Bu yazıda yəqin ki, çoxlarının eşitdiyi, lakin az adamın nə olduğu haqqında təsəvvürü olmayan "şanqa" sözünün mənası haqqında danışacağıq. Bundan əlavə, sözün qrammatik xüsusiyyətləri, halların dəyişmə formaları veriləcək, mənşəyi danışılacaqdır. Məqalənin sonunda bədii nitqdə “şangi”nin istifadəsinə dair nümunələrlə tanış olacaqsınız.
Əvvəlcə qrammatika
"Şanqa"nın nə olduğu haqqında hekayəyə başlamazdan əvvəl deyək ki, söz isimdir, cansızdır, təkdir, qadına aiddir, birinci azalmadır. Bu formada və bütün digərlərində vurğu birinci hecaya düşür.
Təkdə söz aşağıdakı formaları alaraq hərflərə görə dəyişir:
- şanqa - (adlı halda, "nə?" sualına cavab verir)
- şangi (cins pad., nə?)
- dəyişmə (tarix payız, niyə?)
- şanqu (vin. pad., nə?)
- shangoi (yaradıcı payız, nə?)
- dəyişmə (prepozisiya düşməsi, nə haqqında?)
Cəm halında "şəngi" forması var, genitiv haldacəm - "şənəq", dativdə - "şanqam".
Söz kiçildilmiş formalarda istifadə edilə bilər. Məsələn, shanezhka, shanechka. Onun çoxsaylı sinonimi seriyası var idi: yastı, şirəli, cheesecake, mayasız çörək, pişi, pancake, pancake (aladuşki), kokurka, bulka, kazulka.
Şanqa - sözünün mənası
Xüsusi çörək məhsulları adlanır - açıq dəyirmi piroqlar, tortlar, cheesecakes.
Şanqi köhnə rus mətbəxi (əsasən şimal bölgələri), həmçinin Udmurt, Mari və Komi xalqlarının yemək sənəti üçün ənənəvi idi. Rusiya üçün yemək ən çox Arxangelsk, Murmansk, Vologda, Vyatka bölgələri, Kareliya, Urals (o cümlədən Trans-Ural və Ural), Sibir üçün xarakterik idi.
Rusiyanın qərb bölgələrində "şanqa"nın nə demək olduğu çox az məlum idi.
Sözün mənşəyi aydın deyil. Ən inandırıcı versiya odur ki, rus köçkünləri Komi dilindən "şanqa" sözünü götürmüşlər, bu sözdə (šańga) "çovdar unundan hazırlanmış yumru tort" mənasını verirdi.
Bişirmə xüsusiyyətləri və varyasyonları
İndi şanqanın nə olduğundan danışaq. Shangi, bir qayda olaraq, maya xəmirindən bişirilirdi. Amma mütləq deyil. Komi xalqlarının mətbəxində, xüsusən də Perm bölgəsində şəngi adi mayasız xəmirdən bişirilirdi. Onlara kuligges (və ya kuligi) deyilirdi.
İstifadə olunan un buğda, çovdar və ya hər ikisinin qarışığı ola bilər. Şaneq xəmiri hazırlana bilərdivə kartofdan. Hər halda, quzu və ya mal əti yağı ilə yoğrulur.
Qədim dövrlərdən bəri bu növ xəmir üçün istifadə edilən içlik və ya sadəcə yayılma müxtəlif olub: kəsmik, sıyıq (noxud, darı, arpa), doğranmış qaynadılmış kartof, xama, bəzən giləmeyvə (məsələn, buludlu şangi məlum idi). Lakin əvvəlcə şanəyi doldurmaq üçün soğan və qoyun əti yağlı sıyıq kütləsi istifadə olunurdu ki, bu da "noxud" adlanırdı.
Şanqanın nə olduğunu başa düşmək üçün nəzərə almaq lazımdır ki, onların əsas xüsusiyyətlərindən biri fasilənin olmaması hesab olunurdu (məsələn, pendir tortunda olduğu kimi). Tortun üzərinə ən müxtəlif "doldurma" qoyuldu, ondan sonra sobada bişirildi. Hamısı budur. Bişirildikdən sonra şangi xama və ya ərinmiş kərə yağı ilə yağlanmışdır. Kələm şorbası, çay, kəsmik, pivə ilə isti yeyilirdi.
Pendir tortu və şanqa
Bu sözlər tez-tez qarışdırılır, bəzən hətta lüğətlərdə sinonim kimi qeyd edilir. Məsələn, tarixçi İ. P. Kalinski "Rusiyada kilsə-xalq menologiyası" (1877) kitabında şanqaya "pendirli, sulu, sadə tort" kimi tərif verir. Gəlin bu yeməklər arasında oxşarlıqların və fərqlərin nə olduğunu anlamağa çalışaq.
Vatrushka bizə qədim slavyan mətbəxindən gəldi. O, hələ də bütün ölkədə - həm iaşə obyektlərində, həm də ev menyularında çox populyardır.
Bu sözün mənşəyi Ukrayna dialektizmi "vatra" ilə bağlıdır."atəş", "tonqal" deməkdir.
Ənənəvi cheesecake yuvarlaq formaya malikdir və maya xəmirindən hazırlanır. Doldurma üçün kəsmik kütləsi alınır, daha az mürəbbə və ya mürəbbə. Çay və ya digər içkilərlə verilir. Ən böyük cheesecake, sözdə "kral" təxminən 20 sm ölçüdə (diametrdə) bişirildi. Klassik cheesecakes daha kiçik idi.
Şaneg ölçüsü daha müxtəlifdir - 15-30 sm. Nəzərə almaq lazımdır ki, əvvəlcə şangi cheesecakesdən fərqli olaraq dadlı idi. Onlar adətən xama ilə verilirdi. Cheesecakes - yox. Şaneqi kələm şorbası, balıq və ya (daha az) müstəqil yeməklər kimi istifadə etmək adi hal idi, pendir tortları kimi desert üçün deyil.
Lakin bu yeməklərin də ortaq cəhətləri çox idi. Həm şəngi, həm də yuvarlaq formalı cheesecakes, həm kiçik, həm də daha böyük ola bilər və onlar üçün ən çox yayılmış içliklərdən biri, nə deyərlərsə, kəsmikdir.
Ədəbiyyatda sözün istifadəsinə dair nümunələr
Şanqanın nə olduğunu rus yazıçılarının əsərlərindən götürülmüş aşağıdakı mətn fraqmentlərindən də başa düşmək olar.
Bəli, şangi yeyib-yemədiklərini bilmirəm, xama səpilmiş belə rulonlarda var, amma sevirəm…
(İvanova qarşı, "Qaçan ada").
Çörəyi kəsin, çantadan kartof şəngisini çıxarın, iki kəsmik kəsmik süd tökün.
(V. Astafiyev, "Sonuncuyay").
Bir qulluqçu xama ilə isladılmış Dvina çəngəlləri, duzlu suda qırılmış treska, səliqəsiz sıyıq - küpdə isti, qaynar, qalın tünd pivə ilə taxta qab gətirdi.
(Yu. Alman, "Gənc Rusiya").
Hal-hazırda şangi sobada bişirilir. İçlik kimi kəsmik, kartof püresi, müxtəlif növ dənli bitkilər istifadə olunur. Məsələn, xırda doğranmış soğan və doğranmış qaynadılmış yumurta əlavə edilən qarabaşaq yarması sıyığı məşhurdur.
