonal. Hormonlar orqanizmdə tarazlığın qorunmasına cavabdehdir, maddələr mübadiləsini tənzimləyir və onların əksəriyyəti zülallardan və ya polipeptidlərdən ibarətdir
Qidalandırıcı. Məsələn, zülal kazein ana südündə mövcuddur və körpənin toxluğundan məsuldur
Zülalın tikinti funksiyası orqanizmin normal fəaliyyətindən məsul olan əsas funksiyalardan biridir.
İnsan orqanizmindəki zülalların miqdarı
Hər canlı hüceyrədə zülalların olması onun quru çəkisinin ən azı yarısı qədərdir. Ümumiyyətlə, bütün zülallarda cəmi iyirmi amin turşusu var, müxtəlif zülal birləşmələri isə təkrarların sayı və birləşmələrin ardıcıllığı ilə fərqlənir. Bundan asılı olaraq zülallar müxtəlif funksiyaları yerinə yetirir ki, bunlardan biri həyatın davamı üçün zəruri olan zülalların tikinti funksiyasıdır.
Zülallar bədən boyunca qeyri-bərabər paylanır.
| Orqanlar, toxumalar | % quru çəkidə protein |
| Dəri | 63 |
| Sümüklər | 20 |
| Dişlər | 18 |
| Əzələlər | 80 |
| Beyin | 45 |
| İşıq | 82 |
| Dalaq | 84 |
| Qaraciyər | 57 |
| Piy toxuması | 14 |
Zülalların qurulması funksiyası
Harada həyata keçirilir? İnsan bədənində yeni hüceyrələrin yaradılması və məhv edilmiş toxumaların bərpası zülalın iştirakı olmadan mümkün deyil. O, həmçinin həzm şirələrinin sintezində iştirak edir, immunitet orqanlarının, hormonların bir hissəsidir. Zülal həm də enerji funksiyasını yerinə yetirir: ağır fiziki gərginlik zamanı orqanizmdə qida maddələrinin balansını saxlamaq üçün onu qəbul etmək lazımdır.
Zülalın əsas funksiyalarından biri tikintidir. Zülal onu yerinə yetirməyi dayandırarsa, canlı orqanizm mövcud ola bilməz. Zülalların tikinti funksiyası necə özünü göstərir? Zülal nümunələri və onların canlıların orqanizminə təsiri aşağıda təsvir edilmişdir:
- Keratin - saçları, dırnaqları təşkil edən zülal; heyvanlarda - yun, buynuz, dırnaq. Amin turşuları dəstindən asılı olaraq yumşaq və çevik ola bilər və ya sərt və güclü ola bilər.
- Kollagen - vətər və qığırdaqda mövcuddur, onun lifləri uzanmır, buna görə də əzələ qüvvəsi əzələlərin bağlandığı sümüklərə yönəldilir.
- Elastin gücü çox da yüksək olmayan bir zülaldır, yaxşı elastikliyə malik olsa da, təzyiq altında asanlıqla uzana bilir. Qan damarlarının divarlarında yerləşir.
Hüceyrə skeletlərindəki protein
Zülalın tikinti funksiyası həm orqanizmin strukturunda, həm də hüceyrələrdə özünü göstərir - zülallar daxili sitoskelet yaradır.
Üç növ hüceyrə skeleti var:
- mikrotubullar;
- mikrofilamentlər;
- filamentlər.
Mikrotubullar zülal tubulindən əmələ gələn borucuqlardır. Onların köməyi ilə hüceyrənin komponentləri onun vasitəsilə köçürülür.
Mikrofilamentlər aktin zülalından ibarətdir. Onlar hüceyrənin xarici qişasının altında incə davamlı şəbəkə yaradır və beləliklə onu möhkəm və möhkəm edir.
Aralıq filamentlərdə müəyyən növ zülalın olması onların yerləşdiyi hüceyrələrlə müəyyən edilir. Araşdırmalara əsasən, filamentlərin hüceyrəyə güc verdiyinə inanılır.
Amin turşuları
Amin turşuları karbon, hidrogen, oksigen və azot və (bəzən) kükürdün bağıdır. 100-dən çox növ amin turşusu var, lakin insanlarda yalnız 20-si mövcuddur. Onların bəziləri orqanizmin özü tərəfindən istehsal olunur, digərləri isə qidadan alınmalıdır.
Amin turşuları üç növə bölünür:
- Əvəz edilə bilər - orqanizm onları özü sintez edir.
- Essential - qidadan alınır.
- Orqanizm tərəfindən sintez oluna bilən şərti əsas amin turşuları, lakin bunun üçün müəyyən miqdarda digər amin turşularının olması tələb olunur.
Amin turşularının əhəmiyyəti
Bədəndə amin turşularının əsas dəstinin olması məcburidir, çünki onların çatışmazlığı məsul olduqları orqanların funksionallığının pozulmasına təsir edəcəkdir. Məsələn, qanda lizin çatışmazlığıinsan sağlamlığına zərərli təsir göstərən hemoglobin səviyyəsinin azalmasına səbəb olur.
Bir amin turşusu peptid adlanır, 3-100 amin turşusundan ibarət rabitə kiçik zülaldır. Zülallar ardıcıl olaraq 100-800 amin turşusundan ibarət ola bilər.
Bəs zülalların tikinti funksiyası haradadır? Hüceyrə səviyyəsində və insan orqanizminin strukturunda özünü göstərə bilər. Zülal reseptorları həm sitoplazmada, həm də hüceyrə membranında olur. Mövcud motor zülalları bədənin motor funksiyasını təmin etmək üçün fəaliyyət göstərir, məsələn, əzələlərin yığılmasında, hüceyrə hərəkətində iştirak edir.
Zülalların qurucu funksiyası ondan ibarətdir ki, zülallar hüceyrə membranlarında olur, hüceyrənin skeletini təşkil edir, ribosomların, xromosomların və digər həyati vacib formasiyaların bir hissəsidir.
Tikinti funksiyası zamanı protein yolu
Tikinti funksiyasını yerinə yetirən zülal öz yolu ilə gedir. Məsələn, qidadan bədənə daxil olan bir zülalın izlədiyi yol belədir. Qidadan mədəyə daxil olur, orada amin turşularına parçalanır. Bundan sonra onlar bağırsağın selikli qişası tərəfindən sorulur və qaraciyərə daxil olur və oradan zülal sintezini təmin etmək üçün bədənin bütün orqan və toxumalarına yayılır. Zülalların tikinti funksiyası onların orqanizmin bütün həyati proseslərində iştirak etmələrində özünü göstərir.
Nəticə
Həyatı davam etdirmək üçün insanın hüceyrələrində davamlı olaraq müxtəlif kimyəvi reaksiyalara ehtiyacı var. Və birizülallar əsas rol oynayır, bunun sayəsində orqanizmin inkişafı və fəaliyyəti həyata keçirilir.
Zülalların tikinti funksiyası yeni hüceyrələrin əmələ gəlməsində və köhnələrin bərpasında özünü göstərir. Regenerasiya üçün lazımi miqdarda proteinin olması lazımdır ki, köhnəlmiş hüceyrələri əvəz etsin.
İdman həyat tərzi keçirən insanlarda toxumaların və hüceyrələrin böyük aşınması müşahidə olunur. Buna görə də zülallarla zəngin qidalar istehlak etməlidirlər. Bu, zehni fəaliyyətlə məşğul olanlara da aiddir.
Zülallar kolloid strukturlar əmələ gətirərək suyu bağlaya bilir. Deyə bilərik ki, həyat zülalların mövcudluğu, onların ətraf mühitlə əlaqəsi prosesidir. Bu proses dayanarsa, canlı orqanizmin həyatı sona çatacaq.
