Mürəkkəb bioüzvi maddələrin dörd əsas sinfi var: zülallar, yağlar, nuklein turşuları və karbohidratlar. Polisaxaridlər sonuncu qrupa aiddir. "Şirin" adına baxmayaraq, onların əksəriyyəti tamamilə qeyri-kulinariya funksiyalarını yerinə yetirir.
Polisaxarid - bu nədir?
Qrupun maddələrinə qlikanlar da deyilir. Polisaxarid mürəkkəb polimer molekuludur. Ayrı-ayrı monomerlərdən - monosaxarid qalıqlarından ibarətdir ki, onlar qlikozid bağından istifadə edərək birləşirlər. Sadə dillə desək, polisaxarid daha sadə karbohidratların birləşmiş qalıqlarından əmələ gələn molekuldur. Polisaxariddəki monomerlərin sayı bir neçə onlarla ilə yüz və daha çox arasında dəyişə bilər. Polisaxaridlərin quruluşu xətti və ya budaqlı ola bilər.
Fiziki xüsusiyyətlər
Polisaxaridlərin çoxu suda həll olunmur və ya zəif həll olunur. Çox vaxt onlar rəngsiz və ya sarımtıl olur. Polisaxaridlərin əksəriyyəti qoxusuz və dadsızdır, lakin bəzən şirin ola bilər.
Əsas kimyəvi xassələr
Hidroliz və törəmə polisaxaridlərin xüsusi kimyəvi xassələri arasında fərqləndirilə bilər.
Hidroliz qarşılıqlı təsir zamanı baş verən prosesdirturşular kimi fermentlərin və ya katalizatorların iştirakı ilə su ilə karbohidrat. Bu reaksiya zamanı polisaxarid monosaxaridlərə parçalanır. Beləliklə, deyə bilərik ki, hidroliz polimerləşmənin əks prosesidir
Nişastanın qlikolizi aşağıdakı tənliklə ifadə edilə bilər:
(S6N10O5) + n N2O=n C6N12O 6
Beləliklə, katalizatorların təsiri altında nişasta su ilə reaksiyaya girdikdə qlükoza alırıq. Onun molekullarının sayı nişasta molekulunu əmələ gətirən monomerlərin sayına bərabər olacaq.
Törəmələrin əmələ gəlməsi polisaxaridlərin turşularla reaksiyalarında baş verə bilər. Bu zaman karbohidratlar turşu qalıqlarını özlərinə yapışdırır, nəticədə sulfatlar, asetatlar, fosfatlar və s. əmələ gəlir. Bundan əlavə, metanol qalıqlarının yapışması baş verə bilər ki, bu da efirlərin əmələ gəlməsinə səbəb olur
Bioloji rol
Hüceyrədə və orqanizmdə olan polisaxaridlər aşağıdakı funksiyaları yerinə yetirə bilər:
- qoruyucu;
- struktur;
- ehtiyat;
- enerji.
Qoruyucu funksiya ilk növbədə canlı orqanizmlərin hüceyrə divarlarının polisaxaridlərdən ibarət olmasından ibarətdir. Belə ki, bitkilərin hüceyrə divarı sellülozadan, göbələklər - xitindən, bakteriyalardan - mureindən ibarətdir.
Bundan başqa, polisaxaridlərin insan orqanizmindəki qoruyucu funksiyası, vəzilərin bu karbohidratlarla zənginləşdirilmiş ifrazatlar ifraz etməsi ilə ifadə edilir ki, bu da belə orqanların divarlarını qoruyur.mexaniki zədələnmədən və patogen bakteriyaların nüfuzundan mədə, bağırsaq, yemək borusu, bronxlar və s.
Hüceyrədəki polisaxaridlərin struktur funksiyası onların plazma membranının bir hissəsi olmasıdır. Onlar həmçinin orqanoid membranların komponentləridir.
Növbəti funksiya odur ki, orqanizmlərin əsas ehtiyat maddələri məhz polisaxaridlərdir. Heyvanlar və göbələklər üçün bu glikogendir. Nişasta bitkilərdə saxlanılan polisaxariddir.
Sonuncu funksiya polisaxaridin hüceyrə üçün vacib enerji mənbəyi olması ilə ifadə edilir. Hüceyrə onu belə bir karbohidratdan monosaxaridlərə parçalayaraq və daha sonra karbon qazı və suya oksidləşdirərək ala bilər. Orta hesabla bir qram polisaxarid parçalandıqda hüceyrə 17,6 kJ enerji alır.
Polisaxaridlərin istifadəsi
Bu maddələr sənayedə və tibbdə geniş istifadə olunur. Onların əksəriyyəti laboratoriyalarda sadə karbohidratların polimerləşməsi yolu ilə əldə edilir.
Ən çox istifadə edilən polisaxaridlər nişasta, sellüloza, dekstrin, agar-aqardır.
| Maddənin adı | İstifadə edin | Mənbə |
| Nişasta | Qida sənayesində tətbiq tapır. O, həmçinin qlükoza, spirt istehsalı üçün xammal kimi xidmət edir. Yapışqan, plastik istehsalı üçün istifadə olunur. Tekstil sənayesində də istifadə olunur | Kartof kök yumrularından, həmçinin qarğıdalı, düyü samanı, buğda və digər nişasta ilə zəngin bitkilərin toxumlarından əldə edilir |
| Pulpa | Selüloza-kağız və toxuculuq sənayesində istifadə olunur: ondan karton, kağız, viskoza hazırlanır. Sellüloza törəmələri (nitro-, metil-, sellüloza asetat və s.) kimya sənayesində geniş istifadə olunur. Onlar həmçinin sintetik liflər və parçalar, süni dəri, boyalar, laklar, plastiklər, partlayıcı maddələr və daha çox istehsal edirlər | Bu maddə ağacdan, əsasən iynəyarpaqlı bitkilərdən əldə edilir. Çətənə və pambıqdan pulpa əldə etmək də mümkündür |
| Dextrin | E1400 qida əlavəsidir. Həm də yapışdırıcıların istehsalında istifadə olunur | İstilik müalicəsi ilə nişastadan istehsal edilmişdir |
| Aqar-aqar | Bu maddə və onun törəmələri qida məhsullarının (məsələn, dondurma və marmelad), lakların, boyaların istehsalında stabilizator kimi istifadə olunur | Hüceyrə divarının tərkib hissələrindən biri olduğu üçün qəhvəyi yosunlardan alınmışdır |
İndi siz polisaxaridlərin nə olduğunu, nə üçün istifadə edildiyini, bədəndəki rolunun nə olduğunu, hansı fiziki və kimyəvi xassələrə malik olduğunu bilirsiniz.
