SSRİ-də konfetlər sovet uşaqlarının ödəyə biləcəyi əsas yeməklərdən biri idi. Onları tətil üçün verdilər, ad günlərini qarşıladılar, həftə sonları valideynlər uşaqlarını həmişə əldə etmək asan olmayan ləzzətli şirniyyatlarla korladılar. Əlbəttə ki, şirniyyatların çeşidi indiki qədər böyük deyildi, lakin ən məşhur və uğurlu brendlər bu günə qədər sağ qalıb və hələ də populyardır. Gəlin onlardan bəziləri haqqında danışaq.
SSRİ-də şokolad necə yaranıb?
SSRİ-də şokoladlar əsas dəyər hesab olunurdu. Maraqlıdır ki, dünyada ilk şokolad çubuğu yalnız 1899-cu ildə İsveçrədə peyda olub və şokolad Rusiyaya yalnız 19-cu əsrin ortalarında idxal olunmağa başlayıb. Vürtenberqdən olan bir alman Arbatda şokolad da istehsal edən emalatxana açdı.
1867-ci ildə fon Einem və tərəfdaşı ölkədə buxar mühərrikini işə salan ilk zavod açdılar və bu, şirkətə ölkənin ən böyük qənnadı məmulatları istehsalçılarından birinə çevrilməyə imkan verdi.
Oktyabr inqilabından sonra bütün fabriklər dövlətin əlinə keçdi və 1918-ci ildə bütün qənnadı sənayesinin milliləşdirilməsi haqqında dekret verildi. Beləliklə, Abrikosovların fabriki işçi Babayevin adını aldı, "Einem" firması "Qırmızı Oktyabr", Lenov tacirlərinin fabriki isə "Rot Front" kimi tanındı. Lakin yeni hökumət dövründə şokolad istehsalı ilə bağlı problemlər yarandı, onun istehsalı üçün kakao dənələri lazım idi və bununla bağlı ciddi çətinliklər yarandı.
Ölkənin "şəkər" adlanan bölgələri uzun müddət hələ də "ağların" nəzarətində qaldı və qızıl və xaricdən xammalın alına biləcəyi valyuta daha çox gündəlik çörək almağa getdi.. Yalnız 20-ci illərin ortalarında qənnadı məmulatlarının istehsalı bərpa olundu, nepmenlərin sahibkarlıq ruhu bunda rol oynadı, lakin planlı iqtisadiyyatın işə düşməsi ilə SSRİ-də şirniyyat istehsalı ciddi şəkildə tənzimləndi. Hər bir fabrik ayrı bir məhsul növünə keçdi. Məsələn, şokolad Krasnıy Oktyabrda, karamel isə Babayev zavodunda istehsal olunurdu. SSRİ-də hansı şirniyyatlar olduğunu bu məqalədən öyrənəcəksiniz.
Böyük Vətən Müharibəsi illərində qənnadı fabriklərinin işi dayanmırdı, çünki o, strateji əhəmiyyətli məhsul idi, "təcili ehtiyat" dəstinə mütləq bir bar şokolad daxil idi ki, bu da birdən çox pilot və ya dənizçini ölümdən xilas etdi..
Müharibədən sonra SSRİ-də alman qənnadı müəssisələrindən çoxlu avadanlıq götürülüb. Babayev adına fabrikdə artıbbəzən şokolad istehsalı, əgər 1946-cı ildə ildə 500 ton kakao paxlası emal edirdilərsə, 60-cı illərin sonunda artıq 9000 ton idi. Bu, SSRİ-nin xarici siyasətinin lehinə idi. Sovet İttifaqı bu xammalın böyük miqdarda tədarük edildiyi bir çox Afrika dövlətlərinin liderlərini dəstəklədi.
O dövrdə SSRİ-də şirniyyat istehsalı davamlı şəkildə qurulmuşdu və heç bir qıtlıq yox idi, ən azı böyük şəhərlərdə istisnalar yalnız bayramqabağı günlər idi. Hər Yeni il öncəsi bütün uşaqlara şirniyyat dəstləri paylanırdı, buna görə konfetlərin çoxu rəflərdən yoxa çıxırdı.
Dələ
Belochka şirniyyatları sovet uşaqları və onların valideynləri arasında çox məşhur və sevilirdi. Onların əsas fərqləndirici xüsusiyyəti, içlikdə olan incə doğranmış fındıq idi. Şirniyyat etiketindən asanlıqla tanınırdı, o, pəncələrində qoz olan bir dələ təsvir edirdi və bu, bizi Puşkinin məşhur "Çar S altanın nağılı" əsərinə istinad edirdi.
Beloçka şirniyyatları ilk dəfə 1940-cı illərin əvvəllərində Nadejda Krupskaya qənnadı fabrikində istehsal olunmağa başladı. O, o vaxt Leninqrad qənnadı sənayesi İstehsalat Birliyinin bir hissəsi idi. Sovet dövründə bu şirniyyatlar layiqincə ölkədə ən populyar şirniyyatlardan birinə çevrildi, ildə bir neçə min ton istehsal edilirdi.
Kara-Kum
SSRİ-də Qaraqum şirniyyatları əvvəlcə Taqanroqdakı qənnadı fabrikində istehsal olunurdu. Onlar fəth etdilərəzilmiş gofret və kakaolu qoz pralin dolması ilə doldurulmuş şirin diş.
Vaxt keçdikcə onlar digər müəssisələrdə, xüsusən də Krasnıy Oktyabrda, United Confectioners qənnadı məmulatları qrupunda istehsal olunmağa başladılar.
Konfet öz adını o illərdə Sovet İttifaqının tərkibində olan müasir Qazaxıstan ərazisindəki səhraya borcludur. Beləliklə, şirniyyat istehsalçıları təkcə istehlakçılarının zövqünə deyil, həm də onların coğrafiya biliklərini artırmağa diqqət yetirdilər.
Qliere baleti
Şirniyyatlar Sovet İttifaqında təkcə coğrafi obyektlərin şərəfinə deyil, həm də … baletlərin şərəfinə adlandırılmışdır. Ən azı ən çox yayılmış versiyaya görə, Qırmızı Xaşxaş şirniyyatları öz adını ilk dəfə 1926-cı ildə Böyük Teatrda nümayiş etdirilən Qlierenin eyniadlı baletinə borcludur.
Bu premyeranın hekayəsi heyrətamizdir. Əvvəlcə “Liman qızı” adlı yeni baletə tamaşa etməli idilər, lakin teatr rəsmiləri librettonu o qədər də maraqlı və dinamik hesab etmirdilər. Sonra süjet yenidən canlandırıldı və musiqi tərtibatı yenidən quruldu, beləliklə məşhur sovet şirniyyatlarına ad verən "Qırmızı xaşxaş" baleti meydana çıxdı.
Yeni işin hekayə xətti həqiqətən zəngin və həyəcanlı oldu. Budur, Hips limanının məkrli rəhbəri və sovet gəmisinin kapitanına aşiq olan gənc çinli qadın Tao Hoa və cəsur dənizçilər. Burjua ilə bolşeviklər arasında münaqişə baş verir, onlar gəmi kapitanını zəhərləməyə çalışırlar və finalda cəsur çinli qadın ölür. Oyanmaqölümündən əvvəl Tao başqalarına bir dəfə sovet kapitanı tərəfindən hədiyyə edilmiş xaşxaş çiçəyini verir. Bu gözəl romantik hekayə şirniyyat sənətində əbədiləşdirilib ki, konfetlər hələ də populyardır.
Delikates vanil ləzzətləri, konfet qırıntıları və fındıq əlavə olunduğu pralin içliyi ilə seçilirdi. Şirniyyatların özləri şokoladla şirəli idi.
Montpensier
SSRİ-də təkcə şokoladlara qiymət verilmirdi. Sovet mağazalarının rəflərini xatırlayan hər kəs Monpasier dəmir qutusundakı konfetlərdən danışa bilər. SSRİ-də bunlar ən məşhur lolipoplar idi.
Onların forması kiçik həblərə bənzəyirdi və müxtəlif meyvə ləzzətləri var idi. Bunlar karamelize şəkərdən hazırlanmış əsl lolipoplar idi. Onların çoxlu sayda tatlar və rənglər var idi, bəziləri, məsələn, məqsədyönlü olaraq yalnız portağal, limon və ya giləmeyvə şirniyyatları aldılar. Amma ən məşhuru klassik nimçə idi ki, siz eyni anda bütün növ və dadlı konfetləri dada bilərsiniz.
Şimalda ayı
Bu konfetlər əvvəlcə Krupskaya fabrikində istehsal edilib. Onların vafli qabığında olan qozlu içlik var idi.
Şirniyyatçılar istehsalına İkinci Dünya Müharibəsinin başlamasına az qalmış, 1939-cu ildə başladılar. “Şimaldakı ayı” Leninqrad sakinlərini o qədər sevirdi ki, blokada dövründə də müharibə dövrünün bütün çətinliklərinə və çətinliklərinə baxmayaraq, fabrikbu delikatesi buraxmağa davam etdi. Məsələn, 1943-cü ildə bu şirniyyatlardan 4,4 ton istehsal edilmişdir. Mühasirəyə alınmış bir çox leninqradlılar üçün ruhlarının toxunulmazlığının simvollarından birinə, hər şeyin itirildiyi, şəhərin məhv olduğu və bütün sakinlərinin aclıq təhlükəsi ilə üzləşdiyi görünəndə dayanmağa və sağ qalmağa kömək edən vacib element oldu.
Bu gün hər kəsin bu şirniyyatları asanlıqla tanıya biləcəyi qablaşdırmanın orijinal dizaynı rəssam Tatyana Lukyanova tərəfindən hazırlanıb. Onun Leninqrad Zooparkında hazırladığı albom eskizləri bu obrazın yaradılması üçün əsas olub.
Maraqlıdır ki, indi bu brend Krupskaya fabrikini alan Norveç qənnadı konserninə məxsusdur. Müasir Rusiyada 2008-ci ilə qədər bu adla şirniyyatlar müxtəlif müəssisələrdə istehsal olunurdu, lakin əmtəə nişanları haqqında qanuna edilən dəyişikliklər qüvvəyə mindikdən sonra əksər fabriklər orijinal adı və dizaynı ilə şirniyyat istehsalından imtina etmək məcburiyyətində qaldılar. Buna görə də, bu gün mağazaların rəflərində etiketdə və ya adda naxışda bir qədər fərqlənən, lakin eyni zamanda onları tanımaq hələ də asan olan analoqları tapa bilərsiniz.
Kremli kofe
SSRİ-də "Qırmızı Oktyabr" fabrikində "Kremli kofe" şirniyyatları istehsal olunurdu. Onların buraxılması hələ də fabrikin Qızıl Fondu hesab edilən digər şirniyyatlarla birlikdə 1925-ci ildən təsis edilmişdir. Əvvəla, bunlar kakao və şokolad "Qızıl etiket", "Mişka yöndəmsiz" ("Şimalda Mişka" ilə qarışdırılmamalıdır), irisdir."Öpüş".
"Kremli iris" süd konfetinə aiddir. Sovet dövründən xatırlayanlar deyirlər ki, bu, çox dadlı, kiçik ölçülü, sarımtıl-ağ rəngli, yaşılımtıl-sarı bükülü, çəhrayı sıçrayan konfet idi. Lakin onun buraxılışı naməlum səbəbdən çoxdan dayandırılıb.
Meteorit
Meteorit şirniyyatları SSRİ-də də çox məşhur idi. Onlar yalnız 20-ci əsrin ikinci yarısında istehsal edildi, indi "Kreamy Toffee" kimi onları tapmaq mümkün deyil. Dadı baxımından müasir Grillage şirniyyatlarına ən yaxındırlar.
Onlar eyni vaxtda bir neçə fabrikdə istehsal edilib - Krasnıy Oktyabr, Ulan-Udedə Amta, Kişinyovda Bukuriya.
Eyni zamanda, Meteorit, əslində, daha yüngül və daha yumşaq olduğu üçün "Qovurmadan" çox fərqli idi. O, ağzınızda sanki əriyən nazik şokolad qabığı ilə əhatə olunmuşdu, altında isə qısa çörək və bal dadlı qoz-karamel-bal dolması var idi. Şirniyyatlar çox doyurucu idi və içlik özü çox asanlıqla dişlənirdi və bu onların "Qovurma"dan əsas fərqi idi.
Görünüşünə görə Sovet "Meteorit" şirniyyatları kiçik şokolad toplarına bənzəyirdi. Bıçaqla kəsildikdə, toxum və ya qoz-fındıqların bal karameli ilə kompleks doldurulması üzə çıxdı. Şirniyyatlar gecə səmasının rəngində xarakterik mavi qablaşdırmaya bükülmüşdü. Onlar adətən kiçik karton qutularda satılırdı, amma edə bilərsinizbu şirniyyatlarla və çəki ilə tanış olmalı idi.
İris
SSRİ-də ən məşhur şokoladsız şirniyyatlardan biri də "İris"dir. Əslində bu, qatılaşdırılmış südün bəkməz, şəkər və yağ ilə qaynadılmasından əmələ gələn və həm tərəvəz, həm də kərə yağı və marqarin istifadə edilən bir fondan kütləsidir. Sovet İttifaqında əzilmiş formada böyük tələbat olan şirniyyat şəklində satılırdı.
Şirniyyatlar öz adını 20-ci əsrin əvvəllərində Sankt-Peterburqda bir fabrikdə işləyən Morna və ya Mornas adlı bir fransız qənnadıçıya borcludur, indi dəqiq müəyyən etmək mümkün deyil. Onların relyefinin iris çiçəyinin ləçəklərinə çox bənzədiyini ilk dəfə məhz o gördü.
SSRİ-də bu şirniyyatın bir neçə çeşidi istehsal olunurdu: onlara tez-tez buzlanma qoyulur, bəzən içlik əlavə olunurdu. İstehsal üsuluna görə, onlar təkrarlanan və tökmə irisi fərqləndirirdilər və konsistensiyasına və quruluşuna görə fərqlənirlər:
- yumşaq;
- yarı bərk;
- yenidən çap edildi;
- tökmə yarı bərk (klassik nümunə "Qızıl açar"dır);
- özlü ("Tuzik", "Kiss-kiss").
SSRİ-də ən məşhuru şirniyyatlar - qablaşdırmada satılan kiçik şirniyyatlar idi. Onların istehsal prosesi, qarışıq hələ maye olduqda, həzmedicidə inqrediyentlərin ardıcıl əlavə edilməsindən və son temperatura qədər qızdırılmasından ibarət idi. Su gödəkçəsi olan xüsusi stolda soyudulur. Qarışıq viskoz və qalınlaşdıqda, oxüsusi bir qalınlığa malik iris kütləsi çıxan xüsusi aparata yerləşdirildi. Belə bir turniket birbaşa iris qablaşdırma maşınına göndərildi, orada kiçik şirniyyatlara kəsildi və etiketə büküldü.
Bundan sonra hazır məhsullar xüsusi hazırlanmış tunellərdə soyudulur, qurudulur (bu zaman kristallaşma baş verirdi), bunun sayəsində onlar lazımi konsistensiyaya nail olurlar. Şəklində iris kvadrat, kərpic şəklində və ya qəliblənmiş ola bilər.
Quş südü
Konfet "Quş südü" SSRİ-də xüsusi sevgi və populyarlıq qazanırdı. Maraqlıdır ki, bu şirniyyatlar 1936-cı ildə göründüyü Polşadan gəlir. Onların resepti bu günə qədər dəyişməz olaraq qalır. Ənənəvi şirniyyatlar "Quş südü" vanil içlikli desert şokoladında hazırlanır.
1967-ci ildə Çexoslovakiyada sovet qida sənayesi naziri olan Vasili Zotov bu ləzzətli şirniyyatlara heyran oldu. Sovet İttifaqına qayıdan o, bütün qənnadı fabriklərinin nümayəndələrini topladı və onlara reseptsiz eyni şirniyyatları, lakin yalnız nümunədən istifadə edərək hazırlamağı tapşırdı.
Həmin il Vladivostokda qənnadı fabriki bu şirniyyatları istehsal etməyə başladı. Vladivostokda hazırlanmış resept nəhayət SSRİ-də ən yaxşısı kimi tanındı, bu gün bu şirniyyatlar Primorsky markası altında satılır. Onların xüsusiyyəti agar-aqarın istifadəsi idi.
1968-ci ildə bu şirniyyatların eksperimental partiyaları Rot Front fabrikində ortaya çıxdı, lakin resept sənədləri heç vaxttəsdiq edilmişdir. Yalnız zaman keçdikcə bütün ölkədə istehsal yarana bildi. O zaman klassik reseptlə hazırlanan əsl Ptiçye Moloko şirniyyatının saxlama müddəti cəmi 15 gün idi. Yalnız 90-cı illərdə onu artırmağa və eyni zamanda inqrediyentlərin dəyərini az altmağa, şirniyyatları daha əlverişli hala gətirməyə başladılar. Saxlama müddətini iki aya qədər artıran kütləvi şəkildə istifadə edilən konservantlar.
Sovet İttifaqında ixtira edilmiş və ixtira edilmiş "Quş südü" adlı tort yerli kulinariya mütəxəssislərinin xüsusi fəxrinə çevrilmişdir. Bu, 1978-ci ildə paytaxtdakı “Praqa” restoranının qənnadı sexində baş verib. Prosesə xəmir aşpazı Vladimir Quralnik nəzarət edib və digər mənbələrə görə, tortu şəxsən o hazırlayıb.
Keks xəmirindən hazırlanırdı, qat üçün yağ, şəkər-aqar şərbəti, qatılaşdırılmış süd və yumurtanın ağını əsaslı kremdən istifadə edirdilər, əvvəlcədən çalınırdılar. 1982-ci ildə "Quş südü" tortu SSRİ-də patent verilən ilk tort oldu. Onun istehsalı üçün gündə iki min tort istehsal edən emalatxana xüsusi təchiz edilmişdi, lakin o, hələ də çatışmazlıqda qalırdı.
