Eruik turşusu monobazlı karboksilik turşuların nümayəndəsidir. Həmçinin, bu birləşmə Omega-9 adlanan doymamış yağ turşularına aid edilə bilər. Qeyd etmək lazımdır ki, bəzi bitki yağlarında turşu orijinal formada (C21H41COOH) deyil, efir kimi olur. qliserin (triqliserid)
Qeyd etmək lazımdır ki, Omeqa-9-a daxil olan birləşmələrin digər doymamış yağ turşularından əsas fərqi onların vacib olmamasıdır. Bu o deməkdir ki, insan orqanizmi zəruri hallarda onları öz-özünə sintez edə bilir. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, Omega-9 kimi təsnif edilən turşuların bütün nümayəndələri faydalı birləşmələr deyil. Məsələn, erusik turşusu orqanizmə zərər verir, onun üçün təhlükəli və zəhərlidir, çünki insanın enzimatik sistemi onun öhdəsindən gələ bilmir.
Təbiətdə haradadır
Əvvəllər təbii yağlarda bu turşunun tapılması mövzusu qaldırılmışdı, lakin hansı bitkilərdə daha çox olur? Ən çox aşağıdakı bitkilərdə olur: kolza, ağ vəqara xardal. Həmçinin, turşu üzüm toxumlarında, lakin məsələn, xardaldan daha az miqdarda aşkar edilmişdir.
Müxtəlif yağların çəki üzrə faizi
Ən yüksək məzmun 56 ilə 65% arasında dəyişən kolza yağında, həmçinin xardal yağında - 50% -dən çox deyil. Digər bitki yağlarında erusik turşunun olması o qədər də yüksək deyil və 1-11% arasında dəyişə bilər.
Raps yağı
Bu yağ digərləri ilə müqayisədə dünyada ən geniş yayılmış yağlardan biridir və müxtəlif yağların ümumi istehsalının 14%-ni tutur. Bəs bu haradan gəlir?
Raps toxumu xaççiçəyi cinsinə aiddir, eyni zamanda qədim zamanlardan məlum olan birillik bitkidir. Bu mədəniyyətin becərilməsi 5 min ildən çox əvvəl başlamışdır. Bitki şaxtaya davamlıdır, mülayim bir iqlimdə özünü yaxşı hiss edir, lakin kifayət qədər nəm tələb edir. Kolzanın vətəni haqqında danışırıqsa, o zaman mütəxəssislər bitkinin Aralıq dənizində yarandığına inanırlar.
Rasse yağının faydaları
Bu yağın üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onun tərkibində bir sıra amin turşuları var ki, bu da öz növbəsində əvəzolunmazdır. Bunlara linoleik və linolenik daxildir. Onların istifadəsi bir insan üçün lazımdır, çünki bədən onları öz-özünə sintez edə bilmir, eyni zamanda hormonal sağlamlıqda böyük rol oynayır. Bundan əlavə, kolza yağı ehtiva edirA və E kimi yağda həll olunan vitaminlər. Onlar antioksidan qabiliyyəti ilə tanınırlar, yəni dərinin, orqanların və insan orqanizminin hüceyrələrinin qocalmasına səbəb olan sərbəst radikallarla mübarizə apara bilirlər. Kolza yağının tərkibində ürək-damar və sinir sisteminə müsbət təsir göstərən B vitaminləri var.
Çoxlu sayda müxtəlif mikroelementlər də tapılmışdır ki, onlardan maqnezium, kalsium, sink və başqalarını qeyd etmək olar. Lakin kolza yağının əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, bu iz elementləri orqanizm tərəfindən, məsələn, soya yağı ilə müqayisədə daha yaxşı mənimsənilir. Müxtəlif tərkibinə görə kolza yağı maddələr mübadiləsini normallaşdırmağa kömək edə bilər, çünki vitaminlərin köməyi ilə hormonal səviyyələri normallaşdırır. Artıq xolesterolun tərkibinə təsir göstərir, onu aşağı salır və eyni zamanda xərçəngin yaranmasının qarşısını alır. Qeyd etmək lazımdır ki, kolza yağı dad baxımından olduqca xoşdur.
Kolza yağının zərəri
Eruik turşusu məməlilər və buna görə də insanlar üçün təhlükəli maddədir, lakin kolza yağında onun tərkibi 50%-ə qədərdir. Bu birləşmə niyə belə təhlükəlidir?
Erusik turşunun özünəməxsus xüsusiyyətlərindən biri də odur ki, insanın ferment sistemi onu emal edə bilmir, yəni onun toxumalarda toplanması qalır ki, bu da uşaqların böyüməsinə pis təsir edir. Və bu o deməkdir ki, yetkinlik dövrünün başlaması lazım olan an gecikəcək, bu da gələcəkdəmənfi nəticələrə gətirib çıxarır. Erucic turşusu ürək və qan dövranı sisteminə zərər verir. Qaraciyərin sirrozuna səbəb ola bilər, həmçinin əzələlərə mənfi təsir göstərir.
Tərkibində 0,3-0,6% olan erusik turşusu insan sağlamlığı üçün təhlükəli deyil. Buna görə mütəxəssislər bu təhlükəli maddənin minimum miqdarını ehtiva edən kolza sortlarını yetişdirməyi öyrəndilər. Buna görə də, kolza yağından qorxmayın, sadəcə olaraq düzgün olanı seçmək lazımdır ki, tərkibində erusik turşusu olmasın.
Sənaye proqramları
Əvvəllər deyilirdi ki, məməlilərin orqanizmi erusik turşunun emalının öhdəsindən gələ bilmir, yəni onun üçün bu təhlükə və zərərdir. Lakin bu birləşmə sənayedə tətbiq tapdı. Məsələn, kolza yağı toxuculuq, boya və lak kimi müxtəlif sahələrdə istifadə olunur və sabun istehsalı üçün də istifadə olunur.
