Buğda taxılları unun yaradılması üçün xammaldır, ondan sonra çörək və makaron hazırlanır. Həmçinin, dənli bitkilər mal-qaranı bəsləmək üçün uyğundur. Buğda faydalı maddələr anbarıdır, insan orqanizminin normal fəaliyyəti üçün zəruri olan zülal və karbohidratlarla doludur. Zavodun toxumları həmçinin karyopsis adlanır və onun quruluşu buğdanı düzgün yetişdirmək istəyən insanlar üçün vacib bilikdir.
Buğda dənəsinin anatomik quruluşu
Taxılın uzununa kəsimi onun aşağıdakılardan ibarət olduğunu göstərir:
- 2 fetal membranlar;
- 2 toxum qatı;
- endospermin aleyron qabığı;
- skutellum və böyrəklər;
- mikrob;
- primordia kökləri;
- endosperm;
- tuft.
Membranlı növlərin nümayəndələrində karyopsisin strukturunun bir qədər fərqli olması vacibdir: hələ də çiçəyi əhatə edən tərəzi ilə örtülmüşdür. Çılpaq növlərdə nüvə tərəzidən olduqca asanlıqla ayrılır.
Qabıqlar
Bir buğda dənəsi varbir neçə mərmi. Onu pis hava və temperatur dəyişikliklərindən yaxşı qoruya bilirlər. Birinci qabıq çox sıxdır, çünki özü perikarp ilə birləşən üç təbəqədən ibarətdir. Onun daxilində hüceyrələrin düzülüşü qabığın qoruyucu funksiyasını təmin edən kərpicə bənzəyir.
Qabığın mərkəzi təbəqəsi dənə rəng verən piqmentdən ibarətdir. Toxumun quruluşuna qönçələrin olması da daxildir. Qabıq onların divarlarıdır.
Buğda dənəsi silindrik formaya malikdir, möhkəm quruluşa malikdir.
Endosperm
Endosperm nişasta strukturunun normal nüvəsinə bənzəyir. Onun mərkəzində sıx və qeyri-bərabər hüceyrələr var və onlar mərkəzi hissədən uzaqlaşdıqca daha bərabər, düzbucaqlı olurlar. Bu hüceyrələrin içərisində nişasta qranulları ilə ayrılmaz bir sistem olan zülallar var.
Epidermisin aleyron təbəqəsi fərqli tərkiblə təmsil olunur, onun hüceyrələri daha çox kub şəklindədir, strukturu daha sıx və fərqlidir.
Buğda mikrobu
Buğda cücərtisi kökcüklərdən (mərkəzi və ikinci dərəcəli), apikal əmələ gətirən toxumadan, sapdan və tumurcuqdan ibarətdir.
Buğda dəninin quruluşunu və rüşeymini yalnız xüsusi avadanlıq vasitəsilə ətraflı şəkildə araşdırmaq olar. Embrionun kotiledonu kiçik boşqaba bənzəyir. Sonuncu endospermin yaxınlığında yerləşir. Kotiledon və ya qalxan aleyron hüceyrələrindən ibarətdir. Qalxanı radikulyar damarlar dəstəsi ilə birləşdirən xüsusi xətt də var.
Kənardankotiledon epitellə örtülmüşdür. O, embrionun cücərmə prosesi zamanı mürəkkəb maddələri sadə maddələrə parçalayan xüsusi fermentlər ifraz etmək qabiliyyətinə görə mühüm rol oynayır.
Mikrobun kimyəvi tərkibi
Taxıl rüşeymində aşağıdakı faydalı kimyəvi komponentlər var:
- E, B1, B2, B6 vitaminləri (ən çox tokoferol ehtiva edir);
- müxtəlif kül maddələri, mikro və makro elementlər;
- aktiv fermentlər.
Rüşeymin çəkisi taxılın ümumi kütləsinin təxminən 2-3%-i qədərdir. Taxılın quruluşu və tərkibi onun insan orqanizmi üçün yüksək faydalılığını müəyyən edir. Buğda əsas amin turşuları və lif ehtiva edir. O, həmçinin karotenoidləri və sterolları ehtiva edir.
Taxılların tərkibində olan maddələr
Taxılın strukturu və kimyəvi tərkibi haqqında biliklər məhsulun düzgün böyüməsinə kömək edir, ona lazımi qulluq göstərir.
Buğda son dərəcə məhsuldar və qidalı olduğu üçün ölkə iqtisadiyyatı üçün çox vacibdir. Rusiya şəhərlərində buğda məhsulları əhali üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. Buğdanın tərkibindəki endospermin əhəmiyyətli faizi əla keyfiyyətə malik olan ən yüksək dərəcəli un əldə etməyə imkan verir. Bir insan üçün buğda taxılının tərkibində olan bir çox maddələr, xüsusilə də protein birləşmələri və karbohidratlar vacibdir, onsuz orqanizmin düzgün işləməsi mümkün deyil.
Taxılın tərkibində faydalı maddələrlə yanaşı, şişə bilən nişasta da var. Həmçinin buğdada hazır undan müxtəlif üsullarla əldə edilən saxaroza var. O, bacarıqlıdırfermentasiya prosesini təşviq edin və qoruyun.
Endospermdə onun ümumi kütləsinin çoxlu miqdarda nişastası (78-82%), kiçik həcmdə saxaroza və 13-15% zülalın olması da nəzərə çarpır. Sonuncular əsasən tanınmış qlüteni yaradan gliadin və glutenin ilə təmsil olunur. Endospermdə kül, yağlar, pentozanlar, liflər də mövcuddur. Endospermin müxtəlif təbəqələri müxtəlif miqdarda protein ehtiva edir.
Buğdanın cücərtisi taxılın iti ucunda yerləşir, ondan sonra yeni bitki yaranır. Tərkibində zülalın əhəmiyyətli bir hissəsi (33-39%), həmçinin müxtəlif nukleoproteinlər və albuminlər var. Embrion kifayət qədər böyük miqdarda saxaroza ehtiva edir - təxminən 25%, həmçinin yağlar və liflər, minerallar (təxminən 5%) var. İnsan orqanizminin tam işləməsi üçün çoxlu miqdarda vitamin və zəruri maddələri ehtiva edən germinal hissədir. Əsasən yuxarıda qeyd edildiyi kimi tokoferoldur (vitamin E).
Enerji Xüsusiyyətləri
Buğdanın tərkibində çoxlu miqdarda qida maddəsi var ki, bunlar əsasən taxılın endospermində olur. Quruluşda azot birləşmələri ilə zəngin olan aleyronları ehtiva edən xarici təbəqə mühüm rol oynayır. Endospermin altında nişasta ehtiva edən hüceyrələr var.
Buğda taxıllarının tərkibində məhsulun qida rasionunda olmasının vacibliyini müəyyən edən faydalı maddələr var:
- nişasta 75-85% miqdarında;
- saxaroza;
- saxaroza azaldılması;
- müxtəlif zülallarnöv;
- kül;
- yağlar və karbohidratlar;
- pentosan;
- lif.
Buğda həm də mineral birləşmələr, amin turşuları ilə zəngindir. Orqanizm üçün vacibdir, çünki onu faydalı maddələr və lazımi enerji ilə təmin edir.
Buğda orqanizmi mükəmməl şəkildə qidalandıran, onun həyati fəaliyyətini və bütün metabolik prosesləri dəstəkləyən maddələr xəzinəsidir. Bir çox həkim bu faktı təsdiqləyir.
Buğdanın faydaları
Buğda taxıllarının üç əsas komponenti var - cücərti, qabıqlar, endosperm və ya ləpə. Hər bir hissədə orqanizmin fəaliyyətinə müsbət təsir edən xüsusi maddələr dəsti var.
Buğda qeyri-adi xassələri ilə seçilir. O, qida maddələri ilə zəngindir, əsas payı karbohidratlar (nişasta, saxaroza) təşkil edir, tərkibində yeni hüceyrələr üçün tikinti materialı kimi orqanizmə lazım olan zülal da var.
Buğdanın tərkibində A, B, E, D vitaminləri, həmçinin çoxlu sayda amin turşuları var. Bu maddələr birlikdə immunitet sistemini yaxşılaşdıra, metabolik proseslərə təsir göstərə, sağlam saçların sürətli böyüməsini təşviq edə və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdıra bilər.
Buğda həmçinin fol turşusu, minerallar və karbohidratlardan ibarətdir.
Fol turşusunun möcüzəvi təsiri çoxdan məlumdur, beyin fəaliyyətinə böyük təsir göstərir, sinir sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdırır, həmçinin daxili orqanların və bədən sistemlərinin effektiv işləməsinə kömək edir. Pəhrizdə olmalıdır.dölün düzgün inkişafı üçün hamilə qadınlar.
Polidoymuş yağ turşuları buğda taxıllarında da olur. Tərkibində maqnezium, kalium, kalsium, dəmir və fosforun olması da vacibdir. Buğda mədə-bağırsaq traktının işini xeyli asanlaşdıran, bədəndən toksinlərin çıxarılmasına kömək edən və ümumi vəziyyəti yaxşılaşdıran qiymətli lif mənbəyidir.
Buğda taxılları tərkibində E vitamini olan oktakosanol (buğda rüşeym yağı) ilə zəngindir. Məhz bu yağ orqanizmdən "pis" xolesterini çıxarır və "yaxşı"nın yığılmasına kömək edir.
Gündəlik pəhrizdə buğdanın olmasının faydaları onun metabolik prosesləri yaxşılaşdıra və sürətləndirə biləcəyinə inanan həkimlər tərəfindən təsdiqlənir. Yemək daha asan həzm olunur, hətta ağırdır. Bağırsaq mikroflorası da sabitləşir. Əgər qırılıbsa, buğda sayəsində tədricən bərpa oluna bilir. İmmunitet sisteminin keyfiyyətini yaxşılaşdırmaqla orqanizm temperatur dəyişikliklərinə də davamlı olur, buna görə də xəstəliklər bədəndən yan keçir.
Buğdanın tərkibindəki maddələr infeksiyalardan qoruya, həmçinin xəstəlikdən sağalmağa qadirdir.
Nəticə
Taxılın anatomik quruluşu müxtəlif növ qabıqlar, endosperm və embrionla təmsil olunur. Taxılın xarici hissəsinə meyvə qabığı deyilir. İki təbəqədən ibarətdir, altında toxum təbəqəsi var. Embrion müxtəlif hissələrə bölünür. Embrion kotiledonları qidalandırır, bu onun üçün lazımdırsonradan tam hüquqlu bir zavoda çevrilir. Endospermin xarici təbəqəsi və daxili xəmir hissəsi var. Sonuncu endospermin ümumi çəkisinin təxminən 85%-ni təşkil edir.
Buğda dənəsi insan orqanizminin səmərəli fəaliyyətinə töhfə verən, toxunulmazlığı gücləndirən, dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdıran qida maddələri, vitaminlər, mikroelementlər, amin turşuları və liflə zəngindir.
